Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty či chatovačky. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute dôkladne prepoja. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutný a hustý bravčový guláš s použitím zemiakov na zahustenie, ktorý zvládne aj každý začiatočník.
Výber mäsa a príprava surovín
Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčové stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Pri bravčovom mäse je najlepšie zvoliť pliecko alebo krkovičku. Stehno je oveľa suchšie a tuhšie. Dôležité je, aby mäso obsahovalo určité množstvo tuku, ktorý sa počas varenia rozpustí a dodá gulášu bohatú chuť a šťavnatosť. Vyberajte mäso s peknou, červenou farbou a bez nepríjemného zápachu. Mäso by malo byť pevné, ale zároveň pružné na dotyk.
Deň pred varením mäso odblaňte a nakrájajte na kocky. Pred samotným varením je potrebné mäso správne pripraviť. Najprv ho dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Potom ho nakrájajte na kocky s približnou veľkosťou 2-3 cm. Veľkosť kociek je dôležitá, pretože ovplyvňuje čas varenia a konečnú textúru mäsa. Nakrájané mäso osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Môžete pridať aj štipku mletej rasce, ktorá zvýrazní chuť bravčového mäsa.
Okrem kvalitného mäsa potrebujeme masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo. Cibule dávajte približne rovnaké množstvo ako je mäsa, na objem, nie na váhu. Zeleniny niečo menej.
Príprava cibule a mäsového základu
Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Čím jemnejšie cibuľu nakrájate, tým lepšie sa rozpustí počas varenia a guláš bude mať hladšiu konzistenciu. V hrnci s hrubým dnom rozohrejte bravčovú masť. Cibuľu opekajte na miernom ohni približne 15 minút, kým nie je sklovitá. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila, pretože by guláš získal horkú chuť. Niekedy sa cibuľa podlieva malým množstvom vody, voda sa nechá odpariť a počas miešania je vidieť, ako sa kúsky postupne rozpadajú.
K cibule pridajte bravčové kocky, ktoré zasypte mletou červenou paprikou a premiešajte. Tak pridajte aj ostatné koreniny, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré sa dajú pridať až na úplný koniec. Stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú červenú papriku (sladkú aj štipľavú) a pretlačený cesnak. Rýchlo premiešajte, aby sa paprika nepripálila, pretože by zhorkla. Pridajte paradajkový pretlak a krátko opečte. Paradajkový pretlak dodá gulášu hĺbku a kyslosť.
Dusenie a varenie guláša
Do bravčového guláša potom prilejte horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikryte hrniec pokrievkou a mäso duste na nízkom stupni. Priveďte guláš do varu, potom znížte oheň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, ale zvyčajne trvá 2-3 hodiny. Počas dusenia občas premiešajte a v prípade potreby pridajte vývar alebo horúcu vodu. Ak je potrebné, postupne podlievajte vodou. Nie však veľa, aby guláš ostal pekne hustý.
Pripravte si zeleninu. Paradajky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Papriky umyte, prekrojte, zbavte stopky a jadierok, nakrájajte na malé rezančeky. Zeleninu pridajte k mäsu a spolu poduste. Pridajte papriku, paradajky, na jemno nakrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Pridajte tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí.
Zahusťovanie guláša zemiakom
Zemiaky ošúpte, umyte, nakrájajte na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložte ich do guláša, prilejte opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíte. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijete na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhajte úplne najemno a dajte do guláša. Bravčový guláš povarte približne 20 minút. Zemiaky sledujte, aby sa nerozvarili.
Azda najznámejším spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridať do hrnca alebo do kotlíka očistený nakrájaný zemiak, ktorý necháme úplne rozvariť. Máte hneď niekoľko možností, ako so zemiakmi pracovať. Stačí nastrúhať surové zemiaky najemno do guláša a nechať guláš ešte aspoň 15 minút povariť, kým sa tieto kúsky nerozpadnú. Alebo uvariť niekoľko zemiakov nakrájaných na kúsky, zaliať ich dvoma naberačkami guláša, rozmixovať a túto zmes opatrne priliať do guláša za sústavného miešania.
Dochutenie a podávanie
Na záver pridajte aj cesnak, ktorý ošúpte, roztlačte a vložte do vynikajúceho guláša. Keď máte radi pálivé, guláš dochuťte chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chcete. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríte spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíte, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžete ešte dosoliť.
Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou. Hotový guláš podávajte s čerstvým chlebom alebo knedľou. Guláš patrí medzi tradičné jedlá, ktoré milujú generácie. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdajte, guláš nechajte dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku majte pootvorenú). Až potom ho dajte do chladničky či komory.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť gulášu. Vyberajte čerstvé mäso, kvalitnú mletú červenú papriku a dobrý paradajkový pretlak.
- Duste guláš pomaly: Dlhým a pomalým dusením sa chute ingrediencií prepoja a guláš bude mať bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
- Použite domáci vývar: Domáci vývar má oveľa lepšiu chuť ako kupovaný a výrazne zlepší chuť gulášu.
- Nechajte guláš odležať: Najlepšie je nechať guláš po uvarení odležať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Ešte lepší je guláš na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozvinú.
- Ostrý guláš: Ak máte radi ostrý guláš, pridajte viac štipľavej papriky alebo čili papričky.