Bravčová masť: Mýty a realita tradičného tuku

Hneď na začiatku odpovedáme na otázku: Je bravčová masť zdraviu škodlivá? - nie je. Zdraviu škodlivé je skôr jej démonizovanie.

Už starí Slovania ovládali niekoľko spôsobov, akými si konzervovali mäso pre obdobie nedostatku. Keďže odpradávna boli priam zamilovaní do slaniny, nemôžeme sa čudovať, že objavili jej vedľajší produkt - bravčovú masť. Tá slúžila ako dokonalý konzervant pre solené, sušené, varené, pečené aj údené mäso nielen v časoch sťahovania na iné územia. Okrem toho ju samozrejme konzumovali aj samotnú - možno predpokladať, že bola prvou pomazánkou na chlieb. Hodnota tuku bola vysoká a tak zásoby bravčovej masti nezriedka prevážali kupci vedľa drahých kožušín a podobného tovaru, s ktorým sa dalo obchodovať.

Pred stovkami rokov začali Slovanské územia napádať kočovné kmene a bojovné národy, ktoré kradli ľudí, dobytok a plienili, čo sa dalo. Pretože však väčšinou išlo o moslimské národy (na našom území hlavne o Turkov), existovala jedna výnimka, ktorej sa nedotkli - ošípané (a samozrejme produkty z nich). Ošípané boli síce na krádež ako stvorené, keďže majú krátke nohy a nevedia rýchlo utekať, na druhej strane však boli pre moslimov nečisté. Toto si naši predkovia veľmi rýchlo uvedomili a do bravčovej masti nakladali aj jahňacinu a hovädzinu.

Pred sto rokmi podľa starých štatistík úhrnná spotreba bravčovej masti v bývalom Československu predstavovala 65 000 - 85 000 ton (!) za jeden rok. Počas druhej svetovej vojny sa táto spotreba ešte zvýšila kvôli akútnemu nedostatku masla. Po vojne bola situácia mierne stabilizovaná, no bravčová masť sa ešte stále využívala vo veľkých množstvách a to nielen v domácnostiach, ale tiež v štátnom potravinárskom priemysle a to aj ako náhrada oleja na vyprážanie a základ mäsových pomazánok.

Postupom času na trhu pribudli rastlinné oleje mnohých značiek, margaríny a iné tuky neživočíšneho pôvodu, ktoré mali spoločné jedno: aby sa predávali, museli sa trochu ľuďom pomasírovať mozgy s tým, že práve tieto tuky sú zdravé a bravčová masť je škodlivá. Podarilo sa. Za štvrťstoročie poklesla spotreba bravčovej masti o mnoho percent a my sa kŕmime niečím, čo má na obale nápis „Vhodné pre vaše srdce“. Verte, že takéto oleje a margaríny sa prakticky nedajú vyrobiť. Ešte pred sto rokmi ľudstvo nepoznalo vhodné technológie na masové spracovanie oleja z rastlín s dodatkom „aby to bolo lacné“, takže tieto sú na trhu pomerne krátku dobu.

Ak by naši predkovia viedli štatistické záznamy, určite by sa chlieb s masťou a cibuľou objavoval na popredných priečkach rýchlych a obľúbených raňajkových jedál. A to po mnohé a mnohé roky. Dnes to už dávno nie je pravda. Dokonca ťažko nájdeme dieťa, ktoré by takúto kombináciu bez odvrávania zjedlo. Zmenili sa nám chuťové poháriky? Nie... zmenilo sa naše myslenie. Stačila zázračná formulka „vhodné pre vaše zdravie“ na obaloch rastlinných margarínov a pomazánok, ktorú by ste na balení masti hľadali márne. Kde je však pravda?

Porovnanie s Margarínmi

Aby sme na ňu prišli, zastavme sa na chvíľu pri dnes tak veľmi populárnych moderných margarínoch. Ich hlavný problém nespočíva v obsahu trans-mastných kyselín (TMK), ako tomu bolo pred rokmi. Súčasné margaríny nemajú veľa TMK. Problém spočíva v spôsobe spracovania (tzv. Interesterifikácií) a vzniku pre naše telo neprirodzených stužených tukov - tie pravdepodobne majú zlý vplyv na premenu látok (metabolizmus) v našom tele. Oproti tomu je bravčová masť oveľa lepšie stráviteľným tukom. Ďalším problémom margarínov je nevhodný pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, v prospech omega-6. V našej strave je prebytok omega-6 MK a konzumácia margarínov ho ešte navyšuje.

