Bezlepkové dia recepty z mandľovej múky

Vianoce sú obdobím radosti, rodinných stretnutí a, samozrejme, lahodných jedál. Pre diabetikov však môže byť toto obdobie výzvou, najmä pokiaľ ide o vianočné pečivo. Našťastie, existuje množstvo receptov a tipov, ako si pripraviť chutné a zdravé vianočné koláče, ktoré si môžu diabetici vychutnať bez obáv o hladinu cukru v krvi. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na vianočné koláče pre diabetikov, ktoré uspokoja vaše chute a zároveň budú šetrné k vášmu zdraviu.

Prečo Bezlepkové?

Intolerancia lepku alebo celiakia sú čoraz častejšie diagnózy. Pre ľudí s týmito obmedzeniami je dôležité nájsť alternatívy k tradičným receptom. Bezlepkové linecké koláčiky sú tak skvelou voľbou, ako si užiť vianočné pečenie bez obáv o vaše zdravie.

Ak však netrpíš celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraď bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skús jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňaj do požadovanej konzistencie cesta. Je na tebe, či vyskúšaš túto podobu lineckých koláčikov, alebo si to prispôsobíš. Počúvaj hlavne svoje telo, a ak ti niečo nerobí dobre, vynechaj to zo stravy.

Základné Ingrediencie pre Diabetické Pečenie

Pri príprave vianočného pečiva pre diabetikov je dôležité zamerať sa na výber vhodných surovín. Klasické ingrediencie, ako biela múka, biely rafinovaný cukor a maslo, je potrebné nahradiť zdravšími alternatívami.

Múka

Biela múka má vysoký glykemický index, čo znamená, že spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Pre diabetikov je vhodnejšie používať celozrnnú múku, múku zo pšenice dvojzrnky alebo mleté ovsené vločky. Tieto múky majú nižší glykemický index, sú výživnejšie a sýtejšie. Orechové múky, ako napríklad mandľová alebo kokosová, sú tiež dobrou voľbou, najmä do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky alebo medovníčky. Je však dôležité pamätať na to, že koláče pripravené úplne bez lepku majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.

Mandľová múka, ktorú si môžete pripraviť aj doma, má výraznejšiu chuť a naozaj vonia po orechoch. Je chrumkavejšia, viac sa drobí a nie je taká mäkká na dotyk.

Sladidlá

Sladenie je dôležité nielen pre chuť, ale aj pre štruktúru cesta. Cukor v koláčoch mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Umelé sladidlá nemusia byť vždy ideálnym riešením, pretože môžu mať podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov. Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.

Tuky

Vysokokalorické maslá a margaríny je vhodné nahradiť kvalitnými rastlinnými tukmi. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu.

Výber Bezlepkovej Múky

Kľúčom k úspešným bezlepkovým koláčikom je správny výber múky. Na trhu je dostupných mnoho bezlepkových múk, a každá z nich má svoje špecifické vlastnosti. Tu je niekoľko možností:

• Bezlepková múka (zmes na koláčiky): Ide o hotovú zmes, ktorá obsahuje rôzne druhy múk a škrobov, aby napodobnila vlastnosti klasickej múky. Je to najjednoduchšia voľba pre začiatočníkov.
• Ryžová múka: Je jemná a má neutrálnu chuť, preto je vhodná na pečenie koláčov.
• Tapiokový škrob: Dodáva cestu pružnosť a vláčnosť.
• Mandľová múka (príp. mleté orechy): Pridáva koláčikom chuť a textúru.

Dôležité upozornenie: Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Preto je dôležité pridať do cesta ingrediencie, ktoré pomôžu zlepšiť jeho štruktúru.

Recepty na Bezlepkové Dia Linecké Koláčiky z Mandľovej Múky

Tu je niekoľko receptov na vianočné koláče, ktoré sú vhodné pre diabetikov:

Linecké Kolieska s Kokosovou a Sézamovou Múkou

Suroviny:

• 65g kokosová múka
• 100g sezamová múka
• 150g jizerka (12Sj)
• 150 g Hera alebo maslo
• 2 vajcia
• 1/3 PDP
• 60g trstinový cukor (6sj)
• 50g xylitol

Postup: Suroviny zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré dáme na pár hodín schladiť. Cesto vyvaľkáme na tenko a vykrajujeme tvary. Polovicu plné a polovicu s prázdnym stredom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov pokiaľ nezačnú ružovieť okraje. Po vychladnutí spojiť s džemom.

Celiatické Linecké Koláčiky

Potrebujete:

• 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
• 50g vanilkového cukru
• 125g masla
• 1 vajce
• citrónová kôra z celého citróna
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva

Postup prípravy: Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny. Formičkami vykrajujte menšie tvary. Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu. Pozor - po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.

