Bravčové mäso a šampiňóny tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Či už hľadáte rýchly a jednoduchý recept na všedný deň, alebo sofistikovanejšie jedlo pre špeciálnu príležitosť, bravčové mäso so šampiňónmi vás určite nesklame. V tomto článku nájdete niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Bravčové karé, známe svojou jemnosťou a nízkym obsahom tuku, je ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá. Táto verzia receptu kombinuje mäso so šampiňónmi, chrumkavou slaninou a cibuľovým základom, čím vzniká jedlo vhodné na každodenný obed alebo rodinnú oslavu.
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa so šampiňónmi
- Výber mäsa: Pre recepty s bravčovým mäsom a šampiňónmi sa hodí pliecko, karé, stehno, prípadne aj bravčové kocky.
- Príprava šampiňónov: Šampiňóny je dôležité očistiť. Môžete ich utrieť vlhkou handričkou alebo oškrabať.
Klasické bravčové soté so šampiňónmi a tarhoňou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a sýte jedlo, ktoré nie je príliš náročné na prípravu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (karé, stehno)
- Šampiňóny hnedé
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Sójová omáčka
- Soľ
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Paradajky
- Olej
- Voda alebo vývar
- Tarhoňa
Postup:
- Mäso umyjeme, nakrájame na plátky hrubé približne 0,5 cm a osušíme.
- Každý plátok jemne naklepeme a nakrájame na pásiky ako na soté.
- Mäso preložíme do misky, pridáme 2 lyžice oleja, 2 lyžice horčice, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a čierne korenie. Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso zprudka opečieme.
- Pridáme očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Keď pustia šťavu, osolíme ich a pridáme červenú papriku.
- Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a dusíme na miernom ohni približne hodinu.
- Podlievame vodou alebo vývarom, aby vznikla omáčka príjemnej konzistencie. Priebežne miešame a podľa potreby podlievame.
- Ako prílohu si pripravíme tarhoňu. V hrnci rozohrejeme trochu oleja a tarhoňu orestujeme, kým nezhnedne. Potom zalejeme vodou a varíme do mäkka.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a sýte jedlo, ktoré nie je príliš náročné na prípravu.
Postup prípravy:
- Karé si nakrájajte na plátky, ktoré jemne osolíte a okoreníte podľa chuti.
- Na väčšej panvici rozohrejte masť a z oboch strán opečte mäso do zlatista, aby si zachovalo šťavnatosť.
- Do panvice pridajte nakrájanú cibuľu spolu s kúskami slaniny. Restujte, kým cibuľa zmäkne a slanina sa pekne prepečie.
- Opečené mäso vložte späť do panvice.
- Pridajte štipku celej rasce a všetko podlejte vývarom tak, aby bolo mäso z väčšej časti ponorené.
- Keď je mäso takmer hotové, pridajte očistené a nakrájané šampiňóny.
- Ak chcete omáčku zahustiť, posypte ju jemnou vrstvou polohrubej múky a dôkladne premiešajte. Nechajte prevariť, aby sa odstránila chuť múky a omáčka získala krémovú konzistenciu.
Toto jedlo môžete doplniť jednoduchou ryžou guľatou Mánya, zemiakovým pyré alebo len čerstvým pečivom.
Bravčové frikasé so šampiňónmi a zemiakmi
Frikasé je tradičné francúzske jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj s bravčovým mäsom a šampiňónmi.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Pór
- Tymian čerstvý
- Biele suché víno
- Teplý vývar
- Francúzske maslo (hladká múka a maslo v pomere 1:1)
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatista.
- Pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovými listami. Za občasného miešania restujeme dozlatista.
- Pór nakrájame na menšie kúsky, dôkladne umyjeme a pridáme k orestovanému mäsu.
- Umyté a očistené šampiňóny zbavíme nožičiek a nakrájame ich na osminky. Pridáme k mäsu a zľahka premiešame.
- Ochutíme lístkami čerstvého tymianu a podlejeme suchým bielym vínom.
- Keď sa víno odparí, prilejeme teplý vývar a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka.
- Občas premiešame a podľa potreby podlejeme teplým vývarom.
- Frikasé zahustíme francúzskym maslom, ktoré pridávame postupne.
- Očistené a umyté zemiaky nakrájame na väčšie kúsky a uvaríme domäkka v osolenej vode.
Bravčové karé na zelenine so šampiňónmi
Tento recept je o niečo sofistikovanejší a vyžaduje si viac času na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Miešaná zelenina (mrazená alebo čerstvá)
- Biele víno
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- V panvici prudko opražíme z oboch strán na rozpálenom oleji.
