Guláše sú všelijaké a každý má predstavu, ako by ten správny a najlepší mal vyzerať. Klasikou je hovädzí guláš, ale ani nad bravčovým sa netreba uškrnúť. Objavte bohatú chuť tradičného slovenského jedla - bravčového guláša Bacskai. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou tohto chutného a sýteho pokrmu, ktorý je ideálny pre chladné dni.
Základ úspešného guláša
Vynikajúci guláš môže doma uvariť každý, ale základom je predovšetkým výber kvalitných surovín. To konečne platí aj o akomkoľvek inom jedle. Aj tie najobyčajnejšie recepty si zaslúžia dobré suroviny. Keď ich oklamáte, na jedle to bude poznať. V dobrom jedle totiž nemusí byť nadbytok vecí. Jednoduché kombinácie a obyčajné chute sú často lepšie ako prekombinovanie zbytočným množstvom ingrediencií.
Cibuľa je základom väčšiny českých omáčok a jedál av guláši hrá dôležitú úlohu. Práve cibuľa je základom guláša, a preto jej venujte pozornosť. Nakrájajte ju najemno, dobre orestujte skôr na miernejšom žiari, aby pekne zozlatla. Následne sa v jedle lepšie prevarí, rozpadne a dodá gulášu chuť. Cibuľu rozhodne nesmiete spáliť.
Bravčový guláš sa robí najčastejšie z pliecka a do jeho základu by nemala chýbať slanina. Pokrm prevonia aj domáca bravčová masť. Mäso nakrájajte na kocky asi 3 alebo 4 cm veľké a dobre ich dozlatista osmažte zo všetkých strán. V receptoch sa môžete stretnúť s tým, že sa začína slaninami, a až ten pustí tuk, potom cibuľou. Avšak pre lepšie opečenie mäsa je vhodnejšie osmahnúť najprv kúsky mäsa, vytiahnuť ich von a na zvyšku tuku urobiť cibuľu. Mäso potom do nej vrátiť, až keď je hotová. Určite je to vhodnejší postup, pokiaľ varíte pre veľa ľudí. Hrniec by bol príliš plný a namiesto toho, aby sa mäso zatiahlo, pustilo by šťavu.
Nesmie chýbať voňavé korenie
Do guláša patrí paprika. Určite ste si všimli, že aj medzi korením sú veľké rozdiely. V prípade guláša nejde len o farbu, ale aj o chuť. Mletá paprika by mala prísť do spenenej cibuľky s mäsom, ale musíte byť opatrní, aby ste ju nepripálili. Zhorkla by, a celé jedlo by bolo pokazené. Pred tým, než papriku použijete, presvedčte sa, že je stále aromatická, prípadne otvorte nové vrecko.
Ešte než papriku pridáte, pripravte si vývar, ktorým budete zmes podlievať, môžete tiež použiť vodu. Avšak ako hovorí Zdeněk Pohlreich: „Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda.“
Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín.
Postup prípravy bravčového guláša Bacskai
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento lahodný guláš:
Príprava základu:
- Najprv si nakrájame strednú cibuľu nadrobno a dáme speniť na oleji.
- Medzitým si nakrájame mäso na menšie kocky.
Dusené mäso:
- Pridáme mäso, rascu, papriku a korenie, podlejeme vodou a dusíme 30 minút.
- Z mäsa odrežeme kúsky tuku, nakrájame ho nadrobno a oškvaríme.
- Do masti pridáme mletú sladkú červenú papriku a do masti vložíme mäso nakrájané na kocky.
- Opečieme, podlejeme vodou a dusíme.
- Pri dusení mäso necháme opražiť, aby šťava dostala peknú farbu.
- Mäso znovu podlejeme.
- Ak mäso nezmäkne, pridáme znovu 1 dcl vody.
- Pridaj papriku a rajčiny.
Dokončenie guláša:
- Keď je mäso udusené, pridáme vodu, počkáme kým zovrie a následne vylejeme smotanu vymiešanú s múkou a varíme kým omáčka nezhustne.
- Ak ostane veľa šťavy, nasypte trochu múky na zahustenie.
- Šťavu necedíme.
Dochutenie:
- Dosolíme a okoreníme podľa chuti a HOTOVO!
Dobrú chuť prajem!
Tipy na vylepšenie a prílohy
Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou. Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do guláša sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do guláša z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.
Podávame s haluškami, ryžou alebo cestovinou. Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj pretlak, cesnak a rascu.
Guláš, ako ho robím ja | Viktor Nagy | recepty
Varianty gulášov
Existuje mnoho variantov gulášov, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Segedínsky guláš: Mäso pokrájame na kocky. Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme mletú červenú papriku a pokrájané mäso. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme.
- Írsky baraní guláš: Odblanené mäso pokrájame na kocky. Cibuľu posekanú nadrobno speníme na masti, pridáme pokrájané mäso, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opražíme.
- Pikantný guláš: Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a potrieme cesnakom. Nakrájanú cibuľu speníme na horúcom oleji, pridáme mäso a dusíme.
- Morčací minútový guláš: Morčacie mäso nakrájame na rezance, pridáme sójovú omáčku, grilovacie korenie a 1-2 lyžice rastlinného oleja a necháme chvíľu odležať. Medzitým nakrájame vňaťovú cibuľku alebo malý.
- Srnčí guláš: Na polovici tuku opražte dozlata nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte papriku a umyté mäso nakrájané na úhľadné kúsky, dajte na opraženú cibuľu, osoľte, okoreňte a na miernom ohni duste.
- Hovädzí guláš s fazuľou: Mäso pokrájame na kocky, opražíme na oleji, osolíme a okoreníme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, fazuľu, posypeme mletou červenou paprikou, pridáme paradajkový pretlak.
- Zabíjačkový guláš na pive: Pečeň uvaríme v malom množstve neosolenej vody domäkka. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na tuku dozlata, pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a opečieme zo všetkých strán. Osolíme.
- Fazuľový guláš: Uvaríme si fazuľku do mäkka. Na oleji si opražíme pokrájanú cibuľu, po chvíli pridáme nakrájané párky a po ich opražení aj uvarené struky. Necháme popražiť a zalejeme vývarom.
- Kozí guláš: Na rozpálenom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme nakrájané kozie mäso.
