Bezlepková diéta a čokoláda: Sprievodca pre celiatikov a intoleranciu na lepok

Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktorým trpí až 1% populácie. Aby sme si to vedeli predstaviť, tak pri skoro 8 miliardovej populácii, takmer 80 miliónov ľudí trpí celiakiou. Podľa tohto môžeme usúdiť, že je to bežné ochorenie, ktoré sa môže týkať každého z nás. V prípade, že vám celiakia ani intolerancia lepku nebola diagnostikovaná, no máte pocit, že vám lepok spôsobuje problémy, môžete ho načas vylúčiť zo stravy.

Lepok, alebo tiež glutén, sa nachádza v niektorých druhoch obilnín. Ide o zmes dvoch bielkovín - gliadínu a glutenínu, ktoré sú vo vnútri semien. Ľudia si ho zamilovali, pretože dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť. Niektorí ho ale nevedia riadne stráviť. Lepok potom v črevách pácha neplechu.

Čo je lepok a prečo je problémom pri celiakii?

Jeho konzumáciou pri celiakii dochádza k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva. Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu. Dôležité je teda lepok úplne vynechať, a tým takýmto problémom predísť.

Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou. Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov. S istotou to určí lekár pomocou histologických nálezov a predovšetkým tiež laboratórnych testov. Prejavy sa, vo väčšine prípadov, objavujú už počas detstva. Výskyt celiakie však nie je nič neobvyklé ani v dospelosti. Neznášanlivosť lepku môže byť daná genetickými predispozíciami. Tie majú vplyv ako na riziko vzniku celiakie, tak i na jej závažnosť. Nezanedbateľnú úlohu hrá aj vek, v ktorom je choroba diagnostikovaná, a chvíle, kedy sa začne s vynechaním lepku zo stravy.

Alergia na lepok, rovnako ako ostatné alergie, sa prejavuje rýchlou reakciou na vystavenie organizmu alergénu. Na rozdiel od celiakie sa ale v črevách netvoria protilátky, ktoré by spôsobovali chronické zápaly. Prejavuje sa často plynatosťou, kŕčmi, hnačkou, ale aj dýchacími ťažkosťami. Vzhľadom k širokej škále možných príznakov je vždy potrebné, aby presnú diagnostiku určil lekár na základe odborného vyšetrenia.

Snom nás všetkých je prežiť život bez problémov. Napriek tomu, že je jedlo nevyhnutné pre správne fungovanie ľudského organizmu, dokáže spôsobiť aj rôzne nepríjemnosti. V prípade, že po požití niektorých jedál pociťujeme tráviace problémy, problémy s akné či dokonca nás trápia vysoké horúčky, diétu si neurčujeme sami. Ak by ste začali dodržiavať bezlepkovú diétu ešte pred vyšetrením, pre lekára by bolo náročné zistiť presnú diagnózu.

Riziko nutričného deficitu (nedostatok vlákniny, železa, vápnika, vitamínu B12, kyseliny listovej, zinku, atď.). Zníženie možnosti socializácie - aj jedlo, ktoré reštaurácia ponúka ako bezlepkové môže byť kontaminované stopami lepku, preto sa množstvo celiatikov vyhýba spoločenským udalostiam.

Označovanie potravín s obsahom lepku

Ak trpíte intoleranciou alebo alergiou a chcete sa vyhnúť zdravotným ťažkostiam, vždy je nutné čítať etikety jednotlivých produktov. Od roku 2011 je v platnosti nariadenie Európskej únie, že všetky produkty s obsahom lepku ho musia mať uvedený na svojom obale a lepok musí byť aj v zozname zložiek. Platí to pre produkty balené aj tie nebalené. Pravidlám podliehajú aj potraviny s deklarovaným „zníženým obsahom lepku“ alebo „bez lepku“. Sú naviazané na vedecké údaje a zaručujú, aby producenti a obchodníci neuvádzali spotrebiteľa do omylu.

Pri bezlepkovej diéte musia ľudia úplne vynechať bežné múky. Ako náhrada poslúži napríklad tá kokosová. V kokosovej ani mandľovej múke lepok prirozene nenájdete.

