Novohradský bravčový plátok: Tradičný recept a variácie

Neviete, čo si uvariť na obed alebo večeru? Vyskúšajte novohradský bravčový plátok, ktorý patrí medzi tradičné slovenské pokrmy. Pripraviť sa dá na viacero spôsobov. My pre vás máme recept so šampiňónmi a lečom.

Novohradský bravčový plátok patrí medzi tradičné slovenské pokrmy. Pripraviť sa dá na viacero spôsobov, napríklad so šampiňónmi a lečom.

Čo je novohradský bravčový plátok?

Novohradský bravčový plátok je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dá pripraviť z rôznych častí bravčového mäsa, ako je stehno, pliecko alebo karé. Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Je to klasika, ktorá sa často objavuje v jedálňach a reštauráciách, pričom na jednu porciu sa zvyčajne počíta 100 až 120 g mäsa.

Základný recept na novohradský bravčový plátok

Na prípravu novohradského bravčového plátku potrebujeme nasledovné suroviny:

• Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo karé)
• Cibuľa
• Mletá paprika
• Soľ
• Paprika (čerstvá alebo lečo)
• Paradajky
• Smotana na varenie
• Hladká múka
• Slanina
• Rožky
• Žĺtky
• Petržlenová vňať
• Strúhanka
• Cesnak
• Koreniny (soľ, korenie, rasca)

Postup prípravy

1. Opláchnuté, neodblanené mäso umyjeme, osušíme a pokrájame na menšie kocky.
2. Na oleji dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. POZOR, cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda.
3. Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda.
4. Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo.
5. Papriku pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro mäkkému mäsu.
6. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame, až keď sa voda vyparí.
7. Perkelt nezahusťujeme múkou.
8. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť.
9. Na záver pridáme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme.

Variácie a doplnky

Tento tradičný recept má viacero možností úprav. Ak chcete rezeň obzvláštniť, môžete ho naplniť. Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme a obalíme v trojobale.

Príprava plnky

Slaninu nakrájame na drobné kocky, rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť. Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom. Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom alebo vodou. Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame, pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky.

Príprava kapusty

Z červenej umytej a osušenej kapusty vyrežeme hlúbik a kapustu nastrúhame najemno alebo narežeme na tenké rezance. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, zasypeme cukrom a za stáleho miešania restujeme na miernom ohni, kým nám neskaramelizuje. Potom pridáme nakrájanú kapustu. Ošúpané jablko zbavené šupky a jadrinca nastrúhame najemno. Osolíme, okoreníme, pridáme bouquet garni s bobkovým listom, celým čiernym korením a podlejeme vínom, zamiešame a necháme odpariť, dolejeme vodu a dusíme prikryté za občasného miešania na miernom ohni cca 30 min. Z hotovej kapusty vyberieme balíček s korením a vyhodíme. Nakoniec dochutíme podľa potreby cukrom, soľou a octom.

Príprava knedle

Do múky, vajíčka a soli pridáme vykysnutý kvások (mlieko, cukor, kvasnice). Pri spracovaní, ak treba, dolejeme vlažné mlieko, aby cesto bolo polotuhé a vymiesime. Cesto necháme vykysnúť, premiesime a znovu necháme vykysnúť. Knedľu varíme vo vode 25 - 28 min. V polovici varenia knedľu otočíme a dovaríme. Do väčšieho hrnca dáme variť vodu. Na hrniec natiahneme plátno s gumičkou. Keď voda vrie, položíme na plátno knedle a prikryjeme druhým hrncom.

Ďalšie tipy a triky

Ak chcete rezeň obzvláštniť, môžete ho naplniť. Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme a obalíme v trojobale. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.

Bravčové mäso je na Slovensku, spolu s kuracím, jedným z najpoužívanejších druhov mäsa. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patrí stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť, smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav, skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé sú krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, máme pre vás výborný tip...

Múka a koreniny sa postarajú o to, aby sa na mäse vytvorila chutná kôrka, ktorá uzavrie všetku chutnú šťavu vo vnútri plátkov. Med, balzamikový ocot, maslo a výpek z plátkov zas vytvoria základ delikátnej omáčky. Navyše celý proces sa deje v jednej panvici - takže minimum riadov i času stráveným upratovaním.

Vyskúšajte aj: Ak hľadáte nový spôsob, ako pripraviť bravčové karé, vyskúšajte tieto extra chutné rezne.

Mäkučké bravčové plátky s výpekovou omáčkou

Budeme potrebovať:

• 500 g bravčové karé
• 4 lyžice hladká múka
• po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca
• pol lyžička mleté čierne korenie
• 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
• 300 ml mäsový vývar (bujón)
• lyžička balzamikový ocot
• lyžička med
• 50 g maslo

Postup:

1. Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút. Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
2. Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda. Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
3. Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom. Pridáme ocot, med, maslo premiešame.

Richtársky bravčový rezeň je výbornou voľbou pre chutný a sýty obed alebo večeru. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pripravte si ho podľa nášho receptu a potešte seba aj svojich blízkych.

Dá sa použiť aj libovejší bôčik alebo plecko. To by sa pripravovalo iným postupom. Dusí sa dlhšiu dobu, najlepšie v trúbe, a zahustí sa múkou až pred dokončením, keď je mäso už skoro mäkké.

tags: #novohradsky #bravcovy #platok