Laktózová intolerancia patrí medzi jedno z najčastejších výživových obmedzení, pri ktorom je potrebné dodržiavať špeciálnu bezlaktózovú diétu. Na Slovensku má laktózovú intoleranciu približne 10 - 15 % obyvateľov. Títo ľudia by mali obmedziť príjem potravín s obsahom laktózy na individuálne tolerované množstvo, inak im hrozia nepríjemné tráviace problémy.
Čo je laktózová intolerancia?
Intolerancia laktózy je čiastočná alebo úplná neschopnosť tráviaceho systému spracovávať mliečny cukor laktózu. Hlavným dôvodom je nedostatok enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor. Nestrávený mliečny cukor v črevách spôsobuje nadmernú produkciu plynov, bolesti brucha a hnačky. Dlhodobo neliečená laktózová intolerancia môže vyústiť do poruchy vstrebávania dôležitých živín.
Rozdiel medzi intoleranciou na laktózu a alergiou na bielkovinu kravského mlieka
Alergiu na mlieko je nutné odlišovať od intolerancie na laktózu, pretože ide o dve úplne odlišné veci s rozdielnou príčinou aj liečbou. Alergia na bielkovinu kravského mlieka (alergia na mlieko) je neprimeraná reakcia organizmu na bielkoviny v kravskom mlieku, ktoré imunitný systém človeka rozpoznáva ako cudzie a tvorí proti nim protilátky. To má za následok množstvo nepríjemných problémov vrátane kožných, dýchacích a tráviacich.
Laktózová intolerancia je forma precitlivenosti, ktorá je spôsobená nedostatočnou funkciou enzýmu laktáza. Laktáza je enzým nevyhnutný na trávenie mliečneho cukru, ktorý sa nazýva laktóza. Pri laktózovej intolerancii nemôže tráviaci systém správne tráviť mliečny cukor, takže namiesto toho, aby bola laktóza strávená a vstrebaná, zostáva v črevách a spôsobuje nepríjemné tráviace problémy.
Bezlaktózová diéta
Bezlaktózová diéta je liečebná diéta určená pre osoby s intoleranciou na laktózu (mliečny cukor). Cieľom diéty pri laktózovej intolerancii nie je vyradiť všetky mliečne výrobky, ale nájsť si vlastnú prahovú hodnotu príjmu laktózy. To vedie k nepríjemným tráviacim problémom a z dlhodobého hľadiska aj k poruchám vstrebávania živín.
Pri bezlaktózovej diéte nie je nutné vyraďovať všetky mliečne výrobky z jedálnička, pretože veľa ľudí netrpí úplnou intoleranciou laktózy a dokáže spracovať malé množstvo laktózy. Tolerované množstvo laktózy je individuálne a väčšina ľudí s intoleranciou laktózy dobre znáša množstvo 6 až 12 g laktózy za deň (to zodpovedá približne 125 až 250 ml mlieka). Všeobecne sa odporúča obmedziť príjem mlieka a mliečnych výrobkov podľa vlastnej tolerancie, ale nevynechávať mliečne výrobky úplne.
Pri fermentácii (kvasení) sa znižuje obsah laktózy v mliečnych výrobkoch o 20 až 30 %. Baktérie mliečneho kvasenia totiž laktózu rozkladajú na jednoduchšie látky a navyše samé produkujú enzým laktázu, ktorá pomáha so štiepením mliečneho cukru.
V niektorých obchodoch si môžete kúpiť mliečne výrobky so zníženým obsahom laktózy. V týchto potravinách je laktóza rozštiepená na jednoduchšie cukry, ktoré sú pre telo ľahšie vstrebateľné. Pri laktózovej intolerancii je možné siahnuť aj po rastlinných náhradách mlieka a mliečnych výrobkov.
Bezlaktózová diéta povoľuje množstvo potravín, z ktorých si hravo pripravíte pestrý a chutný jedálniček. Bezlaktózová diéta nie je naopak vhodná pre ľudí s alergiou na mlieko (bielkovinu kravského mlieka), pretože táto diéta stále povoľuje niektoré mliečne výrobky.
Hlavné riziko nastáva v prípade eliminácie všetkých mliečnych výrobkov zo stravy pri úplnej intolerancii laktózy, pretože s tým súčasne dochádza k vyradeniu hlavného zdroja vápnika. Úplné vyradenie mliečnych výrobkov znamená aj ochudobnenie sa o základný zdroj vápnika, čo môže viesť k bolestiam svalov a kostí, nervovým poruchám, kazivosti zubov či osteoporóze.