Bezlepková diéta: Čo jesť a čomu sa vyhnúť

V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je potrebné z jedálnička vyradiť predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku. Takému stravovaniu sa potom hovorí bezlepková diéta. Jedná sa nielen o obilniny, ale aj o múky alebo vločky z nich vyrábané, bežné druhy pečiva a všetky ďalšie produkty - hoci len s minimom lepku.

Diétu spojenú s vynechaním lepku je nutné dodržiavať celoživotne. V takom prípade sa potom zabraňuje ďalším prejavom choroby. V žiadnom prípade by sa teda nemala porušovať. Odľahčiť organizmu od lepku ale môžete, aj keď celiakiou netrpíte!

Nevhodné potraviny pri bezlepkovej diéte:

• pšenica (aj špalda)
• raž
• jačmeň
• niektoré druhy ovsa
• žitovec
• kamut
• produkty vyrobené z múky týchto obilných druhov (bežné pečivo)
• krupica
• krúpy
• vločky
• cornflakes a müsli
• bežné cestoviny
• produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob (údeniny, cukrovinky, spracované mliečne produkty)
• seitan

Vhodné potraviny pri bezlepkovej diéte:

• zemiaky
• ryža a ryžové produkty
• kukurica a kukuričné produkty
• strukoviny
• sója
• quinoa
• proso
• teff
• ovocie a zelenina
• huby
• mäso
• vajcia
• niektoré mliečne výrobky
• orechy a semienka

Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku. Vedeli ste, že ovsené vločky sú prirodzene bezlepkovou surovinou? Prečítajte si, ako sa vyrábajú a prečo na trhu nájdete aj vločky, ktoré nenesú bezlepkové označenie.

K výrobe kokosovej múky sa používa vysušená kokosová dužina, ktorá sa lisuje a melie najemno. Použiť ju môžete na prípravu palaciniek, muffinov alebo sladkých dezertov. Výhodou je jej sladkastá chuť, takže do receptu nie je potrebné pridať toľko cukru navyše. Okrem toho telu dodá porciu bielkovín!

K výrobe mandľovej múky sa používajú blanšírované mandle, ktoré sa rozomelú. Svojou konzistenciou je veľmi podobná múkam klasickým. Nášmu telu ponúka prospešné mastné kyseliny, vlákninu, bielkoviny, antioxidanty a vitamín E. Použijete ju pre prípravu cesta na pizzu, na sladké alebo slané koláče a tvorí základ niektorých raw receptov.

Čokoláda a bezlepková diéta

Každého z nás raz za čas postihne chuť na sladké, napríklad na taký keksík či čokoládku. Pre celiatikov však väčšina bežných sladkostí nie je vhodná, pretože obsahujú lepok. V keksíku či sušienke ho odhalíte ľahko, no v niektorých cukrovinkách je veľmi dobre zamaskovaný a objavíte ho až po preštudovaní zloženia. Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti používa vo výrobných procesoch aj ako zahusťovadlo a stabilizátor.

Kakaové bôby sú prirodzene bezlepkové. Kakao a čokoláda ale lepok obsahovať môžu. Pri výrobe čokolády sú často používané rôzne prímesi. Ak by sme hovorili o 100% horkej čokoláde, tú si celiatik môže v pokoji dopriať. Väčšina čokolád, ktoré nájdete v regáloch obchodov, má znížený podiel kakaa a zároveň sú v nich pridané rôzne iné suroviny.

V zásade platí, že čím menšie percento kakaa čokoláda obsahuje, tým je menšia šanca, že je daná čokoláda bezlepková. Mliečna čokoláda napríklad obsahuje mlieko a rôzne náplne, dochucovadlá a podobne. To by už mohol byť pre celiatika problém. Lepok sa totiž často nachádza v stabilizátoroch, emulgátoroch a arómach.

Medzi bezpečné voľby zvyčajne patria tmavé vysoko percentné čokolády, do ktorých sa pridáva len čokoládové maslo a cukor. Obľúbené sú aj vegánske čokolády.

