Bravčové pliecko v pikantnej marindáde s batatmi

Bravčový steak je obľúbená a rýchla voľba na obed, večeru alebo na pohostenie návštev. Jeho popularita pramení z jednoduchosti prípravy a univerzálnosti, pretože sa dá kombinovať s rôznymi marinádami a prílohami. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný pohľad na prípravu dokonalého bravčového steaku, od výberu mäsa až po finálne servírovanie.

História Bravčového Steaku

Hoci presný pôvod bravčového steaku je ťažké s istotou určiť, jeho korene siahajú do obdobia, keď sa bravčové mäso stalo bežne dostupným. Koncom 19. a začiatkom 20. storočia, s rozvojom chovu ošípaných a zlepšením metód spracovania mäsa, sa bravčové mäso stalo dostupnejším pre širšiu verejnosť. To viedlo k vzniku a šíreniu receptov na bravčové steaky, ktoré sa prispôsobovali lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám.

V rôznych kultúrach sa bravčový steak pripravuje odlišne. V niektorých krajinách sa preferuje jednoduchá príprava s minimom korenín, zatiaľ čo v iných sa používa komplexná marináda a aromatické bylinky. Dnes je bravčový steak obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, pričom každá oblasť pridáva svoje jedinečné prísady a techniky prípravy, aby vytvorila vlastnú charakteristickú verziu.

Výber Správneho Mäsa

Kľúčom k vynikajúcemu steaku je kvalitné mäso. Pri bravčovom steaku máte niekoľko možností:

• Bravčové karé: Je to najčastejšie používaný kus mäsa na steaky. Je relatívne chudé, ale pri správnej príprave zostáva šťavnaté. Pri výbere karé na steak je dôležité zvoliť kus s jemným mramorovaním (intramuskulárny tuk), ktoré zabezpečí, že steak bude po uvarení šťavnatý a chutný.
• Bravčová panenka: Je to najjemnejší kus bravčového mäsa, ideálny na rýchle opekanie. Je dôležité ju neprepiecť, aby zostala mäkká. Panenka je ideálna na prípravu rýchlych steakov na panvici alebo grile.
• Bravčové pliecko: Hoci sa častejšie používa na dusenie, z pliecka sa dajú pripraviť aj steaky, ktoré sú bohaté na chuť, ale vyžadujú si dlhšiu prípravu alebo marinovanie.
• Bravčový krk (krkovička): Je to šťavnatý kus mäsa s vyšším obsahom tuku, ktorý dodáva steakom bohatú chuť. Pri príprave na grile sa tuk roztopí a steak zostane šťavnatý. Krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Obsahuje viac tuku ako karé, čo zaručuje, že steak zostane po uvarení mäkký a šťavnatý. Krkovička je ideálna na grilovanie alebo panvicu.
• Stehno: Stehno je chudšie mäso ako karé a krkovička, preto je dôležité ho správne pripraviť, aby nebolo suché. Pred prípravou je vhodné stehno marinovať, aby zmäklo a získalo lepšiu chuť. Stehno je vhodné na prípravu tenkých steakov, ktoré sa rýchlo opečú.

Pri výbere mäsa sa zamerajte na kusy s jemným mramorovaním (tukové žilky v mäse), ktoré zabezpečia šťavnatosť počas prípravy. Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a príjemnou vôňou. Vyhnite sa mäsu, ktoré má sivastý nádych alebo kyslastý zápach. Čerstvé bravčové mäso by malo mať ružovú farbu a pevnú štruktúru.

Príprava Mäsa Pred Tepelnou Úpravou

Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť:

