Bravčové rezance v zemiakovej placke sú tradičné slovenské jedlo plné chuti. Jemné bravčové mäso so smotanovou omáčkou je ukryté v chrumkavej zemiakovej placke, ktorá mu dodáva výnimočný kontrast. Ideálny recept na sýty obed či večeru pre celú rodinu. Túžite po tradičnom jedle s netradičným nádychom? Vyskúšajte recept na bravčovú pečeň v zemiakovej placke. Táto kombinácia zemiakových placiek a pečienkovej plnky je nielen chutná, ale aj sýta a uspokojí aj tie najväčšie chute. Pripravte si túto pochúťku a prekvapte svoju rodinu alebo priateľov originálnym jedlom.
Príprava zemiakových placiek
Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame nadrobno a dáme do mixéra. Pridáme 1 vajíčko a rozmixujeme. Túto zmes následne vylejeme k nastrúhaným zemiakom, pridáme aj druhé vajíčko, hladkú múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majoránku a drvenú rascu. Všetko spolu dobre premiešame. Na 1 ks veľkej placky treba 2 ks veľkých zemiakov. Okrem tejto veľkej mi vyšla ešte jedna malá, ktorú som použila na dekoráciu.
Na rozpálenom oleji na panvici dávame malé naberačky cesta, rozotrieme po celej panvici, aby sa vytvorila tenká placka. Placka by mala byť dostatočne veľká, aby sa dala naplniť plnkou. Placky opekáme z oboch strán dozlatista. Pri pečení tejto placky treba mať trpezlivosť, lebo sa horšie obracia. Ja to robím tak, že mám pripravenú druhú panvicu, ktorou prvú jednoducho prekryjem a prevrátim a je to bez nehody. Placku dáme na servítku zbaviť prebytočného tuku.
Príprava plnky
Pripravíme si všetky potrebné suroviny. Suroviny mäso a pečienka sú na 2-3 porcie. Samozrejme placiek treba urobiť toľko koľko porcií robíme.
Bravčové soté
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hrnci rozhorúčime malé množstvo oleja a opečieme na ňom cibuľku. Následne pridáme nakrájané mäso a krátko opečieme, aby sa nám mäsko zatiahlo. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, drvenú rascu a sójovú omáčku. Premiešame, krátko opečieme a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka. Potom k mäsu pridáme lečo alebo nakrájanú zeleninu a čili papričku. Dusíme do mäkka. Nakoniec ku mäsu pridáme paradajkový pretlak a horčicu. Premiešame a necháme ešte krátko variť. Na panvičke rozhrejeme olej, na ktorom orestujeme na slížiky pokrájanú panenku. Ochutíme korením a soľou. Na záver pridáme horčicu. Ak nám mäso pustí šťavu, treba ju vydusiť na tuk. Originál má byť bravčové mäso, ale nič sa nestane, ak použijete aj napr. kuracie prsia.
Restovaná pečienka
Bravčovú pečeň umyjeme a nakrájame na malé kocky. Je dôležité odstrániť všetky blany a žilky z pečene. Cibuľu očistíme, pokrájame na kocky a speníme na oleji. Cibuľa by mala byť sklovitá a jemne zlatistá. K spenenej cibuli pridáme nakrájanú bravčovú pečeň a korenie. Zmes usmažíme pod pokrievkou, kým pečeň nie je mäkká a prepečená. Doba smaženia závisí od veľkosti kociek pečene, zvyčajne trvá 10-15 minút. Občas premiešame, aby sa pečeň nepripálila. Na oleji do sklovita opražíme na drobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme chilli papričku, tiež pokrájanú na drobno. Ďalej pridáme obe mleté papriky a pečienku. Restujeme za občasného premiešania. Potom dáme cesnak, rascu. Nerestujeme dlho, aby nestvrdla, ale to všetci viete. Nakoniec odstavíme z ohňa, pridáme majorán a soľ.
Mäso aj pečienku udržujeme v teple, najlepšie v predhriatej rúre.
Plnenie a servírovanie
A ideme placku plniť. Na 1/4 rozložíme orestované mäso, na druhú 1/4 restovanú pečienku. Asi v polovičke ju prehneme, ozdobíme, pridáme nastrúhaný syr a môžeme podávať. Hotové zemiakové placky plníme pripravenou pečienkovou plnkou. Placku prehneme na polovicu, aby plnka zostala vo vnútri.
Plnené placky podávame s nastrúhaným syrom a čerstvým ľadovým šalátom. Ľadový šalát nakrájame na rezance, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou. Táto kombinácia šalátu a bazalky dodá jedlu sviežosť a vyváži chuť pečene.
Ako oblohu som použila Párty mix od Oetkera, páči sa mi táto mierne pikantná zmes, kde sú mrkva, kápia, karfiol, uhorky, malé cibuľky a kukuričky. Má raz takú gramáž ako moravanka a vidí sa mi aj krajšia. No a ako príloha nesmú chýbať feferónky, má to byť pikantné jedlo ako vo vinárni, aby chutilo vínko.
Bravčové soté v zemiakovej placke
Variácie receptu
- Placka s hubovou plnkou: Namiesto pečene použite huby, ktoré orestujete s cibuľou a korením.
- Placka so syrovou plnkou: Do placky pridajte strúhaný syr, ktorý sa počas opekávania roztopí.
- Placka so zeleninovou plnkou: Použite rôzne druhy zeleniny, ako mrkvu, hrášok, kukuricu a papriku, ktoré orestujete s cibuľou a korením.
- Placka s mäsovou plnkou: Namiesto pečene použite mleté mäso, ktoré orestujete s cibuľou a korením.
Nutričné hodnoty (orientačné)
Nutričné hodnoty bravčovej pečene v zemiakovej placke sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a veľkosti porcie. Orientačne však môžeme uviesť:
- Kalórie: Jedna porcia môže obsahovať približne 300-400 kalórií.
- Bielkoviny: Pečeň je bohatá na bielkoviny, takže jedna porcia môže obsahovať 20-30 gramov bielkovín.
- Sacharidy: Zemiakové placky obsahujú sacharidy, takže jedna porcia môže obsahovať 30-40 gramov sacharidov.
- Tuky: Množstvo tuku závisí od spôsobu prípravy a použitia oleja. Jedna porcia môže obsahovať 15-25 gramov tuku.
Bravčová pečeň je tiež bohatá na vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín A, vitamín B12, železo a meď.
Prečo jesť bravčovú pečeň?
Bravčová pečeň je cenným zdrojom živín a má mnoho zdravotných benefitov:
- Bohatý zdroj železa: Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prenos kyslíka v tele.
- Vysoký obsah cholesterolu: Pečeň obsahuje pomerne veľa cholesterolu, takže ľudia s vysokým cholesterolom by mali konzumovať pečeň s mierou.
- Obsahuje puríny: Pečeň obsahuje puríny, ktoré sa v tele premieňajú na kyselinu močovú.
tags: #bravcova #panenka #v #zemiakovej #placke