Fašírky sú klasikou slovenskej kuchyne a ich obľuba nie je žiadnym prekvapením. Sú výborným riešením pre rýchly a chutný obed, ktorý poteší celú rodinu. Fašírky sa ľahko prispôsobia chuti každého člena rodiny a ich príprava nie je vôbec zložitá. Bravčové fašírky s čedarom sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú recept na chutné a sýte jedlo. Kombinácia mletého mäsa a syra čedar dodáva fašírkam jedinečnú chuť a šťavnatosť.
Tieto pikantné hovädzie fašírky s roztopeným čedarom sú dôkazom, že aj klasika môže mať poriadny šmrnc. V teplovzdušnej fritéze 🍟 alebo rúre 🔥 sa prepečú do dokonalosti - zvonka chrumkavé, vnútri šťavnaté, s roztopeným srdcom z čedaru. Ideálne na večeru, párty alebo len tak, keď máš chuť na niečo, čo zahreje nielen žalúdok, ale aj dušu.
Príprava mäsovej zmesi
Základný recept na fašírky pozostáva z mletého mäsa, najčastejšie bravčového alebo hovädzieho, ktoré zabezpečí ich šťavnatosť a chuť. Cesnak, soľ, korenie a vajce sú neodmysliteľnými súčasťami, ktoré zmes ochutia a spoja. Na zahustenie zmesi sa tradične používa kúsok staršieho pečiva namočeného v mlieku či kefíre, ale existuje množstvo ďalších alternatív. Už ste skúšali mleté ovsené vločky alebo strúhanku?
Pre ešte lepšiu a zaujímavejšiu chuť môžete do fašírok pridať aj syry. Ideálnou voľbou sú syr gouda, eidam, ementál či dokonca cheddar. Gouda prináša jemnú, sladkastú chuť, ktorá sa skvele kombinuje s mäsom a koreninami. Eidam, so svojou neutrálnou chuťou a jemnou slanosťou, sa skvele hodí do fašírok, pretože neprebíja ostatné prísady, ale ich harmonicky dopĺňa. Ementál a jeho orieškové tóny pridajú zaujímavý rozmer a jemný nádych výnimočnosti. Neváhajte skúšať nové kombinácie a prispôsobovať fašírky podľa toho, čo máte práve doma alebo na čo máte chuť.
Dlhšiu dobu som rozmýšľal nad týmto receptom, akú chuť to bude mať urobené z iného druhu mäsa. Použil som hovädziu nožinu, že írska a bol to kus pekného mäsa, tak som neodolal. Po očistení mäsa od blán mi ostalo 920 g pekného mäsa. Rozdelil som ho na dve polovice. Do jednej polovice mäsa (450 g) som použil olomoucké tvarůžky a do druhej časti mäsa (tiež 450 g) syr čedar. Jednoducho je to almázia jedny aj druhé fašírky - luxus.
Pripravíme si suroviny. Rožky nakrájame na kolieska a zalejeme mliekom. Rožky nakrájame a namočíme v mlieku. Šalotku, cesnak a jarnú cibuľku očistíme. K mäsu pridáme vajíčko, šalotku, jarnú cibuľku a prelisovaný cesnak. Ďalej pridáme nastrúhaný syr a namočené rožky. Zmes ochutíme. Opäť premiešame.
Staršie pečivo (žemle, rožky) nakrájame na kúsky a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť, potom ich vyžmýkame a natrháme na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a cibuľu s cesnakom krátko orestujeme. V mise zmiešame mleté mäso, namočené pečivo, orestovanú cibuľu s cesnakom, vajce, soľ, korenie a nasekané bylinky. Môžeme pridať aj 2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate, najemno nasekané sušené paradajky a rozdrobenú fetu pre zvýraznenie chuti.
K mäsu a syru pridáme strúhanku, strúhaný cesnak, vajcia a koreniny, ako je napísane v surovinách. So soľou opatrne, syr je slaný. Poriadne premiešame, najlepšie rukou. V druhej mise som zarobil druhú polovicu mäsa s čedarom tak isto. Necháme postáť pol hodiny, nech sa chuť prepojí.
2) Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili. Ak chcete svoje fašírky ešte viac vylepšiť, skúste do nich pridať kúsky slaniny, čerstvé bylinky, na jemno nasekanú cibuľu, strúhanú mrkvu alebo čili papričky. Vynikajúce fašírky doplnené o syr, ktorý im dodá naozaj skvelú chuť.
Tvarovanie a obaľovanie fašírok
Začneme tvarovať fašírky, ktoré obalíme v strúhanke. Rukami si namočíme do vody, aby sa nám mäso nelepilo. Zo zmesi vytvarujeme fašírky. Do každej fašírky pridáme kocku čedaru a poriadne postískame, aby nám pri vysmážaní z fašírky nevytiekol. Snažíme sa, aby bol syr čo najviac zapracovaný vo vnútri a nevytŕčal.
Pripravíme si tri hlboké taniere: do jedného nasypeme hladkú múku, v druhom rozšľaháme vajce so štipkou soli a do tretieho nasypeme strúhanku. Fašírky postupne dôkladne obaľujeme najprv v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme), potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v strúhanke (jemne pritlačíme, aby dobre držala).
Vyprážanie alebo pečenie fašírok
Môžeme ich vysmážať v oleji na sporáku, alebo piecť v rúre potreté olejom. Ja som volil druhu možnosť, potom nie sú tak nasiaknuté olejom.
V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejeme dostatočnú vrstvu oleja alebo masti (cca 1,5 - 2 cm) na strednú teplotu (približne 160-170°C). Teplota je dôležitá - olej nesmie byť príliš horúci, aby sa trojobal nespálil skôr, než sa mäso vnútri prepečie. Opatrne vkladáme obalené fašírky do horúceho tuku. Vyprážame pomalšie na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany. Fašírky vysmážame do zlatista.
Pekáč alebo hrniec potrieme olejom. Ak máte starší pekáč, použite na spodok papier na pečenie a ten potom natrite olejom. Fašírky naň uložíme a vrch fašírky tiež potrieme olejom. Zakryjeme vrchnákom z pekáča a dáme do rúry na pol hodinu. Pri teplote 180 °C. Po pol hodine dáme vrchnák preč a ešte dopečieme do červena.
Čiže po hodine celkového pečenia ostali takéto krásne a voňavé, až bruchu začalo škŕkať. Počas pečenia som urobil zemiakovú kašu a uhorkový šalát. Nechcem sa chváliť, ale až sa nám počas jedenia robili hrče za ušami. Fašírky ešte nikdy neboli chutnejšie.
Servírovanie
Fašírky servírujeme teplé. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu, americké zemiaky s rozmarínom, miešaný zeleninový šalát alebo len tak s krajcom chleba.
Na tanier naložíme zemiakovú kašu, pridáme fašírky, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžeme do mäsovej zmesi pridať aj najemno nasekanú malú cibuľku alebo trochu petržlenovej vňate.
- Namiesto čedaru môžeme použiť aj iný dobre taviteľný syr, napríklad Eidam, Ementál alebo Gouda. Pre pikantnejšiu verziu môžeme skúsiť Nivu.
- Dbáme na to, aby mäsová zmes bola pred tvarovaním naozaj dobre vychladená - bude sa s ňou oveľa lepšie pracovať a fašírky budú držať tvar.
- Pri vyprážaní udržiavame konštantnú strednú teplotu oleja.
- Ak chceme fašírky pripraviť vopred, môžeme ich vytvarovať a obaliť v strúhanke, potom ich uložíme do chladničky a vyprážame tesne pred podávaním.
- Fašírky môžeme aj zamraziť. Pred vyprážaním ich necháme rozmraziť v chladničke.
- Pre šťavnatejšie fašírky môžeme do mäsovej zmesi pridať trochu smotany na šľahanie (min. 30%).
VIDEO RECEPT na Fašírky