• Odstránenie blán a prebytočného tuku: Ak má mäso hrubé blany, odstráňte ich, aby sa steak počas prípravy neskrúcal. Prebytočný tuk je možné orezať, ale ponechanie tenkej vrstvy tuku zlepší chuť a šťavnatosť steaku. Ak je to potrebné, odstráňte z mäsa blany a prebytočný tuk. Príliš veľa tuku môže spôsobiť horenie steaku počas varenia.
• Naklepanie (voliteľné): Ak pripravujete steaky z menej jemných kusov mäsa, jemné naklepanie mäso zmäkčí a uvoľní svalové vlákna. Použite mäsovú paličku a naklepávajte jemne, aby ste mäso nepoškodili. Ak pripravujete hrubšie steaky, môžete ich jemne naklepať, aby sa zjemnili a rovnomerne uvarili.
• Marináda (odporúčané): Marinovanie je skvelý spôsob, ako dodať steaku chuť, zmäkčiť ho a udržať ho šťavnatý. Použite marinádu podľa vlastnej chuti. Marinovanie je skvelý spôsob, ako dodať steaku extra chuť a zjemniť ho. Marináda by mala obsahovať kyslú zložku (napr. citrónovú šťavu, ocot alebo jogurt), olej a rôzne koreniny a bylinky. Steak by mal byť marinovaný aspoň 30 minút, ale ideálne aj niekoľko hodín v chladničke. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie. Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť.
• Osolenie a okorenenie: Tesne pred varením steak dôkladne osoľte a okoreňte. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok, papriku alebo bylinky.
• Teplota mäsa: Steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu - to zabezpečí rovnomerné prepečenie. Pred tepelnou úpravou vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa rovnomerne prepieklo.

Marinády na Bravčový Steak

Marináda je tajomstvo dokonalej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

• Základná marináda: Olivový olej, cesnak, soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián).
• Sladko-kyslá marináda: Sójová omáčka, med, ocot (balzamikový alebo jablčný), zázvor, cesnak.
• Pikantná marináda: Chilli omáčka, cesnak, limetková šťava, koriander, olivový olej.
• Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, hnedý cukor.

Mäso marinujte minimálne 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a mäkšie.

Tepelná Úprava: Gril, Panvica, Rúra

Bravčový steak sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody:

Grilovanie

Grilovanie dodáva steakom dymovú arómu a chrumkavú kôrku. Pred grilovaním gril dobre rozohrejte. Steaky grilujte na stredne silnom ohni, pričom ich pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.

Na dosiahnutie medium-rare prepečenia (mierne prepečený) grilujte steak približne 3-4 minúty z každej strany. Pre medium prepečenie (stredne prepečený) grilujte steak približne 5-6 minút z každej strany. Počas grilovania steak pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne prepekal. Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu. Po uvarení nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To umožní šťave, aby sa rozložila po celom mäse, čím sa steak stane šťavnatejším.

Panvica

Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo (napríklad liatinovú panvicu). Panvicu dobre rozohrejte s olejom (ideálny je olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad repkový alebo slnečnicový olej). Steaky opekajte z každej strany do zhnednutia a potom znížte teplotu a dopečte ich do požadovaného stupňa prepečenia. Počas opekania steaky pravidelne polievajte rozpusteným maslom s bylinkami pre lepšiu chuť.

Na prípravu steaku na panvici použite panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú panvicu. Panvicu dôkladne rozohrejte na stredne vysokej teplote. Pridajte olej (napr. repkový, slnečnicový alebo arašidový) alebo maslo a nechajte ho rozohriať. Steak vložte na panvicu a opečte ho z každej strany do zlatista. Doba opekáč závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Počas opekáč steak pravidelne otáčajte. Po uvarení nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním.

Pre extra chuť môžete do panvice počas opekáč pridať cesnak, rozmarín alebo tymián. Počas opekáč steak polievajte rozpusteným maslom, aby zostal šťavnatý.

Rúra

Príprava v rúre je vhodná pre hrubšie steaky. Steaky najprv opečte na panvici z každej strany do zhnednutia. Potom ich preložte do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180°C do požadovaného stupňa prepečenia. Použitie teplomera na mäso je pri pečení v rúre veľmi užitočné, aby ste dosiahli presný stupeň prepečenia.

Sous-vide

Sous-vide je technika varenia, pri ktorej sa potraviny varia vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Táto technika umožňuje dosiahnuť rovnomerné prepečenie a maximálnu šťavnatosť mäsa. Steak sa vloží do vákuového vrecka a varí sa vo vodnom kúpeli pri teplote podľa požadovaného stupňa prepečenia (napr. 54°C pre medium-rare). Sous-vide je náročnejšia technika, ktorá vyžaduje špeciálne vybavenie, ale výsledok je skutočne ohromujúci. Steak je dokonale prepečený po celom povrchu a mimoriadne šťavnatý.

