Bielkový krém je univerzálnym základom pre mnohé lahodné dezerty a torty. Jeho nadýchaná, ľahká a zároveň stabilná konzistencia ho robí ideálnou voľbou na plnenie zákuskov, zdobenie tort či prípravu jemných pusiniek. S správnym postupom a niekoľkými osvedčenými trikmi môžete doma vykúzliť krém, ktorý by sa nezahanbil ani v profesionálnej cukrárskej dielni.
Švajčiarsky bielkovo-maslový krém: Zamatová dokonalosť
Tento recept na švajčiarsky bielkovo-maslový krém je presne to, čo potrebujete pre vaše kulinárske experimenty. Je zamatovo hladký, dokonale stabilný a pritom neuveriteľne jemný. Na rozdiel od klasických maslových krémov nie je presladený a má úžasnú, ľahkú textúru. S týmto overeným postupom a jedným dôležitým trikom ho zaručene zvládnete aj vy. Váš nový obľúbený recept na krém!
Plnené orechy patria medzi tie najvoňavejšie vianočné koláčiky. Krehké kakaovo-orechové cesto a nadýchaný bielkovo-maslový krém sú kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte vhodný krém na ozdobenie vašej krémovej torty, alebo na snehové pusinky, práve ste ho našli!
Je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží... vynikajúci na zdobenie.
Základné informácie o švajčiarskom bielkovo-maslovom kréme:
- Čas prípravy: 30-35 minút
- Počet porcií: Dávka na potretie a ozdobenie 1 torty (priemer 20-22 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 2700 kcal/celá dávka
- Trend: Cukrárske techniky, Základné recepty
Potrebujeme:
- 250 g kvalitného masla (izbovej teploty, naozaj mäkké)
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g pasterizovaných vaječných bielkov (cca 3 bielky z vajec L)
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup prípravy švajčiarskeho bielkovo-maslového krému:
- Príprava švajčiarskeho snehu: Pripravte si vodný kúpeľ: do menšieho hrnca dajte trochu vody a nechajte ju zovrieť. Na hrniec položte nerezovú alebo sklenenú misu, ktorá doň presne zapadne a nebude sa dotýkať hladiny vody. Do misy dajte bielky a kryštálový cukor. Ručnou metličkou zľahka miešajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Otestujete to tak, že zmes pretriete medzi prstami - nesmiete cítiť žiadne kryštáliky. Teplota by mala dosiahnuť približne 60-65 °C. Horúcu bielkovú zmes okamžite prelejte do misy kuchynského robota (alebo použite ručný mixér).
- Šľahajte na vysokých otáčkach približne 10-15 minút. Šľahajte dovtedy, kým sa zmes nepremení na hustý, lesklý a pevný sneh a misa nebude na dotyk úplne vychladnutá na izbovú teplotu. Toto je najdôležitejší krok!
- Dokončenie krému: Keď je sneh pevný a úplne vychladnutý, znížte otáčky mixéra na stredné a začnite po malých kúskoch pridávať naozaj zmäknuté maslo.
Dôležitý trik: V tejto fáze sa môže krém zraziť alebo vyzerať ako riedka krupica. Nepanikárte! Je to normálna fáza.
Ďalší recept na bielkový krém bez pary
Tento recept je jednoduchší a nevyžaduje vodný kúpeľ, pričom stále dosahuje vynikajúce výsledky.
Potrebujeme:
- 4 vaječné bielky izbovej teploty
- 400 g cukru (krupica)
- vodu
- pár kvapiek citrónu
Postup:
- Do hrnca si nasypte 300 g cukru. Pridajte vodu (tak, aby bol cukor akurát pokrytý). Povaríme asi 4-5 minút.
- Z bielok si vyšľaháme sneh. Pridáme pár kvapiek citrónu, zvyšný cukor a šľaháme do tuha.
- Cukor uvarený s vodou odstavíme, mal by mať lepivú konzistenciu. Cukrovú hmotu zašľaháme do snehu a šľaháme asi 25 - 30 minút. Po uplynutí tejto doby je krém krásne biely a pevný.
