Bravčové mäso: Tradičné recepty na nedeľný obed

Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. V slovenskej kuchyni má bravčové mäso pevné miesto. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky. Práve preto sme pre vás pripravili zbierku fantastických receptov na nedeľný obed, ktoré si zaručene obľúbite.

Obed v nedeľu je na Slovensku tradične považovaný za významnú súčasť rodinnej kultúry a spoločenského života. Je to príležitosť na rodinné stretávanie, spoločenské obrady a užívanie si chutného jedla. Tradičný obed sa zvyčajne skladá z niekoľkých chodov, ktoré sa podávajú v určitom poradí. Potom nasleduje hlavné jedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z mäsa, prílohy a ovocia alebo zeleniny.

Bravčové mäso má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Chuť bravčového mäsa môže byť jemná, sladkastá a mierne mäsitá až robustná, v závislosti od toho, z ktorého časti mäsa pochádza. Textúra mäsa sa môže líšiť podľa časti tela, z ktorej pochádza. Bravčové mäso obsahuje bielkoviny, vitamíny B, horčík a zinok, ale zároveň aj určité množstvo tuku, ktorý môže byť nezdravý, ak sa konzumuje v nadmerných množstvách.

Medzi obľúbené mäsové jedlá patria napríklad pečené bravčové alebo kuracie mäso, hovädzie na pive alebo guláš. Najobľúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Obľúbenosť jednotlivých častí bravčového mäsa:

• Stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
• Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
• Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.

Bravčové mäso síce nie je považované za voľbu hodnú racionálneho stravovania, ale je výborné. Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú. Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.

Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.

Tradičné recepty z bravčového pliecka

Pliecko je rez bravčového mäsa, ktorý v sebe ukrýva to najlepšie z chudšieho stehna či karé a mastnejšej krkovičky. Je natoľko obľúbené, že sa stalo súčasťou legendárnych klasík lokálnej a okolitých kuchýň.

1. Pečené bravčové pliecko (základný recept)

Chutná pečienka na nedeľný obed.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
• 1 kus veľká cibuľa
• 6 strúčik cesnak
• 5 PL olivový olej
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

2. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Suroviny:

• 1 kg bravčové pliecko
• 4 PL bravčová masť
• 2 veľké cibule
• 3 strúčik cesnak
• 1 PL rasca
• 1 PL mletá sladká paprika
• 1 kg kyslá kapusta
• 200 g kyslá smotana
• 2 PL múka
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.

3. Knedlo-Vepřo-Zelo

Česká klasika tentoraz z pliecka. Klasika nielen na nedeľný obed.

Suroviny:

• Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 ks veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnak, trochu olej, 1 PL bravčová masť, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca
• Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaninka, 1 ks cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, podľa chuti soľ, majorán, rasca
• Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda

Postup:

Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote. Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme. Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút.

4. Moravský vrabec

Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.

Suroviny:

• Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 kus cibuľa, 1 PL rasca, soľ, mleté čierne korenie
• Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 kus cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 kus zemiak

Postup:

Mäso: Bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo. Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1). Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.

Ďalšie recepty z bravčového mäsa

• Bravčové kúsky na rasci a pive
• Bravčové kúsky na cesnaku
• Bravčové na spôsob stroganov
• Bravčové kúsky s mrkvou
• Bravčové na hrášku
• Bravčové na temešvársky spôsob
• Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
• Bravčové karé na thajský spôsob

Ak máte chuť na niečo rýchle, môžete vyskúšať aj minútkové recepty z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad a máte obed ako lusk.

Bravčové kúsky na rasci a pive

Potrebujeme:

• 50 dkg bravčového pliecka
• 1 väčšia cibuľa
• 1 malá mrkva (voliteľné)
• rasca celá, rasca mletá
• soľ, biele korenie
• olej
• hladká múka
• 1/2 lyžičky domácej vegety
• 1 lyžicu masla
• Svetlé pivo

Postup:

Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla. Príloha dusená ryža, zemiaky, cestoviny.

Bravčové kúsky na cesnaku

Potrebujeme:

• 400 g bravčového stehna
• 1 lyžica bravčovej masti
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• sušené, vopred namočené huby
• 1 chilli paprička
• soľ korenie
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 lyžica nastrúhaného syra
• Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie

Postup:

Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

Bravčové na spôsob stroganov

Potrebujeme:

• 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
• cca 150 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 250 g húb
• červenú mletú papriku podľa chuti
• 1 kyslú smotanu
• 1 PL hladkej múky
• 2 zelené papriky
• 2 paradajky
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• masť
• vodu
• obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky

Postup:

Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti). Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky. Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia. Dobrú chuť!

Bravčové kúsky s mrkvou

Potrebujeme:

• 300 g bravčové mäso
• 1 ks cibuľa
• 1 ks mrkva
• 3 lyžice kyslá smotana
• 2 lyžice dijonská horčica (ak máte obyčajnú horčicu, dajte pokojne aj 3 lyžice)
• 2 lyžice obyčajná horčica
• 2 lyžice hladká múka
• 1 šálka horúca voda
• soľ, korenie
• rastlinný olej
• Voliteľné: huby

Marináda na mäso:

• 1-2 lyžice kari korenia
• 1/2 lyžičky soľ
• 2 lyžice sójová omáčka
• korenie

Postup:

Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala. Ako prílohu môžete podávať ryžu, zemiaky, alebo zemiakovú kašu.

