Tento recept vás prevedie prípravou lahodného bravčového rebierka v bohatej slivkovej omáčke, ktoré je ideálnym jedlom na nedeľný obed či slávnostnejšiu príležitosť.
Príprava mäsa
Na začiatok si odporúčam nakrájať si suroviny - cibuľu a mrkvu, ktoré budeme dávať na výpek z mäsa. Potom ošúpať zemiaky a tie dať variť nakrájané na štvrtinky do osolenej vody. A ideme na tie dva plátky krkovičky. Trochu som ich päsťou zľahka vybúchala, aby boli povoľnejšie pri skrúcaní do závitku. Následne ich kvalitne posolím z oboch strán a pokorením. Stranu, ktorú som potrela slivkovým džemom som pokvapkala aj jemne worčestrom. Slivkového džemu dajte tak od oka... pri zatáčaní maximálne nejaký vyjde von - ten som dala bokom do misky a neskôr ho použijem so zvyškom do omáčky. Ak máte krkovičku ako ja, že jedna časť bola výrazne mastná a druhá "libovejšia", tak rolky skrúcajte tak, aby tá mastná ostala na povrchu a ta mäsovejšia bola schovaná v rolke. Potom už len špáratkom zošiť, aby sa to pri opekaní na oleji nerozpadlo.
Počas opekania mäsa som rolky priebežne otáčala, aby sa mäso naozaj uzavrelo z každej strany. Ak by sa náhodou lepilo o dno, tak odporúčam otáčať plochou naberačkou na palacinky - ale len v prípade, že máte panvicu s nepoškriabateľným dnom. Lebo mne sa to trochu prilepilo o liatinu, aj napriek tomu, že bola vypálená. Ak je už mäso uzatvorené, tak rolky vytiahneme na tanier a prikryjeme, aby neobschli.
Varenie a dusenie
Do oleja a výpeku šupneme cibuľu aj mrkvu, zarestujeme a zalejeme horúcou vodou. Pridáme kocku bujónu, 2 ČL octu, koreniny a dve lyžičky z už spomínaného slivkového džemu - zvyšný pôjde do redukcie na záver. Vody by malo byť asi takto, ako na foto. Potom vložím už len mäsové rolky na vrch a pod pokrievkou na strednom ohni dusím 15 minút. Po 15tich minútach dusenia som ich odokryla, potrela plátkom masla (zvyšok do omáčky) a dala do rúry vyhriatej na 200 °C na 8 minút na gril (nie viac). Po tomto čase zas putovali von z hrnca do tepla.
Príprava slivkovej omáčky
Omáčka sa v rúre zredukovala, vložím do nej zvyšok slivkového džemu, dochutím koreninami alebo soľou podľa potreby a nechám redukovať na miernom stupni varenia a priebežne miešam.
Servírovanie
Výborné to bolo so zemiakovým pyré - uvarené zemiačiky rozpučiť, pridať vňaťku, soľ (ak je treba ) a veľa masla. Pred servírovaním už len očistiť mäso od špáradiel a nakrájať na kolieska.
Alternatívny postup s rebierkami
Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Osolíme, pridáme guľôčky čierneho a nového korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - zeler a cibuľu. Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misy. Mäso polejeme pripravenou marinádou a podlejeme trochou vody, v ktorej sa varilo. Pečieme bez pokrievky v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút.
Koreňovú zeleninu (zeler, petržlen a mrkvu) nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú cibuľu a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom. Na plech pridáme predvarené rebrá, prelejeme omáčkou a podlejeme vodou, v ktorej sa rebrá varili.
Ďalšie tipy a varianty
Plátky bravčového karé naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán a pridáme do vody, kde sa varia slivky. Do výpeku z mäsa pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme. Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka. Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Omáčku rozmixujeme dohladka. Môžeme zjemniť trochou smotany.
Rebrá osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Prihodíme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a 4 strúčiky cesnaku. Do menšieho hrnca nalejeme olej. Pridáme 1 nadrobno nasekanú šalotku a 3 strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista. Pridáme prekrojene slivky, kajenské korenie, škoricu, slivkový lekvár a po chvíli prilejeme víno. Varíme cca 5 minút. Podľa potreby prilejeme vodu.
V mise zmiešame na plátky nakrájaný fenikel, šťavu z ½ citróna, feniklovú vňať a 1 nakrájanú šalotku. Osolíme, okoreníme a chvíľu marinujeme. Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.
Jogurt zmiešame s 3 najemno nastrúhanými strúčikmi cesnaku, kôrou z citróna a nasekanou pažítkou.