Bravčové Mäso s Bujónom: Chutné Recepty a Tipy

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a ponúka široké možnosti prípravy chutných jedál. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo rýchlu večeru, bravčové mäso v kombinácii s bujónom je skvelou voľbou. Bujón dodá mäsu bohatú chuť a šťavnatosť, čím vytvorí dokonalý gastronomický zážitok.

Prinášame vám zbierku vynikajúcich receptov na prípravu bravčových plátkov a iných jedál z bravčového mäsa s použitím bujónu, ktoré si zaručene obľúbite.

Mäkučké Bravčové Plátky s Výpekovou Omáčkou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť bravčové karé. Výpeková omáčka dodá mäsu bohatú chuť a šťavnatosť. Delikátne jedlo dokážete pripraviť aj z kúsku bravčového karé. Zvyšné suroviny tvoria len koreniny a trvanlivé potraviny, ktoré už doma celkom určite máte.

Múka a koreniny sa postarajú o to, aby sa na mäse vytvorila chutná kôrka, ktorá uzavrie všetku chutnú šťavu vo vnútri plátkov. Med, balzamikový ocot, maslo a výpek z plátkov zas vytvoria základ delikátnej omáčky. Navyše celý proces sa deje v jednej panvici - takže minimum riadov i času stráveným upratovaním.

Ingrediencie:

• 500 g bravčové karé
• 4 lyžice hladká múka
• po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca
• pol lyžička mleté čierne korenie
• 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
• 300 ml mäsový vývar (bujón)
• lyžička balzamikový ocot
• lyžička med
• 50 g maslo

Postup:

1. Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút.
2. Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
3. Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda.
4. Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
5. Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom.
6. Pridáme ocot, med, maslo premiešame.

Klasické Bravčové Rezne na Šťave

Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú šťavnaté a chutné rezne, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. Bravčové karé bez kosti pokrájame na rezne, po obvode ich narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili a vyklepeme ich. Vyklepané rezne osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán a necháme ich v chlade 1 hodinku odpočinúť. Očistenú cibuľku pokrájame na kocky. Pripravené mäsko prudko opečieme z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji (cca 4+4 minúty). Opečené rezne vyberieme na tanier. Vo výpeku orestujeme mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Podliatie vodou opakujeme celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku. Cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Pridáme mletú papriku a necháme ju za stáleho miešania rozpustiť. Vložíme opečené mäsko, podlejeme horúcou vodou, len do výšky rezňov. Pridáme bujón. Dôležité je, aby vo výsledku nebolo veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou! Prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäkne. Pozor, nesmie sa rozvariť! Občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo. Keď je mäsko takmer mäkké, pridáme prelisovaný cesnak a necháme prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala. Podávame s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom.

Putimské Bravčové Rezančeky

Zabudnite na klasickú ‘čínu’ alebo soté. Máme pre vás recept na fantastické Putimské bravčové rezančeky, ktoré si vás získajú svojou originálnou sladko-kyslo-pikantnou chuťou a bohatou zeleninovou zložkou. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to vyskúšať. Pochutnajte si na príjemne pikantnom pokrme podľa tohto receptu.

Putimské bravčové rezančeky so zeleninou a hubami sú výbornou voľbou na rýchly obed či večeru. Podávať ich môžete s ryžou, zemiakmi alebo len s čerstvým chlebom na vytretie lahodnej šťavy.

Ingrediencie:

• 600 g bravčového mäsa (napr. pliecko, karé bez kosti, panenka)
• 1 veľká cibuľa (cca 200 g)
• 120 g sterilizovaných kyslých uhoriek
• 150 g čerstvých šampiňónov
• 150 g sterilizovanej kápie (červená paprika v sladkokyslom náleve)
• 1 ks čerstvej chilli papričky (alebo štipka sušených vločiek/pasty, podľa chuti)
• 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
• 70 g paradajkového pretlaku (koncentrátu, cca 3-4 PL)
• 1 polievková lyžica Worcestrovej omáčky
• 500 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + 1/2 kocky bujónu)
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru
• Rastlinný olej (cca 4 PL)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 čajové lyžičky zemiakového škrobu (napr. Solamyl)
• Trochu studenej vody (cca 2-3 PL)

Postup Prípravy:

1. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne). Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo polmesiačiky.
3. Kyslé uhorky a scedenú kápiu nakrájajte tiež na tenké rezančeky.
4. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
5. Chilli papričku (ak používate čerstvú) zbavte semienok a nasekajte najemno.
6. Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3-4 PL).
7. Pridajte na rezančeky nakrájané a ochutené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nechytí farbu (trvá to asi 5-8 minút). Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou a dočasne odložte bokom.
8. Do výpeku v panvici pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 5 minút).
9. Pridajte nakrájané šampiňóny a restujte spolu ďalších pár minút, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu.
10. Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu).
11. Pridajte Worcestrovú omáčku a premiešajte.
12. Vráťte opečené mäso späť do panvice k zelenine.
13. Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou s bujónom). Priveďte do varu.
14. Znížte teplotu, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 15 minút.
15. Potom odkryte, premiešajte a varte odkryté ďalších 5 minút, aby sa šťava čiastočne zredukovala.
16. Po cca 20 minútach dusenia pridajte do panvice k mäsu nakrájané kyslé uhorky na rezančeky, kápiu na rezančeky a nasekanú chilli papričku (alebo chilli pastu/vločky).
17. Pridajte lyžicu horčice a lyžičku cukru. Všetko spolu dobre premiešajte. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením.
18. V malej miske alebo pohári rozmiešajte zemiakový škrob (2 ČL) v troche studenej vody (2-3 PL) dohladka. Túto škrobovú zmes pomaly za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky v panvici, aby ste ju zahustili do požadovanej konzistencie. Nechajte krátko prejsť varom (asi 1 minútu), aby sa škrob uvaril. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.

