Bravčové mäso vo vlastnej šťave s cestovinami: Recepty a Tipy

Špagety s bravčovým mäsom v jeho vlastnej omáčke sú unikátnym jedlom, ktoré spája tradičnú taliansku kuchyňu s domácou slovenskou chuťou. Tento recept je ideálny na rodinné stolovanie alebo v dňoch, keď máte chuť na niečo naozaj výnimočné.

Príprava bravčového mäsa vo vlastnej šťave

Spomínate si na preplnené špajze našich babičiek, kde mal každý pohár svoje miesto a ukrýval hotový poklad. Jedným z najväčších tromfov bolo práve zavárané mäso vo vlastnej šťave. Je to tradičná a rokmi overená metóda, ako si uchovať kvalitné mäso na dlhé mesiace aj bez mrazničky. Vďaka tomuto receptu budete mať vždy poruke šťavnatú a jemnú mäsovú konzervu, z ktorej bleskovo pripravíte famózny guláš, omáčku na cestoviny, alebo ju len tak pridáte do sendviča či obloženej misy.

Príprava si síce vyžaduje trochu trpezlivosti, keďže prebieha počas troch dní, no samotný proces je veľmi jednoduchý. Táto metóda, známa ako tyndalizácia, zaručuje, že mäso bude bezpečne zakonzervované a zachová si svoju úžasnú chuť. Dodržte náš detailný postup a podarí sa vám pripraviť delikatesu, za ktorú by sa nemusela hanbiť ani vaša babička.

Základné informácie o príprave mäsa vo vlastnej šťave

• Čas prípravy: cca 45 minút
• Čas sterilizácie: celkovo 6 hodín (rozložené na 3 dni)
• Počet porcií: 7 pohárov (s objemom 1000 ml)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme na mäso vo vlastnej šťave:

• 4 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
• 600 g kvalitnej údenej slaniny
• 3 PL soli (nejodidovanej)
• 2 PL majoránky
• 20 g sušeného cesnaku
• 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 ČL bylinného korenia (napr. zmes na pečené mäso alebo drvená rasca)
• 7 ks bobkového listu
• 7 ks guličiek nového korenia

Postup prípravy mäsovej zmesi:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
2. Údenú slaninu nakrájame na menšie kocky.
3. Vo veľkej mise zmiešame nakrájané mäso so slaninou.
4. Pridáme soľ, majoránku, sušený cesnak, čierne korenie a bylinné korenie.
5. Zmes veľmi dôkladne premiešame, ideálne rukami, aby sa koreniny dostali na každý kúsok mäsa.
6. DÔLEŽITÉ: Mäso do pohárov veľmi dôkladne a napevno utláčame, aby sme vytlačili čo najviac vzduchu. Plníme približne 2 cm pod okraj pohára.
7. Pred uzavretím dôkladne očistíme okraje pohárov papierovou utierkou, aby na nich nezostala žiadna mastnota.
8. Poháre pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.

Trojdňová sterilizácia (Tyndalizácia):

• DEŇ 1: Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejeme ich vodou izbovej teploty tak, aby siahala približne do 3/4 ich výšky. Hrniec prikryjeme pokrievkou a pomaly zohrievame. Od momentu, keď voda v hrnci dosiahne mierny, ale stály var (100 °C), sterilizujeme presne 3 hodiny. Po uplynutí času vypneme plameň a poháre necháme v hrnci úplne vychladnúť do ďalšieho dňa.
• DEŇ 2: Postup zopakujeme. Vodu v hrnci opäť privedieme do mierneho varu a od dosiahnutia bodu varu sterilizujeme presne 2 hodiny. Opäť necháme poháre vo vode úplne vychladnúť.
• DEŇ 3: Proces zavŕšime poslednou sterilizáciou. Vodu privedieme do varu a varíme presne 1 hodinu.

Po poslednej sterilizácii horúce poháre opatrne vyberieme z hrnca, skontrolujeme, či viečka dobre držia, a necháme ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote.

Tipy pre perfektné mäso vo vlastnej šťave:

• Výber mäsa je kľúčový. Bravčové pliecko alebo krkovička sú ideálne vďaka správnemu pomeru tuku a mäsa, ktorý zaručí, že výsledný produkt bude krásne šťavnatý.
• Vykresaný tuk a aspik, ktorý sa v pohári vytvorí, nikdy nevylievajte! Je plný chuti a je to vynikajúci základ na prípravu šťavy alebo zápražky do guláša.
• Po vychladnutí vždy skontrolujte viečka. Musia byť preliačené dovnútra a nesmú sa hýbať. Ak sa viečko nechytilo, pohár uskladnite v chladničke a mäso čo najskôr spotrebujte.
• Ak chcete experimentovať, môžete do mäsovej zmesi pridať aj trochu mletej sladkej alebo údenej papriky pre krajšiu farbu a chuť.
• S dodržaním správneho postupu získate fantastickú a bezpečnú domácu konzervu, ktorá vám ušetrí veľa času pri varení.