Bezlaktozová biela čokoláda: Sladká radosť bez kompromisov
Láskao čokolády sú výberové čokolády, ktorých lahodná chuť poteší každého milovníka čokolády, ktorý sa rozhodne dopriať si alternatívnu verziu tejto populárnej sladkosti. Táto čokoláda je sladená erythritolom. Erythritol je prírodné sladidlo, ktoré má 0 kalorií a nulový glykemický index. Okrem toho obmedzuje tvorbu zubného kazu a v ústach zanecháva jemný chladivý pocit.
Sú vyrábané metódou BEAN TO BAR na Slovensku. Metóda BEAN TO BAR je metóda výroby čokolády od kakaových bôbov až po tabuľku čokolády.
Zloženie: kakaové maslo, erythritol, sušené plnotučné mlieko bez laktózy, strúhaný kokos, mandľová pasta, lyofilizované maliny (2 %), emulgátor: slnečnicový lecitín. Obsah kakaovej zložky v čokoláde min. 40%. Môže obsahovať orechy.
Výživové údaje na 100 g: Energetická hodnota / Energia 2 703 kJ/645 kcal, Tuky 52 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 31 g), Sacharidy 40 g (z toho cukry 6,5 g), Bielkoviny 5,8 g, Soľ < 0,1 g.
Spôsob výroby: Nemecko.
Biela čokoláda s výberovou kávou Etiópia je sladená brezovým cukrom - xylitolom. Obsah kakaovej zložky min. 40%. Môže obsahovať orechy. Obsahuje prírodné cukry.
ZLOŽENIE: kakaové maslo, sladidlo xylitol*, sušené plnotučné mlieko bez laktózy, káva (min. 4%), kokos.
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 g: Energetická hodnota / Energia 2 703 kJ/645 kcal, Tuky 52 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 31 g), Sacharidy 40 g (z toho cukry 6,5 g), Bielkoviny 5,8 g, Soľ < 0,1 g.
Prečo sme sa rozhodli sladiť naše čokolády xylitolom? Xylitol je prírodné sladidlo, ktoré má nižší glykemický index ako bežný cukor a je šetrnejšie k zubom.
Spojenie najjemnejšej bielej ryžovej čokolády s lahodnou arómou pravej bourbon vanilky rozmazná chuťové poháriky každého milovníka čokolády. Obsah zemných mandlí prináša jemnú orieškovú chuť aj keď v skutočnosti nejde o oriešky a tvoria ideálnu alternatívu pre alergikov. Zemné mandle sú bohaté na vitamín C a E, a poskytujú dôležité minerálne látky, ako je železo, draslík, vápnik a horčík. Alternatíva VEGAN čokolády.
Zloženie: Cukor, kakaové maslo, sušené mlieko bez laktózy*, maslový tuk (bez laktózy), ryžové chrumky (7 %) (ryžová múka 89 %, kukuričná múka, soľ), emulgátor lecitín (zo sóje), vanilkový extrakt. Obsah kakaa: minimálne 25% čokolády.* Bezlaktózové mlieko <0,01%. Bezlepkový.
Vyzivove hodnoty na 100 g: Energia 2340 kJ / 560 kcal, Tuky 34 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 21 g), Sacharidy 56 g (z toho cukry 56 g), Bielkoviny 6,5 g, Soľ 0,24 g.
Zaini Blocco Ciocobianco 200g
Luxusná talianska biela čokoláda v praktickom bloku, ktorá pochádza z tradičnej cukrovinkárskej manufaktúry Zaini z Milána. Tento výrobok predstavuje dokonalú kombináciu jemnej bielej čokolády s charakteristickou krémovou chuťou a hebkou textúrou. Zaini je synonymom talianskej čokoládovej excelentnosti s viac ako storočnou históriou.
Chutovy profil: Jemná vanilková vôňa a krémová, mliečna chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku s lahodnou sladkosťou a jemným karamelizovaným nádychom.
Pouzitie a tipy: Vychutnávanie ku kávovi alebo čaju, príprava domácich dezertov - roztopte ju na ganache, čokoládové polevy, glazúry na torty, príprava bielych čokoládových truffles, gratovanie do teplého mlieka, dekorácia zákuskov a koláčov.
Zlozenie: Cukor, Kakaové maslo, Plnotučné sušené mlieko, Sušená srvátka z mlieka, Emulgátor: lecitin (zo sóje), Prírodné vanilkové aróma.
⚠️ Obsahuje: Mlieko a mliečne výrobky (vrátane laktózy), sója. Moze obsahovat stopy orechov a arašidov.
