Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni nenahraditeľné. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky - bravčové mäso má svoje nezastupiteľné miesto na našich stoloch. Ak máte doma kúsok bravčového stehna a hľadáte inšpiráciu, ako ho pripraviť, ste na správnom mieste. V tomto článku vám prinášame prehľad zaujímavých receptov, ktoré potešia celú rodinu a sú vhodné aj na slávnostnejšie príležitosti.
Všestrannosť bravčového stehna
Bravčové stehno je mimoriadne vďačná surovina, z ktorej je možné vykúzliť skutočné delikatesy. Aj z obyčajných surovín je možné vyčarovať skutočné lahôdky, z ktorých vám bude blažene na duši. Je len na vás, či sa rozhodnete pre pomalé dusenie, pečenie, alebo prípravu v tlakovom hrnci. Každý spôsob prinesie iný, no rovnako vynikajúci výsledok.
Rezne stále patria medzi naše najobľúbenejšie jedlá. Aj keď sú obľúbené, dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Bravčové mäso sa dá pripraviť na množstvo spôsobov a plnený chutí tiež skvelo. Vyskúšajte aj tento bravčový rezeň. Ak sa chcete zavďačiť starším členom našej rodiny, na nedeľný obed musíte pripraviť rezne. Rezeň sa dá pripraviť na množstvo spôsobov a plnený chutí tiež skvelo. Vyskúšajte aj tento bravčový.
Bravčové mäso je výborný obed či večera, ktorá poteší veľkých aj malých. Jedlá s hubami patrili v našej domácnosti odjakživa k tým najžiadanejším. Traja zo štyroch členov vokálnej formácie 4 Tenoři zavítali do TV Varecha a uvarili nám španielske vtáčiky, ale inak, než sme zvyknutí. Roky, tak snáď vám budú chutiť. Keďže je to... Rezeň sa dá pripraviť na množstvo spôsobov a plnený chutí tiež skvelo. Vyskúšajte aj tento bravčový.
Aj keď sa tento recept na španielske vtáčiky môže zdať zložitý, zvládne ho každý. Vyskúšajte aj tento náš jednoduchý čiernohorský rezeň, ktorý stojí za to. Spojili sme to, čo nám mimoriadne chutí - poriadne naplnenú žemľu a vyprážaný rezeň. A zvládne každý grilmajster.
Základný recept na dusené bravčové plátky
Tento recept je ideálny pre každého, kto má rád jednoduché jedlá. Jemná omáčka a mäso podľa vlastného výberu zaručujú, že toto jedlo bude chutiť všetkým. Šťavnaté mäso s dokonalou chuťou, ktoré skvelo zasýti a je vhodné ako rýchly obed aj večera. Zelenina ho skvelo dopĺňa a šťava zaručuje, že nie je suché.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového stehna alebo karé (spolu cca 600-700 g)
- 1 ks veľkej cibule
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletej rasce
- 1 bobkový list
- 1 guľôčka nového korenia
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g mrazenej zeleniny (hrášok s mrkvou)
- 1 PL polohrubej múky
- Cca 250 ml horúcej vody alebo vývaru
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte mäso. Bravčové plátky zľahka naklepte cez potravinovú fóliu, aby sa nepotrhali. Mäso z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej. Na ňom opečte nadrobno nasekanú cibuľu dozlatista.
- Pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo.
- Teraz stiahnite plameň. Pridajte lyžičku mletej papriky a rascu. Miešajte len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
- Ihned všetko zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Pridajte bobkový list a nové korenie. Hrniec prikryte pokrievkou.
- Na miernom ohni všetko pomaly duste približne 45 - 50 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Podľa potreby prilievajte vodu.
- Keď je mäso mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok a mrkvu) a povarte ešte 5 minút.
- Potom mäso z hrnca dočasne vyberte a položte ho na tanier.
- V malej miske alebo pohári dobre rozmiešajte smotanu na šľahanie s lyžicou múky. Vznikne vám hladká zmes bez hrudiek.
- Túto zmes za stáleho miešania vlejte do omáčky v hrnci.
- Priveďte do varu a na miernom ohni povarte aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila.
- Nakoniec vráťte mäso naspäť do omáčky.
Tipy pre dokonalé dusené bravčové stehno
Tajomstvo dokonale mäkkého mäsa a lahodnej omáčky bez hrudiek nie je žiadna veda. Tu je pár jednoduchých krokov, vďaka ktorým bude výsledok vždy ako z kuchyne starej mamy.