Recepty na bravčové mäso s cestovinami

Bravčové pliecko je v slovenskej kuchyni obľúbené pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no kombinácia s cestovinami patrí medzi najobľúbenejšie. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutný a sýty obed pre celú rodinu.

Bravčové pliecko na kocky s cestovinami

Vynikajúce bravčové mäso, ktoré môžete podávať s knedľou, zemiakmi alebo cestovinami. U nás sú obľúbené farebné cestoviny.

Bravčové pliecko alebo stehno nakrájame na kocky. Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno. Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme nakrájané mäso a opečieme, kým zmení farbu. Pridáme pretlak, cesnak, soľ, červenú papriku a podlejeme vodou. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a zvyšnú šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody. Môžeme pridať ešte prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa potreby môžete omáčku precediť a ešte nechať varením odpariť vodu. Pridáme mäso a prehrejeme ho. Podávame s knedlíkom, zemiakmi alebo cestovinami.

Bratislavské pliecko originál s cestovinami

Bratislavské pliecko originál je priam delikatesa. Ide o nezameniteľnú chuť a precíznosť receptu. Je to obľúbený a jednoduchý recept na bravčové pliecko so zeleninou a cestovinami. Rýchly a chutný obed.

Bravčové pliecko na smotane s kolienkami

Ak hľadáte recept na sýty a chutný obed, bravčové pliecko na smotane s kolienkami je skvelou voľbou. Táto kombinácia je obľúbená najmä u detí, ale poteší aj dospelých. Samozrejme, prílohu si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti, no s omáčkou to je nebíčko v papuľke.

Potrebné prísady na bravčové pliecko na smotane:

• bravčové pliecko
• soľ
• mleté čierne korenie
• sladká červená paprika
• šľahačková smotana
• hladká múka

Postup prípravy bravčového pliecka na smotane:

Tento recept vznikol náhodou a je veľmi jednoduchý na prípravu. Na oleji osmažíme dozlata cibuľu narezanú nadrobno. Do základu vložíme mäso a opečieme z každej strany. Pridáme paradajkový pretlak a podlejeme trochou vody. Prikryté pokrievkou pomaly dusíme domäkka. V priebehu dusenia mäso obraciame a podľa potreby podlievame vodou.

Šťavu z mäsa vydusíme na tuk, pridáme hladkú múku a opražíme. Zalejeme vodou, ochutíme citrónovou šťavou, rozmiešame a povaríme. V priebehu varenia vlejeme mlieko, smotany a nakoniec omáčku precedíme. Podľa chutí osolíme. Omáčku necháme krátko prevrieť a pridáme lyžicu masla. Podávame s cestovinami.

Bravčové na horčici s prírodnou šťavou a cestovinami

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú rýchle a jednoduché jedlá s výraznou chuťou. Bravčové mäso na horčici a prírodnej šťave je poctivé jedlo s fantastickou chuťou, ktoré zvládne pripraviť naozaj každý.

Ingrediencie na bravčové na horčici:

• 1 kg bravčových plátkov
• 2 vrchovaté lyžice horčice
• 2 cibule
• 3 vetvičky rozmarínu
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 dcl sladkej smotany alebo kyslej smotany
• Masť
• 2 lyžice hladkej múky
• Soľ
• Čierne korenie mleté
• Bylinky podľa chuti
• Cestoviny (podľa výberu)

Postup na bravčové na horčici:

Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou a necháme odležať. Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme pretlačený cesnak a nasekaný rozmarín. Krátko osmažíme a pridáme mäso, ktoré necháme zatiahnuť. Podlejeme vodou a dusíme, kým nie je mäso mäkké. Po zmäknutí mäso vyberieme. V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a prevaríme. Podľa potreby dolejeme vodou. Dochutíme a vložíme mäso, ktoré v omáčke prehrejeme. Podávame s uvarenými cestovinami.

Bravčové na zelenine s cestovinami ("Bravčové na paprike")

Tento recept je obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutný obed pre celú rodinu.