Stupne Prepečenia Bravčového Steaku

Bravčové mäso sa odporúča konzumovať prepečené, aby sa predišlo prípadným zdravotným rizikám. Interná teplota by mala dosiahnuť minimálne 63°C. Ak preferujete šťavnatejší steak, môžete ho stiahnuť z ohňa pri teplote 60°C a nechať ho dôjsť počas odpočinku.

Stupeň prepečenia bravčového steaku je dôležitý faktor, ktorý ovplyvňuje jeho chuť a textúru. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, bravčové mäso by sa malo variť aspoň do stredného stupňa prepečenia (medium), aby sa zabezpečila jeho bezpečnosť. Medzi najbežnejšie stupne prepečenia bravčového steaku patria:

• Medium (stredne prepečený): Steak je ružový v strede a šťavnatý. Vnútorná teplota steaku je cca 63°C.
• Medium-well (stredne dobre prepečený): Steak je mierne ružový v strede. Vnútorná teplota steaku je cca 68°C.
• Well-done (dobre prepečený): Steak je prepečený po celom povrchu a nie je ružový. Vnútorná teplota steaku je cca 71°C.

Na určenie stupňa prepečenia steaku môžete použiť teplomer na mäso. Teplomer zapichnite do najhrubšej časti steaku, mimo kostí a tuku. Dôležité je, aby teplota steaku po odpočinutí stúpla o niekoľko stupňov, preto je vhodné steak vybrať z panvice alebo grilu o niečo skôr, ako dosiahne požadovanú teplotu.

Odpočinok Mäsa

Po tepelnej úprave je veľmi dôležité nechať steak odpočinúť. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak zostane šťavnatý. Steaky preložte na tanier a prikryte ich alobalom. Nechajte ich odpočívať minimálne 5-10 minút pred krájaním. Po uvarení nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To umožní šťave, aby sa rozložila po celom mäse, čím sa steak stane šťavnatejším.

Servírovanie a Prílohy

Bravčový steak sa dá podávať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:

• Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
• Zelenina: Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán), zeleninový šalát.
• Omáčky: Hubová omáčka, omáčka zo zeleného korenia, demiglace.
• Šaláty: Šopský šalát, uhorkový šalát, kapustový šalát.
• Batatové pyré: Bataty ošúpeme a nakrájame na 3 mm plátky. Vrstvu batatov preložíme do zapekacej misy, osolíme a okoreníme. Posypeme nasekaným tymianom, paprikou, nastrúhaným cesnakom, a najemno nastrúhaným parmezánom. Vrstvenie opakujeme, kým spracujme všetky suroviny. Na poslednú vrstvu pridáme namiesto parmezánu syr cheddar a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 50 minút.

Pri servírovaní steak nakrájajte na plátky proti vláknam, aby sa mäso ľahšie jedlo. Posypte ho čerstvými bylinkami a podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou.

Tipy a Triky pre Dokonalý Steak

• Kvalitné mäso je základ. Investujte do kvalitného kusu mäsa od overeného dodávateľa. Používajte kvalitné bravčové mäso z overeného zdroja.
• Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Pred tepelnou úpravou vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa rovnomerne prepieklo.
• Pred varením steak osušte, aby sa lepšie opiekol.
• Používajte teplomer na mäso. Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako dosiahnuť presný stupeň prepečenia.
• Nechajte mäso odpočinúť. Po tepelnej úprave nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
• Experimentujte s marinádami a prílohami. Skúšajte rôzne kombinácie marinád a príloh, aby ste našli svoju obľúbenú.
• Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť aj rôzne bylinky a koreniny, ako je rozmarín, tymián, paprika alebo chilli.

