Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších tradičných slovenských jedál, ktoré si získalo srdcia mnohých gurmánov. Hoci ich príprava môže pôsobiť zložito, s týmto podrobným receptom zvládne domáce pirohy aj začiatočník. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť autentické bryndzové pirohy z kvalitných surovín.
Bryndzové pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem.
Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí 🙂 Dokonca som dlhší čas pracovala v jednej nemenovej firme na Liptove, ktorá vyrába mliečne výrobky a musím povedať, že vtedy som sa veľmi vytešovala zo zásob čerstvučkej bryndze, ktorú som často domov nosila … no láska k nej sa u mňa vytvorila už v detstve, odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo … takmer každý víkend som mamimnu prehovárala, aby urobila práve pirohy :-)… to však bola doma vždy vojna, lebo moja sestra Monika a tatino mali radšej halušky, takže mamina to musela striedať, aby nikto nebol ukrivdený :-)… no a tak mi nezostalo nič iné, iba sa ich naučiť robiť, aby som si ich mohla urobiť kedy som chcela … dobrá taktika, no nie?
Toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou. Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. V reštauráciách som si nie vždy istá, či náhodou nie sú z obchodu:)
Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Zemiaky uvarím v šupke , ošúpem. Tu sú pripravené očistené zemiaky na cesto. Odvážila som si potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky som na jemnom struháku postrúhala . Osolila som ich , pridala som vajíčko, múku a vypracovala som cesto. Nechala som ho chvíľu odpočinúť.
Cesto: Do horúcej prevarenej vody vsypeme prášok na pečenie a necháme 2-3 minútky ochladnúť. Prisypeme múku a soľ a premiešame. Cesto rozdelíme asi na 3 časti a postupne spracujeme na pomúčenej pracovnej doske, ak sa nám lepí, pridáme ešte múku a postupne vaľkáme na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme menšie kruhy, ktoré plníme pripravenou plnkou.
Príprava plnky
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Odoberiem 150 g na plnku . Nastrúham ich na jemnom struháku , pridám 50 g masla , vymiešam s troškou soli . Potom pridám 250 g bryndze , nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 pl kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky. Zamiešam a plnka je hotová.
Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Kraje cesta som prehla, popritláčala vidličkou. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.
Cesto som rozdelila na tri časti , aby sa mi s ním lepšie pracovalo. Práca mi šla od ruky , lebo okrem vnuka sa aj nevesta v tejto fáze chcela podieľať na príprave obeda. Podľa obrázku sa mi zdá , že pán kontrolór bol spokojný. Cesto som vyvaľkala. Pohárom som vykrajovala kolieska. Na každé koliesko som dala plnku , kraje cesta som prehla , popritláčala vidličkou.
Pirohy som varila vo vriacej slanej vode s pridaním 1 pl oleja. Od bodu varu som ich varila asi 6 minút. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier.
Servírovanie
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Medzitým som si opražila nakrájanú slaninku . Pripravila som si aj mladú cibuľku.
Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor. Ale už dosť . Musím sa poponáhľať , aby sa mi niečo ušlo. Mňam!
Pirohy polejeme kyslou smotanou, prípadne posypeme plnkou, ak nám zostala a polejeme rozpraženou slaninkou.
Vynikajúce domáce bryndzové pirohy s pažítkou a slaninou
Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril.
