Bezlepkové tortilly: Domáce recepty pre zdravý životný štýl

Predstavte si teplú, mäkkú a zároveň pružnú tortillu, ktorú si naplníte čímkoľvek od grilovanej zeleniny po domáci hummus. Možno by ste si povedali, že na tom nič nie je. Ale čo keď nesmiete lepok? Zrazu sa táto obyčajná mexická placka premení na nedostupný poklad. Našťastie žijeme v dobe, keď sa bezlepková kuchyňa posúva míľovými krokmi vpred a prináša chutné alternatívy bez kompromisov. Jednou z nich sú práve bezlepkové tortilly, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

Lepok, bielkovina obsiahnutá v pšenici, raži a jačmeni, je v dnešnej dobe veľmi diskutovanou témou. Pre niektorých je to len módna diéta, ale pre iných absolútna nevyhnutnosť. Celiakia, autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok poškodzuje tenké črevo, postihuje približne 1 % populácie. Bezlepková strava však nie je len o eliminácii klasických cestovín a chleba. Je to komplexná zmena životného štýlu, ktorá vyžaduje dôkladný výber surovín, čítanie etikiet a hlavne kreativitu v kuchyni.

Prečo si pripraviť bezlepkové tortilly doma?

Nájsť kvalitné bezlepkové tortilly v obchode nie je jednoduché. Často obsahujú zbytočné prísady ako xanthanovú gumu, konzervanty či farbivá, a aj napriek tomu bývajú suché, lámavé a bez chuti. Domáca verzia nielen lepšie chutí, ale predovšetkým neobsahuje žiadne zbytočné prísady a často vyjde lacnejšie než tie kupované. Možno si hovoríte, prečo si dávať prácu s domácimi tortillami, keď si ich môžete kúpiť. Ale rozdiel spoznáte hneď.

Mexické kukuřičné tortilly si můžete připravit snadno a levně doma. Budou bez éček, budou dost měkké na to, aby šly zabalit a nepraskaly a přitom nebudou gumové jako ty kupované. Každá mouka saje jinak, poměr vody proto upravte po prvním pokusu. Mouku vybírejte co nejhladší. Doporučujeme si vzít naběračku odpovídající jedné porci tortilly, protože není čas dolévat těsto. Tortilly si můžeme nadělat do zásoby i na druhý den. Jsou suché a nekazí se. Vyzkoušeli jsme tortillu i bez oleje a tady drží.

Základné recepty na bezlepkové tortilly

Základný recept na bezlepkové tortilly môže mať mnoho podôb, ale jedným z najprístupnejších je ten na báze kukuričnej alebo ryžovej múky. Skvelou voľbou je tiež múka z pohánky, ktorá je prirodzene bezlepková, výživná a dodáva cestu jemne orieškovú chuť. Môžete si tiež "vylepšiť" recept o pohánkovú múku.

Recept 1: Jednoduché tortilly z bezlepkovej múky

1. V mise zmiešame oba druhy múky so soľou.
2. V hrnci necháme zovrieť vodu a rozpustíme v nej maslo (alebo olej).
3. Vodu s maslom nalejeme k múke a premiešame dobre vidličkou.
4. Necháme vychladnúť na takú teplotu, aby sa s cestom dalo pracovať rukami.
5. Vychladnuté cesto dôkladne spracujeme na doske - nesmie sa lepiť, podľa potreby možno pridať múku, výsledné cesto má mať konzistenciu plastelíny.
6. Cesto rozdelíme na kusy vo veľkosti golfovej loptičky, ktoré jednotlivo rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 1 mm a opečieme na suchej panvici z oboch strán.
7. Po opečení som ich dávala na seba na tanier a keď som dopiekla poslednú, prikryla som ich potravinovou fóliou dovtedy, kým som ich nešla plniť.

