Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu. Je to jedlo, ktoré si pýta čas a pomalé pečenie, ktoré mäso premení na jemnú delikatesu.
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Od klasických vyprážaných rezňov, cez dusené perkelty a guláše, až po pečené špeciality. Bravčové mäso je zdrojom bielkovín a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Jednou z tradičných a chutných úprav je bravčové pliecko s kyslou kapustou, ktoré ponúka mnoho receptov a variácií.
Prečo práve bravčové pliecko?
Bravčové pliecko alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná.
Kyslá kapusta - zimný poklad
Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C. Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.
Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ju pred dusením prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón.
Klasický Recept na Pečené Bravčové Pliecko s Kyslou Kapustou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na víkendový obed. Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (cca 1-1,5 kg)
- Kyslá kapusta (1 kg)
- Bravčová masť (alebo olej)
- 1 veľká cibuľa
- Nové korenie (5-6 guličiek)
- Bobkový list (2-3 ks)
- Čierne mleté korenie
- Údená mletá paprika
- Sušený majorán
- Soľ
- Voda alebo mäsový vývar
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové pliecko umyte, osušte a očistite od blán a šliach. Dobre ho osoľte a okoreňte čiernym korením, údenou paprikou a majoránom. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
- Opečenie mäsa: V hlbokej panvici zohrejte bravčovú masť a mäso opečte z každej strany približne 3 minúty, aby sa zatiahlo.
- Príprava základu: Vo výpeku opražte celé guličky nového korenia, bobkové listy a nakrájanú cibuľu.
- Dusené kapusty: Pridajte kyslú kapustu. Či ju premyjete alebo nie, závisí od vašej preferencie. Premiešajte a nechajte všetko spolu prikryté dusiť 10 minút.
- Pečenie: Podusenú kapustu premiestnite na dno pekáča a podlejte vodou alebo mäsovým vývarom. Navrch uložte mäso, prikryte alobalom a pečte v rúre pri teplote 170 °C približne 90 minút. Následne odkryte, zvýšte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 40-50 minút, kým mäso získa zlatú kôrku. Celkový čas pečenia je približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Mäso musí byť mäkké.
Ďalšie Variácie a Recepty s Kyslou Kapustou a Bravčovým Mäsom
Okrem klasického pečeného pliecka existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť bravčové mäso s kyslou kapustou. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.
Kapustnica s Bravčovým Plieckom
Kyslá kapusta sa dá využiť aj na prípravu tradičnej kapustnice. Môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, ale bravčové pliecko je na tento účel veľmi vhodné.
Postup:
- Vo väčšom hrnci na rozpálenej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte kocky bravčového mäsa, osoľte, okoreňte a opekajte zo všetkých strán dozlatista.
- Posypte mletou paprikou, krátko orestujte a podlejte vínom.
- Keď sa alkohol z vína odparí, pridajte k mäsu sušené slivky a scedenú kyslú kapustu.
- Dôkladne premiešajte, podlejte teplým vývarom a pod pokrievkou duste asi 30 - 40 minút domäkka.
Bravčové Kocky na Kapuste
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny na bežný deň.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (nakrájané na kocky)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Čierne korenie
- Rasca
- Soľ
- Masť
- Hnedý cukor (voliteľné)
- Chilli paprička (na ozdobu)
- Varené zemiaky v šupe (ako príloha)
Postup:
- Kocky mäsa posypte grilovacím korením, čiernym korením, rascou, osoľte a premiešajte.
- Cibuľu speníme na masti, pridáme papriku a orestujeme.
- Pridáme mäso, opečieme a necháme zatiahnuť. Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme, a za občasného premiešania udusíme do mäkka. Môžete použiť aj pomalý hrniec.
- Na roztopené maslo dáme lyžicu hnedého cukru a necháme trocha skaramelizovať. Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
- Do kapusty pridáme mäsovú zmes, pridáme rozotretý cesnak, dobre premiešame a chvíľu spolu povaríme.
- Podávame s varenými zemiakmi v šupe a ozdobíme nakrájanou chilli papričkou.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové Pliecko s Kyslou Kapustou
Výber mäsa: Na prípravu tohto jedla sa môže použiť akýkoľvek druh bravčového mäsa. Bravčové pliecko je obľúbené pre svoju šťavnatosť a chuť.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem spomínaných druhov môžete pridať aj majoránku, tymián alebo bobkový list.
Pomalý hrniec: Ak máte pomalý hrniec, môžete mäso s kapustou pripraviť aj v ňom. Mäso bude obzvlášť jemné a šťavnaté.
Cibuľové krúžky: Pre extra chuť a vizuálny efekt môžete pripraviť smažené cibuľové krúžky. Cibuľu nakrájajte na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky a usmažte v rozohriatom hrnci s olejom.
Smotanová omáčka: Pre bohatšiu chuť môžete pridať smotanu na varenie ku koncu pečenia.
