Keď sa dostanete do boja so zákernou chrípkou a vaše telo signalizuje, že potrebuje posilniť zbrane, je dôležité poskytnúť mu správnu výzbroj. Chrípka a prechladnutie vie byť poriadne zákerné. Pri týchto chorobách vás často bolí v krku, únava je na maxime a veta „Na to nič nepomôže, to sa musí vyležať…“ tiež veľmi nepomôže, navyše nie je pravdivá. Pomôže vám správne zvolená strava, vďaka ktorej telu dodáte toľko potrebnej zbrane na boj s chorobou.
Kurací vývar je tradičný liek pri prechladnutí a chrípke. Pomáha zmierniť príznaky, ako sú upchatý nos, bolesť hrdla a únava. Asi každý pozná kurací vývar a jeho tradované účinky na prvé príznaky prechladnutia či chrípky. Ale prečo je to tak? Magazín Für Sie podrobne vysvetľuje ako táto klasická polievka dokáže zmierniť príznaky choroby a podporiť zotavenie.
Kuracia polievka pri prechladnutí poskytuje dôležité živiny ako zinok, železo a vitamín B12, ktoré posilňujú imunitný systém. Teplá para z polievky navyše zvlhčuje dýchacie cesty, čím uľahčuje odtok hlienu a uvoľňuje nos. No to nie je všetko: obsahuje aj špeciálny proteín nazývaný cysteín, ktorý má protizápalové a dekongestívne účinky - dokáže teda blokovať biele krvinky a zmierňovať zápalové procesy v tele.
Prečo je kurací vývar účinný?
1. Posilňuje imunitný systém
Kuracie mäso obsahuje zinok, ktorý je kľúčový pre správne fungovanie imunitného systému. Zinok podporuje produkciu bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za boj proti infekciám.
Vitamín B12 a železo z kuracieho mäsa prispievajú k tvorbe červených krviniek a zlepšujú okysličenie tkanív, čo napomáha regenerácii organizmu.
2. Má protizápalové účinky
Kuracie mäso obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá má protizápalové vlastnosti. Cysteín pomáha znižovať zápal tým, že blokuje biele krvinky, ktoré spôsobujú zápalové reakcie. Tento účinok môže zmierniť príznaky prechladnutia a prispievať k rýchlejšiemu zotaveniu.
Zelenina, ktorá je súčasťou polievky (mrkva, zeler, petržlen), poskytuje antioxidanty ako vitamín C a betakarotén, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a zmierňujú zápalové procesy.
3. Podporuje dýchacie cesty a zvlhčuje sliznice
Horúca polievka uvoľňuje paru, ktorá zvlhčuje dýchacie cesty a pomáha zmierniť upchatie nosa a hlieny. Para z polievky tiež prispieva k hydratácii suchých slizníc, čo uľahčuje dýchanie a zlepšuje odtok hlienu.
Polievka obsahuje minerály, ako je sodík a draslík, ktoré pomáhajú udržiavať správnu hydratáciu organizmu a zvlhčujú sliznice. To je dôležité najmä pri infekciách, keď telo rýchlejšie stráca tekutiny.
4. Hydratuje a dopĺňa tekutiny
Kuracia polievka obsahuje veľa tekutiny, ktorá pomáha zabraňovať dehydratácii, ktorá sa často vyskytuje pri horúčke a prechladnutí. Tekutina pomáha udržiavať bunky hydratované, čo je dôležité pre regeneráciu a obranyschopnosť tela.
5. Vyživuje svaly a regeneruje tkanivá
Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré podporujú regeneráciu tkanív a svalov. Pri chorobe telo potrebuje viac bielkovín na obnovu poškodených buniek a na regeneráciu.
Kuracie mäso a kosti obsahujú kolagén, ktorý je prospešný pre zdravie pokožky, kĺbov a slizníc. Kolagén môže pomôcť pri regenerácii slizníc a posilnení štruktúry tkanív.
6. Zlepšuje trávenie
Polievka obsahuje vlákninu zo zeleniny, ktorá podporuje trávenie a zdravie črevnej mikroflóry. Zdravá črevná mikroflóra je dôležitá pre správne fungovanie imunitného systému, pretože zvyšuje schopnosť tela bojovať proti infekciám.
Silný kurací vývar posypaný petržlenovou vňaťou nielen dobre chutí, ale je aj všestranný pomocník. Pomôže pri chrípke aj bolesti hlavy.