Problematické sú aj prídavné látky, ktoré sa do margarínov dávajú napr. preto, aby hmota dostala farbu a vôňu masla. Čím lacnejší margarín, tým nekvalitnejší bol pravdepodobne použitý olej (ako to surovina pre výrobu).

Mnohí poznáte prípad, kedy si chcete na margaríne pripraviť napríklad praženicu. Dáte margarín na panvicu, zapnete sporák a čakáte. Dlho sa nedeje nič. Až keď je teplota platne poriadne vysoká, začne sa margarín roztápať. Bravčová masť je iná - roztopíte ju aj na dlani.

Čo z toho vyplýva?

Predstavte si, že skonzumujete margarín trebárs natretý na chlebe. Vaše telo vydáva teplo niečo cez 36°C. Margarín teda sotva roztopí a tak musí žalúdok vynaložiť väčšie úsilie na jeho strávenie. Bravčová masť sa naopak začne topiť už vo vašich ústach a do zažívacieho traktu príde doslova v kvapalnom stave. Čiže „pretečie“ ním. Váš organizmus si z nej vyberie hodnotné časti a ostatok prefiltruje. Je to napísané veľmi zjednodušene, ale v podstate je to tak.

A priberáme práve preto. Tu ide o iné. Samozrejme, že by sme bravčovú masť nemali hltať - podľa odborníkov je odporúčaná dávka 100 g denne na dospelého jedinca. Táto dávka je však nášmu zdraviu prospešná a nie škodlivá. Inak povedané, neobsahuje nič, čo by nášmu telu bolo cudzie.

Zloženie a Výživová Hodnota

Možno to pre vás bude prekvapivé, ale svojím zložením sa podobá obľúbenému olivovému oleju. 100 gramov bravčovej masti obsahuje približne 41 % nasýtených mastných kyselín, 58 % nenasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselín. A teraz pozor: V týchto 100 gramoch bravčovej masti nájdete len 0,7 gramu (!) cholesterolu. Navyše vedci po rozsiahlych výskumoch zistili, že cholesterol obsiahnutý v živočíšnych tukoch nemá tak výrazný význam na rozvoj cholesterolu v krvi človeka, ako sa pôvodne predpokladalo.

Je známe, že tuky obsahujú dvakrát viac kalórií ako cukry a sacharidy, preto sa ich bojíme a radšej siahneme po výrobku s 0% obsahom tuku. No zabúdame, že práve tuky sú mimoriadne dôležité pre správne fungovanie ľudského organizmu. Sú zdrojom energie stavebných látok pre bunky a ďalších metabolitov, ktoré sa spolu s nimi vstrebávajú trávením. Optimálny príjem tukov by mal tvoriť 30 % celkového príjmu energie a nemal by klesnúť pod 20 % celkového energetického príjmu.

Práve z týchto dôvodov zvyčajne siahame po olivovom oleji, ale ani ten sa nedá použiť na všetko. A to hlavne kvôli priaznivému pomeru mastných kyselín.

Mýty a Moderná Veda

Toto sú zistenia, ktoré samy o sebe hovoria, že bravčová masť je prospešná pre ľudí, ktorí sa riadia heslom: všetkého s mierou. Moderná medicína dnes už aktívne vyvracia mýtus, že konzumácia bravčovej masti nám škodí a margarínu prospieva. Mnohí odborníci sa prikláňajú k jej využívaní pri dlhšom vyprážaní či pečení, pre ktoré je vďaka svojmu skupenstvu ako stvorená a zároveň neohrozuje zdravie v takej miere, ako tomu je pri používaní iných olejov či tukov.

Bravčová masť sa dá skladovať pomerne dlho bez pridania zbytočných chemických látok. Dokonca ju nemusíme skladovať v chladničke - postačí suchá a chladná komora. Toto je nesporné pozitívum, ktoré ocenia hlavne gazdinky.

Mnoho ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy si vďaka bravčovej masti môže znova dopriať dlho odopierané pečivo či iné dobroty.

