Bešamelová omáčka, tú jej krémovú a bohatú chuť všetci milujú pri príprave v lasagní, mac & cheese či zeleninového gratinu. Táto klasická francúzska omáčka, známa minimálne od 17. storočia, sa vyrába z mlieka, masla a múky. Je považovaná za jednu zo základných "matiek omáčok" v gastronómii. Bešamelová omáčka je univerzálna, nemá výraznú chuť a môžete ju preto bez obáv využiť v rôznych receptoch.
Pri príprave bešamelovej omáčky ide o jednoduchý postup, no niekedy tu práve drobnosti môžu rozhodovať o konečnom výsledku, a teda aj o tom, či sa vám podarí na jednotku. Jednou z najčastejších chýb je, že nedostatočne premiešate múku s maslom, čo môže spôsobiť hrudky v omáčke. Nechcené hrčky sa môžu v hrnci objaviť aj keď pridávate mlieko príliš rýchlo, čo taktiež výrazne ovplyvňuje konzistenciu bešamelu.
Príprava Bešamelovej Omáčky
Bešamelová omáčka sa začína zápražkou, čo je zmes masla a múky. Potraviny ako múka, mlieko a maslo má doma hádam každý, takže príprava je rýchla, jednoduchá a aj pre začiatočníkov v kuchyni.
Ingrediencie:
- 30 g masla (asi 3 až 4 lyžice)
- 3 až 4 lyžice hladkej múky
- Mlieko (alebo smotana)
- Soľ
- Korenie
- Štipka muškátového orieška
Postup:
- Maslo v hrnci rozpúšťame na najnižšom plameni, aby sa nespálilo. Je dobré použiť kvalitnejší hrniec s hrubým dnom, aby sme maslo nepripálili.
- Do rozpusteného masla pridáme múku. Vmiešame múku, syr čedar, horčicu a soľ.
- Za stáleho miešania postupne prilievame studené mlieko a povaríme 20 minút.
- Na miernom ohni miešame asi 10 minút, kým nezhustne. Omáčku môžeme prichutiť čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.
Základom dobrej prípravy je správne spojenie horúcej zápražky s chladným mliekom. Ak v omáčke ostali malé hrudky nerozpustenej zápražky, rozmixujte ju alebo prepasírujte cez sitko. Ak je bešamel príliš hustý, rozrieďte ho mliekom, prípadne zeleninovým vývarom.
Varianty Bešamelovej Omáčky
Bešamel je základom pre ďalšie omáčky. Tvorí základ ďalších omáčok ako napr. Mornay, Nantua, Normandia, Aurore...a iných, podľa toho, aké ďalšie korenie a prísady do nej použijeme.
- Omáčka Aurore - do tohto základu sa pridá v predpísanom množstve paradajkový pretlak.
- Omáčka Mornay - ak do bešamelu pridáme 4 lyžice ostrejšieho strúhaného syra, získame omáčku Mornay.
- Syrová omáčka - či už pridaním syru vyrobiť z bešamelu syrovú omáčku. Ak chcete bešamelovú syrovú omáčku, stačí ak primiešate pol hrnčeka strúhaného syra (napr. parmezánu).
- Kôprová omáčka - pridaním najemno nasekaného kôpru máme kôprovú omáčku.
Bešamel možno dochutiť nastrúhaným syrom, chrenom, horčicou, lekvárom, bylinkami a vytvoriť tak veľmi rôzne omáčky vhodné k mäsu či zelenine ale samozrejme aj na lasagne a iné druhy cestovín.
Vegánska Bešamelová Omáčka
Vegánska bešamelová omáčka je krémová omáčka bez mliečnych výrobkov, ktorá sa dá použiť ako poleva alebo základ mnohých jedál. Tradične sa vyrába z kombinácie vegánskeho mlieka, napríklad mandľového alebo kokosového, vegánskeho masla a múky. Môže sa tiež ochutiť bylinkami a korením, ako je muškátový oriešok, cesnak a cibuľový prášok.