Ako pripraviť poctivý kurací vývar
Navariť poctivý domáci slepačí/kurací vývar som vždy považovala za strop kuchárskeho umenia. V mojej mysli toho boli schopné len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila môj prvý vývar ja, mala som celý čas maminku na telefóne a konzultovala som s ňou každý krok. Musím sa priznať, že môj prvý vývar nebol úplne stopercentý, čo je však úplne v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar chce trochu praxe.
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/ slepacej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Ja preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso.
Keď idem robiť vývar, kúpime celé kura a Luki mi ho naporcuje. Oddelí chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel a niekedy, keď chcem aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, lebo z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.
Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde.
Čo sa týka zeleniny, ja si to uľahčujem a kupujem predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám dosť peňazí. Kebyže mám kupovať každý druh zeliny zvlášť, tak je to jednak drahšie, ale hlavne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Ale samozrejme, je to už na vás či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najidelánejší scenár je samozrejme mať domácu zeleninu!
Keď začne voda vrieť, stíšime oheň.
Po vychladnutí povyberám z neho všetku zeleninu aj mäso a taký samotný skladujem v chladničke.
Recept na kuraciu polievku
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1 menšie celé kura na polievku, alebo jeho časti
- 2 zväzky koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- 250 g polievkových rezancov
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 4 litre vody
- 1 cibuľa
- zeleninový vývar
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie mäso vložte do veľkého hrnca so slanou vodou a varte pomaly približne 1,5 hodiny.
- Po 30 minútach z povrchu polievky odstráňte penu.
- Medzitým očistite, umyte a nakrájajte koreňovú zeleninu.
- Keď je mäso uvarené, vyberte ho z hrnca, oddeľte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky a odložte bokom.
- Do veľkého hrnca pridajte olej a osmažte zeleninu.
- Potom zalejte kuracím vývarom, pridajte rezance a nechajte variť 10-12 minút.
- Na záver pridajte nakrájané kuracie mäso, dochuťte soľou, korením a zeleninovým vývarom.
Tipy:
- Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Rezance môžete nahradiť zemiakmi alebo ryžou, a ak nemáte celé kurča, môžu poslúžiť kuracie stehná alebo prsia.
- Polievku vždy začínajte studenou vodou a pomaly privádzajte do varu. Tento postup zabezpečí, že sa z mäsa uvoľní maximum živín, čím bude vývar bohatší a výživnejší.
- V chladničke vydrží domáca kuracia polievka približne 3-4 dni.
Desať Zásad pre Dokonalý Vývar
- Voda musí byť studená: Suroviny na mäsový vývar vkladáme zásadne do studenej vody.
- Varíme pomaly a dlho: Len čo voda začne vrieť, intenzitu tepla okamžite znížime tak, aby sa polievka varila veľmi pomaly. Prudké varenie by mohlo spôsobiť, že by sa vývar zakalil. Platí, že čím dlhšie budeme polievku pomaly variť, tým bude silnejšia.
- Vkladanie koreňovej zeleniny: Ak zeleninu vložíme do hrnca spolu s mäsom a kosťami, získame silný vývar. Zeleninu môžeme dať do hrnca aj približne 30 minút pred dovarením polievky, vtedy si zachová viac vitamínov.
- Silnejší vývar: Ak chceme získať naozaj mimoriadne silný vývar, spolu s mäsom a kosťami povaríme aj pečeň.
- Kosti môžeme pred vložením do polievky opiecť: na pekáč uložíme trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak, pokvapkáme olivovým olejom, trochu osolíme a okoreníme. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
- Soľ a korenie: Vývar môžete osoliť hneď na začiatku varenia. Aby sme zachovali pravú chuť vývaru, mali by sme sa vyhnúť rôznym umelým dochucovadlám. Použiť však môžeme bylinky, napríklad ligurček lekársky, ktorý je ľudovo nazývaný aj slovenské maggi. Vhodný je tiež bobkový list a pár guľôčok nového a čierneho korenia.
- Pena na povrchu polievky: Pena sa zvyčajne nevytvorí, keď ešte so zamrznutým mäsom hrniec prikryjeme.
- Zakalená polievka: Aby sa polievka nezakalila, nemali by sme ju počas varenia miešať. Ak sa nám zdá vývar mútny, niekedy stačí priliať trochu studenej vody a pomaly prevariť. Vyskúšať sa dá aj iná možnosť. Bielok si jemne rozšľaháme metličkou, zalejeme vlažným vývarom, privedieme pod bod varu a odstávime.
- Zlatistá farba vývaru: Nielen proti zakaleniu, ale aj pre získanie peknej čírej zlatistej farby pomôže ošúpaný zemiak. Ten stiahne kal, ba dokonca aj slanosť. O čírosť vývaru sa postará aj paradajka alebo paradajkové šupky, ak ich dáme do polievky hneď na začiatku varenia. V prípade, že robíme hovädziu polievku, môžeme do nej vhodiť pred dokončením pár sušených húb a pred servírovaním ich vybrať.