Recept na Bravčové Pliecko v Pikantnej Marináde s Batatmi

Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové pliecko s pikantnou marinádou a sladkými batatmi, čím vytvára harmonickú chuťovú symfóniu.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového pliecka
• 200 ml olivového oleja
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 lyžica mletej papriky
• 1 lyžica mletej rasce
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1/2 šálky červeného vína
• 2 veľké bataty
• Čerstvý rozmarín
• Soľ, korenie, olivový olej na bataty

Postup:

1. V miske zmiešame paradajkový pretlak, mletú papriku, rascu a 2 - 3 najemno nastrúhané strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením.
2. Umyté a osušené bravčové pliecko osolíme a okoreníme. Tenkým nožom do neho urobíme 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku.
3. Mäso zviažeme kuchynským špagátom, preložíme do zapekacej misy a dôkladne potrieme pripravenou marinádou.
4. Marinované pliecko podlejeme vínom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny do zlatohneda.
5. Počas pečenia podlievame mäso výpekom (každých 20 minút), aby bolo šťavnaté.
6. Medzitým pripravíme bataty. Umyté a očistené bataty nakrájame na menšie kúsky, ochutíme ich soľou, korením, čerstvým rozmarínom a olivovým olejom. Zvyšný cesnak môžeme pridať k batatom.
7. Bataty pridáme k mäsu približne po 45 minútach pečenia.
8. Z upečeného pliecka odstránime špagát a nakrájame ho na plátky.
9. Servírujeme ich spolu s pečenými batatmi.

Pečené bravčové pliecko patrí k obľúbeným jedlám slovenskej kuchyne. Jeho príprava, hoci časovo náročnejšia, sa odmení šťavnatým a chutným mäsom, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku. Tajomstvo dokonalého pečeného pliecka spočíva v správnom výbere mäsa, marináde a pomalom pečení.

Výber bravčového pliecka

Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové pliecko. Hľadajte kus s dostatočným množstvom tuku, ktorý sa počas pečenia roztopí a zabezpečí mäsu šťavnatosť. Ideálne je siahnuť po pliecku s kosťou, ktorá tiež prispieva k lepšej chuti. Ak preferujete menej tučné mäso, vyberte pliecko s minimom tuku, ale pamätajte, že bude potrebné dbať na to, aby sa počas pečenia nevysušilo.

Príprava marinády

Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť pečeného pliecka. Existuje množstvo receptov na marinády, od jednoduchých so soľou, korením a cesnakom, až po komplexnejšie s bylinkami, horčicou, medom alebo pivom. Dôležité je, aby marináda obsahovala kyslú zložku (napríklad citrónovú šťavu, ocot alebo pivo), ktorá pomôže mäso zmäkčiť. Mäso by malo v marináde odpočívať minimálne 2-3 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke.

Základná marináda

• Soľ
• Čierne korenie (mleté alebo drvené)
• Cesnak (pretlačený alebo nakrájaný)
• Rasca (drvená)
• Majoránka
• Olej (slnečnicový alebo olivový)

Marináda s horčicou a medom

• Soľ
• Čierne korenie
• Horčica (plnotučná alebo kremžská)
• Med
• Cesnak
• Olej

Marináda s pivom

• Soľ
• Čierne korenie
• Cesnak
• Rasca
• Majoránka
• Pivo (svetlé alebo tmavé)
• Olej

Postup pečenia

Pečenie bravčového pliecka je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť. Najlepšie výsledky sa dosiahnu pri pomalom pečení pri nízkej teplote. Mäso sa pečie pri teplote 150-160°C po dobu 3-4 hodín, v závislosti od veľkosti kusa. Počas pečenia je potrebné mäso pravidelne polievať výpekom, aby sa nevysušilo. Ak sa mäso príliš rýchlo pripeká, prikryte ho alobalom.

Gašparík - Znojemské mäso - recept

1. Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Pripravte marinádu podľa vlastného receptu.
3. Mäso dôkladne potrite marinádou a nechajte odležať v chladničke.
4. Rúru predhrejte na 150-160°C.
5. Mäso vložte do pekáča, podlejte trochou vody alebo vývaru a prikryte.
6. Pečte 3-4 hodiny, pravidelne polievajte výpekom.
7. Posledných 30 minút pečte odkryté, aby mäso získalo zlatistú farbu.
8. Pred krájaním nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť.

Tipy a triky pre dokonalé pečené pliecko

• Použite teplomer na mäso: Teplota v strede mäsa by mala dosiahnuť 90-95°C, aby bolo mäso šťavnaté a mäkké.
• Pred pečením mäso opečte na panvici: Opečením mäsa na panvici z každej strany uzavrite póry a zachováte tak šťavnatosť.
• Pridajte do pekáča zeleninu: Spolu s mäsom môžete piecť cibuľu, mrkvu, zeler alebo zemiaky. Zelenina dodá mäsu chuť a zároveň si pripravíte chutnú prílohu.
• Použite vývar namiesto vody: Podlievaním mäsa vývarom namiesto vody zvýrazníte jeho chuť.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.