Tradičné Využitie a Ľudové Liečiteľstvo

Pri hľadaní podkladov pre tento článok som narazil na stránku jedného ruského lekára, ktorý pacientom so zvýšenou hladinou zlého cholesterolu predpisoval miesto liekov zjesť denne čajovú lyžičku bravčovej masti jemne osolenú a týmto normalizovať ukladanie cholesterolu v organizme. Pre zvýšenie efektu odporúčal kombináciu bravčová masť + cesnak. Súdiac podľa diskusných príspevkov na tejto stránke ide o celkom úspešnú metódu liečby.

To však nie je všetko. Takmer šokujúce výsledky priniesla nedávna vedecká štúdia, ktorá zaradila bravčovú masť na druhé miesto (po treščej pečeni ) v tukoch, kde je tento vitamín rozpustný. Jedna polievková lyžica obsahuje až 1000 IU (medzinárodných jednotiek) tejto cennej látky. Tu však musím podotknúť, že tento fakt platí len u ošípaných, chovaných na slnku. V podkožnom tuku ošípaných nájdeme množstvo užitočných biologicky aktívnych látok, ktoré nezaniknú ani vytopením masti zo slaniny. Ide o veľké množstvo vitamínov A,D,E a karoténu.

Užitočná kompozícia, ktorú obsahuje bravčová masť sa nazýva kyselina arachidonová a týka sa polynenasýtených mastných kyselín. Táto látka je obsiahnutá v našom mozgu, srdcovom tkanive, aj obličkách. Ak konzumujeme bravčovú masť, zvyšujeme tak výkon týchto orgánov.

Bravčová masť účinne zbavuje naše telo ťažkých kovov. Pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň.

Bravčová masť sa používa od pradávna v ľudovom liečiteľstve na mnohé choroby: pri bolestiach kĺbov, k zlepšeniu mobility pri zranení kostí, proti ekzémom, bolesti zubov a podobne. Keďže tieto skutočnosti nemám overené, opíšem len tie, ktoré si bez obáv môžete vyskúšať sami na sebe.

Bravčová Masť v Kozmetike

O ošípanej vieme, že je nám geneticky najbližšie a podľa klinických štúdií je bravčový tuk takmer zhodný s ľudským kožným tukom. Bravčová masť má schopnosť vstrebávať účinné rastlinné látky a prenikať s nimi do pokožky, je vhodná pre problematickú a citlivú pleť. Najčastejšie sa kombinuje s nechtíkom lekárskym, harmančekom, levanduľou a podobne, možno ju používať aj samotnú ako zábal na popraskaná chodidlá a ruky. Samozrejmosťou je masť nesolená. Do rozpustenej masti pritom postačí dať vylúhovať na cca 3 dni bylinky.

Bravčovú masť ako pleťový krém používali naše babičky bežne a verte, že keď ľúbezný hlas v TV reklame spieva ódu o lipidoch vyhladzujúcich vrásky, nebaví sa v zásade o ničom inom ako o tukoch. Keďže je bravčová masť mastná, hodí sa výborne na premazávanie ekzematickej a veľmi suchej pokožky, ktorej chýba prirodzená odolnosť. Masť pomáha kožu zjemniť, premastiť a dodáva pokožke vláčnosť, jemnosť, regeneruje ju a upokojuje.

Zábaly z bravčovej masti oddávna slúžili na liečbu kašľa, prieduškových ochorení a prechladnutia. Niektorí ju dokonca odporúčajú aj bábätkám. Vyriešiť by mala koliku i zaparený zadoček. Bravčová masť obsahuje kyselinu hyalurónovú, ktorá má schopnosť (ako sme už spomínali) vyhladzovať vrásky.

Alternatívne Tuky a Ich Mýty

Po desaťročia bolo ortodoxnou zásadou výživy, že tuky sú zlo. Nielenže sú nepriateľom našich pupkov, ale aj upchávajú cievy a spôsobujú srdcové ochorenia. Fráza „infarkt na tanieri“ sa začala používať na opis anglických raňajok, ktoré sa topia v tuku. Asi v každom z nás sa už zakorenilo povedomie, že výkrm takouto hostinou zvykne viesť k infarktu.

Niet najmenších pochýb o tom, že tučné jedlá prispievajú k obezite. Tuky majú najväčšiu hustotu energie zo všetkých makroživín a nadváha zvyšuje riziko množstva ochorení vrátane srdcovo-cievnych.

