Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové mäso na hubách v smotanovej omáčke. Tento pokrm je fantastickým tipom na chutný obed alebo večeru, po ktorej si oblížete všetky prsty.
Je to vynikajúci recept, ktorý kombinuje šťavnaté kúsky bravčového mäsa utopené v lahodnej krémovej omáčke s hubami. Smotanové omáčky sa tešia veľkej obľube, milujú ich predovšetkým deti. Bravčové na smotane chutí úžasne.
Keď však bravčové mäso nejedávame, je možné zvoliť kuracie či morčacie mäso. Bravčová panenka v lahodnej smotanovo hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 30 g sušených húb (alebo čerstvé/mrazené)
- 1/2 ČL rasce
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 l vody (alebo vývaru)
- 200 ml smotany na šľahanie
- Olej alebo masť na opekanie
Voliteľné prílohy:
- Kysnutá alebo zemiaková knedľa
- Ryža
- Varené/pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Šalát z čerstvej zeleniny
- Grilovaná zelenina
- Kuskus
- Cestoviny
Príprava surovín:
Ak používate sušené huby, opláchnite ich v studenej vode a namočte aspoň na 30 minút do vody, aby zmäkli. Vodu z namočených húb si ponechajte, použijete ju neskôr na podlievanie. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky alebo nadrobno. Cesnak nakrájajte na menšie plátky alebo pretlačte. Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky alebo kocky, prípadne rezne. Ak robíte rezne, zľahka ich naklepte.
Príprava na sporáku (klasický postup):
Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme. Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso.
Dusením k mäkkosti:
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
K cibuľovému základu pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. Ak používate čerstvé huby, pridajte ich k cibuli a orestujte, kým nezmäknú a nezhnednú. Potom pridajte mäso a podlejte vodou alebo vývarom. Pridáme rascu, soľ a korenie. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa, zvyčajne to trvá 45-60 minút.
Smotanová omáčka:
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca. Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu. Zalejeme smotanou na šľahanie a dobre premiešame, aby sa omáčka zahustila. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru. Vrátime mäso do omáčky a necháme prehriať. Prípadne ešte ochutíme soľou a korením.
Servírovanie:
Bravčové mäso na hubách v smotanovej omáčke podávame horúce s obľúbenou prílohou.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na hubách:
Výber mäsa:
Na tento recept sa najlepšie hodí bravčová krkovička, karé, stehno alebo pliecko. Krkovička je tučnejšia a dodá omáčke bohatšiu chuť, karé je zase chudšie.
Huby:
Môžete použiť rôzne druhy húb - sušené, čerstvé alebo mrazené. Sušené huby majú intenzívnejšiu chuť a omáčka bude aromatickejšia. Ak používate čerstvé huby, môžete použiť šampiňóny, hlívu ustricovú, dubáky alebo iné sezónne huby.
Smotana:
Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30%, aby sa omáčka dobre zahustila a bola krémová.
Dochucovanie:
Okrem soli a korenia môžete omáčku dochutiť aj inými koreninami, napríklad tymianom, majoránkou alebo bobkovým listom. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu horčice alebo chilli.
Zahusťovanie:
Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla, alebo rozmiešať lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a pridať do omáčky.
Príloha:
K bravčovému mäsu na hubách sa hodia rôzne prílohy. Klasickou voľbou je knedľa, ryža, zemiaky alebo cestoviny. Môžete podávať aj so šalátom z čerstvej zeleniny alebo grilovanou zeleninou.
Variácie receptu:
Bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke:
Namiesto krkovičky alebo karé môžete použiť bravčovú panenku. Panenku opečte z oboch strán do zlatista a potom ju pridajte do omáčky.
S pridaním slaniny:
Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať na kocky nakrájanú slaninu, ktorú opečiete spolu s cibuľou.
S vínom:
Pri dusení mäsa môžete pridať pohár bieleho vína, ktoré dodá omáčke bohatšiu chuť a arómu.
S horčicou:
Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžičku dijonskej horčice.
Inšpirácie na iné recepty z bravčového mäsa:
Ak ste si obľúbili bravčové mäso, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Bravčové plátky na prírodno: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Bravčové rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Obalíme v hladkej múke a opečieme z oboch strán na oleji.
- Bravčové plátky na kari: Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.