Brnenská torta, často označovaná aj ako brnenka, je recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a predstavuje synonymum jednoduchosti a lahodnej pochúťky. Hoci jej pôvod siaha do Brna, jej popularita ďaleko presahuje hranice tohto mesta. V tomto článku sa ponoríme do detailov prípravy, preskúmame rôzne variácie a poskytneme vám všetky potrebné informácie, aby ste si ju mohli vychutnať aj vy.
História a pôvod
Pôvod brnenskej torty je zahalený rúškom tajomstva, ale všeobecne sa predpokladá, že vznikla v domácnostiach v okolí Brna. Recept sa tradoval z generácie na generáciu, pričom každá rodina pridala svoju vlastnú "tajnú" ingredienciu alebo úpravu. Dnes existuje množstvo variácií, ale základ zostáva rovnaký: tvaroh, vajcia, cukor a piškótové cesto.
Recept na Brnenskú tortu
Tento recept je základom, na ktorom môžete stavať a prispôsobovať si ho podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
Na korpus (tortová forma priemer 24 cm):
- 8 vajec
- 8 lyžíc hnedého cukru
- 6 lyžíc hladkej múky
- 50 g mletých orechov
- 1 prášok do pečiva
Na piškótové cesto (plech 30x40 cm):
- 4 vajcia
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
Na čokoládový krém:
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- 50 g kakaa
- 100 g mletých orechov
- Rum (podľa chuti)
- Čokoláda na varenie (na rozpustenie)
Na dokončenie:
- Džem (napr. ríbezľový)
- Orechový karamel (na posýpku)
Postup prípravy:
Príprava korpusu torty:
- 8 vajec rozbijeme a oddelíme žĺtka od bielkov.
- K bielkam pridáme 8 lyžíc hnedého cukru a mixérom vymiešame sneh.
- Po vymiešaní pridáme žĺtka a opäť premiešame mixérom.
- 6 lyžíc hladkej múky, 50 g mletých orechov a prášok do pečiva spolu poriadne premiešame a nasypeme do vaječnej zmesi.
- Zľahka premiešame.
- Do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy vylejeme korpusové cesto a dáme piecť na 180 stupňov na cca 25 - 30 minút.
- To, či je korpus upečený najlepšie zistíte tým, že do neho pichnete špajdľou a keď sa na ňu nič neprilepí, je korpus hotový.
- Upečený korpus slabo poprášime hl. múkou a prevrátime ju na horúci plech (na ktorom sme piekli), aby sme mali rovný povrch.
- Keď vychladne, prekrojíme ju na polovicu.
Príprava piškótového cesta:
- Vajíčka rozbijeme a oddelíme žĺtka od bielkov.
- Do bielok pridáme 6 lyžíc kryštálového cukru a vymiešame na tuhý sneh.
- Do vymiešaného snehu pridáme žĺtky, 6 lyžíc hladkej múky a prášok do pečiva.
- Všetko spolu jemne premiešame.
- Na vymastený a vysypaný plech vylejeme vymiešanú hmotu a dáme piecť na 20-25 minút na 180 stupňov.
- Upečený plát rozkrájame (pomocou pravítka) na pásy široké asi 3 cm.
Príprava čokoládového krému:
- Nad parou si rozpustíme čokoládu.
- Do misky rozbijeme celé vajcia, pridáme cukor a nad parou šľaháme do zhustnutia.
- Potom odstavíme a miešame, až kým nevychladne.
- Vyšľaháme bielka, pridáme cukor, žĺtka, citrónovú kôru a nakoniec múku.
- Cesto nalejeme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme, aby sa dalo krútiť.
- Keď nám zmes vychladne, (primeraná teplota, aby sa maslo rozpustilo) primiešame maslo.
- Nádobu vyberieme z pary a hneď do teplého pridáme kakao, orechy, maslo a um (rum) a šľaháme, kým hmota vychladne.
Zostavenie torty:
- Korpus torty rozrežeme na 2 časti.
- Piškótové cesto aj rozrezaný korpus potrieme džemom (použili sme pikantný ríbezľový džem).
- Na korpus dáme tenkú vrstvu čokoládového krému.
- Piškótové cesto si nakrájame na 6 pásov (cca 5 - 6 cm).
- Jeden pás zrolujeme a dáme do stredu korpusu a okolo neho krútime ďalšie pásy a vytvárame tak špirálu.
- Vytvorenú špirálu potrieme tenkou vrstvou krému a na vrch položíme vrchnú časť korpusu.
- Celú tortu potrieme zvyšným krémom a ozdobíme.
Príprava orechového karamelu:
- Najprv nasekáme orechy - najlepšie rukou, aby neboli príliš jemné.
- Potom vymastíme tanier alebo misu maslom a z cukru urobíme karamel.
- Keď je zlatistý, pridáme orechy, ešte chvíľočku popražíme, stále miešame a hneď vyberieme na pripravenú misu.
- Necháme vychladnúť, preložíme do vrecúška a opačnou stranou tĺčika podrvíme na posýpku.
Variácie Brnenskej torty
Brnenská torta je vďačná za rôzne obmeny:
- Čokoládová verzia: Do cesta na korpus môžete pridať 2 lyžice kakaa.
- Ovocná verzia: Do krému alebo ako vrstvu medzi korpusy môžete pridať čerstvé alebo mrazené ovocie (napr. maliny, jahody).
- Orechová verzia: Zvýšte množstvo orechov v ceste alebo pridajte nasekané orechy do krému.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Múku do cesta preosievajte, aby sa prevzdušnila.
- Cesto na korpus nalejte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme, aby sa dalo krútiť.
- Pri pečení piškóty je dobré položiť tortovú formu na plytký plech, prvých 15 minút piecť v pootvorenej rúre (medzi dvierka vložíme špajličku). Keď sa cesto naddvihlo, rúru zavrieme, teplotu zvýšime asi na 190°C a pečieme ešte 20-25 minút.
- Upečenú a vychladnutú tortu prekrojíme napoly a obidva tortové pláty natrieme plnkou.
- Na takto stočené pásy položíme druhý plát torty natretý plnkou.
- Vrch torty natrieme tenko lekvárom.
- Celú tortu potrieme krémom (swiss cream), uhladíme.
Jak připravit čokoládový krém / Helenčino pečení
Príprava je síce náročná, ale konečný výsledok - klasická chuť maminej torty - stojí za to.
Asi takto vyzerá rozkrájaná torta...