Tuky sú komplexné organické molekuly, ktoré v tele plnia množstvo funkcií, napríklad uskladňujú energiu alebo sú súčasťou bunkovej steny. Molekulu tuku tvoria tri mastné kyseliny naviazané na molekulu glycerínu. Takúto jednotku nazývame triglycerid. Väčšina mastných kyselín sú dlhé reťazce atómov uhlíka s naviazanými atómami vodíka. Nasýtené mastné kyseliny v tomto reťazci nemajú žiadne atómy uhlíka, ktoré by medzi sebou mali dvojité väzby. To znamená, že každý atóm uhlíka má na sebe naviazaný najvyšší možný počet atómov vodíka - takým sa hovorí nasýtené. Nenasýtené mastné kyseliny majú aspoň jednu dvojitú väzbu medzi atómami uhlíka. Triglyceridy, ktoré obsahujú len nasýtené mastné kyseliny, sa takisto nazývajú nasýtené; tie s jednou alebo viacerými dvojitými uhlíkovými väzbami sa nazývajú nenasýtené. Jednoduché pravidlo znie, že čím menej je tuk nasýtený, tým lepšie pre vaše zdravie - hoci aj toto presvedčenie dostáva zabrať. Tuky zo zvierat sú zvyčajne nasýtené, tuky z rastlín bývajú nenasýtené. Ale to je len hrubé zjednodušenie. Aj mäso, vajcia a mliečne výrobky obsahujú nenasýtené tuky a zelenina obsahuje aj nasýtené tuky.

A čo potom cholesterol? Prísne vzaté, cholesterol nepatrí k tukom. Je len priškvarený k ostatným tukom do skupiny lipidov, pretože majú niektoré spoločné znaky. Napríklad ani tuky, ani cholesterol nie sú rozpustné vo vode. Cholesterol je kľúčovým spojivom medzi konzumáciou tukov a srdcovo-cievnymi ochoreniami. Na rozdiel od nasýtených tukov sa cholesterol nachádza takmer výlučne v živočíšnych produktoch: v mäse, rybách, daroch mora, mlieku a vo vajciach. Nasýtené tuky sa nachádzajú vo väčšine potravín, najviac ich obsahuje mäso a mliečne výrobky, ale aj zákusky, koláče, keksíky, sladké pečivo, čokoláda, avokádo či palmový a kokosový olej.

Predstava, že konzumácia nasýtených tukov je priamo zodpovedná za srdcovo-cievne ochorenia, bola pevne zakotvená vo výživovom poradenstve už od 70. rokov minulého storočia. Toto odporúčanie vychádza z desivých počtov obetí, ktoré si vyžiadali srdcovo-cievne ochorenia (strešný pojem pre ochorenia srdca a ciev vrátane infarktov, cievnych príhod, srdcového zlyhania a zápalu srdcového svalu). Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sú celosvetovo na vrchole rebríčka príčin smrti. Ročne zabijú viac ako 17 miliónov ľudí, čo predstavuje takmer tretinu všetkých úmrtí.

Podľa oficiálneho odporúčania v USA by tuky nemali tvoriť viac ako 30 percent celkového denného príjmu kalórií, pričom nasýtené tuky by mali tvoriť maximálne 10 percent. Keď­že priemerný muž má optimálny denný príjem 2500 kalórií, vychádza to na 500 gramov mletého hovädzieho (12 percent tuku), 130 gramov čedaru (12 percent tuku) alebo 55 gramov masla. Odporúčanie vo Veľkej Británii je v prípade nasýtených tukov rovnaké: maximálne 10 percent z celkového množstva kalórií. Nie je to nedosiahnuteľná méta: priemerný muž môže zjesť celú salámovú pizzu s feferónmi a do limitu zmestí ešte jednu zmrzlinu.

Kedysi sme ich jedávali ešte viac. Od 50. do 70. rokov minulého storočia predstavovali tuky viac ako 40 percent prijímaných kalórií v USA aj v Británii. S pribúdajúcimi varovnými správami sa však ľudia západného sveta začali strániť potravín ako maslo či hovädzina. Úmrtí na srdcovo-cievne ochorenia začalo uspokojivo ubúdať. V Británii bola v roku 1961 príčinou viac ako polovice všetkých úmrtí ischemická choroba srdca. Teraz je to menej ako tretina (hoci srdcovo-cievne ochorenia sú stále celosvetovým lídrom). Nedá sa však zistiť, či to je alebo nie je zásluha zmien v strave. Odvtedy spravila obrovský pokrok aj medicína - v liečbe aj v prevencii.

