Poznáte lahodnejší, krémovejší a obľúbenejší dezert než je cheesecake? Cheesecake má dlhú históriu, ktorá siaha až do starovekého Grécka. Prvé zmienky pochádzajú z obdobia okolo roku 230 n. l. Cheesecake v modernej podobe, ako ho poznáme dnes, začal vznikať v 18. storočí, keď sa na jeho prípravu začali používať mäkšie a krémovejšie druhy syra. Najväčšiu popularitu získal v USA v 19. storočí. Receptov a obmien tohto dezertu existuje naozaj veľa. Pripraviť si ho môžete z krémového syra, mascarpone, ricotty, tvarohu alebo lučiny. Pri výrobe cheesecaku sa medze fantázii nekladú. Môžete vyskúšať rôzne kombinácie. Karamelový s čokoládovými kúskami a pekanovými orechami, jahodovo-čokoládový, banánovo-čokoládový, alebo tvarohový.
Tento článok vám poskytne podrobný recept na bezlepkový cheesecake, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Základom úspechu je správna teplota pečenia a kvalitné suroviny.
Príprava bezlepkového cheesecaku
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť bezlepkový cheesecake. Môžete použiť hotovú bezlepkovú zmes na cheesecake, alebo si pripraviť vlastný bezlepkový korpus.
Bezlepkový sušienkový korpus
Ak sa vyhýbate lepku, tento domáci sušienkový korpus je tou najlepšou voľbou! Sušienky dáme do plastového sáčku, uzavrieme a napríklad pomocou valčeka na vaľkanie ich rozdrvíme na strúhanku. Vychladnuté sušienky nalámte a rozmixujte s rozpusteným maslom, kým nevznikne súdržná vlhká zmes. Potom ich zmiešame so zmäknutým maslom a pomocou obrátenej strany lyžice ich natlačíme na dno a po okrajoch (asi do výšky 1.5 - 2 cm) tortovej formy s priemerom 20 cm. Hmotu nasypte do pripravenej tortovej formy 22 cm, rovnomerne ju utlačte na dno a po okrajoch. Na bezlepkový cheesecake (cesto, resp. Korpus: Pripravíme si tortovú formu, do ktorej vložíme alobal alebo papier na pečenie. Sušienky a piškóty si rozdrvíme v sáčku alebo v mixéri na jemno, nie však úplne na prach. K sušienkam a piškótom prilejeme rozpustené maslo, zamiešame a na tlačíme na spodok okrúhlej formy na pečenie. Formu na pečenie so zmesou, ktorá je rovnomerne uložená dáme do chladničky. 1. Maslové sušienky vložíme do misy a rozdrvíme ich najemno. Pridáme zmäknuté maslo a spracujeme na kompaktnú hmotu. Formu na tortu s priemerom 25 cm vyložíme papierom na pečenie, boky formy vymastíme maslom a na dno natlačíme sušienkovú zmes. Tento recept na bezlepkový nepečený korpus môžete použiť ako ideálny základ pre akúkoľvek príchuť cheesecaku.
Príprava krému
Krém: V miske si postupne rozšľaháme tvaroh, mascarpone, 2 žĺtky a 100 g cukru. Syr zmiešame s mascarpone, pridáme oba druhy cukru a vyšľaháme. Kým sa korpus chladí, pripravte si náplň. Vo veľkej miske zmiešajte smotanový syr, mascarpone, vanilku a práškový cukor. Bielky vyšľaháme s lyžičkou cukru na tuhý sneh, ktorý potom vmiešame do už urobenej zmesi. Ak by ste chceli urobiť krém dvojfarebný. Môžete 2/3 cesta urobiť tak, ako sme popísali vyššie a do 1/3 vysypať pár lyžíc holandského kakaa.
Pečenie cheesecaku
Základom úspechu je správna teplota. Nám sa osvedčilo piecť cheesecake pomaly a tak zaručene nepraskne. Rúru teda predhrejeme na 160 stupňov a pečieme asi trištvrte hodinu, kým je povrch koláča na dotyk pružný a pevný. Korpus pečieme približne 10 minút na 180 stupňoch. 3. Pripravený krém nalejeme do formy so sušienkovým korpusom a necháme 5 minút odstáť. Následne pečieme, ideálne v parnom programe (alebo vložíme do rúry aj nádobu s vodou spolu s cheesecakom), pri 180 °C 10 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a dopekáme približne 40 minút. Pečte v rúre predhriatej na 150 °C približne 10 - 15 minút. Hotový cheesecake by mal byť tuhý po okrajoch a mať želé konzistenciu v strede. Upečený koláč necháme v rúre chladnúť pri pootvorených dvierkach asi 120 minút.
Po dopečení necháme cheesecake úplne vychladnúť a pred podávaním ho môžeme poliať ovocnou šťavou (my sme si rozvarili a precedili za hrsť malín s trochou cukru a štipkou škorice). Následne vychladený cheesecake ozdobíme kandizovanými citrónmi, prikryjeme a necháme v chladničke odpočívať, najlepšie cez noc.
Tipy pre dokonalý cheesecake
Tajomstvo dokonalého cheesecaku spočíva v správnom pomere surovín a šikovnej technike. Dodržiavaním niekoľkých jednoduchých pravidiel si môžete vychutnať tento dezert aj v bezlepkovej verzii.
Kombinácie chutí
Jednoducho nahraďte krém z bielej čokolády inými príchuťami z našej širokej ponuky krémov. Použiť môžete napríklad pistáciový krém, cookies krém, lieskovo orieškovo - kakaový krém, karamelový krém či lieskovo orieškový svetlý krém, podľa toho aké chute preferujete.
Polievanie a zdobenie
Vodu s cukrom privedieme v hrnci do varu. Potom pridáme na plátky nakrájané citróny a na miernom ohni varíme približne 50 minút, kým nevznikne sirup. Plátky citrónov následne rozložíme na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Keď je cheesecake poriadne stuhnutý, pripravte si polevu. Rozpustite zvyšných 160 g krému z bielej čokolády do tekutej konzistencie a rovnomerne ho vylejte na vrch cheesecaku.
Jednoduchý nepečený cheesecake s ovocím
Máte chuť na niečo neuveriteľne krémové, svieže a pritom bez pečenia? A čo tak si to dopriať v bezlepkovej verzii?
Záver
Páči sa ti tento recept? Budeme radi, ak nám o tom dáš vedieť v komentári nižšie. Pre ďalšiu inšpiráciu si pozri všetky bezlepkové recepty.
tags: #bezlepkovy #cheesecake #recept