Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je obľúbená pochúťka spájaná s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom sa používa v mnohých variantoch. V tomto článku sa pozrieme na históriu, prípravu a rôzne možnosti plnenia arabského chleba, aby ste si mohli vychutnať túto dobrotu doma.
História a pôvod pita chleba
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí, resp. V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Príprava pita chleba
Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok. Domáci pita chlieb si môžete jednoducho vyrobiť aj doma. Zmiešajte múku, droždie, cukor, soľ. Prilejte vodu a olej, vypracujte hladké cesto a prikryte ho v miske kuchynskou fóliou. Pečte v rúre vyhriatej na 220 °C cca 5-7 min, pokiaľ sa nafúknu a nevytvorí sa tzv. vzduchová kapsa. Pita chlieb môžete urobiť s vnútornou kapsou, ale i bez nej. Tie bez nej môžete obložiť, alebo namáčať v dipoch či použiť ako prílohu k polievkám a iným pokrmom.
Základný recept na domáci pita chlieb:
- Ingrediencie: Múka, vriaca voda, soľ
- Postup: Zmiešame múku, vriacu vodu a soľ. Miesime cca 5 - 10 minút. Rozdelíme na dieliky (10 - 15 ks). Každý diel vyvaľkáme na placku a opekáme na suchej teflónovej panvici z oboch strán.
Podrobnejší postup:
Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín. Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk). Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby. Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí. Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá. Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Možnosti plnenia arabského chleba
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Arabský chlieb neslúži len ako spestrenie každodennej rutiny konzumácie pečiva. Využiť sa dá aj pri varení či už ako náhrada prílohy, alebo ako hlavná ingrediencia.
Arabský chlieb plnený po slovensky:
- Ingrediencie: Kuracie prsia, cibuľa, koreniny, kečup, horčica, fazuľa, arabský chlieb.
- Postup: Kuracie prsia pokrájame na kocky. Na panvici opražíme pokrájanú cibuľu a pridáme ku nej mäso. Po chvíľke dusenia pridáme na mäso koreniny, kečup, horčicu, podlejeme vodou a dusíme, kým mäso nezmäkne. Chvíľu pred dovarením pridáme ku mäsu scedenú fazuľu a necháme prejsť varom. Potom odstavíme, mäso dáme na polovicu placky a zvyšnou polovicou placky mäso prikryjeme. Naplníme čerstvou zeleninou, mäsom a postriekame kečupom. Naplníme šťavnatým mäsom.
Pizza z arabského chleba:
- Ingrediencie: 2 placky arabského chleba, olivový olej, šunka, olivy, saláma, paradajky, paprika (podľa chuti), strúhaný syr.
- Postup: Plech vystelieme papierom na pečenie. Uložíme naň 2 placky z arabského chleba, každú potrieme olivovým olejom a naukladáme ľubovoľné ingrediencie, napr. šunku, olivy, salámu, paradajky, papriku a na záver posypeme strúhaným syrom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Arabský chlieb so šunkou a bazalkou:
- Ingrediencie: Arabský chlieb, šunka, paradajky, syr, čerstvé lístky bazalky, olej.
- Postup: Plech si vymastíme olejom a položíme naň 1 arabský chlieb. Naň naukladáme šunku, na kolieska pokrájané paradajky, syr a čerstvé lístky bazalky. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Arabský chlieb s bylinkovým olejom:
- Ingrediencie: Arabský chlieb, olivový olej, ľubovoľné bylinky.
- Postup: Na olivový olej hodíme ľubovoľné bylinky a pár sekúnd popražíme. Plech vymastíme olejom a položíme naň chlieb, ktorý mierne polejeme bylinkovým olejom. Dáme zapiecť do rúry pri teplote 200°C asi na 5 minút.
Pita chlieb s kuracími prsiami a coleslawom
S Vilgain kuracími prsiami sa dajú vyčarovať jedlá! Tentoraz sme ich pridali s domácim coleslawom do nášho nového pita chleba a môžeme tento recept iba odporučiť! Rýchlovka ideálna napríklad ako obed na cesty, rýchla večera alebo krabičkové jedlo. Tak poďme na to.
- Postup: Mrkvu a jablko očistíme a nastrúhame nahrubo. Červenú hlávkovú kapustu umyjeme a nakrájame na tenké rezance. K zelenine pridáme kyslú smotanu, dijonskú horčicu, nasekanú mätu alebo iné bylinky podľa chuti (koriander, petržlen…), pokvapkáme citrónom, osolíme a okoreníme.
Varianty pita chleba
Pita chlieb je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť rôznym stravovacím obmedzeniam. Máme pre vás niekoľko alternatív, ktoré môžete vyskúšať:
- Bezlepkový pita chlieb: Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo sa vyhýbajú lepku, je možné pripraviť pita chlieb bezlepkovou múkou. Použite zmes bezlepkových múk, ako je ryžová, kukuričná alebo mandľová múka, a upravte množstvo vody a droždia tak, aby cesto malo správnu konzistenciu.
- Pita chlieb bez droždia: Ak sa vyhýbate droždiu, môžete si pripraviť pita chlieb bez droždia. V tomto prípade stačí nahradiť droždie práškom do pečiva. Tieto placky nebudú mať tradičnú „puchnutú“ textúru, ale stále budú skvelé na plnenie.
- Pita chlieb s celozrnnou múkou: Pre tých, ktorí preferujú celozrnné varianty chleba, je možné použiť celozrnnú pšeničnú múku namiesto bielej múky. Tento variant bude o niečo hustší a obsahovať viac vlákniny.
Tipy na servírovanie pita chleba
Pita chlieb je nielen chutný, ale aj veľmi všestranný. Prinášame vám niekoľko nápadov na jeho využitie:
- Plnený pita chlieb: Pita chlieb sa skvele hodí na plnenie rôznymi ingredienciami, ako sú hummus, falafel, grilované mäso, zelenina. Môžete si pripraviť zdravé wrapy, ktoré budú výborným obedom alebo večerou.
- Ako príloha: Pita chlieb môžete podávať aj ako prílohu k rôznym pokrmom, ako sú polievky, šaláty alebo grilované jedlá.
- Na dipovanie: Pita chlieb je ideálny na dipovanie do rôznych omáčok a dipov, ako je hummus, baba ganoush alebo tzatziki.
Ako pripraviť kuracie pita vrecká | Recept na pita vrecká
