Pripravte sa na recept, ktorý zmení váš pohľad na klasickú roštenku. Toto nie je len obyčajné dusené mäso. Toto je gastronomický zážitok, absolútny klenot nedeľného obeda a jedlo, ktoré vás svojou chuťou vráti do detstva.
Sľubujeme vám mäso tak krehké a mäkučké, že ho budete môcť krájať vidličkou, a omáčku tak bohatú, tmavú a poctivú, že je sama o sebe dôvodom na oslavu. Zabudnite na všetky tvrdé roštenky a bledé, vodové šťavy. Dnes si spolu uvaríme tú pravú, ktorej sa nič nevyrovná. Je to skrátka sen každého milovníka poctivej domácej kuchyne.
Tajomstvo pravej chuti
Tajomstvo tej najlepšej chuti nespočíva v žiadnych zložitých ingredienciách, ale v správnom, klasickom postupe, ktorý rešpektuje suroviny. Kľúčom je poctivý cibuľový základ a dôkladné opekanie mäsa, ktoré vytvorí základ pre božskú omáčku. S naším podrobným návodom krok za krokom to zvládnete ako profesionál a výsledok bude ohromujúci.
Pripravte si prílohu, pretože z tejto omáčky budete chcieť vytrieť tanier do poslednej kvapky!
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas pečenia/dusenia: cca 2 hodiny
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
Suroviny na roštenku a omáčku
- 1,5 kg hovädzej roštenky (alebo z hovädzieho stehna)
- 500 g cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 PL bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 2 PL plnotučnej horčice
- 3 PL hladkej múky (na poprášenie mäsa)
- 1-2 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 kocka kvalitného hovädzieho bujónu (voliteľné)
- cca 1 l horúcej vody alebo vývaru
Postup prípravy
Príprava a opekanie mäsa (základ dokonalej chuti)
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm.
- Okraje plátkov na viacerých miestach narežeme nožom, aby sa pri opekaní nekroutili.
- Plátky mäsa zľahka naklepeme hánkami dlane (ideálne cez potravinársku fóliu).
- Z oboch strán ich dôkladne osolíme a okoreníme.
- Na tanier si nasypeme hladkú múku a každý plátok mäsa v nej zľahka obalíme z oboch strán. Prebytočnú múku oklepeme.
- Vo väčšom hrnci, ktorý je vhodný aj do rúry, rozohrejeme masť alebo olej.
- Na silnejšom plameni postupne opečieme všetky plátky mäsa z oboch strán do krásnej zlatohnedej farby. Dôležité: Mäso nepreplňte v hrnci, opekajte ho radšej na viackrát, aby sa naozaj opieklo a nie dusilo.
- Opečené plátky vyberieme a odložíme bokom na tanier.
Príprava omáčky a dusenie v rúre
- Do toho istého hrnca a výpeku z mäsa pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Znížime plameň a za občasného miešania ju restujeme dozlatista až dohneda. Zoškrabujeme pritom všetky chutné pripečené časti z dna hrnca.
- Do hrnca vrátime všetko opečené mäso.
- Pridáme prelisovaný cesnak a horčicu a všetko spolu minútku restujeme, aby sa chute prepojili.
- Mäso zalejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo takmer celé ponorené.
- Pridáme bujón (ak používame) a privedieme k varu.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou vhodnou do rúry a vložíme ho do rúry predhriatej na 170 °C.
- Pomaly dusíme 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso dokonale mäkké a nerozpadáva sa.
Dokončenie
- Opatrne vyberieme hrniec z rúry.
- Mäkké plátky mäsa vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Omáčka v hrnci by mala byť vďaka múke na mäse prirodzene hustá.
- Ak ju preferujete hladšiu, môžete ju prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať tyčovým mixérom.
- Ak sa vám zdá príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou studenej vody rozmiešanej s lyžičkou múky a nechať prevariť ešte 10 minút.
- Omáčku ochutnáme a podľa potreby dosolíme či dokoreníme.
- Do hotovej omáčky vrátime plátky mäsa, aby sa prehriali.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Opekanie mäsa: Venujte dostatok času a pozornosti. Nepreplňte hrniec a opekajte na silnejšom plameni. Práve táto hnedá kôrka na mäse a cibuľke je zdrojom tej najlepšej chuti.
- Zjemnenie omáčky: Pre ešte hlbšiu a komplexnejšiu chuť omáčky niekedy na záver pridám aj plátok studeného masla na zjemnenie a lyžičku slivkového lekváru na zvýraznenie chuti.
- Príloha: Hoci je ryža klasika, táto božská omáčka si priam pýta domácu parenú knedľu alebo tarhoňu, ktorá do seba dokonale nasaje každú kvapku.
- Alternatívne mäso: Okrem roštenky môžete použiť aj iné kvalitné hovädzie mäso na dusenie, napríklad vrchný alebo spodný šál zo stehna. Vždy krájajte mäso kolmo na svalové vlákna.
Hovädzia nožina na cesnaku s pučenými zemiakmi 🐮 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Toto jedlo je skutočnou oslavou poctivej domácej kuchyne a lásky k vareniu.
Inšpirácia z bravčovej panenky
Šťavnaté bravčové medailónky sú mäsový pokrm pripravovaný z chutnej bravčovej panenky. Recept je inšpirovaný receptom na hovädziu roštenku. Po bravčovej panenke môžeš siahnuť, ak neobľubuješ hovädzie mäso. U nás doma obľubujeme najmä mäso na šťave. Existuje naozaj mnoho receptov s chutnými omáčkami. Veľkou výhodou je, že takto pripravované mäso zostane chutné a šťavnaté aj nasledujúce dni.
Bravčová panenka sa zväčša pripravuje na spôsob minútok. Ale vieš z nej pripraviť aj skvelé medajlónky na šťave. V tomto recepte som sa inšpirovala receptom na hovädziu roštenku. Výsledný pokrm je veľmi chutný. My sme si na ňom pochutnali s dusenou ryžou a uhorkovým šalátom.
Príprava bravčovej panenky
- Bravčovú panenku zbav blán na povrchu mäsa.
- Narež ju na asi 2cm plátky.
- Tento druh mäsa má mäkkú a poddajnú štruktúru a preto ho netreba vyklepať.
- Stačí ho dlaňou jemne pritlačiť.
- Z každej strany plátky mäsa posoľ, okoreň a obaľ v hladkej múke.
- Mäso sprudka opeč v hrnci na roztopenej masti.
- Následne vo výpeku opraž očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu do zlatista až medených odtieňov.
- Mäso vlož naspäť do hrnca.
- Zalej ho vodou. Bravčová panenka na spôsob roštenky má jednoduchý spôsob prípravy.
TIP: Ak máš rád mäsové pokrmy na šťave, vyskúšaj aj hovädzie mäso na hrášku, nazývané námornícky či mexický guláš.
tags: #bravcova #rostenka #po #palatinsky