Použitie Bešamelovej Omáčky
Mnohí si bez nej nevedia predstaviť tradičné talianske lasagne, kde práve bešamel lahodne dopĺňa chuť paradajok a mletého mäsa. Bešamel je taktiež ideálnym základom pre prípravu syrovej omáčky do obľúbeného jedla Mac and Cheese. Tiež odporúčame pridať vrstvu bešamelovej omáčky do zeleninového gratinu pre dokonalú dávku jemnosti a „smotanovej“ chuti.
Často sa používa do rôznych jedál, ako sú jednoduché lasagne, gratinované zemiaky, makaróny so syrom a musaka. Podávame k zapekaným jedlám, jedlám z hydiny, vajec, zeleniny a bielych druhov mäsa. Základná biela omáčka je stvorená aj na rôzne druhy nákypov so zemiakmi alebo so zeleninou.
Zapekané zemiaky so šunkou, syrom a bešamelom: Klasický recept
Zapekané zemiaky sú klasické jedlo, ktoré nikdy nesklame. Ich variabilita a jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každú príležitosť, od rýchleho obeda až po slávnostnú večeru. Receptov na zapekané zemiaky existuje nespočetné množstvo, ale kombinácia so šunkou, syrom a bešamelovou omáčkou je jednoducho neodolateľná.
Tento recept je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci. Kombinácia zemiakov, šunky, syra a bešamelovej omáčky vytvára lahodnú a sýtu pochúťku.
Ingrediencie:
- cca 600 g zemiakov uvarených v šupke
- 100 g šunky alebo údeného mäsa
- 40 g hladkej múky (na bešamel)
- 25 g masla (na bešamel)
- 300 ml mlieka (na bešamel)
- 150 g strúhaného syra (tvrdý syr a parmezán)
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ČL soli
- 0,5 ČL korenia
- 0,5 ČL mletej papriky
- 1,5 ČL muškátového orieška
- 0,5 ČL horčice (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Príprava šunky: Šunku nakrájame na kocky alebo prúžky.
- Príprava bešamelovej omáčky: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a krátko opražíme. Postupne prilievame mlieko a miešame, kým omáčka nezhustne. Dochutíme soľou, muškátovým orieškom a horčicou (ak používame).
- Vrstvenie: Zapekaciu misu vymastíme olejom. Na dno rozotrieme 3 lyžice bešamelu. Uložíme vrstvu zemiakov, ktoré potrieme bešamelom a posypeme tvrdým syrom. Pridáme polovicu šunky, posypeme parmezánom a znova uložíme vrstvu zemiakov. Opakujeme vrstvenie.
- Zapekanie: Na vrchnú vrstvu zemiakov dáme tvrdý syr, prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 190 °C približne 60 minút. Potom alobal odstránime a zapečieme ešte 5 minút, kým syr nezozlátne.
Bešamel - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Variácie a vylepšenia zapekaných zemiakov
Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť s rôznymi prísadami, od mäsa a zeleniny až po syry a bylinky. Môžete pridať do zapekaných zemiakov aj zeleninu, ako napríklad brokolicu, karfiol, pór, špenát alebo papriku. Získate tak chutnejšie a výživnejšie jedlo. Okrem šunky môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie mäso, mleté mäso alebo slaninu. Experimentujte s rôznymi druhmi syra. Okrem klasického tvrdého syra môžete použiť aj mozzarellu, eidam, goudu, nivu alebo parmezán. Zemiaky môžete dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami, ako napríklad cesnak, cibuľa, oregano, bazalka, tymián alebo petržlenová vňať. Ak chcete, aby boli zemiaky krémovejšie, môžete do bešamelovej omáčky pridať smotanu na varenie.
Skladovanie Bešamelovej Omáčky
Bešamelovú omáčku môžete skladovať v chladničke až 4 dni. Ak chcete omáčku uskladniť, prelejte ju do nádoby s vekom a vložte do chladničky.