Ahoj Monika, ja čokoládu pravidelne konzumujem (možno až príliš často). No nie je to take jednoznacne, ako hovori Milos. Totiz pri vyrobe mliecnej cokolady sa formy musia vysypat mukou, aby sa forma nelepila a ak je to psenicna muka, je to problem. Mnohi vyrobcovia prechadzaju na sojovu muku, ktora je OK. Pri horkej cokolade a cokoloade na varenie to tak nie je, tam by nemal byt problem. Avsak nepritomnost lepku potvrdili zatial iba Figaro a Orion /Nestle/, takze doporucujem tychto 2 vyrobcov, v Rakusku je to Milka, Ritter Sport /nie vsetky, pozor na Knusper/, prip. Ferrero, Lindt, v USA Hershey, takze pokial su vyrobene v Rakusku, je to tiez v poriadku. Cize vianocne kolekcie bez naplni.

Monika, viem, ze dievcata maju rady cokoladu hoci casto s pocitom ohrozenia svojej linie :-) Ja cokoladu jem priam pravidelne (aj viac raz denne po malych tablickach) a myslim, ze jr to fajn aj kvoli kaloriam.

Medzi obľúbených výrobcov bezlepkových sladkostí patria značky Schär, Novalim či Topnatur.

V tejto časti nájdete katalóg bezlepkových potravín tvorený samotnými používateľmi. Tu je niekoľko príkladov čokolád od spoločnosti CARLA spol, ktoré sú označené ako bezlepkové:

• Mliečna čokoláda: kakaová sušina najmenej 36%
• Mliečna čokoláda s kúskami lieskovcov a mandlí: kakaová sušina najmenej 32%
• Mliečna čokoláda s kakaovým krémom s lieskovými orieškami: kakaová sušina najmenej 32%
• Horko-mliečna čokoláda: kakaová sušina najmenej 45%
• Horká čokoláda s marcipánovou náplňou: kakaová sušina najmenej 48%
• Jemná horká čokoláda plnená kakaovou penou: kakaová sušina najmenej 48% (Obsahuje mlieko!)
• Jemná smotanová čokoláda; kakaová sušina najmenej 36%
• Biela čokoláda na jemnej kávovo-smotanovej čokoláde; kakaová sušina najmenej 33%
• Horká čokoláda; kakaová sušina najmenej 45%
• Jemná smotanová čokoláda s lieskovo-orieškovou náplňou; kakaová sušina najmenej 32%
• Jemná smotanová čokoláda s kúskami mandlí; kakaová sušina najmenej 36%
• Horká čokoláda plnená kakaovou penou; kakaová sušina najmenej 48% (Obsahuje mlieko!)

Laktózová intolerancia a bezlepková diéta

Ruka v ruke s celiakiou ide v mnohých prípadoch aj intolerancia na laktózu. Pokiaľ je to aj váš prípad, mali by ste byť pri výbere bezlepkových sladkostí ešte o niečo opatrnejší. Nie všetky bezlepkové produkty sú totiž aj bezlaktózové.

Intolerancia laktózy je čiastočná alebo úplná neschopnosť tráviaceho systému spracovávať mliečny cukor laktózu. Hlavným dôvodom je nedostatok enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor. Nestrávený mliečny cukor v črevách spôsobuje nadmernú produkciu plynov, bolesti brucha a hnačky. Dlhodobo neliečená laktózová intolerancia môže vyústiť do poruchy vstrebávania dôležitých živín.

Pri bezlaktózovej diéte nie je nutné vyraďovať všetky mliečne výrobky z jedálnička, pretože veľa ľudí netrpí úplnou intoleranciou laktózy a dokáže spracovať malé množstvo laktózy. Tolerované množstvo laktózy je individuálne a väčšina ľudí s intoleranciou laktózy dobre znáša množstvo 6 až 12 g laktózy za deň (to zodpovedá približne 125 až 250 ml mlieka). Všeobecne sa odporúča obmedziť príjem mlieka a mliečnych výrobkov podľa vlastnej tolerancie, ale nevynechávať mliečne výrobky úplne.

