Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti. Zemiaky často vnímame ako obyčajnú prílohu. V skutočnosti sú plné živín, ktoré vám môžu poskytnúť množstvo zdravotných výhod, ak sa konzumujú s mierou. Zemiaky sú bohaté na vlákninu, ktorá sa nachádza hlavne v šupke a podporuje trávenie a pocit sýtosti. Tiež obsahujú vitamíny C, B6 a draslík.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé zemiaky na plátky. Na to, aby sa vám skutočne podarili, používajte varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Ak už máte zemiaky nachystané, vyberte si z našej ponuky báječných receptov a pustite sa s nami do prípravy.
Základné tipy a triky pre pečené zemiaky
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
Korenie a tuky
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Papier na pečenie a chrumkavosť
Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna. Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Predvarenie a narušenie štruktúry
Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Zapekané zemiaky: Rôzne recepty a inšpirácie
Zapekané zemiaky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo. Dajú sa pripraviť s rôznymi surovinami, ako sú mäso, zelenina, syry a smotana. Tu je niekoľko inšpirácií a receptov:
Slovenské "francúzske zemiaky"
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
Gratinované zemiaky so smotanou
Gratinované zemiaky sú jedným z tých jedál, ktoré majú schopnosť byť krémové, chrumkavé a neskutočne chutné. Sú zdravé a sú skvelým spoločníkom k mäsu. Obľubujem ich aj samostatne ako francúzske zemiaky, chutné a sýte jedlo.
Koľko to trvá: Cca 1,5 hodiny
Čo potrebujeme:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- soľ, korenie
- muškátový orech
Ako na to: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska. Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku). Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme. Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
Zemiaky Boulangère: Najlepšie zemiaky na svete?
Francúzi skutočne vedia, ako aj z tých najobyčajnejších surovín vyčarovať delikatesu. Určite vyskúšajte aj toto fantastické splynutie zemiakov a cibule. Gratinované zemiaky už určite všetci máte v malíčku a pripravujete ich ako prílohu na rodinné oslavy či slávnostnejšie obedy. Dnes tento spôsob prípravy zemiakov posunieme ešte o kúsok ďalej a pripravíme si údajne najlepšie zemiaky na svete - zemiaky Boulangère.
I keď budeme potrebovať plátky zemiakov, cesnaku, smotane, vajciam či syru sa pri ich príprave vyhneme. Zemiaky Boulangère sa totiž pripravujú na karamelizovanej cibuľke a prelievajú sa mäsovým vývarom a prepusteným malom. V tomto recepte chýba i zapekanie pri vysokých teplotách, ktoré nahrádza pomalé pečenie pri teplote okolo 120 až 130ºC. Čas prípravy teda nie je práve najkratší, ale keď ochutnáte ten výsledok, budete v kulinárskom siedmom nebi.
Recept na zemiaky Boulangère
Budeme potrebovať:
- kilo zemiakov (ideálne varný typ A)
- pol kila cibule plus olej na karamelizovanie
- 150 g prepustené maslo
- cca liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 2 vetvičky tymianu (nemusí byť)
- podľa chuti soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme 3 až 4 lyžice oleja na strednom plameni, pridáme cibuľu, ktorú zľahka posolíme a za občasného premiešania ju restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká - cca 35 až 45 minút.
- Kým sa restuje cibuľa, zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame alebo nastrúhame na cca 2 až 3 mm hrubé plátky. Nachystáme si prepustené maslo a tiež vývar.
- Vrstvenie: cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu (vetvička), roztiahneme na celé dno panvice či zapekacej misy a polejeme ju trochou vývaru i masla. Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov (plátky z časti ukladáme jeden cez druhý), osolíme ich, podlejeme vývarom (toľko, aby bol vždy tesne pod vrstvou zemiakov) a vrch pokvapkáme maslom. Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a toľko vývaru koľko treba (nebude to celý liter).
- Pečenie: pred pečením rúru rozohrejeme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme kruh, obdĺžnik či štvorec (podľa nádoby) vystrihnutý z papiera na pečenie s malou dierou uprostred a zemiaky zaťažíme plochým tanierom alebo táckou (riadom vhodným do rúry). Vložíme ich do rúry na prvú cca hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, ďalej pečieme cca 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
Varianty a dochucovanie
Hotové plátky podávame ešte teplé. Možností na dochutenie je mnoho:
- Bylinková verzia - pridajte k zemiakom rozmarín alebo tymian, ktoré počas pečenia uvoľnia nádhernú vôňu.
- Syrová variácia - ku koncu pečenia posypte zemiaky strúhaným parmezánom alebo iným tvrdým syrom.
- Pikantná verzia - použite chilli alebo kajenské korenie pre výraznejšiu chuť.
- Extra chrumkavosť - plátky po nakrájaní na pár minút namočte do studenej vody a potom dôkladne osušte.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
Gratinované zemiaky, delikátna pochúťka so zlatistou kôrkou a krémovým vnútrom, môžu byť tým správnym doplnkom k vašim obľúbeným jedlám. Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa.