Pozor na papriku!
Mletú sladkú papriku pridávajte do horúceho základu až tesne pred podliatím vodou. Restujte ju len pár sekúnd. Ak by sa začala pripaľovať, zhorkla by a pokazila by celú omáčku.
Omáčka hladká ako zamat:
Zátrepku z múky a smotany vždy poriadne rozmiešajte v samostatnej nádobe. Až potom ju za stáleho miešania metličkou vlievajte do vriacej omáčky, tak sa vám nikdy neurobia hrudky.
Výber správneho mäsa:
Na tento typ jedla je ideálne bravčové stehno, pliecko alebo karé bez kosti. Sú to časti, ktoré po pomalom dusení zostanú krásne mäkké a šťavnaté.
Variácie:
Namiesto hrášku a mrkvy môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad mrazenú kukuricu alebo zelené fazuľové struky. Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj 100 g na kocky nakrájanej anglickej slaniny.
Časté otázky:
- Moje mäso je aj po hodine dusenia stále tuhé. Prečo? Pravdepodobne ste ho dusili na príliš silnom ohni. Tajomstvo mäkkého mäsa je v pomalom, jemnom bublaní pod pokrievkou, nie v prudkom vare.
- Dá sa tento recept použiť aj s iným mäsom? Áno, tento recept funguje výborne aj s teľacím alebo morčacím mäsom. Len prispôsobte dobu dusenia - teľacie bude potrebovať o niečo menej času.
Dusené bravčové stehno s balsamicom a restovanou brokolicou | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ďalšie recepty z bravčového stehna
Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes pripraviť z bravčového karé, ponúkame vám zbierku fantastických receptov, ktoré zaručene spríjemnia váš víkend. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a vďaka hrášku a mrkve máte v jednom hrnci mäso aj voňavú zeleninu.
Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením.
Recepty z bravčového karé:
| Typ receptu | Názov receptu | Charakteristika |
|---|---|---|
| Klasické a obľúbené | Bravčové karé na kmíne | Jednoduchý obed s minimom ingrediencií. |
| Klasické a obľúbené | Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom | Osviežujúca klasika, ktorá nikoho neurazí. |
| Klasické a obľúbené | Bravčové plátky na horčicovej marináde | Známy a obľúbený recept. |
| Špeciálne recepty | Bravčové karé s orechovou kôrkou | Výborné pre špeciálne príležitosti. |
| Špeciálne recepty | Bravčové karé na slaninke a horčici | Mäkké a šťavnaté mäso pre celú rodinu. |
| Špeciálne recepty | Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami | Vynikajúci kúsok bravčového. |
| Netradičné recepty | Bravčové plátky na kari | Klasika zo školskej jedálne. |
| Netradičné recepty | Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi | Lahodná kombinácia chutí. |
| Netradičné recepty | Bravčové závitky na cibuli s párkom | Rýchlejšia verzia španielskych vtáčikov. |
| Rýchle a jednoduché recepty | Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou | Rýchla večera hotová za pol hodinu. |
| Rýchle a jednoduché recepty | Bravčové karé na hrášku | Jednoduchý a rýchly obed pre nenáročných. |
| Rýchle a jednoduché recepty | Bravčové medajlónky na hríboch | Šťavnaté mäso s hríbikmi a uhorkou. |
Ak máte dnes doma nachystaný kus bravčového stehna, ale žiadnu inšpiráciu, z týchto receptov si určite vyberiete:
- Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke (fotorecept)
- Bravčové plátky na hrášku (fotorecept)
- Bravčové stehno po námornícky (fotorecept)
- Šťavnaté obrátené bravčové rezne (fotorecept)
- Bravčové stehno na znojemský spôsob
- Bravčové stehno v chrenovej omáčke (fotorecept)
- Bravčové stehno v hustej šťave
- Bravčové stehno na spôsob stroganov (fotorecept)
- Bravčové stehno s rajčinami a bazalkou (fotorecept)
- Bravčové stehno so sladkou kapustou a zemiakovou knedľou
- Bravčové plátky na šťave (fotorecept)
- Bravčová roláda obalená v slanine (fotorecept)
- Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
Bravčové stehno umyjeme, odblaníme a osušíme. Potom ho nakrájame na menšie kocky, môžeme aj rezančeky. Pridáme olivový olej, premiešame. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno, cesnak roztlačíme alebo tiež nasekáme. Na väčšiu panvicu pridáme olej a do sklovita orestujeme cibuľu. Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať svetlejšiu farbu). Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a podusíme cca 5 minút. Pustí vlastnú šťavu. Dusíme do polomäkka. Nakoniec k mäsu pridáme nakrájané párky a roztlačený cesnak. Podusíme do mäkka. Dochutíme, ak je potrebné. Na zahustenie omáčky rozmiešame trošku Solamylu vo vode. Tip na záver: Na jednu osobu počítame 100-150 g mäsa. Ak si mäso dáme na 24 hodín do marinády, mäsko bude oveľa chutnejšie a skôr sa udusí. Dobrú chuť!
