Odpaľované cesto, známe aj ako cesto choux, je základom mnohých obľúbených zákuskov, ktoré si zamilujete pre ich jemnú, chrumkavú textúru a lahodné plnky. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí. Nielen na sladké veterníky a venčeky sa hodí odpaľované cesto. Vychutnajte si ho v nových podobách. Vyprážajte, plňte, obaľujte alebo mu dajte slaný akcent.
Keď sa povie jednohubky, mnohým sa vybaví obraz slávnostných príležitostí, šampanského a elegantných hostí. Jednohubky, známe aj ako canapés alebo finger food, majú svoj pôvod už v 18. storočí vo Francúzsku. Pôvodne to boli malé "zájedky", ktoré si dámy vychutnávali pri čaji. V Amerike sa stali populárnymi počas prohibície ako malé pochúťky k nápojom.
Vedeli ste však, že z odpaľovaného cesta môžete vytvoriť aj základ na takéto fantastické a vkusne vyzerajúce jednohubky? Naplniť ich môžete akoukoľvek obľúbenou plnkou, či nátierkou a budú hviezdou slávnostného stola!
Slané Guľky z Odpaľovaného Cesta (Gougères)
Základom tohto slaného koláčika je odpaľované cesto. Je dochutené výrazným syrom Gruyère, ktorý je preň typickým. Bežne sa tieto guľky z odpaľovaného cesta, nazývané gougères (čítaj "gužér"), jedia bez plnky len tak, ako zájedok k bielemu vínu. Pochádzajú z Burgundska, francúzskeho vínneho kraja a odtiaľ pochádza aj tradícia podávania týchto syrových koláčikov pri ochutnávkach vína.
Vedeli ste, že vo francúzštine, odkiaľ tento typ cesta pochádza, sa odpaľované cesto volá choux, čo v preklade znamená kapusta? Nie veľmi elegantný názov pre tak elegantný koláčik, všakže?
Recept na Gougères
Ich príprava je veľmi podobná bežnému odpaľovanému cestu. Začneme takto: do menšieho hrnca dáme vodu, mlieko, soľ a maslo a na stredne silnom ohni ich zahrievame a občas miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí. Keď zmes začne vrieť, vsypeme do nej múku a rýchlymi pohybmi miešame, kým sa nevytvorí veľká lepkavá guľa cesta. Odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť. Potom do tohto cesta po jednom všľahávame celé vajcia. Takto nám vznikne hladká krémovejšia konzistencia. Do tohto cesta primiešame asi polovicu nastrúhaného syra. Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle malé bochníčky. Posypeme ich druhou polovicou syra. Postriekané alebo pofŕkané vodou ich dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov na 15 minút. Upečené koláčiky necháme vychladnúť.
Plnka z Medvedieho Cesnaku
Pred podávaním ich rozrežeme a naplníme plnkou z medvedieho cesnaku. Medvedí cesnak nasekáme nadrobno. Do vyššej nádoby dáme čerstvý syr, kyslú smotanu a nasekaný medvedí cesnak a ponorným mixérom ich vyšľaháme do nadýchaného krému. Medvedí cesnak je prvá jarná liečivá bylinka, ktorá sa hodí ako náplň na jednohubky, ale aj do iného pečiva.
Ingrediencie na Gougères s Plnkou z Medvedieho Cesnaku:
- 250 ml voda
- 80 g maslo alebo margarín
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- 100 g strúhaného syra Gruyère
- Medvedí cesnak
- Čerstvý syr
- Kyslá smotana
Postup:
- Vodu, soľ, margarín - privedieme do varu.
- Do vriaceho pomalým prúdom pridávame múku a za stáleho miešania povaríme na okraji sporáka, až kým sa nám nezačne vytvárať povlak na hrnci.
- Do vychladnutého cesta postupne po jednom zamiešame (môžeme aj mixérom) vajíčka a dôkladne vypracujeme na hladké cesto.
- Z cesta pomocou vrecúška striekame na plech vyložený mastným papierom malé kôpky s priemerom cca 2-3 cm. Špičky, ktoré nám na vrchu striekaním vzniknú zatlačíme mokrým prstom, aby sa nespálili.
- Pečieme ich v horúcej rúre (200-220 stupňov). Keď kôpky narastú, teplotu trošku stiahneme a dopečieme. POZOR, rúru počas pečenia neotvárať. Pečieme tak do svetlohneda cca 20-25 min., záleží však na rúre.
- Po vychladnutí rozrežeme na polovicu jemným zúbkovaným nožom a naplníme plnkou z medvedieho cesnaku.
- Plnka: Do vyššej nádoby dáme čerstvý syr, kyslú smotanu a nasekaný medvedí cesnak a ponorným mixérom ich vyšľaháme do nadýchaného krému.
- Naplnené jednohubky môžeme dať vychladiť a podávame k nápojom.
Slané Šišky z Odpaľovaného Cesta
Ak obľubujete vyprážané fašiangové šišky, vyskúšajte aj túto slanú variáciu z odpaľovaného cesta so syrom a šunkou. Vylepšené sú navyše aj lahodnou tvarohovou plnkou s bylinkami.
