Pripravte si tradičné slovenské jedlo, ktoré nechýba na žiadnom sviatočnom stole ani v nedeľnom obedovom menu. Krok za krokom vám ukážeme, ako dosiahnuť dokonalý vyprážaný bravčový rezeň so studeným zemiakovým šalátom, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáte z detstva.
Zemiakový šalát
V miske zmiešajte majonézu, smotanu, horčicu a uhorkový nálev - vznikne dresing. Dochutíme soľou a korením. Pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu, uhorky a opatrne premiešajte. Nechajte odležať v chladničke aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc), aby sa chute prepojili.
Alternatívny spôsob prípravy zemiakového šalátu:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Nakrájame na plátky, zalejeme vývarom, pridáme horčicu, olej, soľ, čierne korenie, zľahka rukami premiešame.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme octom a cukrom podľa svojej chuti.
Ďalší variant prípravy zemiakového šalátu:
- Najskôr si uhorku ošúpeme a nastrúhame na plátky.
- Vložíme do misky, pridáme soľ a cukor.
- Potom pridáme čierne korenie a balzamikový ocot.
- Nakoniec nalejeme vodu a dobre premiešame.
- Potom uhorkový šalát necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute mohli naplno rozvinúť.
Tradičný nemecký zemiakový šalát sa pripravuje z malých zemiakov, ktoré sa varia v šupke, aby sa zachovalo čo najviac výživových látok. Nálev sa pripravuje z vypečenej slaniny, opraženej cibule a cesnaku. Nakoniec sa pridá ocot, horčica, cukor a šalát sa dochutí soľou, korením a feferónkami.
Šalát si môžeme pripraviť aj deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme. Nakrájame na plátky, zalejeme vývarom, pridáme horčicu, olej, soľ, čierne korenie, zľahka rukami premiešame. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme octom a cukrom podľa svojej chuti.
Šalát pripravujte ideálne deň vopred, udržujte ho v chlade, no podávajte pri izbovej teplote. Šalát si vychutnáte najlepšie teplý. No taktiež výborne chutí aj pri izbovej teplote, prípadne z chladničky.
Bravčový rezeň
Plátky mäsa naklepte na tenko, osoľte a okoreňte z oboch strán. Obaľujte postupne v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.
Bravčovú krkovičku vysušíme pomocou papierovej utierky. Mäso nakrájame na plátky. Prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme tĺčikom a z oboch strán posypeme soľou a čiernym korením. Do troch misiek pripravíme múku, vajcia a strúhanku.
Mäso naklepeme na tenké plátky (cca 4-5 mm). Osolíme, obalíme v trojobale - múka, vajce, strúhanka.
Rezne obalíme v hladkej múke. V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť. Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Rezne smažte na stredne silnom ohni z každej strany 3-4 minúty dozlatista. Vyprážané rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.
Na panvicu dáte rozpustiť masť, môžete pridať trochu slnečnicového oleja či masla a necháte rozpáliť. Obalené rezne vložte do rozohriateho oleja, zmiernite plameň a rezne z každej strany vyprážajte 2 až 3 minúty do zlatohneda.
Prepustené maslo (zbavené vody a mliečnych zvyškov), bravčovú masť, olej alebo ich kombináciu, rozohrejte v širokej a vyššej panvici približne na 170 °C. Rezeň opatrne vložte do panvice a pri vysmážaní panvicou zľahka krúťte tak, aby sa horúci olej prelieval aj cez vrchnú stranu rezňa. Ak treba, rezeň obráťte a pokračujte vo vysmážaní, kým nebude zlatohnedý. Vyberte ho, nechajte stiecť tuk a na chvíľu položte na papierovú kuchynskú utierku.
Tradičný vyprážaný rezeň je veľmi obľúbený, pretože je úžasný so zemiakovou kašou, klasickým zemiakovým šalátom, s hranolkami, s tradičnou fučkou, s chlebom, ale aj iba tak. Samotný chrumkavý rezeň bez ničoho.
Na vyprážané rezne sa najčastejšie používa bravčové mäso, konkrétne mäso z bravčovej panenky alebo stehna. Tieto časti bravčového mäsa sú jemné, mäkké a dobre sa vyprážajú.
Vyprážaný rezeň má svoje korene v európskej kuchyni. Je ťažké určiť presný pôvod vyprážaného bravčového rezňa, pretože podobné pokrmy sú prítomné v rôznych kuchyniach. Podľa niektorých zdrojov sa vyprážaný bravčový rezeň vyvinul v 19. storočí v Rakúskom cisárstve. Rezeň sa stal populárnym jedlom medzi obyvateľstvom a postupne sa dostal do ďalších krajín. Aj napriek menším variáciám v receptoch a spôsobe prípravy je základná koncepcia vyprážaného bravčového rezňa vo všeobecnosti zachovaná. Dnes je vyprážaný bravčový rezeň populárny po celom svete a je súčasťou mnohých reštaurácií a jedální.
Servírovanie
Na tanier uložte horúci bravčový rezeň, pridajte kopček zemiakového šalátu a ozdobte plátkom citróna alebo vetvičkou petržlenu. Dobrú chuť!
Podávajte so zemiakovým šalátom, s citrónom, prípadne ovocnou omáčkou alebo aj so zeleným šalátom.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Tradičný vyprážaný rezeň je veľmi obľúbený, pretože je úžasný so zemiakovou kašou, klasickým zemiakovým šalátom, s hranolkami, s tradičnou fučkou, s chlebom, ale aj iba tak. Samotný chrumkavý rezeň bez ničoho.
Ingrediencie:
- Na zemiakový šalát:
- 1 kg zemiakov
- 1/2 ČL soli
- mleté čierne korenie
- 1 PL balzamikového octu
- 2-3 PL kryštálového cukru
- vodu
- Na rezeň:
- 1,2 kg bravčovej krkovičky
- soľ
- mleté čierne korenie
- hladkú múku
- 3 vajcia
- strúhanku
- 500 g bravčovej masti
- 50 g masla (3,5 PL)
Postup:
- Najskôr si uhorku ošúpeme a nastrúhame na plátky. Vložíme do misky, pridáme soľ a cukor.
- Potom pridáme čierne korenie a ocot.
- Nakoniec nalejeme vodu a dobre premiešame.
- Potom uhorkový šalát necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute mohli naplno rozvinúť.
- Bravčovú krkovičku vysušíme pomocou papierovej utierky.
- Mäso nakrájame na plátky.
- Prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme tĺčikom a z oboch strán posypeme soľou a čiernym korením.
- Do troch misiek pripravíme múku, vajcia a strúhanku.
- Rezne obalíme v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- V panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja alebo masti a rezne smažíme dozlatista z oboch strán.
- Vyprážané rezne necháme odkvapkať na papierovej utierke.
Tipy pre dokonalý rezeň:
- Ak chcete veľké rezne na celý tanier, potom priečne rozrežete hrubšie plátky mäsa na dva tenšie, no nedorežete ich úplne do konca. Na konci ich necháte spojené a otvoríte ich do tzv. motýlika.
- Ak chcete mať hrubší obal, rezne môžete obaliť v múke a vo vajci a ešte raz v múke aj vo vajci a nakoniec v strúhanke.
- Pri vyprážaní panvicou zľahka krúťte, aby sa horúci tuk prelieval aj cez vrchnú stranu rezňa.
- Pri obracaní do rezňa v žiadnom prípade nepichajte vidličkou!
