Biele polievky: Osviežujúce recepty pre každú príležitosť

Polievky sú základom mnohých kuchýň po celom svete. Sú výživné, zasýtia, zahrejú a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Či už ste úplný začiatočník v kuchyni alebo skúsený kuchár, tento článok vám ponúkne recepty na chutné polievky, ktoré zvládnete s ľahkosťou. Polievka totiž vytvorí v žalúdku vhodné prostredie na strávenie tuhej stravy, spustí sekréciu slín a žalúdočných štiav, čím rozbehne pohyb čriev a doslova prebudí chuť k jedlu. Na druhej strane však zaradením polievky pred hlavné jedlo zabránite skorému nástupu hladu už krátko po výdatnom obede. Dôvodom je, že polievka pomáha udržať dlhšie stabilnú hladinu cukru v krvi. Výhodou polievok je, že okrem jedla prijímate aj tekutiny, čím pomáhate aj svojmu pitnému režimu. Tekutina v polievke má však aj iné výhody - varením zeleniny v polievke sa do vody uvoľňujú vitamíny, minerálne látky, ale aj liečivé bioflavonoidy, a to bez znehodnotenia ich silných antioxidačných vlastností. Rôzne zafarbená zelenina pôsobí proti rôznym voľným radikálom, takže čím farebnejšia polievka, tým je širší jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam, ako sú srdcovo-cievne choroby, či rakovina.

Prečo variť polievky?

Polievky majú mnoho výhod. Okrem už spomínaných vlastností, ako je výživa a sýtosť, sú aj skvelým spôsobom, ako spotrebovať zvyšky zeleniny alebo mäsa. Sú tiež relatívne lacné a dajú sa pripraviť vo veľkom množstve, čo je ideálne pre rodiny alebo na obed do práce. A čo je najdôležitejšie, sú jednoducho chutné!

Keď vonku mrzne, nič nepoteší viac ako tanier horúcej polievky, v ktorej doslova stojí lyžica. Jej vôňa naplní celý domov a každé sústo vám prinesie nielen príjemné teplo, ale aj pocit spokojnosti. Máme pre vás TOP 7 najlepších receptov na husté polievky, ktoré sa skvele hodia na zimné obdobie. Zaručene zahrejú nielen vaše telo, ale aj dušu.

Počas horúcich dní nemáme chuť na teplé jedlá. Radšej si pochutnáme na šalátoch alebo iných nevarených jedlách. Veľmi obľúbené sú tiež studené polievky. Najčastejšou voľbou je španielske gazpacho, ale na zozname máme podstatne viac zaujímavých receptov.

Základné tipy pre začiatočníkov

Predtým, než sa pustíme do samotných receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných tipov, ktoré vám uľahčia varenie polievok:

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutnej polievky. Vyberajte čerstvú zeleninu, kvalitné mäso a dobré korenie.
• Nebojte sa experimentovať: Polievky sú veľmi flexibilné. Nebojte sa experimentovať s rôznymi surovinami a korením, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• Dbajte na správne dochutenie: Dochutenie je kľúčové pre dobrú polievku. Skúšajte počas varenia priebežne dochucovať soľou, korením, bylinkami alebo citrónovou šťavou.
• Používajte kvalitný vývar: Základom mnohých polievok je vývar. Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť kvalitný kupovaný vývar.
• Varte pomaly: Väčšina polievok chutí lepšie, ak sa varí pomaly. Pomaly varená polievka má intenzívnejšiu chuť a suroviny sú lepšie prepojené.

Vývar: Základ pre dokonalú polievku

Základom polievok a dobrých omáčok sú domáce vývary. Vývary môžeme pripraviť zo skeletov zvierat, kostí, odrezkov z mäsa, koží, vnútorností, špikových kostí. Naozaj dobrý vývar pripravíme vtedy, ak sa nevarí prudko a iba tak pomaličky perlil tzv. „sa tiahne“. Čiže var udržujeme na nízkom plameni pod 80°C.