Naplníme cukrárske vrecúško a môžeme zdobiť.
Francúzský žĺtkový krém 😋/LiViera Desserts/
Triky pre dokonalý bielkový krém
Aby bol váš bielkový krém nadýchaný, pevný a dlho vydržal, skúste tieto osvedčené tipy.
Výber a príprava bielkov:
- Používajte vždy čerstvé vajcia.
- Oddeľujte žĺtky od bielkov opatrne, aby sa do bielkov nedostal ani kúsok žĺtka. Žĺtok totiž bráni bielkam v správnom vyšľahaní.
- Pred šľahaním dajte bielky do chladničky. Studené bielky sa ľahšie vyšľahajú do pevného snehu.
- Miska, v ktorej budete šľahať bielka, musí byť úplne čistá a odmastená. Aj stopy tuku môžu zabrániť bielkam v vyšľahaní.
Šľahanie bielkov:
- Cukor pridávajte postupne, po lyžičkách, až keď sa bielka začnú meniť na sneh.
- Šľahajte, kým bielka nevytvoria pevný sneh, ktorý drží tvar. Ak prevrátite misku, sneh by mal zostať na mieste.
- Pre rýchlejšie a pevnejšie vyšľahanie môžete misku s bielkami umiestniť nad parou. Dávajte pozor, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
- Pre ešte pevnejší a stabilnejší sneh môžete pridať stabilizátor. Dostanete ho kúpiť v obchodoch s cukrárskymi potrebami.
Tipy pre dokonalý bielkový krém:
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Pomôže to stabilizovať sneh a zlepší chuť krému.
- Ak budete šľahať príliš dlho, bielka sa môžu začať zrážať a stratia svoj objem.
- Hotový bielkový krém skladujte v chladničke a používajte ho čo najskôr.
Miska aj metličky na šľahanie bielkov musia byť dokonale čisté a bez stopy mastnoty. Maslo musí mať naozaj izbovú teplotu (mäkké, ale nie tekuté) a sneh musí byť úplne vychladnutý. Hotový krém môžete v chladničke skladovať až týždeň. Pred použitím ho nechajte zmäknúť a znova prešľahajte.
Druhy bielkového krému
- Švajčiarsky bielkový krém: Kombinuje vyšľahané bielka s maslom. Je vhodný na plnenie tort a zákuskov.
- Taliansky bielkový krém: Bielka sa šľahajú nad parou s postupným pridávaním cukru. Je veľmi pevný a stabilný.
- Francúzsky bielkový krém: Bielka sa vyšľahajú do tuhého snehu a potom sa zľahka premiešajú s teplým sirupom.
Variácie bielkového krému
- Čokoládový krém: Na konci zašľahajte 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády.
- Karamelový krém: Zašľahajte 3-4 lyžice hustého slaného karamelu alebo karamelového salka.
- Farebný krém: Na záver jemne vmiešajte pár kvapiek gélového potravinárskeho farbiva.
Vyskúšala som už viacero receptov na bielkový krém. Tento je však zo všetkých bezkonkurenčne najlepší. Vynikajúco sa hodí na plnenie trubičiek, zákuskov ale aj ako sladká ozdoba tort. Vyskúšajte ho a nebudete ľutovať.
S týmto receptom a našimi tipmi zvládnete krém, za ktorý by sa nehanbil žiadny profesionálny cukrár. Je fantasticky krémový, nespadne a krásne drží.....vynikajúci na zdobenie.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Odležanie - cesto zabalíme do fólie a necháme cez noc odpočívať v chladničke. Nad parou začneme šľahať bielky s cukrom. Misku stiahneme z pary a šľaháme ďalej, kým krém úplne nevychladne. Postupne pridávame maslo - mäkké, po lyžiciach. Vždy berieme dve rovnako veľké polovice. Jednu naplníme krémom, jemne pritlačíme druhou škrupinkou a necháme zatuhnúť.