Vyzivove hodnoty na 100 g: Energia 2340 kJ / 560 kcal, Tuky 34 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 21 g), Sacharidy 56 g (z toho cukry 56 g), Bielkoviny 6,5 g, Soľ 0,24 g.
Recepty a inšpirácie
Máte laktózovú intoleranciu a neviete si rady s jedálničkom? Tu je niekoľko inšpirácií a receptov, ktoré vám môžu pomôcť:
Tvarohový koláčik "Míša" (bezlaktózový)
Ingrediencie:
- Cesto: 2 celé vajcia, 1 hrnček kryštál. cukru, 1/2 hrnčeka oleja, 2 hrnčeky hladkej múky, 1 prášok do pečiva, 1 vanilkový cukor, 1 hrnček mlieka RAjo lakto free, kakao
- Krém: 1/2 l mlieka lakto free, 2 vanilkové pudingy + cukor podľa chuti, 2 tvarohy lakto free, Amaretto podľa chuti, 1 maslo lakto free
- Poleva: čokoláda na varenie
Postup: Cesto: Všetko zmiešame dohromady, plech vymastíme maslom lakto free a vysypeme múkou, vylejeme polovicu cesta, do druhej polovice dáme kakao a nalejeme na svetlé cesto a upečieme pri teplote 180 - 200 stupňov asi 15-20 minút. Krém: V mlieku lakto free uvaríme puding, hneď do horúceho zašľaháme maslo a pridáme oba tvarohy a amaretto a ešte našľaháme. Krém nanesieme na vychladnuté cesto, uhladíme a nakoniec dáme polevu.
Dezert: Panna Cotta s malinami a čučoriedkami (bezlaktózový)
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie Laktofree
- 3 polievkové lyžice cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 želatina v prášku
- Maliny, čučoriedky
Postup: Smotanu privedieme do varu, pridáme k nej sušenú želatinu a cukor, zmes premiešame a nalejeme do pohárov. Maliny, čučoriedky zmiešame s vanilkou a cukrom a na vychladnutú pannu cottu v pohároch položíme 2 lyžice malín a čučoriedok.
Bezlaktózová krtkova torta
Prinášame pre Vás zaujímavý recept na bezlepkovú, bezlaktózovú krtkovú tortu, je trošku iná, zdravšia, nie moc sladká verzia klasickej krtkovej torty. Síce vyžaduje trošku dlhšiu prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia kakaového korpusu, orieškového a banánového krému s delikátnou horkou čokoládou a lahodnými banánmi je dokonalý chuťový zážitok.
Krémy: štípka soli, 1L kokosová smotana dobre vychladená, pred šľahaním najmenej 24 - až 48 hodín chladnúť v chladničke. Lieskové oriešky zbavíme šupky. Olúpané oriešky znova zalejeme vriacou vodou, necháme odstáť 2 hodiny alebo aj viac. Pridávame kokosovú smotanu cca 1dl, poriadne rozmixujeme na hustú kašovitú konzistenciu.
Postup (korpus): Rúru dáme predhriať na 180°C. Želatínu namočíme do 1dl vlažnej vody a necháme napučať. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Teraz už len varechou zľahka niekoľkými menšími pohybmi vymiešame do homogénnej hmoty, bez hrudiek. Takto pripravené cesto vylejeme do vopred pripravenej papierom vystlatej tortovej formy a pečieme pri 180°C asi 25 minút. Zľahka zamiešame, krém bude riedky, preto ho odložíme na cca. Medzitým sa nám upiekol korpus, vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť, odstránime papier a po obvode (asi 2cm od okraja) ho jemne narežeme a vydlabeme stred korpusu tak, aby spodok zostal neporušený.
Postup (čokoládová poleva): Vajcia s cukrom a štipkou soli vyšľaháme do hustej svetlej peny. Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejeme. Prelejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 30 - 40 minút. Nalámanú čokoládu zalejeme horúcim mliekom. Necháme chvíľu postáť a rozmiešame dohladka. Keď mierne vychladne, pridáme med. Tip: Dávame pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody, inak sa zrazí. Nalejeme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a rozotrieme dohladka. Koláč pomocou tepla uvoľníme z formy a nakrájame nožom namočeným do horúcej vody na úhľadné kúsky.
AKO SI PRIPRAVIŤ DOMÁCU KETO BIELU ČOKOLÁDU | IBA 3 INGREDIENCIE | BEZ MLIEČNYCH VÝROBKOV | VEGÁNSKE
tags: #bezlaktozova #cokolada #biela