Recept na slané šišky? Áno, zlatko! Poďme si ich upiecť.
Recept na Slané Šišky
Do hrnca dáme 450 ml vody, štipku soli a maslo. Privedieme do varu a keď zmes vrie, naraz vsypeme múku a miešame rýchlo, aby sa cesto spojilo. Vareškou miešame tak dlho (odpaľujeme), kým sa cesto spojí a na dne hrnca sa vytvorí biela vrstvička. Cesto preložíme do misy robota, pridáme jedno vajce a zašľaháme. Takto postupne po jednom zašľaháme aj ostatné vajcia. Do pripraveného cesta potom vsypeme na malé kocky nakrájaný syr a šunku a vareškou zapracujeme. V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olej a potom doň dvoma lyžicami opatrne vkladáme menšie kôpky cesta. Vyprážame na miernom ohni dozlatista z každej strany. Trvá to približne 6-8 minút. Šišky povyberáme dierkovanou naberačkou a necháme odsať prebytočný tuk na papierových utierkach. Takto postupne vypražíme všetko cesto.
Tvarohová Plnka
Tvaroh zmiešame s trochou soli a s nadrobno nakrájanou cibuľkou a najemno nasekanou petržlenovou vňaťou. Ochutený tvaroh dáme do zdobiaceho vrecka so špičkou, opatrne vpichneme do každej šišky a trochu naplníme. Šišky podávame najlepšie čerstvé.
Inšpirácie na Plnky do Odpaľovaného Cesta
Ak nemáte obľúbenú nátierku, ktorú by ste použili ako plnku, nechajte sa inšpirovať niektorými z týchto receptov:
Syrovo-vajíčková náplň s bylinkami
- 150 g tvrdého syra
- 2-3 uvarené vajcia
- Hrsť nasekaného kôpru
- 2 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 PL majonézy
Na hrubom strúhadle nastrúhajte 150 g tvrdého syra a 2-3 uvarené vajcia. Pridajte hrsť nasekaného kôpru a 2 prelisované strúčiky cesnaku. Pridajte 2 PL majonézy.
S lososom a smotanovým syrom
- 200 g smotanového syra
- Ľubovoľné bylinky
- Trochu čierneho korenia a soli
- Plátky údeného lososa (asi 80 g)
Zmiešajte 200 g smotanového syra s bylinkami, soľou a korením. Plátky lososa si v prípade potreby nakrájajte na tenšie, pretože nimi budeme zdobiť vrch venčekov. Na vrchu venčeka urobte jamku, naplňte syrovou hmotou a ozdobte plátkom lososa. Môžete dozdobiť vňaťkou.
Krabie tyčinky s vajíčkami
- 8 krabích tyčiniek
- 1 uhorka
- 1 varené vajíčko
- 50 g smotanového syra
- 3 PL majonézy
- Korenie podľa chuti
Krabie tyčinky pokrájajte na malé kocky a pridajte najemno nastrúhanú uhorku a nastrúhané vajíčko. Pridajte smotanový syr, osoľte, okoreňte podľa chuti. Pridajte majonézu a dobre premiešajte.
Údené kuracie mäso s vajíčkami
- 100 g údeného kuracieho mäsa
- 2 varené vajcia
- 1 ošúpaná uhorka
- 2 PL majonézy
Kuracie mäso, vajcia a uhorky nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Pridajte majonézu a dobre vymiešajte.
Kuracia paštéta
- 250 g kuracej pečene
- Šampióny
- 1 cibuľa
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 PL bieleho vína
- Trochu šľahačkovej smotany na zjemnenie
Pečienky restujte na cibuľke podliate vínom do mäkka. Pridajte čierne korenie. Soľ pridávame až na konci, aby pečienka nestvrdla. Hotovú pečienku rozmixujte, na zjemnenie môžete pridať trochu šľahačkovej smotany. Nechajte v chladničke odležať.
Odpaľované cesto je veľmi ľahké a trochu chrumkavé. Pri pečení koláčov sa väčšinou spoliehame na overenú klasiku ako piškótové alebo krehké cesto. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. I keď má pred jeho prípravou mnoho domácich cukrárov rešpekt, stačí sa držať jednej hlavnej zásady. V tomto prípade neexperimentujte, dodržiavajte presne krok po kroku celý postup, nenáhlite sa a uvidíte, že sa vám to podarí na výbornú.
Tipy pre úspešné odpaľované cesto:
- Nepodceňujte miešanie v prvej fáze varenia.
- Vajcia pridávajte len postupne.
- Pri odpaľovaní cesta nepoužívajte klasickú varechu, ale stierku, pretože s ňou viete lepšie a rýchlejšie pracovať.
- Po odstavení hrnca zo sporáka musíte vždy nechať cesto vychladnúť.
- Do odpaľovaného cesta môžete pridať aj rôzne príchute. Často sa robí s kakaom, so škoricou alebo zmesou perníkového korenia.
Na slovensku je menej známe slanú využitie odpaľovaného cesta. Rôzne tvary môžete pripraviť ako predjedlo. Keďže je chuťovo neutrálne, záležať bude len od zvolenej plnky.
tags: #slane #pecivo #z #odpalovaneho #cesta