Servírovanie:

Hotové Putimské bravčové rezančeky ihneď podávajte. Servírujte s obľúbenou prílohou - hodí sa dusená ryža, varené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky alebo len čerstvý chlieb či pečivo. Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou (nasekanou).

Bravčové mäso na hubách

Bravčové na hubách je skvelé jedlo pre celú rodinu. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Do hrnca dáme olej, pridáme na kocky pokrájanú cibuľku, ktorú do zlatista opražíme. Pridáme na menšie obdĺžniky alebo kocky pokrájané bravčové pliecko /stehno/ a pomaly dusíme, dovtedy, pokiaľ mäso pustí šťavu. Posolíme, okoreníme, vlejeme sterilizované šampiňóny, zalejeme vodou, tak aby vody bolo asi 2 cm nad hladinou mäsa a hubami a dusíme.

Keď je mäsko skoro mäkké, zvlášť v hrnci opražíme nasucho hladkú múku, zalejeme studenou vodou, rozmiešame a vlejeme k mäsu, čím sa omáčka zahustí. Necháme povariť aspoň 15 min. Môžeme dochutiť aj hubovým bujónom - stačí 1 kocka. Ryžu si pripravíme varenú, alebo dusenú. Kto má akú rád, ten si takú pripravý.

Prekladaná Krkovička na Čiernom Pive s Bujónom

Tento recept je ideálny pre rodinné oslavy alebo nedeľný obed. Kombinácia bravčovej krkovičky, zemiakov, cibule a čierneho piva s bujónom vytvára jedinečnú a nezabudnuteľnú chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 5-6 ks zemiakov
• 2 červené cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• Soľ, Korenie, Sladká a pikantná paprika, Majoránka, Korenie na zemiaky
• Olej
• Čierne pivo (cca 1/2 plechovky)
• Bujón (2 dl vody)

Postup:

1. Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme asi na 1 hodinku odležať - ideálne cez noc.
2. Nakrájame si aj zemiaky a cibuľku (tiež ich nezabudneme ochutiť).
3. Do vymastenej misy vrstvíme striedavo mäso, zemiaky, a cibuľu, vytvoríme tvar harmoniky.
4. Prikryjeme a do rúry vyhriatej na 200 stupňov dáme piecť na 15 minút.
5. Potom vyberieme a podlejeme bujónom rozpusteným vo vode.
6. Dusíme zakryté 25 minút, podlejeme pivom a dusíme ďalších 25 minút.
7. Potom odokryjeme a necháme zapiecť.

Obložené Bravčové Rezne so Syrom

Tento recept je veľmi jednoduchý, rýchly a hlavne chutný. Pripravíte ho len z pár prísad a je ideálny na rýchlu večeru.

Ingrediencie:

• 500 g bravčového karé (nakrájané na tenšie pásiky)
• 3 kusy menšej cibule
• 200-300 g kyslej smotany alebo majonézy
• 300 g syra (nastrúhaného)
• Soľ, Korenie

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme, ochutíme soľou a korením.
2. Plátky uložíme na vymastený plech.
3. Na mäso uložíme plátky cibule, nanesieme majonézu alebo kyslú smotanu a nakoniec strúhaný syr.
4. Mäso pečieme vo vyhriatej rúre po dobu približne 30 minút pri teplote 180 °C.
5. Mäso podávame so šalátom, alebo zemiakmi.

Bravčové Mäso so Sušenými Marhuľami a Slivkami

Tento recept je originálny a chuťovo veľmi zaujímavý.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového mäsa (plece alebo šunka)
• 12 ks sliviek a marhúľ sušených
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 lyžice horčice
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• Soľ, korenie čierne, paprika (1 lyžička)

Postup:

1. Umyte a osušené mäso prešpikujeme kúskami sušených marhúľ a sliviek.
2. Zmiešame nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrieme mäso.
3. Potom ho potrieme aj horčicou.
4. Mäso zabalíme do fólie a dáme do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc.
5. Nastavíme teplotu na 180 °C.
6. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dáme na 1,5 hodiny do rúry.
7. Odstránime fóliu 15 minút pred dopečením.
8. Vypneme rúru, ale nevyberáme bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.

Chlapská Štrúdľa

Tento recept je ideálny pre milovníkov mäsa a piva. Bravčové karé plnené cibuľou a slivkami, pečené na čiernom pive s bujónom, je skutočná delikatesa.

Ingrediencie:

• 2 kusy bravčového mäsa vcelku (napríklad karé)
• Cibuľa
• Čierne pivo (500 ml)
• Masť alebo olej
• Soľ a červená sladká paprika
• 3 bobkové listy
• Sušené slivky + 1 lyžička medu
• Bujón

Postup:

1. Mäso umyjeme a dôkladne osušíme.
2. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
3. Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov.
4. Takto necháme odležať v chladničke cez noc.
5. Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku.
6. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky.
7. Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa.
8. Pivo zmiešame s lyžičkou medu a bujónom.
9. Podlejeme, pridáme bobkový list a prikryjeme alobalom.
10. Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu.
11. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť.
12. Počas pečenia ešte mäsko prelievame pivom a dávame pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.

Tabuľka nutričných hodnôt

Pre lepšiu orientáciu prinášame tabuľku s nutričnými hodnotami na 100g bravčového mäsa:

tags: #bravcove #maso #s #bujonom