Ak pripravujeme vývar, mäso, kosti, odrezky, trupy umyjeme a dávame VŽDY do studenej vody, ktorú ochutíme soľou, novým a celým čiernym korením, bobkovým listom a varíme tiahnutím polievku 2,5 hod. Potom do nej pridáme očistenú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, kúsok póru, cibuľa) a varíme ešte kým zelenina a mäso nezmäknú cca 30 min. Správne uvarený vývar má byť číry.

Počas varenia vývar nezakrývame, aby nevykypel a nezakalil sa. Ak pripravujeme vývary na podlievanie pokrmov a prípravu omáčok nepridávame do nich zeleninu. S výnimkou zeleninového vývaru. Po uvarení vývar scedíme cez husté sito, alebo plátenko. Vývary môžeme skladovať a používať na podlievanie jedál a prípravu omáčok. Precedení vývar nalejeme do čistých formičiek na ľad a necháme stuhnúť.

Zosilnené vývary - Consommé

Zosilnené vývary - CONSOMMÉ základom je vývar pre číre a hnedé omáčky. Pridávame doň nahrubo pomleté mleté mäso, našľahané bielka, pokrájanú koreňovú zeleninu a varíme tiahnutím 3 hod. Aby sa vývary nezakalili precedíme ich.

Ak už sú zakalené - vaječné bielky do polotuha vyšľaháme, zalejeme vychladnutým vývarom a dobre premiešame. Potom privedieme do bodu varu (moment kedy tekutina sa v nádobe začne variť tzn. po okrajoch sa tvoria malé bublinky) a ihneď odstavíme. Potom necháme aspoň 5 min.

Závarky do polievok

Závarky sú prísady do polievok, ktoré sa v nich istý čas varia. Závarkami polievky podľa potreby zahustíme, a tým zvýšime ich výživnú hodnotu. Halušky a knedličky vždy vyskúšame, či sú dobre pripravené. Zavaríme najskôr jednu a skúsime, či sa priveľmi nerozvarí, alebo nie je veľmi tuhá. Cestoviny môžeme zavariť priamo do polievky.

Biele polievky a ich druhy

Biele polievky sú charakteristické svojou svetlou farbou, ktorú dosahujú vďaka použitým surovinám a spôsobu prípravy. Medzi najznámejšie biele polievky patria:

• Krémová cesnačka: Jednoduchá a chutná polievka s intenzívnou cesnakovou arómou.
• Brokolicová polievka s čedarom: Krémová polievka z brokolice a čedaru.
• Hlivová polievka: Polievka z hlivy ustricovej, mrkvy a zemiakov.
• Šošovicová polievka so zemiakmi: Sýta polievka zo šošovice a zemiakov.
• Zeleninová polievka s krupicovými haluškami: Polievka z čerstvej zeleniny s nadýchanými haluškami.

Recepty na biele polievky

Nasledujú recepty na polievky, ktoré sú jednoduché, pripravené zo zopár ingrediencií (bez múky) a hlavne rýchle!

1. Krémová cesnačka

Jednou z najjednoduchších a najchutnejších polievok je aromatická cesnačka. Na objeme i kalóriách jej môžete pridať prostredníctvom zemiakov a rýchlych krutónov zo staršieho chleba.

TIP: cesnak bude oveľa aromatickejší, ak ho do polievky prelisujete cez lis na cesnak. Pamätajte: čim menšie kúsky cesnaku - tým viac chuti a arómy.

Ingrediencie:

• 1,5 l vývar (kurací alebo zeleninový)
• 6 strúčikov cesnaku
• 2 PL masla
• 2 zemiaky
• Soľ, korenie, majoránka
• Krutóny alebo opečený chlieb na podávanie
• Voliteľné: vajíčko

Postup:

1. Vo vývare uvaríme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
2. Na masle orestujeme pretlačený cesnak.
3. Orestovaný cesnak pridáme do vývaru so zemiakmi.
4. Polievku dochutíme soľou, korením a majoránkou.
5. Voliteľné: Do hotovej polievky rozklepneme vajíčko a necháme ho zraziť.
6. Podávame s krutónmi alebo opečeným chlebom.

2. 30-minútová brokolicová polievka s čedarom

Krémová, hustá polievka z obľúbenej brokolice s krásne oranžovým nádychom vás nadchne svojou nenáročnou prípravou a excelentnou chuťou.

