Bezlepkový kečup: Sprievodca pre celiatikov a intoleranciu na lepok

Pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok je výber potravín často obmedzený a vyžaduje si dôkladné čítanie etikiet. Medzi obľúbené dochucovadlá patrí kečup, ktorý však môže obsahovať lepok. Preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten správny, bezlepkový kečup.

Čo je lepok a prečo sa mu vyhýbať?

Lepok je zložka mnohých potravín a nie všetci ľudia sú schopní ju bez problémov stráviť. Práve preto sa často stáva, že ho musíme zo svojich jedálničkov odstraňovať, aby sme odstránili aj nepríjemné zdravotné problémy s trávením. Tie totiž lepok spôsobuje a ľudia, ktorí majú voči nemu neznášanlivosť po jeho požití majú veľké nepríjemnosti. Lepok je prírodná bielkovina, ktorá sa vyskytuje v pšenici a príbuzných obilninách. Okrem týchto potravín, však obsahujú lepok aj mnohé ďalšie potraviny, o ktorých by ste to možno nepovedali. Veľmi klamlivou informáciou je, že špaldová múka je bezlepková. Avšak ako sme už hore spomenuli špaldová múka lepok obsahuje, avšak je oveľa zdravšou alternatívou bežnej múky a tiež aj jej náhradou. Okrem ľudí, ktorí musia lepok vyradiť, kvôli zdravotným problémom sa často ľudia vzdávajú tejto zložky potravy aj kvôli iným dôvodom. Je to predovšetkým chudnutie, úprava stravy, no často lepok môže spôsobovať aj problémy s pleťou.

Vysvetlenie neznášanlivosti lepku spočíva prevažne v tom, že môže ísť o dedičnú intoleranciu. K takejto neznášanlivosti lepku však môže prispieť aj imunitný systém, či stravovacie návyky. Takáto intolerancia sa prejavuje najmä prostredníctvom ťažkostí s trávením. Samotné tvrdenie, že máte problémy s trávením lepku je ale dobre overiť aj odborným vyšetrením, na základe ktorého môžete dostať niektoré bezlepkové potraviny na predpis.

Zloženie bezlepkového kečupu

Na trhu existuje množstvo kečupov, ktoré sú prirodzene bezlepkové, alebo sú označené ako "bezlepkové". Pri výbere je však vždy dôležité prečítať si zloženie, aby ste sa uistili, že neobsahuje žiadne skryté zdroje lepku.

Základné zloženie bezlepkového kečupu:

• Spracovaná zelenina
• Paradajkový pretlak (ideálne s vysokým podielom paradajok)
• Cukor
• Kvasný liehový ocot
• Soľ
• Cibuľa, sušená cibuľa
• Koreniny (výťažok z chilli papričiek pre pikantnú verziu)

Dôležité je, aby kečup neobsahoval pšeničný škrob, ktorý sa niekedy používa ako zahusťovadlo. Niektoré kečupy môžu obsahovať aj iné prísady, ktoré by mohli byť problematické pre celiatikov, preto je vždy potrebné prečítať si etiketu.

ZLOŽENIE paradajkový pretlak* (79 %), repný cukor*, brandy ocot*, kamenná soľ, paprika*, cibuľa*, zemiakový škrob*, cesnak*, korenie*, škorica*, klinčeky*, kajenské korenie*. (*certifikovaná organická zložka)

Tento bezlepkový a vegánsky kečup BIO je vyrobený z paradajkového pretlaku (až 294 g paradajok na 100 g výrobku!).

Príklady bezlepkových kečupov

Pri spoznávaní bezlepkových potravín je veľmi dôležité, že takéto potraviny majú symbol preškrtnutého klasu. Tento symbol hovorí o tom, že produkt je bezlepkový. Okrem týchto potravín, však obsahujú lepok aj mnohé ďalšie potraviny, o ktorých by ste to možno nepovedali.