Veľa mliečnych výrobkov má prirodzene nízky obsah laktózy v dôsledku mliečneho kvasenia, pri ktorom sa laktóza rozkladá na jednoduchšie cukry. Pri laktózovej intolerancii možno často bez problémov konzumovať kyslomliečne výrobky a tvrdé alebo zrejúce syry. Mliečne výrobky je lepšie nekonzumovať nalačno a odporúča sa kombinovať ich s inými potravinami.

Do jedálnička môžete zaradiť aj špeciálne výrobky s označením „bez laktózy“ alebo „s nízkym obsahom laktózy“, ale nie je to nutnosť. K dispozícii je mlieko, maslo, syry, smotana a jogurty s nízkym obsahom laktózy. Dobrou správou pre športovcov je skutočnosť, že v dnešnej dobe existujú aj obľúbené proteínové nápoje bez laktózy. K dispozícii sú špeciálne srvátkové proteíny bez laktózy, alebo alternatívne vegánske proteíny.

Potravín, ktoré môžu ľudia s intoleranciou laktózy konzumovať, je naozaj veľa. Nie je sa preto nutné obávať, že by ste pri tejto diéte boli hladní alebo nejako trpeli.

Recepty na bezlepkové čokoládové dezerty

S narastajúcou popularitou bezlepkovej diéty, či už z dôvodu celiakie, intolerancie na lepok, alebo len ako súčasť snahy o zdravší životný štýl, stúpa aj dopyt po chutných a jednoduchých receptoch na bezlepkové jedlá. Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo laktózu, môže byť hľadanie chutných a zdravých zákuskov výzvou. Bezlepkové a bezlaktózové zákusky však nemusia byť kompromisom v chuti a kvalite. Tento článok vám prináša rôzne recepty a tipy, ktoré vám pomôžu vytvoriť lahodné sladkosti bez lepku a laktózy, ktoré si zamilujete. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, tieto recepty a rady vám umožnia objaviť nové možnosti v pečení a potešiť vaše chuťové poháriky bez obáv.

Bezlepkové a bezlaktózové zákusky nie sú len pre ľudí s intoleranciou, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Bezlepková strava môže pomôcť zlepšiť trávenie a celkové zdravie, zatiaľ čo bezlaktózové zákusky sú ideálne pre tých, ktorí majú problémy s trávením mliečnych výrobkov. Okrem toho tieto zákusky často využívajú alternatívne ingrediencie, ktoré môžu pridať nové chute a textúry do vašich obľúbených sladkostí.

1. Bezlepkový čokoládový koláč

Tento bohatý a vláčny čokoládový koláč je úplne bez lepku a laktózy. Použite mandľovú múku namiesto pšeničnej a rastlinné mlieko namiesto kravského mlieka pre lahodnú textúru a intenzívnu chuť čokolády.

Ingrediencie:

• Mandľová múka
• Kakao
• Kokosový cukor
• Rastlinné mlieko
• Kokosový olej
• Prášok do pečiva bez lepku

Postup:

1. Zmiešajte suché ingrediencie.
2. Pridajte mokré ingrediencie a dobre premiešajte.
3. Nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie.
4. Pečte pri 180 °C asi 25-30 minút alebo kým nie je špajľa po pichnutí do koláča suchá.
5. Koláč pomocou tepla uvoľníme z formy a nakrájame nožom namočeným do horúcej vody na úhľadné kúsky.

2. Čokoládové brownies bez lepku

Jeho ideálna konzistencia je zvrchu mierne chrumkavá a vnútri vláčna čokoládová. Najlepšie chutí ešte teplý so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Ingrediencie:

• Horká čokoláda (70-90% kakaa)
• Maslo (bezlaktózové)
• Kakao
• Múka (bezlepková)
• Prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna
• Cukor
• Vajíčka
• Orechy (voliteľné, napr. vlašské)

Postup:

