Biela čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá sa používa na zdobenie cukroviniek, zákuskov, tort, na výrobu praliniek, polievanie báboviek a prípravu dezertov.
Tradičná biela čokoláda je síce základom mnohých sladkých potešení, no nie každý si ju môže vychutnať. Hoci tradičná biela čokoláda obsahuje kravské mlieko, existujú aj alternatívy, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo pre vegánov. Jednou z týchto alternatív je biela čokoláda z kozieho mlieka, ktorá ponúka jedinečnú chuť a textúru.
Biela Čokoláda na Varenie: Základ pre Vaše Recepty
Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať len kakaové maslo, mlieko a cukor, bez pridania rastlinných tukov alebo umelých aróm. Na trhu existujú aj bio varianty, ktoré sú vyrobené zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Vivani Biela Čokoláda: Kvalita a Prírodné Zložky
Biela čokoláda Vivani je obľúbená voľba pre tých, ktorí hľadajú kvalitnú a prírodnú bielu čokoládu na varenie. Na rozdiel od bežných bielych čokolád na varenie, Vivani neobsahuje žiadne rastlinné tuky okrem kakaového masla, ani žiadne umelé arómy. V čokoláde je len pravé kakaové maslo, mlieko, prírodný trstinový cukor a pravá bourbon vanilka. Je sladená len prírodným trstinovým cukrom a je vyrobená zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a je v bio kvalite. Na výrobu boli použité druhy kakaových bôbov v špičkovej kvalite. Všetky ďalšie zložky v čokoláde sú prírodného pôvodu a vo výrobku sa nenachádzajú žiadne geneticky modifikované zložky (GMO). Suroviny aj čokoládová hmota sú spracované tradičným spôsobom - dlhé mletie a dlhé konšovanie.
Zloženie: Prírodný trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, emulgátor sójový lecitín, výťažok z bourbon vanilky. Všetky suroviny pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a sú v bio kvalite.
Alergény: mlieko, sója.
Čokoládu je možné použiť nastrúhanú do cesta alebo rozpustenú ako polevu. Príprava polevy: kúsky čokolády necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli. Pre lepší výsledok môžeme nechať vychladnúť a potom znova krátko zahriať.
Vegánska Alternatíva: Biela Čokoláda s Ryžovým Nápojom
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú kravskému mlieku, je k dispozícii biela čokoláda, ktorá namiesto mlieka obsahuje sušený ryžový nápoj (ryžové „mlieko“). Táto čokoláda neobsahuje kravské mlieko a je preto vhodná aj pre vegánov. Neobsahuje žiadne náhrady tukov, len kakaové maslo a je ochutená pravou bourbon vanilkou.
Zloženie: Prírodný trstinový cukor, kakaové maslo, sušený ryžový nápoj 18%, mletý šachorník jedlý (tzv. „zemné mandle“), bourbon vanilka. Obsah kakaovej sušiny min 40%.
Alergény: môže obsahovať stopy škrupinových plodov, mlieka a lepku.
Nutričné hodnoty na 100g: Energia: 2478 kJ / 595 kcal, Bielkoviny: 0,4 g, Sacharidy: 56,6 g z toho cukry 43,1 g, Tuky: 40,5 g z toho nasýtené mastné kyseliny: 24,3 g, Soľ: 0,1 g.
Recepty a Inšpirácie
Biela čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v rôznych receptoch.
Suflé z Bielej Čokolády
Ingrediencie: 4 ks vajcia, 140 g kvalitná biela čokoláda, 80 g hladká múka, 120 g maslo, 130 g kryštálový cukor.
Postup: Žĺtky vymiešame s polovicou cukru do peny. Bielka vyšľaháme so zvyšným cukrom na tuhý sneh. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Maslo rozpustíme a vmiešame do žĺtkovej zmesi. Pridáme múku a rozpustenú čokoládu. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov. Formičky na suflé vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme cestom a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 15-20 minút, kým suflé nevyskočí a nie je zlatisté. Podávame ihneď po upečení.
Kokosové Guľôčky s Bielou Čokoládou a Ricottou
Tieto guľôčky sú jednoduché na prípravu a majú vynikajúcu chuť.
Ingrediencie: Mäkké maslo, Cukor, Ricotta, Hrsť kokosu, Biela čokoláda.
Postup: Mäkké maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte Ricottu, hrsť kokosu a jemne premiešajte. Postupne pridajte čokoládu. Vzniknutú hmotu dajte aspoň na dve hodiny do chladničky. Z hmoty tvorte guľôčky a obaľujte v kokose.
Fantastické Rezy s Bielou Čokoládou
Tento recept kombinuje bielu čokoládu s ďalšími ingredienciami pre vytvorenie lahodných rezov. (Bližší postup nie je uvedený, nutné hľadať recept online).
Kakaová tartaletka s bielou čokoládou a ovocím | VJU.sk
Potravinová Intolerancia a Alternatívy
Potravinová intolerancia alebo tiež neznášanlivosť je precitlivenosť organizmu na niektoré potraviny. Pri intolerancii je preto vhodné problémovú potravinu z jedálnička odstrániť a nahradiť iným variantom. Pri správnom dodržiavaní stravovania sa problémy zmiernia, dokonca až úplne zmiznú.
Medzi najčastejšie netolerované potraviny u ľudí patria: kravské mlieko, obilniny, vaječný bielok, kukurica, ryža, morské plody, kvasnice a pod.