Suroviny:

• 2 lyžice maslo
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnak
• ½ lyžičky mletá červená paprika
• 2 PL hladká múka
• 500 ml zeleninový vývar (bujón)
• 1 kus väčšia mrkva
• 1 kus menšia brokolica
• 500 ml mlieko alebo smotana na varenie
• 200 g syr čedar
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Brokolicu rozdelíme na ružičky a tie ešte nožom rozrežeme na menšie časti. Mrkvu postrúhame alebo nasekáme na drobné kocky.
2. V hrnci zahrejeme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita a pridáme k nej pretlačený cesnak.
3. Všetko minútku opražíme a poprášime múkou, z ktorej uvaríme zápražku (asi 2 minútky) a zalejeme vývarom.
4. Hustý základ polievky dochutíme soľou, korením a pridáme aj mletú papriku.
5. Do bublajúceho základu pridáme brokolicu, mrkvu a dolejeme mliekom.
6. Všetko spolu povaríme asi 15 minút a nakoniec do polievky pridáme asi polovicu nastrúhaného syra (zvyšok si odložíme na posypanie).
7. Odstavíme a môžeme servírovať.

TIP: ak chcete v brokolici zachovať čo najviac vitamínov, pridávajte ju do polievky až krátko pred koncom varu.

3. Polievka z hlivy ustricovej

Hliva ustricová je univerzálna a zdravá huba, z ktorej s obľubou pripravujeme bezmäsitý perkelt, guláš alebo takúto rýchlu a chutnú polievku.

Ingrediencie:

• 2 PL olej
• 1 ks cibuľa
• 1 ks mrkva
• 500 g hliva ustricová
• 2 strúčiky cesnak
• 2 KL mletá paprika
• 1.5 PL hladká múka
• 1.5 liter zeleninový vývar (bujón)
• 1 KL majoránka
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V hrnci zahrejeme olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
2. Pridáme na tenké plátky pokrájanú mrkvu, zľahka ju osolíme a restujeme spolu s mrkvou zhruba 5 minút.
3. Hlivu pokrájame na rezance a vložíme ju do hrnca, kde ju krátko restujeme, potom pridáme nadrobno nasekaný cesnak, papriku a múku.
4. Minútku miešame a všetko zalejeme vývarom.
5. Polievku privedieme k varu a všetko spolu povaríme zhruba 15 až 20 minút.
6. Pred koncom varu hlivovú polievku dochutíme soľou, korením a pridáme majorán.
7. Podávame posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou a hriankami z bieleho pečiva.

TIP: huby si nielen v polievkach veľmi dobre rozumejú s bylinkami. Perfektne ich dochutíte najmä tymianom, majoránom alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.

4. Šošovicová polievka so zemiakmi

Zdravá a sýta polievka zahustená strúhaným zemiakom.

Ingrediencie:

• 200 g šošovica
• 2 PL olej
• 1 ks cibuľa
• 1 KL drvená rasca
• 2 ks bobkový list
• 4 ks stredne veľké zemiaky
• 2 strúčiky cesnak
• 1 PL majoránka
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Šošovicu opláchneme v sitku, môžeme (nemusíme) ju namočiť na cca hodinu v studenej vode.
2. V hrnci zahrejeme olej pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita, pridáme rascu a bobkové listy.
3. Do hrnca vložíme šošovicu a zalejeme vodou. Ak sme ju namáčali použijeme vodu, v ktorej namáčala.
4. Šošovicu privedieme k varu, zakryjeme a varíme do mäkka.
5. Medzitým si pokrájame tri zemiaky na menšie kocky a jeden nastrúhame na jemnom strúhadle.
6. Kocky aj postrúhaný zemiak pridáme k šošovici, keď je takmer mäkká, dolejeme vodu a spoločne varíme ešte 20 až 30 minút.
7. Pred koncom varu z polievky vytiahneme bobkové listy a dochutíme ju prelisovaným cesnakom, majoránom, soľou a čiernym korením.