Bravčové na hrášku

Potrebujeme:

• 400 ml oleja
• 400 ml vody
• 2 stredne veľké cibule
• 600 g bravčového mäsa
• 5 strúčikov cesnaku
• Paprika
• Soľ a čierne korenie
• Majoránku
• 200 g zeleného hrášku - mrazeného
• 1 kg zemiakov

Postup:

Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou. Necháme variť asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne. Potom pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je dostatočne uvarený. V samostatnej hlbokej panvici si opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky. Potom mäso jednoducho zmiešame s hranolkami a môžeme servírovať.

Bravčové na temešvársky spôsob

Potrebujeme:

• 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
• 300 g zelených fazuliek
• 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
• 2 cibule
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 papriku
• 1 rajčinu
• 1 lyžičku rasce
• 200 ml kyslej smotany
• 2 lyžice hladkej múky
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút. Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäško mäkké. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.

Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke

Potrebujeme:

• 700 g bravčového mäsa (idálne chudšie mäso - karé, panenka…)
• 1 lyžicu horčice
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 šálku kyslej smtoany
• 50 ml smotany na varenie
• Čerstvú petržlenovú vňať nasekanú androbno
• Soľ a korenie

Postup:

Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu. Pečieme pri teplote 180°C asi 20 minút.

Práve je krásne nedeľné popoludnie a ja mám pre vás recept, ktorý je pre mňa stelesnením víkendového obeda u maminky. Poctivé bravčové mäso dusené na cibuľke a slaninke, v hustej a voňavej horčicovej omáčke. Je to presne ten typ jedla, pri ktorom je mäso tak mäkké, že sa takmer rozpadáva a šťava je taká dobrá, že si do nej budete chcieť namáčať aj posledný kúsok ryže.

Zabudnite na všetky skratky. Tajomstvo dokonalej chuti je v poctivom základe - v pomalom restovaní cibuľky a slaniny, ktoré vytvoria tú pravú, hlbokú chuť. Prevediem vás týmto tradičným postupom krok za krokom, aby bol váš výsledok zaručene dokonalý.

Ako pripraviť najlepšie bravčové na horčici?

Kocky bravčového mäsa sprudka opečiete. Vo výpeku potom pomaly dohneda orestujete slaninu a cibuľu. Bravčové stehno umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3×3 cm). Vo väčšom hrnci so hrubším dnom rozpáľte olej alebo masť. Na silnom ohni sprudka opečte kocky mäsa zo všetkých strán dohneda. Robte to postupne, v menších dávkach. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier. Do výpeku v hrnci dajte na malé kocky nakrájanú slaninu a opekajte ju, kým nepustí tuk. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a na strednom plameni ju pomaly restujte aspoň 10 minút, kým nie je krásne zlatohnedá a mäkká. K cibuľke pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte už len asi minútu, kým sa nerozvonia. Základ zaprášte múkou a za stáleho miešania ju minútu restujte. Pridajte horčicu, rascu, korenie a borievky. Do hrnca vráťte opečené mäso aj so šťavou. Všetko zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste 1 až 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Počas dusenia občas premiešajte. Ak sa tekutina príliš odparuje, podlejte trochou horúceho vývaru. Hotovú omáčku dochuťte soľou a korením.

Tipy

• Základ je cibuľa a slanina: Naozaj venujte čas poctivému a pomalému opečienciu slaniny a cibuľky dohneda. Práve to vytvorí hlboký a bohatý základ celej omáčky, ktorý sa nedá nahradiť.
• Mäso opekajte postupne: Ak dáte do hrnca naraz príliš veľa mäsa, teplota klesne a mäso sa začne dusiť namiesto opekania. Stratíte tak tú skvelú chuť z opečenia.
• Trpezlivosť pri dusení: Kľúčom k mäsu, ktoré sa rozpadáva, je naozaj pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nikdy nie prudko vrieť.

Variácie

• Pre ešte krémovejšiu omáčku môžete na záver do hotovej šťavy vmiešať 2-3 lyžice kyslej smotany. Už nevarte.
• Spolu s borievkami môžete do základu pridať aj jeden bobkový list a pár guľôčok celého čierneho korenia pre ešte bohatšiu arómu.

Časté otázky

• Aký druh mäsa je najlepší? Na tento typ dusenia je ideálne bravčové stehno alebo pliecko. Sú to svalové časti, ktoré po pomalom varení krásne zmäknú a zostanú šťavnaté.
• Omáčka nie je dostatočne hustá. Čo s tým? Ak sa vám zdá omáčka aj po hodine a pol príliš riedka, jednoducho z nej vyberte mäso a šťavu na silnejšom ohni bez pokrievky chvíľu povarte, aby sa zredukovala a prirodzene zhustla.

Výsledkom je neuveriteľne poctivé a chutné jedlo, ktoré vás zahreje na tele aj na duši. Výber tých najchutnejších mäsových jedál, ktoré v roku 2024 pribudli na náš portál. Užitočná zbierka receptov, keď neviete, čo navariť na nedeľný obed.

tags: #bravcove #maso #nedelny #obed