Špargľová polievka je sezónna delikatesa, ktorá si získava popularitu pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto polievku, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie krémové verzie. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na špargľovú polievku, pričom sa zameriame na použitie čerstvej špargle a zdôrazníme dôležitosť kvalitných surovín.
Kľúčom k vynikajúcej špargľovej polievke je čerstvá špargľa. Podarilo sa mi kúpiť na trhu čerstvú, ešte v to ráno natrhanú špargľu. Ak máte možnosť, uprednostnite špargľu z lokálneho trhu, ideálne natrhanú v ten istý deň. No a s tým, čo kupuje človek v supermarketoch, sa nedá porovnať. Čerstvosť špargle sa nedá porovnať s tou, ktorú nájdete v supermarketoch. Netreba ju nejako šúpať ani príliš dochucovať.
Výber a príprava špargle
Pri výbere špargle hľadajte stonky, ktoré sú pevné, hladké a majú uzavreté hlavičky. Špargľu je potrebné pred varením správne očistiť. Odlomte alebo odrežte drevnaté konce stoniek, ktoré sú tvrdé a horké. Špargľu si umyjeme a očistíme so škrabkou na zeleninu.
Krémová špargľová polievka - základný recept
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť túto polievku, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie krémové verzie.
Ingrediencie:
- 500 g čerstvej špargle
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme prelisovaný cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme očistenú a na kúsky nakrájanú špargľu (opäť si môžeme odložiť hlavičky na ozdobu).
- Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým špargľa nezmäkne. Špargľu varíme asi 10-12 minút.
- Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- V malom hrnci si pripravíme zápražku z masla a múky.
- Zápražku zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zápražku vlejeme do polievky a povaríme, kým polievka nezhustne.
- Pridáme smotanu na varenie a krátko prehrejeme (nevaríme).
- Dochutíme soľou, korením a prípadne citrónovou šťavou.
- Pri podávaní ozdobíme hlavičkami špargle.
Špargľová polievka s ďalšími prísadami
Špargľovú polievku môžeme obohatiť aj o ďalšie prísady, ktoré zvýraznia jej chuť a výživovú hodnotu.
- Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí a dodá jej krémovú konzistenciu. Zemiaky nakrájame na kocky a varíme spolu so špargľou.
- Pór: Pór dodá polievke jemnú cibuľovú chuť. Pridáme ho spolu s cibuľou na začiatku varenia.
- Petržlenová vňať: Čerstvá petržlenová vňať dodá polievke sviežu arómu. Pridáme ju na konci varenia alebo pri podávaní.
- Hrášok: Mätovo špargľová polievka s hráškom je zaujímavá kombinácia chutí. Hrášok pridáme na konci varenia, aby si zachoval svoju farbu a chuť.
- Slanina: Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie polievky, je možné pridať do polievky opečenú slaninu. Slanina dodá polievke dymovú chuť a chrumkavosť.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Špargľový krém: Ak chcete dosiahnuť extra hladkú konzistenciu, môžete polievku po rozmixovaní prepasírovať cez sitko.
- Víno: Trochu bieleho vína pridaného do polievky zvýrazní jej chuť. Pridajte ho po orestovaní cibule a pred pridaním vývaru.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj ďalšie korenie, ako napríklad muškátový oriešok alebo biele korenie.
- Servírovanie: Špargľovú polievku môžeme podávať s krutónmi, opečenou slaninou, parmezánom alebo čerstvými bylinkami.
Špargľová polievka 🧈 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Bola som zvyknutá pridávať do tejto polievky šľahačku, trochu citrónovej šťavy, alebo bieleho vína. V tomto prípade to naozaj nebolo treba.
Polievky sú ideálne do zimného počasia, pretože zahrejú a zasýtia.