Recept 2: Tortilly s psýliom a bezlepkovou múkou Promix Alfa

1. Do misky vlejeme teplú vodu a rozmiešame v nej psýlium.
2. Potom pridáme bezlepkovú múku Promix Alfa, s ktorou sa veľmi dobre manuálne pracuje. Táto múka je okrem toho obohatená o prírodné minerály získané z morských rias.
3. Postupne pridáme všetky ostatné prísady a pomocou mixéra s hnetacím nástavcom asi 7-8 minút miesime cesto.
4. Každý jeden na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme na čo najtenšie. Čím tenšie sa nám cesto podarí rozvaľkať, tým lepšie bude bezlepková tortilla.
5. Keď sa cesto spojí, nezabudnite ho pevne zabaliť do potravinovej fólie a nechať 20 minút odpočívať.
6. Potom pracujte s cestom po častiach, vytvarujte ho a opakovane vaľkajte, kým nebude hladké a dostatočne stabilné, aby sa dalo zdvihnúť z dosky.
7. Nezabudnite, že tieto tortilly pripravujeme na horúcej a suchej panvici.

Ak sa vám náhodou bude cesto drobiť, pokračujte v pridávaní teplej vody po lyžičkách, až kým nebude držať pohromade a nebude na dotyk trochu mastné.

Tipy na vylepšenie a plnenie

Jednou z veľkých výhod domácej prípravy je možnosť experimentovať. Chcete tortilly s výraznejšou chuťou? Skúste pridať kurkumu, mletý rímsky kmín alebo sušený cesnak. Ak túžite po vyššej výživovej hodnote, vymeňte časť múky za mleté semienka (napríklad ľanové, slnečnicové alebo chia).

A čo náplne? Bezlepková tortilla si rozumie takmer so všetkým. Výborne chutí s pečenými batátmi, čiernymi fazuľami a avokádom. Alebo ju naplňte grilovaným tofu, cibuľou a paprikou pre vegánsku verziu burrita. Môžete si tiež pripraviť naše obľúbené bezlepkové tortilly plnené zeleninou, kuracím mäsom a cesnakovým dressingom. Ideálne na rýchlu večeru, či na obed, ktorý si môžete zobrať so sebou kamkoľvek.

Bezlepková tortilla má všestranné využitie. Podľa nášho receptu si môžete pripraviť tento plackový chlieb bez lepku, ktorý využijete napríklad na zajedanie k dipom, šalátom alebo na plnené rolky - wrapy. Vyskúšajte aj dobrotu zvanú quesadilla - medzi dve bezlepkové tortille dáme na tenké plátky nakrájaný syr a na horúcej panvici ich z oboch strán opekáme, kým sa syr nerozpustí.

Príbeh o celiakii a bezlepkovej strave

Príbeh jednej rodiny z Brna ukazuje, ako malá zmena môže výrazne ovplyvniť kvalitu života. Ich osemročnej dcére bola diagnostikovaná celiakia a z dňa na deň museli prejsť na bezlepkovú diétu. Spočiatku to znamenalo stres, neistotu a dlhé hodiny v kuchyni. Ale po niekoľkých týždňoch si začali vymýšľať vlastné recepty, piekli si chlieb doma a práve tortilly sa stali ich obľúbeným rodinným pokrmom.

„Nejde len o to, že je to zdravšie - je to aj zábava. Bezlepkové varenie nie je len kompenzácia - je to príležitosť naučiť sa niečo nové. Vďaka rastúcemu záujmu o zdravý životný štýl dnes navyše existuje množstvo zdrojov, ktoré inšpirujú a vedú správnym smerom. A čo je najdôležitejšie? Nemusíte byť profesionálny kuchár, aby ste zvládli pripraviť chutné a výživné bezlepkové jedlo.

Se změnou jídelníčku jsem se zbavila mnoha zdravotních potíží, se kterými si medicína nevěděla rady 30 let. Jídlo, vaření, psaní a šíření zdravého životního stylu se stalo mojí vášní. Je mi čím dál lépe a konečně mám své zdraví ve svých rukách.

Ako hovorí známy výživový špecialista Michael Pollan: „Jedzte jedlo. Nie príliš veľa. Tak prečo si ich nevyskúšať už tento víkend? Možno zistíte, že vám obyčajná múka vlastne vôbec nechýba. A že cesta k zdraviu a pohode môže začať aj u takej prosté veci, ako je domáca tortilla.

Vyskúšajte aj Špendlíkovú bublaninu (bezlepkovú).

tags: #bezlepkove #tortilly #recept