Bravčový bôčik je mimoriadne univerzálny kus mäsa, z ktorého sa dajú pripraviť skutočné delikatesy. Väčšinou sa jedná o veľmi chrumkavé pokrmy, ktorým je ťažké odolať.
V ázijskej kuchyni existuje niekoľko zaujímavých spracovaní tohto rezu bravčového. Jedno z nich je známe ako lepkavý bôčik. Základom je uvariť kúsky mäsa vo vývare do mäkka a následne varený bôčik orestovať na oleji do chrumkava. Potom príde na rad sladká, jemne pikantná omáčka, v ktorej sa mäso ešte pár minút restuje, čím získa lepkavý povrch, avšak pod ním ostáva krásne chrumkavé. Skrátka je to delikatesa, ktorú si môžete pripraviť podľa nasledovného receptu.
Recept na lepkavý bravčový bôčik
Na varený bôčik budeme potrebovať:
- kilo bravčový bôčik (bez kože)
- liter mäsový vývar (bujón)
- kúsok strúhaný zázvor (cca 2 cm)
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica ryžové víno
- lyžica cukor
Na vypraženie a omáčku budeme potrebovať:
- 2 lyžice olej
- štipka soľ a korenie
- kúsok strúhaný zázvor (cca 2 cm)
- čili paprička
- 2 lyžice med
- 2 lyžice hnedý cukor
- 3 lyžice sójová omáčka
Postup:
- Do hrnca dáme variť vývar spolu so zázvorom, prelisovaným cesnakom, vínom a cukrom. Bôčik priečne nakrájame na asi centimeter hrubé plátky a vložíme ich do vriaceho vývaru. Privedieme k varu, zakryjeme a na miernom plameni varíme cca 2 hodiny.
- Scedené a vychladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky, dáme ho do panvice so zahriatym olejom, osolíme okoreníme a restujeme ho do zlato-hneda.
- Medzitým si v miske vymiešame omáčku zo strúhaného zázvoru, nasekanej čili papričky, medu, cukru a sójovej omáčky.
- Chrumkavý bôčik prelejeme pripravenou omáčkou a ešte zhruba 2 až 3 minúty restujeme, kým mäso nezostane lepkavé na povrchu.
Podávame s dusenou ryžou.
Alternatívny recept na chrumkavý bôčik z rúry
Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava.
Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením.
Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku.
Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
Tipy a rady:
- Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom.
Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.
Bôčik v pohári
Prinášame recept na prípravu domáceho bravčového bôčika v pohári. Tento tradičný spôsob konzervovania mäsa zabezpečí dlhú trvanlivosť a výbornú chuť. Recept je jednoduchý a zvládne ho každý.
Ingrediencie:
- Bôčik
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup:
- Príprava mäsa: Bôčik vykostíme (kosti použijeme napríklad k pečeniu) a zbavíme ho kože. Mäso nakrájame na kocky 2x2 cm, dáme ho do misky, pridáme soľ, korenie a rascu. Poriadne premiešame.
- Plnenie pohárov: Poháre naparíme vodou, viečka vyvaríme. Do pohárov dáme vodu a naplníme ich mäsom. Hore uložíme kožu z bôčika. Okraje pohárov poutierame papierovou servítkou, "zaviečkujeme" a dáme do zavarovacieho hrnca.
- Sterilizácia: Sterilizujeme pri teplote 100 stupňov cca 2 hodiny. Necháme v hrnci do druhého dňa, kedy postup opakujeme s tým rozdielom, že dobu sterilizovania skrátime na hodinu.
PEČENÝ BRAVČOVÝ BÔČIK 👨🍳
Moja mama toto jedlo milovala a vždy sa prejedla :) Takže opatrne, všetkého s mierou a hlavne neládovať sa bôčikom na noc!
Základné koreniny na bôčik:
| Drvená rasca | Mletá červená paprika | Soľ |
Príprava:
- Bôčik umyjeme, osušíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky.
- Plátky mäsa naukladáme do pekáča, osolíme ich z oboch strán a nakoniec poprášime mletou červenou paprikou a posypeme drvenou rascou.
- Mäso nakoniec oblejem pohárom vody a zároveň ho tak aj podlejem.
- Pečieme pri 200 °C, kým mäso nie na povrchu chrumkavé (cca 1-1,5h). Počas pečenia bôčik polievame výpekom, raz plátky aj obrátime, aby boli pekne opečené z oboch strán. Ak je nutné, podlievame počas pečenia vodou (ale na konci už určite nie, aby sme mali na finále chutnučký výpek).
Podávame s kyslou uhorkou, chrenom, horčicou, príp. s hrachovým pyré.
Pomalé pečenie mäsa pri nižších teplotách má svoje nesporné výhody, tuk sa z mäsa postupne uvoľňuje a ochutí svalovinu, ktorá sa úplne rozpadá na vlákna. Receptov na dochutenie takto pripravovaného bôčika je niekoľko, chystám sa postupne pridať aj iné varianty, ale začneme s týmto jednoduchým.
Ingrediencie:
- cca 1 kg prerastaného bôčika
- 3 PL masti
- 4 strúčiky cesnaku
- soľ
- celá rasca
Postup:
- Zaobstarajte si čo možno najvyšší, dobre prerastaný bôčik (čím viac pásikov, tým viac adidas). Kožu narežte naozaj ostrým nožom na mriežku, ale iba zvrchu, nerežte až do mäsa.
- Celý kus dôkladne nasoľte zo všetkých strán, posypte rascou a natrite rozdrveným cesnakom.
- Na pekáč dajte trochu masti, bravčovej, husacej... akú máte, vložte mäso kožou navrch a podlejte asi 1 dcl vody.
- Rúru rozohrejte na 130 °C a pečte zakryté cca 1,5 hodiny.
- Na ďalšie dve hodiny odokryte a každých 20 minút prelejte mäso výpekom.
Ako prílohu môžete zvoliť batátové pyré s opraženou cibuľou.