Osobná Skúsenosť s Intoleranciou Laktózy
Lenka sa podelila o svoju skúsenosť s intoleranciou laktózy: „Keď mi bola zistená intolerancia laktózy, najviac som sa zľakla toho, že si už nebudem môcť pochutnať na mojej obľúbenej potravine, ktorou je čokoláda. Našťastie som celkom rýchlo narazila na vegánske alternatívy, ktoré si teraz neviem vynachváliť. Ich chuť je porovnateľne skvelá, dokonca nechutí tak ,,tučne" ako normálna čokoláda.“
Experimentovanie s Chuťami
V kuchyni stojí za to trošku experimentovať a premeniť varenie na zábavnú alchýmiu. Kombinácia rôznych chutí môže priniesť nečakané a zaujímavé výsledky.
Overené Kombinácie Chutí
„Existuje niekoľko surovín, ktoré sa k sebe hodia a ich spojenectvo je overené nespočetným množstvom spokojných žalúdkov,“ radí šéfkuchár Vojto Artz. „Pri týchto kombináciách nemáme čo pokaziť. Vyskúšajte drobné zmeny, objavíte ďalšie úžasné chute,“ hovorí V. Artz.
Inšpirácie pre Kombinácie Chutí
- Mäso: V slovenskej kuchyni pri príprave mäsa hrá prím soľ, rasca, korenie a cesnak. Ak ho pripravíme so zázvorom, cesnakom, kayenským korením a sójovou omáčkou, dodáme mu ázijskú chuť. Na mexické jedlo zmeníme mäso pridaním cesnaku, čili pasty, paradajkového pretlaku alebo barbecue omáčky a trstinového cukru.
- Ryby: Ryby najčastejšie ochucujeme soľou, rascou, mletým korením, citrónom a petržlenovou vňaťou, prípadne kôprom. Ak vyskúšate morskú soľ, fenikel, estragón a maslo, dosiahnete chuť mediteránskej kuchyne. Citrusová šťava (pomaranč - limeta), cesnak, koriander, medovka a ryžový ocot premenia rybu na ázijské menu.
- Zeleninové šaláty: Odporúčame použiť repkový olej Raciol s bazalkou, ktorý šalát výborne dochutí, ale ľahko z neho vyčaríte aj svieži dresing s jogurtom, soľou a mletým korením.
- Cestoviny: Maminky nás učili jesť cestoviny s bryndzou, tvarohom, smotanou, slaninkou, pažítkou alebo kôprom. Bežnou súčasťou nášho jedálnička sa však stala aj „pasta“ s paradajkovou omáčkou a parmezánom alebo pestom. A práve na prípravu omáčky či pesta odporúčame repkový olej Raciol s bazalkou.
Vnímanie Chuti a Vône
„Pri ochutnávaní jedla naše vnímanie na 20% ovplyvňujú chuťové poháriky, na 80% vdychovanie vône,“ vysvetľuje V. Artz. S tým súvisí aj teória, ktorá tvrdí, že ak dve rôzne jedlá majú podobnú molekulárnu štruktúru, mali by spolu chutiť a voňať výborne.
Domáci Ochutený Olej
Pre svoju neutrálnu chuť je repkový olej vhodný na výrobu domáceho ochuteného oleja. „Do sklenej fľaše dáme bylinku (napr. rozmarín, tymian, bazalku) alebo koreniny (napr. očistené strúčiky cesnaku, čili papričky, nové korenie, zmes celého korenia) zalejeme repkovým olejom a necháme v tme lúhovať niekoľko dní až týždňov,“ radí šéfkuchár. Alebo to môžete vyskúšať ako profesionáli - rozmixovať obľúbenú bylinku s repkovým olejom na hladké redšie pyré a nechať voľne stiecť cez plátenný obrúsok.
Recept na Šalát s Kozím Syrom a Bielou Čokoládou
Paradajky umyjeme a nakrájame podľa veľkosti na plátky, štvrtiny a polovice. Natrháme na ne lístky bazalky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme bielym vínnym octom a polejeme olejom Raciol s bazalkou. Všetko zľahka premiešame vo veľkej mise a potom naaranžujeme aj so šťavou, ktorá vznikne, do hlbšieho taniera. Pridáme natrhané kúsky kozieho syra, restované rezance sušenej pancetty a lístky jedlých kvetov. Osolíme a okoreníme. Podávame s opečenou bagetou, ktorú si v šťave namáčame.
Domáci Kozí Syr: Príprava a Použitie
Mlieko nepasterizujem, lebo je to domáci chov kozička má dobrý zdravotný stav a kvalitnú stravu. Zachová sa tým viacero zravotných kultúr. Ak nie ste si tým istý, tak sa mlieko odporúča pasterizovať.
Syrenie mlieka: potrebujem syridlo, 2 ml syridla si zriedim s 1 dl vlažnej vody. Mlieko zahrejem na 30 °C a zriedené syridlo zľahka nalejem na vrch mlieka. Potom asi 3 minúty varechou miešam mlieko, aby sa mlieko dobré zasýrilo. Zakryté nechám približne 30-45 min. Preto som to uviedla takto, lebo kozlie mlieko sa zráža pomalšie. Ja to kontrolujem tak, že mlieko by malo byť husté ako puding a keď položím na povrch ruku dlaňou a trocha zatlačím, musí mi dlaň ostať čistá. Keď je biela, tak ešte nechám aspoň 5 minút. Syreninu veľkou metličkou rozhabarkujem na 1 cm hrudky /fazuľky/. Po rozhabarkovaní nechám syreninu odstať ešte asi 3-4 minúty a po usadení syreniny, srvátku zlejem. Usadenú syreninu ja zvyknem trocha posoliť, tak za 1 PL soli na 5 l mlieka. Niekedy robím čistý syr a niekedy ochutím bylinkami. Teraz som pridala od oka pažitku.
