Bravčová panenka je delikátne mäso, ktoré si zaslúži špeciálnu úpravu. Kombinácia s lístkovým cestom, špenátom a slaninou vytvára jedinečnú harmóniu chutí, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné.
Ingrediencie
- Bravčová panenka
- Lístkové cesto
- Čerstvý alebo mrazený špenát
- Plátky slaniny (Schwarzwaldská šunka)
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymian
- Olivový olej
- Cibuľka
- Cesnak
- Muškátový orech
- Smotana (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a dôkladne očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja orestujeme panenku zo všetkých strán spolu s čerstvým tymianom. Mäso by malo byť opečené, ale vnútri stále surové. Panenku necháme vychladnúť.
Príprava špenátovej plnky
Ak používame čerstvý špenát, umyjeme ho, odstopkujeme a necháme odkvapkať. Mrazený špenát necháme rozmraziť. Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme špenát, krátko podusíme a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Špenátovú plnku necháme vychladnúť.
Alternatívna plnka z kuracích pŕs (voliteľné)
Surové kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a preložíme do sekacieho mixéra. Ochutíme soľou, čiernym korením a nahrubo nasekaným tymianom. Pridáme smotanu (cca 80 ml) postupne, na dvakrát, a vymixujeme na hladkú plnku.
Zabaľovanie panenky
Na pracovnú dosku poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky tak, aby sa mierne prekrývali. Šunku potrieme rovnomerne špenátovou plnkou (alebo plnkou z kuracích pŕs), osolíme a okoreníme. Na plnku položíme orestovanú bravčovú panenku. Panenku zabalíme do šunky so špenátom tak, aby bola celá obalená.
Zabalenie do lístkového cesta
Lístkové cesto rozvinieme a odrežeme z neho potrebnú časť, aby sme mohli panenku zabaliť. Cesto dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom. Do stredu cesta položíme panenku zabalenú v šunke a špenáte. Panenku zavinieme do lístkového cesta a okraje dobre spojíme. Panenku v lístkovom ceste položíme spojom nadol na plech potretý olivovým olejom. Závin potrieme vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou, aby mohla unikať para.
Pečenie
Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200°C približne 1 hodinu. Po 15 minútach znížime teplotu na 170°C. Pečieme, kým nie je cesto zlatisté a prepečené. Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať.
Servírovanie
Panenku nakrájame na plátky a podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy na prílohy
- Varená brokolica: Ružičky brokolice uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka, scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci s trochou vody, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Hubová omáčka
- Vínová redukcia
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Variácie receptu
- Namiesto špenátu môžeme použiť huby, napríklad šampiňóny.
- Do plnky môžeme pridať rôzne druhy syra, napríklad parmezán alebo mozzarellu.
- Panenku môžeme pred zabalením do cesta potrieť horčicou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme do plnky pridať chilli papričku.
