Keď sa povie bratislavské pliecko, mnohým sa vybavia spomienky na domácu kuchyňu z čias, keď jedlá neboli len o rýchlom zasýtení, ale aj o pomalom varení, vôni cibule na masti a rodinnom stole, pri ktorom sa schádzala celá rodina. Tento recept má korene hlboko v tradičnej stredoeurópskej kuchyni, pričom najväčšej obľube sa teší predovšetkým na Slovensku a v českých domácnostiach. A niet divu. Pritom nejde o žiadny kulinársky relikt, ktorý by patril len do kuchárskych kníh našich babičiek. Naopak. V dobe, keď sa čoraz viac ľudí obracia k poctivej domácej kuchyni bez zbytočných polotovarov, získava tento recept opäť na popularite.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že ide o úplne obyčajný pokrm z bravčového mäsa. Ale ako to už býva, kúzlo tkvie v detailoch. Bratislavské pliecko sa tradične pripravuje z bravčového pleca, ideálne s kosťou a trochou tuku, ktorý mäsu dodá šťavnatosť a chuť. Mäso sa dusí alebo pečie na cibuľovom základe s cesnakom, korením a niekedy aj s trochou rajského pretlaku. V niektorých variantoch sa do omáčky pridáva aj paprika, sladká i pálivá, ktorá jej dodá farbu a ostrejší charakter.
O presné receptúry sa vedú medzi domácimi kuchármi aj profesionálmi živé debaty. Niekto pridá rasca, iný trochu červeného vína, ďalší nedá dopustiť na zahustenie chlebom alebo trochou múky opraženej na výpeku. Dnes, v dobe instantných polievok a päťminútových večerí, môže pripraviť poctivé bratislavské pliecko pôsobiť ako výzva. Ale práve čas je dôležitou ingredienciou tohto pokrmu. Keď sa mäso pomaly dusí, preberá vôňu cibule, korenia a výpeku, vzniká omáčka, ktorá je prírodná, bez chémie, a napriek tomu neuveriteľne bohatá na chuť. K tomu pripočítajte fakt, že väčšina surovín je bežne dostupná a cenovo priaznivá.
Prečo variť v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a živiny pripravovaných pokrmov. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob, ako pripraviť chutné bravčové mäso, tlakový hrniec je ideálna voľba.
Tlakový hrniec, známy aj ako „papiňák“ alebo „kuchta“, je skvelý pomocník, ktorý uľahčuje varenie. Funguje na princípe varenia pri zvýšenom tlaku, čo umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu (120 - 140 °C) a tým aj skrátiť dobu varenia. Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Odvtedy prešiel tlakový hrniec mnohými vylepšeniami a dnes je vybavený rôznymi bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jeho bezpečné používanie.
Výhody varenia v tlakovom hrnci:
- Úspora času: Strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby. Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75 percent. Napríklad, bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času.
- Úspora energie: Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny. Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Výraznejšia chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla.
- Jednoduchosť: Varenie v tlakovom hrnci je nenáročné a zvládne ho aj začiatočník. Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne.
Ako použiť tlakový hrniec bezpečne?
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca je prvoradá. Dodržiavaním niekoľkých základných pravidiel sa vyhnete nepríjemným situáciám:
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Ako vypustiť paru z tlakového hrnca:
- Ventil: Opatrne otvorte ventil na uvoľnenie pary. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili.
- Ochladenie pod tečúcou vodou: (Používajte opatrne!) Tento spôsob je najrýchlejší, aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Čas varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Doba varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci závisí od typu mäsa, jeho veľkosti a požadovanej mäkkosti. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom spôsobe varenia.
| Typ mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 30-45 minút |
| Bravčové stehno | 25-40 minút |
| Bravčové karé | 15-25 minút |
| Bravčové rebierka | 20-30 minút |
| Bravčový bôčik | 30-40 minút |
Tieto časy sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a typu tlakového hrnca. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a skontrolujte mäkkosť mäsa po uplynutí doby varenia.
Recept: Bratislavské pliecko v tlakovom hrnci
Bratislavské pliecko v tlakovom hrnci je skvelým príkladom toho, ako moderné technológie môžu zjednodušiť prípravu tradičných jedál. Tento recept vám ukáže, ako dosiahnuť vynikajúcu chuť a mäkkosť mäsa v relatívne krátkom čase.
Bratislavské pliecko
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Mrkva
- Korenie
- Bujón
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Paprika
- Mrazená kukurica a hrášok
- Hladká múka
- Olej alebo masť
- Voda
Postup:
- Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita.
- Pridáme mäso a orestujeme.
- Ochutíme korením, bujón, soľ, čierne mleté korenie a papriku.
- Premiešame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podľa toho, ako má kto rád šťavu, my áno, tak dávam vody viac.
- Pridáme mrkvu nakrájanú na kocky a tlakový hrniec uzavrieme.
- Hrniec necháme natlakovať na silnom stupni pary, stíšime a necháme variť 45 minút. (Výrobca odporúča 30 minút, ale mne sa viac páči, keď je mäsko mäkšie.)
- Po 45 minútach, hrniec odtlakujeme a otvoríme.
- Vopred si pripravíme mrazenú kukuricu a hrášok. Mrazena sa mi zdá ekonomickejšia, nie je taká drahá, zachová si vitamíny a nemusím vždy minúť všetko, ako pri konzerva. Kolko potrebujem, tolko použijem. Rozmrazí sa veľmi rýchlo, keď ju zalejeme vriacou vodou.
- Zeleninu pridáme k mäsu a ešte trochu povaríme.
- Medzitým si pripravíme zápražku: 3-4 lyžice hladkej múky zmiešame s vodou. Ja si vždy pripravím zápražky viac a podľa potreby potom dolievam a zahusťujem.
- Hotovo. Servírujeme s ryžou, tarhoňou, slovenskou ryžou, alebo so zemiakovou kašou. Dobrú chuť.
S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.
tags: #bratislavske #pliecko #v #tlakovom #hrnci