Ingrediencie na bravčové na zelenine:

• Bravčové karé bez kosti (alebo iné bravčové mäso)
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Mrkva
• Hrášok
• Sladká paprika mletá
• Hladká múka (na zahustenie)
• Cestoviny (podľa výberu)

Postup na bravčové na zelenine:

Nadrobno nasekanú cibuľu opražíme na oleji. Pridáme na kocky narezané mäso, soľ a korenie. Sprudka opražíme mäso, nech sa zatiahne. Podlejeme vodou, pridáme na menšie kocky nakrájanú mrkvu a necháme variť prikryté asi polhodinu. Pridáme hrášok, vodu (podľa potreby) a sladkú papriku mletú. Necháme prevariť. Pred koncom si omáčku zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v troche vody. Sledujeme, či je ku koncu mäso mäkké. Podávame s uvarenými cestovinami.

Bravčové mäso na šťave s pretlakom a cestovinami

Ak máte radi hutnejšie omáčky, tento recept je pre vás ako stvorený. Kombinácia pretlaku, rasce a cesnaku dodá mäsu výraznú a nezameniteľnú chuť.

Ingrediencie na bravčové mäso na šťave:

• Bravčové stehno (plátky nakrájané na kocky)
• Masť
• Cibuľa
• Cesnak
• Hustý paradajkový pretlak
• Mletá rasca
• Soľ
• Čerstvá kapia (voliteľné)
• Hladká múka (na zahustenie)
• Cestoviny (Trivelli alebo iné)
• Kyslé uhorky (na podávanie)

Postup na bravčové mäso na šťave:

Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa hnedne, pridáme cesnak na plátky a chvíľu opekáme. Pridáme hustý paradajkový pretlak a mletú rascu. Všetko pár minút miešame a opatrne pražíme. Pridáme na kocky nakrájané bravčové stehno a miešame, kým z každej strany obelelo. Prisypeme pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie (voliteľné) a osolíme. Zaprášime hladkou múkou a opekáme, aby sa aj múka opražila. Zalejeme teplou vodou (tak, aby mäso nebolo celkom zaliate), rýchlo rozmiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 45 minút do úplného zmäknutia. Občas premiešame, aby hustejšia šťava neprihárala. Podávame s uvarenými cestovinami (napr. Trivelli) a kyslými uhorkami.

Ďalšie varianty a tipy

• Bravčové s párkami: Pliecko s cibuľou, mletou červenou paprikou a párkami. Podávame s ryžou alebo cestovinou.
• Námornícke mäso: Použijeme bravčové mäso, vajcia a kečup.

Príprava omáčky so zeleninou

Koreňovú zeleninu medzitým uvaríme spolu a mrazený hrášok uvaríme samostatne. Hrášok iba scedíme. Uvarenú koreňovú zeleninu narežeme na menšie kocky. Takisto aj scedené sterilizované uhorky. Šťavu z varenej zeleniny sme použili na dusenie mäsa. Do precedenej omáčky zamiešame všetku nakrájanú zeleninu i sterilizované uhorky, hrášok.

Bravčové pliecko s cestovinami: Všestranná klasika

Bravčové pliecko je cenovo dostupné a všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.

Možnosti prípravy:

• Tradičný guláš: Bravčové pliecko je ideálne na prípravu gulášu. Stačí ho nakrájať na kocky, opiecť s cibuľou a paprikou, pridať zemiaky a ďalšiu zeleninu, a dusiť do mäkka. Podávajte s cestovinami alebo chlebom.
• Pečené pliecko: Pliecko môžete upiecť v celku v rúre. Pred pečením ho môžete potrieť rôznymi koreninami a bylinkami, napríklad cesnakom, rozmarínom alebo tymiánom. Po upečení ho nakrájajte na plátky a podávajte s cestovinami a omáčkou.
• Grilované špízy: Z pliecka môžete pripraviť chutné grilované špízy. Mäso nakrájajte na kocky, napichajte na špajdle a grilujte do mäkka. Podávajte s cestovinovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.
• Pliecko na svetlom pive: Duste pliecko na svetlom pive pre zaujímavú chuť.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné hodnoty na 1 porciu)

Tipy na záver

Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať huby alebo slaninu. Bravčové mäso patrí medzi k obľúbeným druhom na prípravu obeda. Cibuľku pokrájame na malé kocky a speníme ju na oleji. Bravčové mäso narežeme na plátky a opražíme na cibuľke. Prisypeme červenú papriku a podlejeme pohárom (2dlc) vody. Postupne pridáme mrkvu, kečup, vegetu, horčicu, bobkový list, majorán, soľ a korenie podľa chuti. Dusíme, pokiaľ mäso nebude úplne mäkké. Zatiaľ si pripravíme smotanu, ktorú zmiešame s múkou. Touto zmesou zahustíme bravčové mäso s ostatnými prísadami a necháme ešte chvíľku variť.

tags: #bravcove #maso #vo #vlastnej #stave #s