Príklady kečupov dostupných na trhu:

• Hellmann's Kečup Jemný a Extra Ostrý: Vyrobený zo 100 % udržateľne pestovaných paradajok, pričom ostrá verzia je dochutená pálivou paprikou. Podľa informácií spoločnosti Unilever ČR, spol. s r. o., obsah lepku v týchto výrobkoch je nižší než 10 mg/100g sušiny výrobku, tudíž tieto výrobky sú vhodné aj pre celiakov.
• Tarsmak Kečup: V ponuke majú jemný premium kečup, ideálny na pizzu, hranolky, hamburgery a zapekané jedlá.
• GymBeam ZERO OMÁČKA kečup: Neobsahuje žiadny tuk ani cukor.
• Rudolfs BIO Kečup Pikantný: So 100 % organickým zložením.
• Kečup chilli: Spracovaná zelenina, paradajkový pretlak.

Prirodzene bezlepkový kečup je napríklad Hellmans - jemný. Dostať ho v každom Tescu, Kauflande, resp. vo väčšine potravín. Je to ten nový druh, tzv. s "jamkou na palec". Je chuťou výborný.

Bezlepkové kečupy sú tiež od firmy Špak a Hamé. Pri otázke, ako môžu byť hame kečupy bezlepkové, keď obsahujú ocot, je dôležité poznamenať, že nie všetky octy obsahujú lepok. Predpokladá sa, že škrob v týchto kečupoch je kukuričný.

Niektorí ľudia uvádzajú, že im kečup Hellmans a Otma robia problémy, zatiaľ čo jediný kečup, ktorý znesú, je Heinz-kečup.

Použitie bezlepkového kečupu

Bezlepkový kečup má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť ako:

• Prísadu do pizze
• Omáčku k hranolkom
• Dochucovadlo do hamburgerov
• Prísadu do zapekaných jedál
• Omáčku k mäsu a údeninám
• Základ pre rôzne omáčky a dipy

Ďalšie bezlepkové potraviny

Okrem kečupu existuje množstvo ďalších potravín, ktoré sú vhodné pre celiatikov. Medzi ne patria napríklad:

• Prirodzene bezlepkové potraviny: ryža, kukurica, zemiaky, ovocie, zelenina, mäso, ryby, vajcia, strukoviny
• Bezlepkové pečivo a cestoviny
• Bezlepkové múky a zmesi na pečenie
• Bezlepkové sladkosti a snacky

Výbornou alternatívou pre vaše bezlepkové stravovanie môže predstavovať aj pohánka. Pohánka lepok neobsahuje a dokonca má veľmi priaznivé nutričné hodnoty, ktoré príjemne doplnia váš jedálniček.

Základ bezlepkovej diéty predstavujú zemiaky, ryža, kukurica, pohánka a strukoviny vrátane sóje. Avšak nenechajte sa zmiasť marketingom a pri každom nákupe si čítajte zloženie a tiež hľadajte príslušný symbol. Dôležité je tiež nahradiť najmä múku, ideálne kukuričnou, ryžovou, sójovou, či inými bezlepkovými zmesami.

Tipy pre celiatikov

• Vždy si prečítajte zloženie výrobku.
• Vyberajte si kečupy s označením "bezlepkové".
• Ak máte pochybnosti, kontaktujte výrobcu.
• Experimentujte s rôznymi značkami a príchuťami, aby ste našli ten pravý kečup pre vás.

Je dôležité mať na pamäti, že bezlepková diéta si vyžaduje dôslednosť a informovanosť. S trochou snahy a vedomostí si však môžete vychutnať plnohodnotný a chutný život aj bez lepku.

Tabuľka nutričných hodnôt (príklad)

Táto tabuľka je len príklad a nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku. Nezabúdajte, že informácie o produktoch sa môžu meniť, preto je vždy dôležité prečítať si etiketu výrobku pred jeho použitím.

tags: #bezlepkovy #kecup #snico