TIP: šošovica je jedna z mála strukovín, ktoré nevyžadujú namáčanie. Ak ste ju zabudli namočiť, nič sa nedeje! Postupujete podľa receptu a polievku, prívarok či prílohu varte o cca 30 minút dlhšie.

5. Zeleninová polievka s krupicovými haluškami

Rýchla polievka z čerstvej zeleniny s nadýchanými haluškami.

Ingrediencie polievka:

• 2 PL olivový olej
• 3 ks jarná cibuľa
• 1 KL drvená rasca
• 1 ks mrkva
• 0.5 ks menší zeler
• 0.5 ks karfiol
• 1.5 liter zeleninový vývar (bujón)
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Ingrediencie halušky:

• 1 ks vajce
• 70 g detská krupica
• 1 štipka kypriaci prášok
• 2 PL maslo
• 1 štipka soľ

Postup:

1. Jarné cibuľky pokrájame na tenké kolieska (cibuľky aj vňate), mrkvu a zeler postrúhame alebo pokrájame na malé kocky a karfiol pokrájame na drobné ružičky.
2. V hrnci na oleji orestujeme biele kolieska jarných cibuliek, pridáme trochu soli, rascu a k cibuli prisypeme mrkvu a zeler.
3. Krátko restujeme a zalejeme vývarom.
4. Polievku privedieme k varu a povaríme zhruba 10 minút.
5. Medzitým si pripravíme cesto na halušky: v miske spolu vymiešame roztopené (nie horúce) maslo, krupicu, vajce, kypriaci prášok a soľ do polotuhého cesta.
6. Do vriacej polievky pridáme drobné ružičky karfiolu, lyžicou tvarujeme a zavárame väčšie podlhovasté halušky.
7. Všetko ešte prevaríme 3 až 5 minút.

Nízkokalorické polievky

Polievky sú výnimočné jedlo. Majú schopnosť zasýtiť, zahriať a zároveň môžu byť skvelou voľbou pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť alebo chcú zlepšiť svoje stravovacie návyky. Nízkokalorické polievky sú ideálnym riešením, ak si chcete dopriať chutné a výživné jedlo bez toho, aby ste prekročili svoj denný kalorický limit.

Prečo zaradiť nízkokalorické polievky do jedálnička?

Nízkokalorické polievky sú skvelou súčasťou diétneho režimu, pretože obsahujú množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, pričom ich kalorická hodnota zostáva nízka. Vďaka vysokému obsahu tekutín podporujú hydratáciu a ich konzumácia pred hlavným jedlom môže znížiť váš apetít, čím pomôžete svojmu telu udržať si zdravú hmotnosť.

Recepty na jednoduché nízkokalorické polievky:

1. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak rozpučte a nakrájajte. V hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a restujte 3-4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a kurkumu (ak používate) a restujte ešte ďalšiu minútu. K cibuľovo-cesnakovému základu pridajte nakrájanú mrkvu a premiešajte. Zalejte zeleninovým vývarom tak, aby bola mrkva ponorená. Prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni približne 20 minút, alebo kým mrkva nezmäkne. Keď je mrkva mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ponorným mixérom do hladkej krémovej konzistencie. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať štipku citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti.
2. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak rozpučte a nakrájajte. V hrnci zahrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a restujte 3-4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a sušený tymian (ak používate čerstvý, pridajte ho neskôr) a restujte ďalšiu minútu, aby sa uvoľnila aróma. Pridajte nakrájané cukety a premiešajte so základom. Zalejte zeleninovým vývarom tak, aby boli cukety ponorené. Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni približne 15 minút, alebo kým cukety nezmäknú. Keď sú cukety mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ponorným mixérom na hladkú krémovú konzistenciu. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody alebo vývaru. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak ste nepoužili sušený tymian, pridajte čerstvý tymian teraz. Polievku servírujte horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.
3. Na olivovom oleji orestujte cibuľu (3-4 minúty), pridajte cesnak (1 minútu) a paradajky. Varte 5 minút, zalejte vývarom a pridajte lyžičku cukru. Po zovretí znížte teplotu a varte 15-20 minút. Rozmixujte dohladka, dochuťte soľou, korením a balzamikovým octom. Pred podávaním pridajte čerstvú bazalku. Na ozdobu použite olivový olej, bazalku alebo lyžicu jogurtu.
4. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte 3 minúty. Pridajte cesnak a krátko orestujte. Pridajte brokolicu, zalejte vývarom, aby bola ponorená, a varte 10-12 minút, kým brokolica nezmäkne. Potom polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
5. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte. V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte 3-4 minúty. Pridajte cesnak a mletú papriku, krátko orestujte. Prisypte šošovicu, zalejte vývarom a varte 10-15 minút, kým šošovica nezmäkne. Dochutíte soľou, korením a jablčným octom. Podávajte horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.