Linecké Kolieska

Suroviny:

• 500 g MIX B
• 300 g Hera alebo maslo
• 2 vajcia
• 1/3 PDP
• 75 g Zero

460 g bezlepkovej múky Mix B, 300g Hera alebo maslo, 2 vajcia, 1/3 PDP a 75 g Zero cukru. 40 g múky som si nechala na podsypanie. vypracovať cesto , dať na cca pol hodky do chladničky. Cesto vyvaľkať na tenko a vykrajovať kolieska, polovica plné a polovica s prázdnym stredom. Dať do vyhriatej rúry na 180 stupnov a piecť , kým nezačnú okraje ružovieť.

Recept s Citrónovou Kôrou

Ingrediencie:

• Múky (bez špecifikácie druhu v pôvodnom recepte, použite zmes podľa vlastného výberu)
• Práškový cukor
• Soľ
• Sóda
• Citrónová kôra
• Maslo
• Vaječné žĺtky

Postup: Múky, práškový cukor, soľ a sódu zmiešame spolu v miske. Pridáme citrónovú kôru. Maslo ponoríme do múky, aby bolo menej lepivé a postrúhame na stredne veľkom strúhadle. Rýchlo zmiešame s múkou, aby sa neroztopilo. Pridáme vaječné žĺtky, rukou vymiesime pevné a hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti. Vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Pečieme pri teplote 200°C 10 minút alebo mierne dozlatista.

Recept s Mandľami a Vanilkou

Ingrediencie:

• Zmäknuté maslo
• Cukor
• Citrónová kôra
• Rozšľahané vajíčko
• Vanilka
• Múka (bezlepková zmes)
• Mleté mandle
• Xantánová guma (nahrádza vlastnosťami lepok)
• Soľ

Postup: Dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Zmäknuté maslo a cukor spolu zmiešame dohladka. Pridáme citrónovú kôru, rozšľahané vajíčko a vanilku, premiešame. Teraz je na rade múka, mleté mandle, xantánová guma (nahrádza vlastnosťami lepok) a soľ a miešame dohladka. Na múkou poprášenej doske z cesta vytvarujeme valček, z ktorého postupne odrezávame a formujeme rožteky či podkovičky. Pečieme pri teplote 170° C asi 10 minút a necháme vychladnúť na plechu.

Ďalšie Recepty a Variácie

Existuje mnoho ďalších receptov na bezlepkové linecké koláčiky.

Recept s Univerzálnou Bezlepkovou Múkou

Ingrediencie:

• 300 g bezlepkovej múky (zmes na pečenie, napr. Promix UNI) s kypriacim práškom
• Práškový cukor podľa chuti
• Vanilkový cukor
• Zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk
• Vajcia
• Lekvár na zlepovanie
• Práškový cukor na posypanie alebo čokoláda na ozdobenie

Postup: Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou. Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.

Tipy a Triky pre Dokonalé Bezlepkové Linecké

• Chladenie cesta: Chladenie cesta je kľúčové pre správnu konzistenciu. Cesto sa lepšie vyvaľká a koláčiky budú menej krehké.
• Vaľkanie cesta: Cesto vaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie, aby sa nelepilo na dosku.
• Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte koláčiky a vyberte ich, keď sú zlatisté.
• Zlepovanie: Koláčiky zlepujte až po úplnom vychladnutí, aby sa džem neroztekal.
• Skladovanie: Bezlepkové linecké koláčiky skladujte v uzavretej nádobe na chladnom mieste. Vydržia niekoľko dní.
• Použitie tapiokovej múky: Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.

Bezlepkové Linecké Koláčiky pre Diabetikov

Ak máte cukrovku, nemusíte sa vianočného pečiva vzdať. Stačí, ak si ho pripravíte zo surovín vhodných pre váš zdravotný stav. Ľuďom s cukrovkou sa odporúča pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej, keďže celozrnná má výrazne vyšší obsah vitamínov, bielkovín a minerálnych látok. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou.

Ďalšie Recepty na Vianočné Pečivo pre Diabetikov a Celiatikov

Medvedie Labky

K Vianočným sviatkom neodmysliteľne patria Medvedie labky. Asi pre mnohých sa toto chutné vianočné pečivo spája s detstvom. Už samotný názov evokuje zasneženú zimnú prírodu a v nej stopy medveďa. No nedajte sa pomýliť, je len na vás, aké formičky použijete, môžu to byť pokojne zvončeky, rožteky alebo štvorlístky pre šťastie.

Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu. Náš tip: Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov.