Keď zjeme tuky (tie zo skupiny triglyceridov), vydajú sa do tenkého čreva, kde ich tráviaci trakt rozloží na súčiastky - mastné kyseliny a glycerín - a potom ich vstrebe do buniek, ktoré vystielajú črevnú stenu. Bunky ich zbalia do guľôčok, tzv. lipoproteínov, s cholesterolom a bielkovinami a vypustia ich do krvného obehu. Čím viac tukov jeme, tým vyššiu hladinu lipoproteínov v krvi máme. Existujú dva hlavné druhy lipoproteínov: s vysokou a nízkou hustotou.

Lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) poznáme skôr pod názvom „zlý cholesterol“ napriek tomu, že obsahujú viac ako len cholesterol. LDL sú zlé, lebo sa dokážu nalepiť na steny ciev, z čoho vznikajú usadeniny nazývané aterosklerotické plaky. Tie zužujú cievy a znižujú ich elasticitu, čím môže dôjsť k ich upchatiu krvnou zrazeninou.

Reklamné Kampane a Ich Vplyv

Pri slovnom spojení bravčová masť sa väčšine z nás vynoria také pojmy ako kôrnatenie ciev, cholesterol alebo infarkt. Kde sa vlastne vzal tento nezmysel? Asi to bude znieť neuveriteľne, ale môže za to masívna reklamná kampaň firmy Proctor & Gamble z roku 1911. Čo sa vtedy vlastne stalo? Táto spoločnosť vlastnila rozsiahle bavlníkové plantáže, ktoré produkovali bavlníkový olej na výrobu mydla a sviečok. Lenže začiatok 20. storočia priniesol rozsiahlu elektrifikáciu Ameriky a s tým aj prudký prepad predaja sviečok. Záchrana prišla v podobe chemického procesu, známeho pod názvom hydrogenácia tukov. Výsledkom je premena tekutého oleja na bielu pastu podobnú masti. Na svete bola novinka s názvom Crisco. Nový produkt však bolo treba náležite spropagovať a hlavne predať. Firma zasielala zdarma vzorky do škôl a nemocníc, rozdávala kuchárske knihy, po prvýkrát v histórii reklám sa práve tu objavila formulácia: 9 z 10 lekárov odporúča, ľudia vymýšľali slogany, básničky a súťažili v reláciách rádií. Jeden z reklamných sloganov znel: „Žalúdok víta Crisco“, ďalší: „Darček pre váš tráviaci systém“, či dokonca: Výrobok, na ktorý Židia čakali 4000 rokov“.

Poznáme ju už celé stáročia, kedy bola masť hlavným zdrojom tuku pri varení a pečení v mnohých krajinách sveta a bola považovaná za rovnako cennú ako bravčové mäso. Masť má približne 48% nenasýtených tukov, 40% nasýtených tukov a 12% polynenasýtených tukov. Oveľa podstatnejší je vzájomný pomer týchto tukov a ich vyvážená konzumácia. Bravčová masť má veľmi priaznivý pomer mastných kyselín. Paradoxne štúdie potvrdili, že diéta s nízkym obsahom tukov zvyšuje tvorbu triglyceridov, čo je rizikový faktor pre srdcové ochorenia.

Bravčová masť účinne zbavuje naše telo ťažkých kovov. Pomáha pri pľúcnych chorobách a lieči pečeň. Už naše prababičky používali bravčovú masť na účinný boj proti hlístam a iným parazitom. Narozdiel od výroby margarínov, výroba masti nie je žiaden chemický proces. Masť nepotrebuje žiadne dochucovadlá, stužovadlá ani farbivá. Paradoxne práve na obaloch margarínov nájdeme symbol srdca a piktogram fitnes štýlu, zatiaľčo z obalu masti sa na nás väčšinou usmieva iba prasacia hlava.

Podľa niektorých názorov je výroba masti enviromentálne dlhodobo udržateľná narozdiel od výroby rastlinných olejov, pri ktorých pestovaní sa spotrebuje značné množstvo hnojív a pesticídov.

