Máj je mesiacom lásky, smelo ho však môžeme označiť aj mesiacom bryndze. Bryndza by nemala chýbať v našom jedálničku počas celého roka, bryndzové halušky s májovou bryndzou chutia predsa len ešte o niečo viac.
Čo je bryndza? História a výroba
Výroba bryndze má na Slovensku dlhodobú tradíciu. Najstaršia bryndziareň bola založená už v roku 1787 v Detve Jánom Vagačom. Bryndzu v podobe, ako ju poznáme dnes, vyrobil ako prvý zvolenský bryndziar Teodor Wallo. Miesto soli vyrobil špeciálny soľný roztok. Po zomletí ovčieho syra s týmto roztokom získal mäkkú mazľavú hmotu - našu typickú bryndzu.
Hovorí sa, že bryndza pochádza z Rumunska, ale nie je to tak. Po rumunsky síce bryndza znamená syr a s valašskou kolonizáciou sa k nám rozširovalo ovčiarstvo, no bryndza vznikla u nás a pôvodne bola tvrdá ako parmezán. Prvá bryndziareň bola založená v roku 1787 v Detve Jánom Vagačom. Aj tvrdá bryndza sa rýchlo stala obľúbenou, dokonca aj v susednej Viedni, kam ju naši predkovia vyvážali na trhy v ovčej koži a v typických drevených polosudoch - geletkách. Až neskôr Vagač vymyslel mletie ovčieho syra a jeho miešanie so soľným roztokom. Na svete razom bola pravá slovenská bryndza, ako ju poznáme.
Čo je ale v skutočnosti bryndza? Možno budete prekvapení, ale na pultoch našich predajní ľahko nájdete produkty, ktoré sa na bryndzu iba podobajú. Tradičná bryndza, ako ju pripravovali naši predkovia, je vyrobená z nepasterizovaného, 100%-ného ovčieho mlieka. Podľa Potravinového kódexu Slovenskej republiky sa môže bryndza vyrábať aj zo zmesi ovčieho a kravského syra, musí však obsahovať najmenej 50 % ovčieho syra zo sušiny výrobku.
Dnes sa môžeme stretnúť s tromi druhmi bryndze: liptovskou, letnou a zimnou. Líšia sa len obsahom ovčieho a kravského syra a tiež obsahom tuku v sušine.
Bryndzu delíme na letnú a zimnú. Letná sa vyrába z čerstvého mlieka, zimná zo zasudovaného hrudkového ovčieho syra, vyrobeného počas letnej sezóny. Nakoľko sa jedná o polotovar, je zrejmé, že kvalitnejšia je letná.
Májová bryndza - kráľovná
Májovú bryndzu môžeme s kľudným svedomím označiť ako najkvalitnejšiu. Ovečky sú už nejaký ten týždeň na paši. Vďaka čerstvej tráve, ktorá je v tomto období najbohatšia na živiny, obsahuje ich mlieko najviac prospešných látok rastlinného pôvodu, esenciálne mastné kyseliny a iné bioaktívne látky. Tie sú pre zdravie človeka mimoriadne dôležité.
Počas roka sa kvalita trávy mení a tým sa mení aj kvalita mlieka. Preto, ak konzumáciu bryndze obľubujete, teraz je ideálny čas na prípravu Vašich obľúbených jedál. Lahodná bryndzová nátierka, voňavá bryndzová polievočka, typické bryndzové halušky so slaninkou, či skvelý bryndzový koláč budú Vám aj Vašim hosťom chutiť s májovou bryndzou ešte znamenitejšie ako obvykle.
Bryndza ako prírodný liek
Bryndza je potravina, na ktorú môžeme byť právom hrdí. Je len málo krajín vo svete, ktoré bryndzu vyrábajú. Tú našu poznajú konzumenti v Rakúsku, Maďarsku, Nemecku či Poľsku.
Bryndza napomáha vstrebávaniu vápnika. PH bryndze je totiž nižšie ako v pôvodnom mlieku a keďže sa vápnik v bryndzi nachádza v ionizovanom stave, organizmus ho dokáže efektívnejšie využiť. Je bohatým zdrojom minerálov, vitamínov a bielkovín, vďaka čomu má priaznivé účinky na ľudský organizmus. Právom je preto zaradená medzi funkčné potraviny.
Bryndza dokáže riešiť problémy s trávením, nakoľko je, najmä v surovom stave, silným probiotikom. Na svedomí to majú prospešné probiotické mliečne baktérie a kvasinky, ktoré sa množia v procese zrenia. V jednom grame bryndze sa nachádza približne miliarda takýchto mikroorganizmov, čo je minimálne stokrát viac ako napríklad v jogurtoch.
Bryndza tiež pomáha pri zápaloch a v boji proti vysokému krvnému tlaku, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, pozitívne pôsobí pri cukrovke, pri prevencii rakoviny aj osteoporózy, zvyšuje imunitu pri alergiách.
Recept na bryndzovú nátierku s pórom
Bryndza si našla v našej kuchyni svoje nenahraditeľné zastúpenie. Okrem halušiek z nej radi pripravujeme nátierku či bryndzovú polievku - demikát. No čo by ste povedali na to, skúsiť s ňou trochu zaexperimentovať? Vyčarujte z nej spolu s nami teraz dobroty, o akých sa vám ani nesnívalo.
Vyskúšajte si pripraviť chutnú bryndzovú nátierku s pórom podľa nasledujúceho receptu:
- Očistený pór dôkladne umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
- V panvici s rozohriatym olejom krátko opečieme nasekané strúčiky cesnaku, papričku a štipku čierneho korenia.
- Na slabom plameni miešame asi minútu, kým olej získa chuť a vôňu.
- Potom pridáme pór a za občasného miešania opekáme približne 15 minút.
- Do mixéra vložíme vychladnutý pór, pridáme štipku soli, lyžičku citrónovej šťavy a rozmixujeme.
- Nátierku štedro navrstvíme na opečené hrianky alebo pečivo.
Tip: Nátierka skladovaním v chlade získa ešte intenzívnejšiu chuť a stuhne. Skladujeme ju v uzatvárateľnej nádobe, pričom povrch zalejeme vrstvou olivového oleja. Skvelo sa kombinuje s krekrami alebo jednohubkami.
Rýchla Bryndzová Nátierka
Ďalšie tipy na prípravu bryndzovej nátierky
Bryndzová nátierka s reďkovkou a pažítkou:
Všetky pripravené suroviny... Podávame s chlebom, pečivom. Posypeme pažítkou. K tomu máme radi čerstvé paradajky.
Občas som robila aj ja bryndzovú nátierku, ale dávam len maslo, úplne stačí, ten tuk by mi už možno vadil. Bryndza je dosť mastná, je zbytočné do nej pridávať ďalší tuk. A je úplne jedno, či rastlinný, alebo maslo. A hlavné je, že nám doma všetkým takáto nátierka chutí.
