Bravčové pliecko je svalovina tvorená lopatkovými svalmi, svalmi paže a predlaktia. Obsahuje väčšie množstvo tukov, cholesterolu, ale aj minerálne látky a bielkoviny. Práve väčšie množstvo tuku dáva pliecku takú lahodnú chuť. Bravčové plece ako jedna z mála surovín má v kuchyni naozaj všestranné využitie, či už ho chcete upravovať varením, pečením, vyprážaním, dusením alebo údením.
V obchode ho môžete kúpiť vcelku, s kosťou, vykostené, s kožou, bez kože či mleté. Bravčové plece bez kosti sa nachádza na prednej nohe ošípanej a je obľúbené pre svoju mäkkú štruktúru a výbornú chuť. Tento kus mäsa je bohatý na tuky a kolagén, čo mu dáva šťavnatú a krémovú textúru po varení. Bravčové plece má výraznú chuť, ktorá sa môže dobre kombinovať s rôznymi koreninami a prípravkami. Obsah kolagénu v tomto mäse pomáha dodať štruktúru a chuť rôznym pokrmom, ako sú napríklad guláše alebo dusené mäso.
Bravčové pliecko je tukom prerastený sval, ktorý obsahuje aj väzivá a kolagén. Výborne sa hodí na pomalé dusenie alebo pečenie, počas ktorého sa všetky väzivá doslova roztavia a dodajú mäsu super chuť. Napríklad pravý Pulled pork, teda trhané mäso, sa pripravuje práve z pleca. V pečenej podobe sa využíva buď vcelku, na rolády alebo plátky. Z mletého pliecka sa smažia karbonátky či pečie sekaná.
Výroba a dostupnosť
Bravčové mleté mäso sa vyrába na celom svete a je obľúbené predovšetkým na európskom a ázijskom trhu. Pre jeho výrobu neexistuje žiadna špeciálna sezóna, pretože ošípané sa porážajú počas celého roka. Na bravčové mleté mäso sa používa iba čerstvo zabité bravčové mäso. Najväčšími producentami bravčového mäsa, čo sa Európy týka, sú Dánsko, Nemecko, Španielsko a Belgicko. Práve mäso z týchto krajín sa často vyskytuje aj na pultoch slovenských obchodov.
Nutričné hodnoty bravčového mäsa
Bravčové mäso je bledoružovej farby a svalovina bravčoviny je prerastená tukom. Čo sa týka jeho energetickej hodnoty, je vyššia ako pri hovädzine. Ošípané vo výkrme sa porážajú vo veku päť až šesť mesiacov. Pri tejto hmotnosti má mäso jemnú konzistenciu, je krehké a má nevýraznú jemnú chuť. Červené mäso, medzi ktoré patrí aj mäso bravčové, predstavuje úplný zdroj bielkovín a poskytuje všetky esenciálne mastné kyseliny. Okrem toho je bohaté na železo a vitamíny B. Červené mäso je veľmi bohaté na tuk - čím je jeho obsah vyšší, tým je mäso jemnejšie a chutnejšie.
Výživové hodnoty bravčového mletého mäsa sa môžu líšiť v závislosti od obsahu tuku. Tu sú orientačné hodnoty na 100 g:
| Energetická hodnota | 720 kJ / 173 kcal |
| Tuky | 11 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 4,6 g |
| Sacharidy | ?0,5 g |
| z toho cukry | ?0,5 g |
| Bielkoviny | 18 g |
| Soľ | 0,15 g |
Pre porovnanie, 500g mletého bravčového mäsa z pleca obsahuje 138 kcal a 578 kJ. Obsahuje tiež 20 g bielkovín, 0 g sacharidov, 0 g cukrov, 6,4 g tukov a 1,7 g nasýtených mastných kyselín a 0,09 g soli.
Zloženie nutričných hodnôt bravčového mletého mäsa zahŕňa bielkoviny, sacharidy a tuky. Bielkoviny tvoria významnú časť, nasledované tukmi a minimálnym množstvom sacharidov.
Využitie bravčového mäsa v kuchyni
Bravčové pliecko sa často používa aj na pečenie alebo na prípravu mletého mäsa do fašírok či klobás. Bravčové mleté mäso sa považuje za obľúbenú delikatesu. V mnohých krajinách sa s obľubou používa surové ako nátierka na chlieb spolu s cibuľou, nakladanými uhorkami, soľou a čiernym korením. Okrem toho sa s obľubou ďalej spracováva na rôzne mäsité pokrmy, ako napríklad frikadely alebo burgery. Bravčové mleté mäso možno konzumovať surové, ale aj pečené, grilované alebo dusené.
Bravčové plece sa používa prevažne na dusenie, do gulášov podľa najrôznejších receptov.
VIDEO RECEPT na maďarský guláš
Zdravotné aspekty a skladovanie
Vitamín B je v bravčovom mäse vysoko zastúpený. Je prospešný pre nervy a svaly. Okrem rastu a obnovy svalov a nervov má zásluhu aj na zdravej pokožke a správnom fungovaní centrálneho nervového systému. Železo je ďalšou významnou zložkou bravčového mäsa. Je dôležité pri tvorbe červených krviniek. Znížené normy železa majú najmä tehotné ženy a deti. Konzumácia bravčového mäsa môže pomôcť aj pri problémoch s krvným tlakom, taktiež predchádza problémom so zubami a kosťami. Zabezpečuje to magnézium, ktoré sa v bravčovine nachádza. Horčík je jedným z najdôležitejších minerálov pre ľudský organizmus - znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, blahodarne pôsobí na kosti, zuby, svaly a nervy.
Kvôli vysokému obsahu tuku by sa mali ľudia so srdcovo-cievnymi chorobami bravčovému mletému mäsu vyhýbať. Je dôležité konzumovať ho s mierou a v rámci vyváženej stravy.
Skladovanie: Skladujte pri teplote od 0 do 7 stupňov. Po otvorení spotrebujte do 48h.