Olej zohrejeme v panvici, vysypeme cibuľu nakrájanú najemno a opekáme ju asi 10 minút. Potom ju vyberieme a dáme nabok. Kúsky mäsa nakrájané na veľkosť hltu poprášime múkou a postupne ich opekáme v panvici. Ak je to potrebné, pridáme trošku oleja. Potom do panvice vrátime cibuľu aj všetko mäso. Vmiešame rozomletý cesnak, mletú rascu a papriku a niekoľko minút opekáme. Vlejeme sherry a pomocou varešky zoškriabeme z dna aj stien kastróla všetky prípečky. Vlejeme vývar a 2 hodiny dusíme na miernom ohni.
Mäso naklepete, osolíte, okoreníte a sprudka opečiete na cibuľovom základe. Pridáte papriku, koreniny, podlejete vodou a pomaly dusíte domäkka. Ku koncu pridáte zeleninu a omáčku zjemníte a zahustíte smotanou a múkou.
Bravčové stehno opláchneme a očistíme. Mäso rozrežeme na 4 väčšie kusy. Do každého kusa mäsa urobíme nožom 2 zárezy a do každého zárezu vložíme 1 strúčik cesnaku a 1 bobkový list. Našpikované mäso poriadne osolíme a okoreníme. Do rozpáleného hrnca dáme 2 lyžice bravčovej masti a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatohneda. Potom prisypeme trstinový cukor, ktorý skaramelizujeme. Mäso zalejeme balsamicom a počkáme, kým sa trochu odparí (asi 1 minútu). Následne mäso podlejeme polovicou vývaru, prikryjeme a za pravidelného podlievania vývarom pomaly dusíme asi 45 minút, kým mäso úplne nezmäkne. Hotové mäso preložíme na tanier. Brokolicu rozdelíme na ružičky a necháme chvíľu odležať v studenej vode, aby sa vyplavili nečistoty. Potom ju scedíme a varíme v osolenej vriacej vode 5 - 7 minút do polomäkka. Uvarenú brokolicu scedíme a pokvapkáme olivovým olejom. 5 strúčikov cesnaku rozpučíme čepeľou noža a nakrájame nadrobno. Cesnak krátko opražíme na panvici na olivovom oleji. Na tanier poukladáme ružičky brokolice. Mäso nakrájame alebo natrháme na menšie kusy a položíme na brokolicu. Celé polejeme pripravenou omáčkou.
Bravčové stehno s paradajkami z tlakového hrnca. Kto neskúsil špenát, môže ľutovať!!!! Cesty osudu sú nevyzpytatelné a tak sa stẹujeme. To má s tým receptom spoločné len to, som... španielskeho vtáčika pripravujem...
Bravčové dusené mäsko na hríboch. Milujem segedínsky guláš a rozmýšľal som, s čím ho urobiť. Pretože kysnutá knedľa je taká... Segedín má na našom stole vždy svoje miesto. Každý má svoje vychytávky na toto jedlo, ...
Bravčové mäso na šťave nám veľmi chutí, preto ho rada pripravujem:)) Teraz to bolo pre zmenu na... Ak neviete, čo na slávnostný stol, keď vám príde návšteva, alebo len tak k... zaujal ma jednoduchosťou. som si povedala že za pokus... Tento recept vznikol spontánne pri pohľade na opustenú špargľu v chladničke. skúseností s jej prípravou...
Maso prošpikujeme okurkami, slaninou a párkem, osolíme a opepříme. rýchle a jednoduché. aj večera aj pre náročných. Měl jsem kousek vepřové kýty a když jsem něco potřeboval v mrazáku, objevil jsem ještě balíček... V kastrolu rozpustíme sádlo, přidáme nakrájený porek, nakrájené maso, osolíme a opepříme. Pak... Gurmáni a labužníci pozdvihnite svoj zrak na tento recept. stehno a... môj manžel z Maďarska.
