Hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, ktorý poteší všetkých členov rodiny? Moravský vrabec je perfektná voľba! Moravský vrabec - klasika českej kuchyne, ktorá si našla svoje miesto aj v slovenských kuchyniach, je ideálnym jedlom na nedeľný obed. Základom toTraditionally, moravský vrabec is a dish that is often associated with hearty, traditional Czech and Slovak cuisine. It's a dish that evokes feelings of home and comfort, often prepared for special occasions or Sunday lunches.
Bravčové plece nie je veľmi tučné a pokiaľ ho navyše upečieš v pomalom hrnci, nemusíš sa báť túto typickú českú baštu zaradiť do zdravého fitness jedálnička. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku. Tu sú dva základné recepty: jeden pre pomalý hrniec a druhý pre pečenie v rúre.
Recept na bravčový vrabec v pomalom hrnci
Tento spôsob je ideálny pre tých, ktorí preferujú mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Do hrnca dáme cibuľu, cesnak, mäso, soľ, korenie a rascu. Dobre premiešame a zalejeme vodou. Varíme 4 hodiny na stupeň Low. Po dovarení scedíme vzniknutý výpek do malého kastrólika. Časť odoberieme, vmiešame do nej múku, poriadne rozmiešame a vlejeme ju do vriaceho výpeku za stáleho miešania, kým výpek nezhustne. Potom ešte prevaríme 5 - 10 minút.
Recept na bravčový vrabec pečený v rúre
Táto metóda je rýchlejšia a výsledkom je chrumkavejšie mäso. Rozohrejeme rúru na 180 °C. Zmiešame mäso, soľ, korenie, rascu a cesnak. Vytrieme plechový pekáč alebo remosku repkovým olejom, na dno dáme cibuľu a vložíme mäso. Podlejeme 250 ml vody a pečieme 90 - 120 minút na 180 °C. Priebežne premiešame a keby sa mäso veľmi pripaľovalo, prilejeme ďalšiu vodu. Akonáhle je mäso hotové, vytiahneme ho, premiestnime pekáč na platňu, necháme vyvariť vodu, zaprášime múkou a orestujeme dozlatista. Potom zalejeme cca 200 ml vody, dobre premiešame a varíme na miernom ohni cca 20 minút, kým nebude mať šťava požadovanú hustotu, občas premiešame.
Pre čo najmenej tuku v mäse odporúčam vynechať kroky s výpekom a mäso dať vrátane vzniknutej šťavy cez noc do chladničky.
Špenát ako príloha
Špenát je vynikajúcou a zdravou prílohou k bravčovému vrabcu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame najemno. Na troške oleja orestujeme cibuľu a pridáme špenát, soľ, korenie a dobre zahrejeme. Priklopíme 250 ml mlieka a dobre premiešame. Ak je špenát veľmi riedky, rozmiešame vo zvyšku mlieka múku a za stáleho miešania ju vlejeme do špenátu a prevaríme. Potom vmiešame prelisovaný cesnak a podľa chuti dosolíme a dopepríme. Na záver vmiešame rozmiešané vajcia a ešte 2 - 3 minúty povaríme.
Špenát je planý a je potrebné ho dobre ochutiť, takže sa s tým musíš chvíľu hrať, než trafíš správnu chuť. To isté platí o konzistencii.
Moravský bravčový rezeň - plnená alternatíva
Ak máte chuť na niečo iné, môžete vyskúšať moravský bravčový rezeň, ktorý je plnený chutnou plnkou. Mäso umyjeme a cez vlákna pokrájame na rezne. Osolíme a slabo rozklepeme do šírky. Slaninu pokrájame na kocky, rozpustíme, pridáme na drobné kocky pokrájanú šunku, opražíme, zalejeme rozšľahaným vajcom a miešame do stuhnutia. Touto plnkou potrieme pripravené rezne, preložíme cez seba a okraje zopneme špáradlami. Z vajca, mlieka, múky a soli si pripravíme cestíčko, do ktorého namáčame pripravené rezne. Vyprážame v rozpálenom oleji.
Španielsky vtáčik: Ďalšia chutná variácia
Španielsky vtáčik je ďalší recept, ktorý stojí za vyskúšanie. Je to plnené mäso dusené v chutnej omáčke. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Obložíme klobásou, slaninou, cibuľou, polkou vareného vajca a nakladanou uhorkou. Zavinieme, obtočíme špagátom, zaviažeme, osolíme a okoreníme. Na výpeku restujeme slaninu nakrájanú na štvorce a cibuľu nadrobno dozlatista. Vtáčiky vložíme späť pod pokrievku a dusíme domäkka v rúre rozohriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Z masla a múky pripravíme tmavú zápražku. Keď je mäso mäkké, vtáčiky vyberieme z omáčky a zbavíme špagátu. Omáčku zahustíme pripravenou zápražkou, povaríme 15 - 20 minút, potom rozmixujeme a precedíme. Dochutíme podľa potreby čiernym korením, soľou a nálevom z uhoriek.
