Pripravte si lahodnú krémovú brokolicovú polievku, ktorá chutí skvele horúca, ale aj za studena. Tento TOP recept je pritom prekvapivo jednoduchý na prípravu a výsledok si zaručene zamilujete. Podávajte ju s chrumkavými domácimi krutónmi. Brokolicová krémová polievka je skvelý spôsob ako zakomponovať do jedálnička viac zeleniny. Nielenže je plná vitamínov a minerálov, ale svojou krémovou konzistenciou a jemnou chuťou si získa obľubu celej rodiny.
Brokolica je kráľovná zeleniny, ktorá patrí medzi superpotraviny. Mnohí odborníci na výživu ju odporúčajú jesť každý deň. Brokolica je nutrične bohatou zeleninou, obsahuje draslík, vápnik, vitamín C a vitamín A a ďalšie minerálne látky ako horčík, betakarotén či luteín. Brokolica je taktiež vhodná pre cukrovkárov pretože neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Brokolica je skvelá potravina plná vitamínov, živín a stopových prvkov, ktoré naše telo potrebuje. Brokolica má vysoký obsah živín vrátane antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vitamínu K, železa a draslíka. Tiež sa môže pochváliť väčším množstvom bielkovín ako väčšina iných druhov zeleniny. Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie. Brokolica sa zaraďuje medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec. Je známa pre svoje protirakovinové účinky, avšak brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Taktiež je bohatá na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok. Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia. Brokolica je totiž bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová) a práve tá zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka. Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém. Zároveň je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca. Nie nadarmo sa radí medzi superpotraviny.
Brokolica je považovaná za mimoriadne tvárnu, chutnú a zdravú zeleninu. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou.
Skvelá polievka vždy dobre padne. Či už ako teplá večera, alebo napríklad v chladné dni, kedy sa potrebuješ zohriať aj zvnútra. Čo môže byť lepšie než jednoduchá brokolicová polievka. Je chutná a výborná pred hlavným jedlom či ako ľahká večera. Pokiaľ sa z nej chcete do sýta najesť, pridajte do nej opečené krutóny zo staršieho chleba a syrovú posýpku.
Brokolicovú polievku si môžeme pripraviť na viac spôsobov. So smotanou alebo bez, s vývarom alebo iba s vodou, rozmixovanú alebo s „priznanými" kúskami brokolice. Na záver ešte polievku zjemníme smotanou (podľa chuti) a vymixujeme tyčovým mixérom dohladka - ak máte radi jemnejšiu konzistenciu polievky.
Ingrediencie
Polievka:
- 1 stredne veľká brokolica (cca 500 g), umytá
- 1/2 stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľká mrkva (cca 120 g)
- cca 750 ml kvalitného kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + 1 kocka dobrého bujónu)
- 250 ml smotany na varenie (10-12%)
- 30 g parmezánu (alebo iného tvrdého syra, napr. Grana Padano), najemno nastrúhaného
- cca 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Krutóny:
- 2-3 krajce staršieho bieleho chleba alebo pečiva
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 polievková lyžica rozpusteného masla (voliteľné)
- Voliteľné dochutenie krutónov: štipka soli, sušené bylinky (oregano, tymian), cesnakový prášok
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
- Pár kvapiek kvalitného olivového oleja na pokvapkanie
- Hoblinky alebo strúhaný parmezán
Postup prípravy
Príprava krutónov:
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Starší chlieb alebo pečivo nakrájajte na malé kocky (cca 1×1 cm).
- V miske zmiešajte kocky chleba s olivovým olejom (1 PL) a prípadne rozpusteným maslom. Ak chcete, pridajte aj štipku soli, sušené bylinky alebo cesnakový prášok. Dobre premiešajte, aby sa kocky rovnomerne obalili.
- Ochutené kocky chleba rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 8 až 10 minút, alebo kým nie sú krutóny krásne zlatohnedé a chrumkavé. Počas pečenia ich môžete v polovici premiešať.
Príprava polievky:
- Pripravte si zeleninu: Brokolicu rozoberte na menšie ružičky (hlúbik tiež očistite a nakrájajte na malé kúsky). Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo tenké kolieska.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový olej (cca 2 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
- Pridajte prelisovaný alebo nasekaný cesnak a nakrájanú mrkvu. Krátko spolu (asi 1 minútu) orestujte, kým cesnak nezačne voňať.
- Pridajte pripravené ružičky a nakrájaný hlúbik brokolice. Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou s bujónom, cca 750 ml) tak, aby bola zelenina ponorená.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 15 až 20 minút, alebo kým nie je všetka zelenina (najmä mrkva a hlúbik brokolice) úplne mäkká. Brokolica by si mala stále zachovať peknú zelenú farbu.
Dokončenie polievky:
- Keď je zelenina mäkká, odstavte hrniec z ohňa. Ponorným mixérom rozmixujte polievku priamo v hrnci dohladka, až kým nezískate jemnú krémovú konzistenciu. Mixujte opatrne, aby ste sa nepopálili. (Alternatívne môžete polievku preliať do stolného mixéra a rozmixovať - v tom prípade pracujte opatrne s horúcou tekutinou).
- Vráťte hrniec s rozmixovanou polievkou na mierny oheň. Prilejte smotanu na varenie (250 ml) a pridajte najemno nastrúhaný parmezán (30 g). Metličkou dobre premiešajte.
- Polievku už len krátko prehrejte (cca 1-2 minúty), nemala by už vrieť, aby sa smotana nezrazila a syr sa pekne rozpustil.
- Ochutnajte a podľa potreby finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie
Horúcu krémovú brokolicovú polievku nalejte do misiek alebo tanierov. Pred podávaním ozdobte pripravenými domácimi krutónmi, posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a prípadne ešte trochou strúhaného parmezánu alebo pár kvapkami olivového oleja.
Krutonky do polévky nebo salátu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy
- Na túto polievku používam vždy čerstvú brokolicu, vrátane očisteného a nadrobno nakrájaného hlúbika. Ružičky varím spolu s orestovanou cibuľkou, cesnakom a mrkvou vo vývare len kým nie sú úplne mäkké (cca 15-20 minút), aby si brokolica zachovala peknú zelenú farbu a čo najviac živín.
- Polievku mixujem ponorným mixérom priamo v hrnci dohladka. Je to najjednoduchšie a najrýchlejšie. Ak chcete extra jemnú konzistenciu, môžete ju ešte prepasírovať cez sitko.
- Smotanu na varenie a nastrúhaný parmezán pridávam až do hladko rozmixovanej polievky a už ju len krátko prehrejem na miernom ohni, nesmie vrieť. Parmezán dodá polievke úžasnú chuť a krémovosť.
- Domáce krutóny sú k tejto polievke najlepšie. Starší chlieb alebo pečivo nakrájam na kocky, premiešam s trochou olivového oleja (a prípadne masla, soli a byliniek) a opečiem v rúre alebo na panvici dochrumkava.
Polievku môžete podávať vo všedné dni na obed či večeru, ale určite ňou zabodujete aj pri slávnostnejších príležitáciach ako elegantné predjedlo.