Narozdiel od iných tukov na varenie, ako je olivový alebo kokosový olej, masť nemá výraznú chuť. Vďaka svojej neutrálnej chuti, vôni a optimálnym fyzikálnym vlastnostiam sa masť dá použiť v studenej kuchyni, na varenie, pečenie, fritovanie aj vyprážanie. Masť, naopak, pridáva do pokrmov bohatosť a hĺbku chuti a necháva vyniknúť chuť pôvodnej suroviny.

Tepelný bod prehriatia je teplota, pri ktorej sa tuk tzv. prepečie. Tento je pri bravčovej masti na úrovni 182 °C (maslo 177, olivový olej 160,kokosový olej 177). Práve táto vlastnosť predurčuje masť ako vhodné médium na dlhé vyprážanie.

V porovnaní s inými tukmi na varenie, ako je maslo, kvalitný olivový olej alebo kokosový olej, je masť jedným z najlacnejších tukov. Ak sa navyše rozhodnete pre domácu výrobu masti, bude jej cena ešte výrazne nižšia. Sotva by sme mohli predpokladať, že v našich končinách nájdeme lokálny palmový, kokosový, olivový alebo bavlníkový olej. Rastlinné oleje môžu mať rôznu kvalitu a nikdy nemôžete mať istotu, v akej kvalite ich kupujete. Napríklad olivový olej sa predáva v celej kvalitatívnej škále a v obrovskom cenovom rozpätí, podobne je to aj s margarínmi.

Vitamín D, ktorý sa v našom tele tvorí pod kožou pri pôsobení slnečného žiarenia, môžeme rovnako dobre získať aj konzumáciou masti. Tá obsahuje približne 1 000 IU v jednej lyžici. U ošípaných, ktoré majú prístup k slnečnému žiareniu, sa vitamín D ukladá vo vrstve podkožného tuku, a tak je masť z takýchto ošípaných druhým najväčším prirodzeným zdrojom vitamínu D hneď po tresčej pečeni.

Masť vydrží celé mesiace, nie je ani nutné ju skladovať v chladničke, postačí chladné, tmavé miesto a to všetko bez jediného jedného éčka. Masť tvorí nosné médium v ľudovom mastičkárstve.

Tak ako s ničím, ani s konzumáciou bravčovej masti to, samozrejme, netreba preháňať. Jej najväčšie negatívum je to, čo bolo v minulosti na nej najcennejšie, a síce jej vysoká energetická hodnota. Na druhej strane aktívni ľudia nájdu v masti jedinečný a ešte k tomu chutný zdroj energie. V spojení so zdravým životným štýlom, vyváženou stravou bohatou na vlákninu, sa v žiadnom prípade nemusíte obávať skonzumovať sem-tam napríklad krajec čerstvého chleba, natretý dobrou domácou masťou a posypaný čerstvou cibuľkou.

Bravčová Masť v Rebríčkoch Zdravých Potravín

Začínate mať zmätok v potravinách, o ktorých experti raz tvrdia, že nám škodia a potom presný opak? Príkladom je bravčová masť: najskôr nás pred ňou varovali, teraz sa dostala do prvej desiatky najzdravších jedál! Pravdu konečne odhalili štúdie kórejských vedcov, na základe ktorých britská BBC zostavila rebríček potravín, ktoré sú z hľadiska výživy najprospešnejšie.

Autori rebríčka vychádzali predovšetkým zo štúdie kórejských vedcov, ktorí skúmali viac ako tisíc surových, teda nespracovaných potravín. Hodnotili obsah potrebných živín v nich, teda podiel vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látkok, ale aj to, v akej kombinácii sa v konkrétnej potravine nachádzajú.

Štúdiu doplnili o údaje z Poľnohospodárskej výskumnej služby pri Ministerstve poľnohospodárstva v USA aj o informácie z päťdielnej Encyklopédie jedla a zdravia. V stovke top potravín sú najmä zelenina, ovocie, orechy, ryby a morské plody, ale aj bravčová masť!

Najväčšie Prekvapenie

Na prvej priečke sú mandle. Odborníci oceňujú, že sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, čím pomáhajú najmä srdciarom a cukrovkárom. Na druhé miesto sa dostalo exotické ovocie anona, ktoré sa u nás predáva ako čerimoja. V prvej desiatke tiež dominujú ryby: tretie miesto získal ostriež, štvrté platýs a desiate chňapáč.

