Celozrnné buchty predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu klasických buchiet. Vďaka obsahu celozrnnej múky sú bohatšie na vlákninu, vitamíny a minerály. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu týchto chutných dobrôt.
Pečené buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť aj v zdravšej verzii s celozrnnou múkou.
Recept na celozrnné buchty s lekvárom
Tento recept kombinuje tradičný postup s použitím celozrnnej múky, čím získate chutné a výživné buchty.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Droždie
- Mlieko
- Med
- Vajce
- Štipka soli
- Vanilkový cukor
- Olivový olej
- Lekvár (slivkový, marhuľový)
Postup:
- Urobte kvások z medu, droždia a mlieka.
- Hotový kvások pridajte do múky, ktorá bola zmiešaná s celozrnnou múkou a mala izbovú teplotu.
- Pridajte vyšľahané vajíčko, štipku soli, 1 vanilkový cukor a asi 2 lyžice olivového oleja. Cukor do cesta nedávajte, buchty budú plnené lekvárom a vanilkový krém ich tiež osladí (množstvo cukru v kréme môžete znížiť).
- Cesto dobre vypracujte a nechajte kysnúť.
- Vykysnuté cesto ešte raz premiesite a nechajte zasa kysnúť asi 30 minút.
- Potom ho rozvaľkajte, nakrájajte na rovnaké štvorce a plňte (slivkový, marhuľový lekvár).
- Po naplnení ich prikryte a nechajte ešte asi 30 minút kysnúť.
Niekomu chutí slivkový, niekomu domáci marhuľový a niekomu je to jedno.
Celozrnné buchty Bao: Originálna inšpirácia
Bao buchty, známe aj ako parené buchty, sú originálnym a chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť aj v celozrnnej verzii.
Postup prípravy celozrnných buchiet Bao:
- Pripravte kvások z kocky droždia, 2 dl teplej vody a trošky kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu.
- Do misky nasypte 200 g špaldovej múky polohrubej celozrnnej a 200 g bielej (alebo vami preferovaný pomer).
- Pridajte lyžicu ryžového/sójového mlieka, trochu soli, kokosového cukru, škorice a 1 vajce.
- Vlejte kvások a vareškou vymiešajte cesto.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1/2 centimetra a vykrajujeme kolieska s priemerom okolo 8 cm.
- Na pomúčenej doske tvarujte buchty, naplňte ľubovoľnou plnkou - ovocie, džem, klobása (napr. lekvár + broskyňa).
- Olejovými rukami dávajte buchty na parák a paríme 15 minút.
Poleva na buchty Bao:
- V hrnčeku roztopte maslo (ghee alebo kokosový olej).
- Pridajte lyžicu medu a lyžicu ryžového mlieka (sušeného - ak máte čerstvé, tak primerane nalejte, aby nebola príliš riedka).
- Polejte buchty a posypte makom a škoricou, alebo orechami, alebo čímkoľvek chcete.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné buchty
- Používajte kvalitnú celozrnnú múku: Kvalita múky má výrazný vplyv na výslednú chuť a textúru buchiet. Vyberajte si múku od overených výrobcov.
- Nezabudnite na kvások: Kvások je dôležitý pre kysnutie cesta a dodáva buchtám nadýchanú textúru.
- Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Čas kysnutia závisí od teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Okrem klasického lekváru môžete použiť ovocie, orechy, tvaroh alebo dokonca aj slané plnky.
Mamin recept na celozrnný chlieb | Broskyne a smotana
Variácia s pečenými celozrnnými buchtami
Pre tých, ktorí uprednostňujú pečené buchty, existuje aj možnosť prípravy celozrnných variantov v rúre.
Postup pečenia:
- Zemiaky očistíme, nakrájame, varíme do mäkka a necháme vychladnúť.
- Droždie vymiešame s lyžicou cukru a vlažným mliekom do hladka, potom necháme postáť (asi 10 minút).
- Múku preosejeme, zmiešame so zvyškom cukru a soľou, pridáme pretlačené uvarené zemiaky a maslo, pridáme žĺtok a kvások. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé. Ak je príliš lepivé, pridáme ešte trochu múky, alebo ak nie je dostatočne mäkké, zjemníme ho pridaním trochy mäkkého masla.
- Hotové cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik s hrúbkou asi 3 - 4 mm a nakrájame ho na 12 väčších alebo 24 menších štvorcov.
- Do stredu každého z nich dáme slivkový lekvár, potom cesto dobre uzavrieme, aby lekvár počas pečenia nevytiekol, a vytvarujeme ho do malých bochníkov.
- Do vymasteného a múkou vysypeného pekáča poukladáme buchtičky, potrieme ich maslom a necháme zakryté ešte 15 minút podkysnúť.
- Buchty pečieme v predhriatej rúre s ventilátorom pri 180°C približne 15 minút do zlatista.
Po upečení ich opäť potrieme olejom, prikryjeme papierom a utierkou. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.