1. Zohrejeme si rúru na 180 °C a papierom vystelieme plech 25×25 cm alebo približnej veľkosti.
2. Pripravíme si dva hrnce na vodný kúpeľ, do menšieho vložíme maslo s čokoládou a necháme roztopiť, priebežne miešame.
3. V miske si potom zmiešame suché suroviny, kakao, preosiatu múku, prášok do pečiva, či sódu a cukor.
4. Premiešame a zalejeme čokoládovou zmesou. Poriadne premiešame mixérom.
5. Keď nám zmes miešaním trochu vychladne, pridáme do nej celé vajíčka. Opäť miešame, kým sa nám pekne všetko nespojí.
6. Ak pridávame orechy, tak ich tam teraz prihoďte a už iba stierkou premiešajte.
7. Zmes prelejeme na plech a vložíme do rúry piecť na 25 min.
8. Nezabúdajte, že brownies má byť vnútri lepkavé a upečené iba na povrchu, ak sa Vám to nebude zdať upečené, tak nechajte to ešte max 5 minút a potom vytiahnite.
9. Nechajte vychladnúť, najlepšie, keď to s papierom položíte na mriežkovanú podložku.

3. Nepečená bezlepková a bezlaktózová čokoládová torta

Táto čokoládová torta patrí medzi obľúbené recepty. Je jednoduchá, rýchla, ale hlavne chutná. Ak máte radi čokoládové koláče, zamilujete si ju. Táto torta je prirodzene vegánska a neobsahuje laktózu ani lepok.

Ingrediencie na korpus:

• Datľová pasta
• Orechová múka (napr. mandľová)
• Ovsená múka (alebo bezlepková múka)
• Kokosový olej

Ingrediencie na krém:

• Naturálne kešu orechy
• Kokosové mlieko
• Kokosový olej
• Banány
• Vanilkový extrakt
• Javorový sirup
• Škorica
• Kakao

Postup:

1. Príprava korpusu: Datľovú pastu zmiešajte s orechovou a ovsenou múkou a pridajte kokosový olej. Ovsené vločky a orechy rozmixujeme na jemný prášok. Prášok z ovsených vločiek a orechov vložíme do misy spolu so zvyšnými ingredienciami na korpus a vytvoríme lepivú zmes. Zmes rovnomerne rozprestrieme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dáme na 2 hodiny stuhnúť do mrazničky.
2. Príprava krému: Kešu orechy vložte do misky a zalejte dvojnásobným množstvom vody. Nechajte ich namočené aspoň dve hodiny, ideálne cez noc. Namočené kešu (bez vody) + všetky zvyšné ingrediencie na náplň dáme do mixéra a dôkladne premixujeme. Vzniknutú zmes rovnomerne rozprestrieme na stuhnutý základ a vložíme do chladničky (na urýchlenie tuhnutia môžeme vložiť do mrazničky).
3. Zdobenie: Na zdobenie môžete použiť naozaj čokoľvek. Ozdobenú tortu vložte do chladničky, aby stuhla. Ak potrebujete, aby torta stuhala rýchlejšie, vložte ju do mrazničky. Ak sa obávate, že čokoládová torta nestuhne, pridajte do náplne viac kokosového oleja, ktorý pomáha pri tuhnutí.

4. Bezlepkový Čokoládový Koláčik z Fazuľky

Čokoládový koláčik bez múky? Dá sa to vôbec? A ako niečo také môže chutiť?

Čo budeme potrebovať?

• 2 plechovky červených fazuliek
• 3 vajcia
• 1 šálku trstinového cukru
• 6 lyžice kokosového oleja (použiť s vôňou)
• 6 lyžice kakaa
• 1 lyžičku mletá škorica
• 1 a 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• štipku soli

Ako budeme postupovať?

Potrebujeme dve nádoby - v jednej j...

Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu. Podporíte správnu detoxikáciu tela a uľavíte svojou tráviacej sústave. Budete mať viac energie, ktorú tak potrebujeme počas celého dňa. Okrem toho veľmi šetrnou formou znížite príjem aj hladinu cukru v tele.

Pokiaľ máte bezlepkovú diétu nariadenú zo zdravotných dôvodov, dbajte na odporúčanie vášho lekára a vždy dodržiavajte jeho pokyny.

tags: #bezlepkova #dieta #cokolada