- Vňate zo zeleniny: O výbornú chuť polievky sa postarajú aj vňate z ošúpanej koreňovej zeleniny.
Hotový vývar scedíme: Mäso môžeme obrať a vložiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte alebo spracujte, špik z kostí poslúži ako pomazánka na chlieb.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
S prichádzajúcimi chladnejšími dňami a sychravým počasím sa u ľudí zvyšuje riziko prechladnutia, angíny či chrípky. Ako prevencia pred nimi môže poslúžiť aj hydinové mäso. Medicínu z kuchyne poznali už naše staré matere a je dobré spomenúť si na to aj dnes. Už od stredoveku sa recepty na liečivý kurací vývar dedia z generácie na generáciu. Napríklad v židovskej kuchyni sa vývar nazýva aj tekutým penicilínom. Látky obsiahnuté v polievke totiž pôsobia protizápalovo, pomáhajú zmierňovať kašeľ a uvoľňujú upchatý nos. Posilňujú organizmus, imunitný systém, blahodárne pôsobia na tráviacu sústavu. Zjesť kuraciu polievku znamená zohriať telo zvnútra a doslova ho nabiť dôležitými vitamínmi. Hydratuje organizmus a je vynikajúcou kombináciou látok pre ich okamžité vstrebávanie do organizmu. Kurací vývar okrem mäsa pozostáva aj zo zeleniny, ktorá predstavuje bohaté spektrum vitamínov a antioxidantov. Proces liečby tak prebieha rýchlejšie. Poctivá kuracia polievka podľa najnovších výskumov skutočne funguje ako liek. Výskum skúmal vplyv vývaru na pohyb bielych krviniek, ktoré chránia telo pred zápalom. Pri rôznych infekciách sa ich rýchlosť spomaľuje.
Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Kráľovnou všetkých polievok je pre mňa slepačia. Občas z nej žijeme doslova celý týždeň. Sliepočku si naporcujete na menšie kúsky - ja som mal polovicu tej ťažkej. Nebojte sa ponechať kožu, vývar bude silnejší, polievka bude “mať oči”. Mäso zalejeme studenou vodou, tak, aby chuť mäsa ostala vo vývare. Ak by ste ju dali do horúcej vody, nemala by tak výraznú chuť. Mäso dáme variť na veľmi miernom ohni. Pridáme celú cibuľu, ideálne ju necháme aj v žltej šupke. Ja pridávam aj cesnak (2 - 3 strúčiky), soľ, celé čierne korenie, nové korenie. Možno netradične, ale zvyknem pridať aj trošku kari a kurkumu.
Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí od toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepacej polievky. Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie. Ak ten čas nemáte, alebo nie ste spokojní s výslednou chuťou vývaru, siahnite po našom sypkom slepačom bujóne. Môžete ním len jemne “doťuknúť” výslednú chuť domáceho vývaru alebo vývar pripraviť len z neho.
Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
Pre oživenie chute, môžeš pridať trošku kari korenia. Ak máš čas, môžeš samotné mäsko nechať variť aj hodinku, vývar bude silnejší. Var na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar má zlatistú farbu.
TIP: Nebojte sa čiernej alebo žltej mrkvi.
TIP na netradičný vývar: Nebojte sa experimentovať - Ak chcete obzvláštniť vývar, pridajte doň zopár húb - napríklad na malinké kúsky nakrájané kuriatka.
TIP: Chcete alternovať cestovinu? Do vývaru nedávam, ani všeobecne nevyužívam cestovinu, preto nakrájam následne zeleninu čo najdrobnejšie.
Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, môžeš spolu s kurkumou pridať aj sladkú papriku alebo štipku mletého zázvoru. Pre tmavší a silnejší vývar môžeš mäso piecť o niekoľko minút dlhšie, no dávaj pozor, aby sa nepripálilo.
Podávaj s obľúbenou cestovinou a zeleninou či mäskom. Pre dochutenie odporúčam do taniera čerštvú petržlenovú vňať. Tarhoňa alebo domáce rezance dodajú polievke sýtosť, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať krásne zvýrazní vôňu a farbu.
Nie každý deň je nedeľa a chce sa nám variť. Naporcujte si polievku do sklenených pohárov ešte za horúca a uskladnite v mrazničke na horšie časy. Máte tiež vychytávky alebo tajný tip, ako uvariť ten najlepší slepačí vývar?
