Špízy sa tešia veľkej popularite vďaka jednoduchej príprave a rozmanitosti použitých surovín. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy jedla na grilovačke sú špízy. Nakrájané suroviny stačí jednoducho ponapichovať na špajdle alebo kovové ihlice a opekať na grile alebo nad ohniskom. Dokonca majú už aj svoj zápis v Guinessovej knihe rekordov. V máji 2011 bol upečený najdlhší špíz na svete - meral 8,7 m.
Špízy sa najčastejšie pripravujú z mäsa. Teórií, odkiaľ pochádzajú špízy, je niekoľko. Najpopulárnejšia hovorí, že krymskí Tatári pripravovali jedlo týmto spôsobom, pretože kvôli častému kočovaniu nemali čas. Kúsky jahňacieho mäsa ponapichovali na šable a opekali nad ohňom. Slovo „shashlyk“, znamená „napichnuté mäso“. Kľúčom k úspechu je dobrá marináda, čerstvé a kvalitné suroviny a samotný spôsob grilovania. Na prípravu špízov použijeme skôr mastnejšie kúsky mäsa. Ak uprednostňujete chudšie druhy mäsa, potierajte ich počas grilovania marinádou s obsahom oleja. Špízy nikdy negrilujeme nad priamym ohňom, ale pomaly opekáme, aby mäso zostalo šťavnaté.
Príprava bravčových špízov
Bravčový špíz je obľúbená pochúťka, ktorá sa skvele hodí na grilovanie. Pripravte si chutný bravčový špíz podľa nášho receptu s kvalitnými surovinami z Lidla.
Ingrediencie na bravčový špíz:
- Bravčová krkovička
- Klobása
- Slanina
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Cuketa
- Baklažán
- Paprika (žltá a červená)
- Ananás
- Lahôdková cibuľka
Príprava marinády na mäso:
Bravčovú krkovičku ochutíme grilovacím korením a pokvapkáme olivovým olejom. Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, granulovaný cesnak, ostrú papriku a dôkladne premiešame. Bravčové kocky ochutíme nadrobno nasekanými lístkami čerstvého rozmarínu, najemno nasekaným strúčikom cesnaku, čiernym korením a soľou. Pridáme pár kvapiek olivového oleja, zľahka premiešame a marinujeme približne 10 minút.
Príprava zeleniny:
Cuketu, baklažán a papriky dôkladne umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky, aby neprepadali cez mriežku grilu. Na grilovanie sa najlepšie hodí žltá a červená paprika. Z očistených šampiňónov použijeme celé klobúčiky. Slaninu a očistenú cibuľu nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame na štvrtinky, ktoré potom rozoberieme na lupienky.
Grilovanie špízov:
Rošt rozpáleného grilu potrieme kúskom slaniny, aby sa nám špízy neprilepili. Na špajdle striedavo napichujeme mäso, kusy papriky, ananásu a cibule. Ak napichujeme špízy na drevené špajdle, vopred ich namočíme do studenej vody aspoň na 1 hodinu. Následne grilujeme v grilovacej panvici bez oleja zo všetkých strán. Do panvice pridáme i celé lahôdkové cibuľky. Hotové špízy podávame spoločne s výpekom a roztopeným cesnakovým maslom z panvice v malej miske a opečenou lahôdkovou cibuľkou.
Tip: Grilovanú zeleninu zľahka posypeme strúhaným syrom Grana Padano, pokvapkáme olivovým olejom a navrch poukladáme špízy.
Príprava cesnakového masla:
Zmäknuté maslo zmiešame s nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou, soľou a citrónovou šťavou. Skladujeme v chladničke, kde vydrží až niekoľko týždňov.
Príprava prílohy:
Surové zemiaky očistíme, nakrájame na približne 1,5 cm plátky a uložíme do chladnejšej časti grilu, aby sa stihli prepiecť. K restovanej cibuli pridáme nasekaný tymian a cukor, premiešame a necháme krátko skaramelizovať. Opečené zemiaky osolíme, pokvapkáme olejom a podávame so skaramelizovanou cibuľkou a špízmi.
Alternatívna príloha:
Mrkvu, oba zelery a cibuľu nakrájame na rezance a petržlenovú vňať nahrubo. Zmiešame vo väčšej miske, pridáme soľ, korenie, olivový olej, jogurt a citrónovú šťavu.
VIDEO RECEPT na ražniči