Bravčové na smotane so šampiňónmi
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé)
- Šampiňóny
- Biele víno
- Smotana na varenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Umyté mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a orestujeme na olivovom oleji.
- Podlejeme vínom a na prudkom ohni dusíme 5 minút.
- Potom pridáme smotanu, znova priveďte do varu a na miernom ohni povarte 3 minúty.
- Dochutíme trochou soli, korenia a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Nakoniec pridáme plátky mäsa a povaríme ešte 2 minúty.
- Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Bravčové dusené so šampiňónmi a rascou
Tento recept je jednoduchý a tradičný, s výraznou chuťou rasce.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- Masť
- Tarhoňa
- Voda
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Rýchle bravčové rezančeky na šampiňónoch
Tieto bravčové rezančeky na šampiňónoch sú skvelou voľbou! Ide o jednoduché a chutné jedlo, ktoré máte pripravené relatívne rýchlo a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Mäkučké kúsky bravčového mäsa sa dusia v lahodnej šťave s cibuľkou, cesnakom, šampiňónmi a jemným nádychom horčice a korenín. Je to sýty a uspokojivý pokrm, ktorý zasýti celú rodinu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15-20 minút
- Čas dusenia: cca 60-90 minút (podľa mäsa)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Ingrediencie
- 650 g bravčového stehna (orech, šál) alebo pliecka
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. repkový)
- 1 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g čerstvých šampiňónov (alebo iných obľúbených húb)
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- 3-4 guličky celých borievok (jalovca) - voliteľné
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
- cca 500-700 ml horúceho mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- (Na ozdobu - voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
Príprava mäsa a základu:
- Bravčové mäso (stehno alebo pliecko) umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na tenké rezančeky (proti vláknu).
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte.
- Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
- Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci so širším dnom rozohrejte približne polovicu oleja (cca 2 PL) na silnejšom ohni.
- Pridajte nakrájané mäsové rezančeky a sprudka ich opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo.
- Opečené mäso osoľte, okoreňte a vyberte z panvice dierovanou lyžicou, odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v panvici pridajte zvyšný olej (ak je potrebné).
- Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restujte dosklovita (cca 5 minút).
- Pridajte pripravený cesnak a restujte ešte asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
- K cibuľovo-cesnakovému základu pridajte nakrájané šampiňóny. Zvýšte teplotu a restujte za občasného miešania, kým huby nepustia vodu, tá sa neodparí a huby nezačnú chytať zlatistú farbu (trvá to cca 5-7 minút).
- Pridajte drvenú rascu, celé borievky (ak používate) a čerstvo mleté čierne korenie.
- Vmiešajte lyžicu horčice a krátko všetko spolu premiešajte a prehrejte (cca 30 sekúnd).
- Zeleninovo-hubový základ zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte.
Dusenie a dokončenie:
- K orestovanému základu vráťte opečené mäso aj so šťavou, ktorú prípadne pustilo na tanieri.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené (cca 500-700 ml).
- Dôkladne premiešajte, aby sa rozpustila múka a nevznikli hrudky.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, aby obsah panvice/hrnca len veľmi jemne bublal.
- Prikryte pokrievkou.
- Pomaly duste, kým nie je mäso úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od typu a kvality mäsa, počítajte s približne 60 až 90 minútami.
- Počas dusenia občas premiešajte a skontrolujte množstvo tekutiny. Ak sa príliš odparuje a mäso ešte nie je mäkké, podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
- Keď je mäso mäkké, odstráňte pokrievku.
- Ochutnajte omáčku a finálne ju dochuťte soľou a prípadne ešte čiernym korením.
- Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju na silnejšom ohni bez pokrievky krátko povariť (zredukovať) do požadovanej hustoty.
- Pred podávaním môžete vybrať guličky borievok.
Servírovanie:
Hotové bravčové rezančeky na šampiňónoch podávajte horúce. Ako príloha sa výborne hodí dusená ryža (tarhoňa) alebo cestoviny (širšie rezance, kolienka).
Bravčové na šťave s tarhoňou
Príprava spočíva v rýchlom orestovaní mäsa, aby si zachovalo šťavnatosť, následnom pripravení zeleninovo-hubového základu a spoločnom dusení, kým mäso dokonale nezmäkne. Omáčka sa jemne zahustí múkou, ktorou zaprášime základ, takže je krásne krémová. Ako príloha sa k týmto rezančekom výborne hodí dusená ryža alebo cestoviny, ktoré perfektne nasajú lahodnú šťavu. Skvelý obed je tak hotový raz-dva!
Dobrú chuť!
tags: #bravcove #maso #so #sampinonmi #recepty