Recept: Španielske vtáčiky | Kaufland
Príprava kyslej kapusty
1Cibuľu a cesnak ošúpte, anglickú slaninu nakrájajte na pásiky, cibuľu na hrubo, chren nastrúhajte na jemno, kapustu rozkrájajte na menšie kúsky, a cesnak prelisujte. 2Kapustu zmiešajte, zalejte vodou, pridajte rascu a soľ, a uvarte do mäkka. 3Na sádle orestujte slaninu, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Do této směsi vmíchejte okapané uvařené kysané zelí, redukci z výpeku, také přidejte česnek a nastrouhaný křen. 4Zlejte výpek z mäsa do panvice, nechajte ho zredukovať, a na závěr pridajte kúsok masla. Pár lyžíc redukcie pridajte do kapusty.
Príprava zemiakových halušiek
1Zemiaky (cca 300 g) uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte. 2Do veľkého hrnca dajte variť vodu, pridajte lyžičku soli, hrsť cesta, a nechajte 3 minúty prevariť. Polievkovú lyžicu tvorte halušky, ktoré dávajte do vriacej vody s rozvareným cestom. Keď halušky vyplávajú, nechajte ich ešte 2 minúty variť. Celková doba varenia halušiek je cca 12 minút (podľa množstva).
Variácie a doplnky k bravčovému vrabcovi
Ak však chcete tento tradičný pokrm obohatiť alebo doplniť o niečo nové, máme pre vás niekoľko kreatívnych nápadov. Skúste napríklad pripraviť Moravského vrabca so špenátovým prívarkom. Špenát dodáva jedlu sviežosť a ľahkosť, ktorá výborne kontrastuje s chuťou bravčového mäsa. Napokon, ak ste fanúšikom omáčok, určite neváhajte siahnuť po kôprovej omáčke. Kyslastá a aromatická kôprova omáčka je skvelým doplnkom, ktorý dokonale podčiarkne chuť bravčového mäsa. Vyskúšať môžete tiež rôzne kombinácie prívarkov a omáčok, aby ste našli tú najlepšiu súhru chutí pre váš nedeľný obed.
Skvelá česká klasika v mojej netradičnej úprave. Mäso nakrájame na väčšie kocky, asi 4x4 cm. Osolíme, okoreníme a dáme opiecť z každej strany na rozohriatu masť. Preložíme do pekáča, do výpeku dáme nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak a opečieme, Mäso posypeme trošku rascou, pridáme cibuľu a cesnak, podlejeme trochu vodou a prikryté dáme piecť na 45 minút pri 180 °C. Potom mäso odkryjeme a dochrumkava dopečieme, podľa potreby ešte podlievame. Medzitým na lyžici masti opečieme kyslú kapustu a podusíme domäkka. Podľa chuti osolíme a dosladíme. Na chlpaté knedle nastrúhame varené aj surové zemiaky (zo surových zlejeme prebytočnú tekutinu) na jemnom strúhadle. Pridáme vajcia, trošku soli, premiešame a doplníme múkou. Z cesta formujeme dvoma lyžicami knedličky a zavárame do vriacej osolenej vody. Varíme na miernom ohni asi 5 minút. Potom knedle vyberieme. Pečené mäso podávame s dusenou kyslou kapustou a chlpatými knedličkami.
Maso nakrájame na hrubšie kusy, cibuľu a cesnak osupeme. Na panvici rozohrejeme olej a maso dobre opekáme zo vsetkych strán do tmavozlata. Ak mate malu panvicu , určite neopekajte všetko naraz, ale po častiach, tak aby sa maso neprekrývalo. Našim cieľom nie je aby maso pustilo stavu, ale aby sa dobre zatiahlo. Do vypeku po opekani dame cibulu orestovat do sklovita a prelozime ju do pekacika. Maso zlahka posypeme morskou solou a vsetko premiesame. Niekto pouziva na maso aj rascu, ale ja ju v tomto konkretnom recepte vynechavam. Pouzivam vela cesnaku a ta chut potlaci chut rasce a tak mi to pride zbytocne ju tam davat. Pekacik prikryjeme alobalom a dame piect do vyhriatej rury. Podla kvality masa sa dlzka pecenie skracuje , alebo predlzuje. Toto moje som piekla cca 70 minut a mohla som mu dat este nejakych 10 minut naviac. Pripravime si spenat. Ja pouzivam ten v kockach….je uz predpripraveny, takze je s nim malo prace a mozem odoberat kolko chcem. Teraz pouzijeme cele balenie. Kocky vsypeme do panvice kde sme opekali maso (ak sa nezmesti, tak pouzite vacsiu nadobu) a podlejeme ich 150 ml sladkou smotanou. Nechame ich pomaly rozpustat na plameni a na zaver nechame prevriet na jednu bublinu.
Do očisteného mäsa narežeme 6 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejeme približne 300 ml tmavého piva. Pečieme v rúr vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Mäso počas pečenia polievame výpekom.
Vo väčšom kastróle roztopíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekané cibule, nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. K dozlatista orestovanej cibuli prisypeme cukor a premiešame. Keď sa cukor roztopí, pridáme kyslú kapustu (bez šťavy), premiešame, osolíme a podlejeme studenou vodou. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a 2 - 3 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať. Na panvici roztopíme bravčovú masť, do ktorej postupne pridáme rozpučené strúčiky cesnaku, rozmarín a predvarené zemiaky.
Mäso: bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
Kapusta: z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.
