Vegan halušky s bryndzou a tempehom sú skvelou náhradou za klasické slovenské halušky s bryndzou. Na základe skúseností z Vegánskych hodov, kde som ochutnala rôzne druhy vegánskych halušiek, som sa presvedčila, že tofu dokáže v správnej úprave obstojne napodobniť aj bryndzu. Tieto vegan halušky s bryndzou a tempehom sú plné zdravého proteínu a s minimom tukov!
Tento slovenský recept som sa rozhodla pripraviť, pretože som si práve doniesla od starej mamy taniere a doplnky na fotenie v slovenskom ľudovom štýle. Halušky sme pripravili jedny, ale skončili pri dvoch verziách vegánskej bryndze. Jedna bola zo základných surovín a druhá pestrejšie dochutená, inšpirovaná receptom od Marcusa z Plantáž bistra, kde tiež môžete halušky ochutnať! Obe varianty chutia dobre a neviem sa rozhodnúť, ktorá je lepšia, vlastne sú dosť podobné. Takže môžete ušetriť a variť zo základných surovín.
Príprava cesta na halušky
Začala som s 1 kg zemiakov typu B, ktoré som ošúpala a nastrúhala na drobno na jemnom strúhadle. Zostalo 750g surového zemiakového „pyré“. Pridala som 1PL soli a 250g hladkej múky. To, koľko múky použijete, bude záležať od zemiakov, pretože sú každé iné. Halušky si zobral na starosť môj priateľ a rozhodol, že použijeme hladkú múku, ako používa jeho mama. Môžete použiť aj polohrubú alebo zmes oboch múk, ako chcete a ste zvyknutí.
Zemiaky si očistíme a buď nastrúhame na jemno, alebo zmixujeme v stolnom mixéri s troškou vody. Pridáme múku, soľ a vymiešame vláčne cesto. Pokiaľ potrebujete, pridajte viac vody, vždy záleží od toho, koľko vody pustia zemiaky.
Suroviny na cesto (podľa tradičného receptu pre porovnanie):
| Zemiaky | 1 kg |
| Celozrnná múka | 130 g |
| Hladká múka | 200 g |
| Vajce | 1 ks |
| Soľ | podľa chuti |
Keď zovrela voda, začali sme hádzať vegan halušky cez haluškovač do nej.
Halušky hádžeme do vody cez sitko. Počkáme, kým vyplávajú na povrch a necháme ich povariť ešte cca 30 sekúnd. Potom ich vyberieme a dáme do misy, kde ich zmiešame s našou tofu „bryndzou“.
Príprava vegánskej "bryndze"
Tofu a nátierky na bryndzu používam značky Lunter a biele tofu značky Sunfood. Aby ste dosiahli jemnú kyslosť, budete potrebovať biely - kyslý rastlinný jogurt, ideálne kyslú smotanu, ak nemáte odskúšanú smotanu, skúste značku Joya. Ak nebudete mať kyslý jogurt, pridajte viac citrónu. Ak budete mať, tak možno použite menej. Zvyšok vecí od Luntera nájdete bežne v obchodoch. Niekedy je ťažšie nájsť sojakrém, lebo sa rýchlo vypredá. Väčšinou ho nájdem v Kauflande a Yeme.
Čo sa bryndze týka, tak budete potrebovať nejaký mixér alebo kuchynský robot. Tofu som si rozobrala na menšie kúsky, cibuľu nakrájala na drobno, odšťavila citróny a pripravila odmerné lyžičky na korenie. Na dno mixéra som dala cibuľu, biele tofu, zaliala zmes smotanou, pridala korenie alebo nátierky (podľa receptu, ktorý si vyberiete) a mixovala do hladka.
Najskôr si pripravíme tofu „bryndzu“. Tofu nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. Pridáme rastlinnú alternatívu smotany, šťavu z polovice citróna, soľ a lahôdkové droždie, ktoré nám dodá potrebnú syrovú chuť. „Bryndzu“ môžeme mixovať buď v stolnom mixéri, alebo ponorným mixérom. Vymixujte ju do úplne hladka. Podľa chuti môžete pridať ešte soľ alebo citrónovú šťavu či lahôdkové droždie.
Vegánsky bryndza s nátierkami je o niečo krémovejšia, ale obe sa dajú vyšľahať do krémovej konzistencie. Ideálne spravte bryndzu skôr a nechajte ju vychladiť. Ak nie ste fanúšik cibule, ako nie som ani ja, takáto rozmixovaná mi nevadí. Prípadne použite len francúzsku nátierku, ktorá dodá tiež cibuľovú chuť. Ak sa nebojíte farby, použite fialovú cibuľu, ktorá je sladšia. Bryndzu sfarbí jemne do ružova.
Biele tofu rozdrobte vidličkou a zmiešajte s bryndzou a jogurtom. Podľa chuti osoľte. Zmes premiešajte s haluškami.
Príprava tempehových "škvarkov" a servírovanie
Posledný krok je nakrájať si údený tempeh na menšie kocky a na oleji ho opražiť do chrumkava. Môžete použiť aj údené tofu, obe varianty sú skvelé, ak tofu poriadne opražíte.
Tofu škvarky pripravíte veľmi jednoducho - LUNTER Smoked Tofu nakrájajte na malé kocky a buď opekajte na panvici, alebo polejte trochou oleja a zapečte v rúre či teplovzdušnej fritéze.
Halušky zmiešajte s vegan bryndzou, na vrch pridajte tempeh a pažítku. Je to jednoduché, ale v tomto momente ste už v kuchyni strávili tak pol dňa… Ale stálo to za to.
Pokiaľ chcete halušky ozvláštniť, pripravte si aj karamelizovanú cibuľku. 2 veľké biele cibule nakrájajte na tenké pásiky a opekajte na troche oleja na miernom ohni až kým prirodzene neskaramelizuje. Môže to trvať aj 25 minút, avšak stojí to za to.
Halušky na záver posypeme ešte pažítkou či jarnou cibuľkou a ihneď servírujeme.
Chrumkavý Tempeh | Rýchly a chutný recept
Celkový čas prípravy: 30 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
