Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Vďaka tomu je jej príprava mimoriadne rýchla a jednoduchá, čo z nej robí ideálne mäso na rýchlu a elegantnú večeru alebo nedeľný obed. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť šťavnatú bravčovú panenku s chrumkavými pečenými zemiakmi, ktoré si môžete dotvoriť podľa vlastných predstáv.
Príprava zemiakov
Zemiaky sú klasickou a obľúbenou prílohou k bravčovému mäsu. Pre tento recept si môžete zvoliť rôzne spôsoby prípravy, ktoré dodajú jedlu na zaujímavosti.
Jednou z možností je klasické pečenie v rúre. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. V miske ich polejeme olejom a pridáme korenie na americké zemiaky, všetko zamiešame. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C, kým nie sú hotové (väčšinou do 3/4 hodiny až 1 hodiny). Alternatívne, zemiaky v šupke umyjeme, menšie nakrájame na polovice, väčšie na štvrtinky, ochutíme soľou, mletou rascou, lístkami rozmarínu, šalvie a tymianu. Tieto ochutené zemiaky môžeme piecť spolu s mäsom.
Ďalšou variantou sú gratinované zemiaky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Do hrnca nalejeme smotanu, osolíme, pridáme nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešame. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a varíme niekoľko minút. Následne ich môžeme zapiecť v rúre.
Pre rýchlejšiu prípravu môžeme zemiaky v šupke umyť, prepoliť a krátko povariť vo vriacej vode (cca 5 minút). Medzitým si pripravíme zmes korenia - soľ, čierne korenie, sušený cesnak, rozmarín a údenú papriku. Predvarené zemiaky rozložíme pomedzi mäso v pekáči, posypeme zvyškom korenia, pokvapkáme olejom a premiešame.
Pri príprave sladkých zemiakov (batátov) ich predhrejeme v rúre na 200°C. Sladké zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky alebo kocky. Zemiaky premiestnime do misky, pridáme olivový olej, soľ, korenie a sušený tymián, ak ho používame. Dobre premiešame, aby boli zemiaky rovnomerne obalené. Rozložíme zemiaky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre asi 25-30 minút, kým nebudú mäkké a chrumkavé.
Príprava bravčovej panenky
Bravčová panenka je známa svojou jemnosťou a nízkym obsahom tuku. Je dôležité ju neprepiecť, aby zostala šťavnatá.
Bravčovú panenku umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Mäso vyberieme z chladničky asi pol hodiny pred tepelnou úpravou. Nakrájame ho na kúsky široké asi 4 cm a dlaňou sploštíme do tvaru medajlónkov. Z oboch strán posypeme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením, lístkami rozmarínu. Potrieme olejom a okoreníme korením na bravčové mäso. Takto nachystanú bravčovú panenku prudko osmažíme na panvici z každej strany. Na rozohriatej panvici necháme rozpustiť masť a panenku opečieme zo všetkých strán. Na panvici môžeme pridať niekoľko vetvičiek tymianu, rozmarínu alebo šalvie pre intenzívnejšiu arómu.
Po osmažení panenku preložíme do rúry. Následne osmaženú panenku dáme do rúry na maximálnu teplotu na cca 10 minút. Alternatívne, opečenú panenku preložíme aj s výpekom a bylinkami do zapekacej misy a dopečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 8 - 10 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií.
Ďalší spôsob prípravy zahŕňa potretie mäsa olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami. Panenku preložíme na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrieme ju kúskom masla a pečieme približne 12 - 15 minút.
Pre rýchlu prípravu: Mäso očistíme, osolíme, okoreníme a opekáme na panvici s olivovým olejom a maslom zo všetkých strán (spolu 6-8 minút). Potom vložíme do rúry na 180 °C a pečieme ešte 10-12 minút.
Omáčky a doplnky
K bravčovej panenke sa výborne hodia rôzne omáčky a doplnky, ktoré dodajú jedlu na komplexnosti.
Jednou z možností je horčicová omáčka. Do panvice, kde sme pripravovali mäso, dáme lyžicu horčice, ktorú na krátku chvíľu osmažíme, pridáme smotanu na varenie, čierne korenie celé, čierne korenie mleté, rum (lyžicu) a soľ. Privedieme k varu a pridáme maslo. V prípade, že omáčku pripravujeme k pečenému mäsu, môžeme do výpeku v panvici pridať smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podliať trochou bieleho vína a ochutiť soľou a korením.
Ďalšou zaujímavou prílohou môže byť hubové ragú. Do rozohriatej panvice pridáme olej, maslo a necháme speniť. Pridáme huby nakrájané na väčšie kusy, osolíme, okoreníme a opečieme. K opečeným hubám pridáme nakrájanú cibuľu a ešte chvíľu restujeme. Prisypeme tymian a podlejeme brandy. Následne prilejeme smotanu a zvaríme na potrebnú hustotu. Do hotového ragú pridáme nasekanú pažítku, prilejeme výpek panenky a premiešame.
Na druhej panvici môžeme osmažiť anglickú slaninu nakrájanú na pásiky a pridať fazuľové struky, ktoré prípadne dochutíme soľou a korením.
Bylinkové maslo je tiež skvelým doplnkom. V miske zmiešame zmäknuté maslo, cesnak, bylinky, soľ a trochu citrónovej kôry. Vytvarujeme do valčeka, zabalíme do fólie a necháme v chladničke stuhnúť.
Servírovanie
Po upečení vyberieme mäso z rúry, prikryjeme pokrievkou, alebo alobalom a necháme 10 minút odpočinúť. Pred podávaním nakrájame panenku na plátky. Mäsko necháme samostatne mierne vychladnúť, aby sa dalo dobre krájať a podávame spolu so zemiačikmi.
Bravčová panenka na bylinkách skombinovaná s hlivou, šalviou, rozmarínom a pečenými zemiakmi je ideálny jesenný obed. Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami.
Bravčová panenka na taliansky spôsob 🐖 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčová panenka | cca 500 g |
| Zemiaky | cca 500 g |
| Olivový olej | podľa potreby |
| Soľ | podľa chuti |
| Čierne korenie | podľa chuti |
| Bylinky (rozmarín, tymian, šalvia) | podľa chuti |