Parížske rožky sú obľúbené tradičné vianočné pečivo na Slovensku, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Ide o luxusný zákusok s jemným orechovým cestom, kakaovým krémom a čokoládovou polevou. Sú vhodné na každú slávnostnú príležitosť.
Vo väčšine receptov na parížske rožky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek. Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Ako polevu je vhodné použiť kvalitnú horkú čokoládu.
V nasledujúcom článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto fantastických rožkov, vrátane variantov bez použitia vajec.
Tradičné parížske rožky
Chuť parížskych rožkov sa mi z detstva spája s veľkými rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, či oslave okrúhleho jubilea. Rovnako tak sú aj skvelým sviatočným - vianočným dezertom.
Orechové rožky - korpus
Začneme prípravou rožkov, t.j. korpusov. Moja zjednodušená verzia je skvelá v tom, že na ich prípravu nepotrebujete žiaden mixér, vystačíte si s miskou a vareškou.
Jednoduchá verzia s vajíčkom
V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Vzniknuté cesto presunieme do cukrárskeho vrecka. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu. Rožky pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút. Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
Ingrediencie na korpus:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok (prípadne 2 celé vajíčka, ak sú menšie)
Variant s bielkami
Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Odstavíme a necháme vychladiť. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy. Cesto si dáme do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekame rožky. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Ingrediencie na bielkový korpus:
- Bielky
- Práškový cukor
- Mleté orechy
Ďalší variant cesta s bielkami
Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút. Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm. Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
Ingrediencie na tento bielkový korpus:
- Bielka
- Práškový cukor
- Hrubá múka
- Orechy
Vegan a Raw variant
Vlašské orechy tento krát nenamáčame, ale dáme ich priamo do mixéra s kokosovým cukrom. Rozmixujeme ich spolu a dáme do misky. Orechy pustia mixovaním tuk a budú lepivejšie. Ale pridáme ešte trochu agáve, aby nám zmes dobre držala a dala sa spracovať na cestíčko. Cesto vyvaľkáme čo najtenšie a povykrajujeme z neho mesiačiky. Aby sa nám cesto nelepilo na podložku, namiesto múky použijeme kokosový cukor. Takže učrite nesladte veľa, lebo nejaký cukor do cesta pribudne pri vaľkaní. Mesiačiky poukladáme na papier na pečenie a dáme do sušičky. Sušenie trvá asi 6 -7 hodín na teplote do 42 stupňov. V polovici sušenia ich pretočíme, aby sa dobre presušili aj z druhej strany. Môžete skúsiť sušenie na radiátore, alebo sušiť v trúbe na vyššej teplote.
Parížsky krém
Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Existuje niekoľko variantov parížskeho krému:
Klasický parížsky krém
Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkajte a vymiešajte všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dajte vychladiť do chladničky (ideálne na noc, minimálne na 2-3 hodiny). Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť. Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahajte do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridajte zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
Ingrediencie na klasický krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Krém šľahaný nad parou
V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
Ingrediencie na tento krém:
- Vajce
- Žĺtok
- Práškový cukor
- Kakao
- Maslo
- Vanilkový extrakt
Krém s čokoládou a kávou
V nádobe nad parou vyšľaháme žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu. Do hotového pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľaháme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Ingrediencie na krém s kávou:
- Žĺtky
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Rozpustená čokoláda (nie horúca)
- Suchá káva
Alternatívny krém
Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Ak máte Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minút a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme.
Ingrediencie na alternatívny krém:
- Vajcia celé
- Cukor
- Kakao
- Maslo alebo Hera
Raw čokoládový krém
Kešu oriešky si necháme cez noc namočené vo vode, aby zmäkli a dali sa rozmixovať na úplne hladký krém. Pred mixovaním ich scedíme a presušíme, aby neboli vlhké. Nad teplou vodou si roztopíme v hrnčeku celú tmavú vegánsku alebo raw čokoládu, podľa toho aká nám chutí a či robíme raw alebo vegan verziu. Do mixéra teda dáme kešu oriešky, roztopenú čokoládu a kakaové maslo (nemusíme hneď pridať všetko, môžeme si odložiť niečo na polevu), môžeme pridať aj 2-3 lyžice raw kakaa, pridáme aj kokos a agáve a rozmixujeme. Čokoládu a kakaove maslo pridávajte podľa chuti. Krém ochutnáme, či je dostatočne čokoládový, dostatočne horký a podľa vašej chuti.
Dokončenie
Hotový krém nastriekame na rožteky. Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín). Bude sa vám na ne tak lepšie nanášať čokoládová poleva.
Príprava čokoládovej polevy
Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
Ingrediencie na polevu:
- Horká čokoláda
- Cera alebo kokosový olej
Odložíme do chladu, aby čokoláda stuhla. Necháme dobre stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte jedno celé vajíčko.
- Pečenie rožkov: Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
- Krém: Ak nemáte čas na prípravu parížskeho krému, môžete použiť aj iný krém, napríklad karamelový (Salko vymiešané s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske.
- Čokoládová poleva: Pridajte do čokolády trochu kokosového oleja alebo Cery, aby bola poleva tekutejšia a lepšie sa s ňou pracovalo.
- Skladovanie: Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami alebo inou oslavou, pretože maslový krém má kratšiu trvanlivosť.
Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov. Parížske rožky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré si však môžete upiecť aj kedykoľvek počas roka. Výborne chutia a skvelo vyzerajú. Na slávnostnom stole budú lákať všetky pohľady. Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Sú fantastické!