Voňavé Medovníky

Voňavé medovníky nemôžu na sviatočnom stole chýbať. Vyskúšajte našu dia verziu, určite si ju zamilujete.

Medovníky so sezamovou múkou

Suroviny:

• 240g Jizerka (8Sj)
• 60g sezamová múka (0Sj)
• 100g medu (8Sj)
• 30g xylitol (0Sj)
• 40g trstinový cukor (4Sj)
• 1Pl medovníkové korenie
• 1Čl sóda bikarbóna
• 50g roztopené maslo
• 2ks vajíčko

Postup: Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto. Zabalíme do fólie a dáme na par hodín do chladničky. Na jemne pomúčenej doske rozvaľkáme cesto tak na hrúbku 0,5cm a vykrajujeme tvary. Dávame piecť na pečiaci papier pri teplote 180 stupňnov cca 10 minút.

Medovníky pani Danky

Suroviny:

• 300 g bezlepková múka (Promix UNI, Mix B, Mantler)
• 30 g zero
• 50 g rozpustené maslo alebo Hera
• 2 ks vajce
• 2 PL med
• 1 KL sóda bikarbóna
• 1/2 KL mletá škorica
• 1/4 KL mleté klinčeky
• Na potretie: 1 ks vajce

Postup: Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme vláčne cesto. Zabalíme do mikrotenového sáčika a necháme v chladničke odležať 1-2 dni. Cesto rozšúľame na podložke na hrúbku cca 0,7 - 1 cm a vykrajujeme medovníčky. Pečieme na papieri na pečenie na 180 stupnov cca 10 minút. Podľa potreby - ked začnú kraje ružovieť, vytiahneme a také horúce rýchlo potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Vanilkové Rožteky

Nič neprevonia váš domov viac ako vanilkové rožteky. Máme pre vás jedinečné dia vianočné pečivo! Skoro nespoznáte rozdiel oproti bežným variantom.

Vanilkové rožteky I.

Suroviny:

• 70 g čerstvého masla
• 35 g sukrinu
• 35 g mletých orechov
• 87,5 g mandľovej múky

V miske vypracujeme cesto, z ktorého šúľame valčeky a vytvarujeme rožteky. Poukladáme na papier na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch, kým nezružovejú.

Capucino rožteky

Suroviny:

• 3 čajové lyžičky rozpustnej kávy - 100 % arabica
• 150 g mandlovej odtučnenej múky
• 150 g bezlepkovej múky Farina
• 50 g mletých mandlí
• 50 g mletých orechov
• 25 g cukor Zero
• štipka soli
• 200 g maslo
• čokoládová poleva

Kávu zmiešať s 50 ml horúcej vody, nechať vychladnúť a zmiešať s ostatnými surovinami. Vypracovať cesto a nechať cca hodinu v chlade odpočinút. Pečieme na 170 stupnov cca 6-8 minút. podla toho aké sú veľké. Aby nebolo na nich veľa čoko polevy, tak sme iba potierali silikonovou metličkou. Spolu 15,4 SJ.

Parížske Rožky

Suroviny pôvodný recept:

• 250 g orechov
• 250 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 celé vajce
• 1 žltko

Upravený recept:

• 250 g orechov
• 50 g Zero cukor
• 1 celé vajce
• 1 žltko

Všetky suroviny zmiešať dokopy a vypracovať cesto. Trošku sa lepí. Cesto natlačiť do formičiek na rožteky. Ja som použila svoju osvedčenú metodu, kedže som sa bála, že mi nepojdu pekne vyklopiť z formičiek. Stačí vám jedna formička a potravinová folia. Foliu položíme na formičku a natlačíme cesto. Opatrne s foliou vyklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Takto urobíme všetky rožteky a máme ich pekne rovnaké a nehrozí, že by sa pekne nevyklopili po upečení. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupnov. Ked začnú okraje hnednúť , treba vytiahnuť. Z tejto dávky vyšlo cca 25 kusov, takže doporučujem robiť hneď z dvoch dáviek J Rožteky po vychladnutí nastriekame krémov a polejeme čokoládou.

Ja som si krém vymyslela: 500 ml mlieka a 5 ks stévie zohrejeme v hrnci, pridáme 150 gramov čokolády a necháme rozpustiť. Keď je čokoláda rozpustená, pridáme v 100 ml mlieka rozmiešané 2 ks zlatého klasu a uvaríme kašu. Necháme vychladnúť a zmiešame s maslom vyšlahaným zo zerom alebo sukralozou. To som už dosladzovala podľa chuti. Zdobičkou nastriekame krém na rožteky, necháme stuhnúť. Ja som dala asi na 10 minut do mrazničky a oblejeme čokoládou.

tags: #bezlepkove #dia #z #mandlovej #muky