Ako vytvoriť polievku, ktorá zasýti?

Hoci sú nízkokalorické polievky ľahké, môžete ich pripraviť tak, aby boli dostatočne sýte. Stačí, ak pridáte proteínové ingrediencie, ako je biele kuracie mäso, šošovica alebo cícer. Strukoviny sú obzvlášť výhodné, pretože majú nízky glykemický index, obsahujú veľa vlákniny a pomaly uvoľňujú energiu. Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín, pridajte do polievky lyžičku gréckeho jogurtu alebo nastrúhaný syr s nízkym obsahom tuku.

Ďalším trikom je pridanie zdravých tukov. Malé množstvo olivového oleja, avokáda alebo semienok dokáže polievke dodať krémovosť a zároveň podporí vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch. Nezabúdajte, že aj do nízkokalorického jedla môžete zakomponovať malé porcie výživných ingrediencií, ktoré zvýšia jeho nutričnú hodnotu.

Prečo experimentovať s korením?

Použitie rôznych korenín a byliniek je tajomstvom chutnej a zároveň nízkokalorickej polievky. Kurkuma, zázvor, čierne korenie alebo chilli nielenže dodajú polievke nezameniteľnú chuť, ale majú aj zdravotné benefity. Kurkuma je známa svojimi protizápalovými vlastnosťami, zatiaľ čo zázvor podporuje trávenie a znižuje nadúvanie.

Studené polievky

Najčastejšou voľbou je španielske gazpacho, ale na zozname máme podstatne viac zaujímavých receptov. Väčšina studených polievok sa pripravuje pomocou mixéra alebo sekáčika na potraviny.

Španielske Ajo Blanco

Španieli milujú aj „biele gazpacho“, ktoré nazývajú Ajo Blanco. Najprv si na panvici opečte pár celých mandlí, ktoré použijete na ozdobu. Tie zvyšné hoďte do mixéra, pridajte k nim vodu a cesnak. Mixujte to všetko dovtedy, pokiaľ sa nevytvorí husté mlieko. Teraz do neho natrhajte chlieb a opäť spustite mixér. Hustú polievku dochuťte olejom, soľou a octom.

Avokádová polievka

Najprv si vezmite avokádo, ktoré pokrájajte na kocky a pridajte k nemu soľ a korenie. Všetko dobre rozmixujte, aby ste pripravili hustú kašu. Teraz prilejte citrónovú šťavu, vďaka čomu pridáte polievke príjemnú kyslú chuť, ktorá sa k avokádu veľmi hodí. Na záver použite smotanu.

Uhorková polievka

V hrnci zmiešajte jogurt s vývarom, aby ste vytvorili krémovú konzistenciu. Do sekáčika pridajte na menšie kusy pokrájanú uhorku a cibuľku. Tie rozmixujte aj na hustú kašu. Teraz môžete pridať trochu citrónovej šťavy, soľ a vybrané bylinky. Tak ako pri tzatziky, aj v tomto prípade najlepšie chutí s kôprom. Všetko ešte raz spolu premixujte.

Melónovo-uhorková polievka

Melón a uhorku očistite. Obe pokrájajte na menšie kusy a použite mixér, ktorým z nich vytvoríte hustú kašu. Tú dochuťte pomocou soli, korenia a oleja. Prosciutto na rýchlo opečte na suchej panvici a rozlámte na menšie kúsky.

tags: #zaklad #pre #biele #polievky