Na piatej priečke sa umiestnili chia semienka a po nich tekvicové semienka. Azda najväčším prekvapením je bravčová masť, ktorá je podľa odborníkov ôsma najzdravšia potravina. „Je cenným zdrojom vitamínov skupiny B a minerálov. Bravčová masť má viac nenasýteného a zdravšieho tuku ako jahňacina či hovädzina,“ uvádza BBC.

Ukázalo sa, že táto kedysi uznávaná pochúťka je cenným zdrojom minerálov, vitamínov B a nenasýtených tukov.

Cenné Zelené Listy a Iné Poklady

Dobre tiež urobíte, ak do jedálnička zaradíte množstvo listovej zeleniny a rôzne druhy byliniek. Špenát sa umiestnil hneď na dvoch priečkach. Čerstvý na 45. a mrazený na 24. mieste. Je bohatý na vitamín A, vápnik, fosfor a železo, no v čerstvom stave môže rýchlo stratiť živiny, ak sa zle skladuje pri izbovej teplote.

V rebríčku nechýbajú ani čínska kapusta, rímsky šalát či kel. Z byliniek vsaďte na petržlenovú vňať, žeruchu, koriander a bazalku. Na vysokej 23. priečke sú púpavové listy, ktoré sú bohatým zdrojom vitamínov A a C a vápnika.

Semienka a Morské Plody

Stovku najzdravších potravín uzatvárajú sladké zemiaky, figy, zázvor, tekvica. Do rebríčka sa dostali aj rôzne druhy „bežnej“ zeleniny, od ružičkového kelu, karfiolu, mrkvy až po čili papričky.

Milovníci plodov mora nájdu v zozname chobotnice a rôzne druhy rýb - lososa, tuniak, makrelu i pstruha. Našincov poteší kapor, ktorý sa umiestnil na 81. mieste. „V mäse kapra je množstvo proteínov, takmer 18 %. Pritom tuku je iba necelých 6 % a cukor neobsahuje žiaden,“ oceňujú odborníci. Sleď sa vďaka podielu omega-3 nenasýtených mastných kyselín vyšplhal na 43. miesto. Mušle, treska či sladkovodná šťuka sa umiestnili v prvej tridsiatke.

Dôležitá Korekcia Tvrdení

Odborníci sa zatiaľ zhodujú na tom, že nie je podstatné ODSTRAŇOVANIE ale NAHRÁDZANIE. Potrebujeme 250 g bravčovej masti a dve plné hrste kvetov kamilky. Masť rozpustíme na plameni, pridáme kamilky a všetko sa privedieme do varu. Potom odstavíme, nádobu prikryjeme a odložíme na chladné miesto na 24 hodín. Na ďalší ďalší deň zmes zohrejeme a prelisujeme cez plátno. Tieto maste môžete vyrábať z rôznych byliniek, ale napríklad aj z pagaštanu konského a cibuľových šupiek. Každá masť je dobrá na niečo iné. Ak kupujete surovú slaninu u mäsiara, kupujte ju aj s kožou. Z nej totiž urobíte výbornú huspeninu. Tá je skvelá aj na väzy, chrupavky a kosti.

Dôležitá korekcia k populárnym tvrdeniam: tvrdenie, že bravčová masť „odstraňuje toxíny z tela“, nie je štandardne podložené. Je bravčová masť „zdravšia než olivový olej“? Toto porovnanie znie atraktívne, no je zavádzajúce, ak ho podáte bez podmienok. Ak ste zdravý človek bez špecifických obmedzení, malé množstvo masti občas zvyčajne nepredstavuje problém. Pri zdravotných otázkach sa neoplatí hádať podľa titulkov. Ak chcete, aby bravčová masť bola skôr kulinársky bonus než výživový problém, zvoľte jednoduchý prístup: používajte ju cielene a v malom množstve.

Nahradenie Masti Rastlinnými Olejmi

Vo veľkom masť nahradili rastlinné oleje, no ak sa v nich nevyznáte a nepoužívate ich správne, možno si škodíte viac, než si myslíte. Každý druh oleja je totiž vhodný na niečo iné a iba na určitý spôsob využitia. Niektoré nie sú vôbec vhodné na vyprážanie, lebo nie sú tepelne stabilné a pri vysokých teplotách v nich vznikajú karcinogénne látky. Naopak, bravčová masť vydrží. Obsahuje síce nasýtené mastné kyseliny, čo však v tomto prípade vôbec nie je na škodu. Jej hlavnou súčasťou je kyselina olejová a kyselina linolová.