Prílohy k pečenému bravčovému pliecku

Pečené bravčové pliecko sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Zemiaková kaša
• Pečené zemiaky
• Kyslá kapusta
• Dusená kapusta
• Knäckebrot alebo chlieb
• Šalát
• Lokše

Varianty receptu

Recept na pečené bravčové pliecko sa dá obmieňať podľa chuti a preferencií. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi marinád, pridaním zeleniny alebo použitím rôznych korenín a byliniek.

Pečené bravčové pliecko na svetlom pive

Táto varianta receptu využíva svetlé pivo, ktoré dodá mäsu jemnú horkastú chuť a zároveň ho zmäkčí.

Pečené bravčové pliecko na červenom víne

Použitie červeného vína v marináde dodá mäsu bohatú a komplexnú chuť. Ideálne je použiť suché červené víno.

Pečené bravčové pliecko s hubami

Pridanie húb (napríklad šampiňónov, hríbov alebo smrčkov) do pekáča s mäsom zvýrazní jeho chuť a dodá mu zaujímavú arómu.

Recepty na chutné marinády

Zbierka skutočne chutných marinád, s ktorými na tohtoročnej grilovačke zahviezdíte. Jedna chutnejšia, ako druhá. A keď sa nakoniec predsa-len nerozhodnete pre grilovanie, tieto marinády sú výborné aj na pečenie, či minútkovú úpravu na panvicu.

Fantastická marináda podľa Lucky

Potrebujeme:

• 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky
• ½ lyžičky soli
• 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého
• 1 lyžičku sladkej papriky
• 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru
• 3 lyžičky solamylu
• 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
• 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička kari korenia
• 2 žĺtky

Postup:

Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Ja nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky. Potom mäsko pripravujeme ako klasickú minútku, vyprážame na oleji, kým mäsko nie je hotové - kuraciemu stačí skutočne len pár minút.

Medovo-pivná marináda

Potrebujeme:

• 100 ml svetlého piva
• 100 ml sójovej omáčky
• 75 g medu
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 vetvičku rozmarínu
• 1 lyžičku sladkej papriky

Postup:

Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.

Horčicová marináda - aj na minútkovú prípravu mäsa

Potrebujeme:

• 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé,stehno…)
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžicu horčice
• 1 lyžičku sladkej papriky
• Biele mleté korenie
• 1 lyžičku soli

Postup:

Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.

Francúzska marináda

Vhodná pre hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ryby a plody mora.

Potrebujeme:

• 5 lyžíc oleja
• 50 ml bieleho vína
• 2 lyžice tekutého korenia
• 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu
• 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno
• Čierne mleté korenie

Postup:

Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite pokojne aj sušené.

Marináda so šalotkou

Potrebujeme:

• 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky
• 1,5 šálky olivového oleja
• 4 šalotky
• 3 strúčiky cesnaku
• Tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ

Postup:

Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc. Ak budete mäso pripravovať na panvici, netreba už pridávať žiaden olej. Mäsko je výborné, jemné a vláčne.

Grécka marináda

Potrebujeme:

• 200 ml rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice celozrnnej horčice
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 lyžicu medu
• 1 lyžičku sušeného tymiánu
• 1 lyžičku sušeného oregana
• Čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
• ½ lyžičky soli
• ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
• 1-2 lyžičky citrónovej šťavy

Postup:

Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.

Rýchla kefírová marináda na mäso

Potrebujeme:

• 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
• 1 l kefíru 2,5 %
• 0,5 kg cibule
• 10 guličiek čierneho korenia
• 2 lyžice oleja
• Soľ
• Bobkový list
• Červenú papriku
• Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…)

Postup:

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.

Srbská marináda na grilovanie aj pečenie

Potrebujeme:

• Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžicu horčice
• 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé)
• 1 lyžičku worcesterskej omáčky
• 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
• 1 lyžičku drvenej rasce
• 1 lyžičku sušenej majoránky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžičku sušeného majoránu

Postup:

Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.

tags: #bravcove #pliecko #v #pikantnej #marinade #s