Masť nemení svoju štruktúru, či kvalitu, len tak ľahko neoxiduje a zvládne naozaj aj vysoké teploty bez toho, aby v nej vznikali škodlivé látky. Panenský olivový olej je, pochopiteľne, mega zdravý, o tom potom, no najmä do studenej kuchyne. Na šaláty a tak. Nie je proste určený na všetko.

Tuky v Strave - Dôležitý Zdroj Energie

Tuky, ako také, sú mimoriadne dôležité pre správne fungovanie nášho organizmu. Jasné, odtiaľ - potiaľ… Keď celé dni sedíme, musíme mať striedmosť, ale nezabúdajme, že tuky sú zdrojom energie a to nielen tej našej všeobecne, ale dodávajú energiu aj bunkám či stavebným látkam. Kto maže, ten jede, no nie? Dôležité je správne si vybrať a správne ich používať. Takže, ak už chcete vyprážať, radšej na masti ako na olivovom oleji. Toho je škoda. Masť je vhodnejšou alternatívou, nedodáte si do tepelne upraveného jedla rakovinotvorné látky. Prosto masť sa neprepáli, to vedeli už aj tie naše staré mamy.

Cholesterol a Konzumácia Masti

A ozaj, pokiaľ ide o cholesterol, konzumácia masti nemá so zvyšovaním toho nášho cholesterolu nič spoločné. Vedci zistili, že cholesterol v živočíšnych produktoch nemá taký vplyv na cholesterol v krvi, ako sa predpokladalo. Ak teda niekedy dostanete chuť na chlebík s masťou a zeleninou, bez výčitiek si ho dajte.

Tepelná Stabilita a Zloženie Bravčovej Masti

Dôležitým faktorom pri výbere tuku na varenie je jeho tepelná stabilita. Niektoré rastlinné oleje nie sú vhodné na vyprážanie, pretože pri vysokých teplotách sa v nich tvoria karcinogénne látky. Bravčová masť je v tomto smere stabilnejšia. Obsahuje nasýtené mastné kyseliny, najmä kyselinu olejovú a linolovú, ktoré pri vysokých teplotách nemenia svoju štruktúru a kvalitu. Na rozdiel od panenského olivového oleja, ktorý je ideálny do studenej kuchyne, je masť vhodnejšia na tepelnú úpravu jedál.

Nasýtené a Nenasýtené Tuky

Molekulu tuku tvoria tri mastné kyseliny naviazané na molekulu glycerínu. Mastné kyseliny môžu byť nasýtené alebo nenasýtené. Nasýtené mastné kyseliny nemajú v reťazci atómov uhlíka žiadne dvojité väzby. Nenasýtené mastné kyseliny majú aspoň jednu dvojitú väzbu. Vo všeobecnosti platí, že čím menej je tuk nasýtený, tým lepšie pre zdravie. Tuky zo zvierat sú zvyčajne nasýtené, tuky z rastlín bývajú nenasýtené.

Porovnanie obsahu nasýtených mastných kyselín:

American Heart Association (AHA) opakovane varuje pred nadmernou konzumáciou nasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tukoch. Kokosový olej tvoria až z 82% nasýtené MK. Pre porovnanie bravčová masť alebo maslo, pred ktorými nás mnohí lekári varujú, obsahujú 40-60% nasýtených mastných kyselín. Medzi časté argumenty patrí zastúpenie jednotlivých nasýtených mastných kyselín v prospech kys. laurovej, ktorá tvorí najväčší podiel MK v kokosovom oleji. Tá údajne nemá taký negatívny vplyv na zdravie (zvyšovanie zlého LDL cholesterolu v krvi), ako iné nasýtené MK.

AHA vo svojom stanovisku odkazuje na systematické review siedmich štúdií, ktoré porovnávali kokosový olej so zdrojmi mono a polynenasýtených MK, pričom kokosový olej zdvihol LDL cholesterol vo všetkých 7 štúdiách, z toho v 6 bol tento nárast významný.

tags: #bravcova #mast #myty #a #realita