Parené buchty patria k jedlám, ktoré nás prenesú do čias, keď sme boli ešte deťmi. Sú obľúbeným jedlom mnohých z nás už od detstva. Každé leto u babičky, marhuľový džem a veľmi veľa parených buchiet! Dnes si teda pripravíme takýto nostalgický recept, ktorý stále má svoje čaro. Tento tradičný recept, ktorý si pamätáme od babičiek, má stále svoje čaro. V tomto článku si predstavíme recept na parené buchty bez mlieka, ktoré si môžete pripraviť aj v prípade, že máte intoleranciu na laktózu alebo preferujete vegánsku stravu. Ak ste klasici, tak som tento recept pripravila tak, aby ste si mohli spraviť vegan parené buchty na sladko aj slano. Cesto je ako obláčik a už je na vás, ako si buchty naplníte.
Pôvod parených buchiet
Hoci si parené buchty spájame so slovenskou kuchyňou, ich pôvod siaha do Nemecka. Tam sú známe ako Dampfnudeln a ide o pečivo z bielej múky, ktoré sa podáva najčastejšie na sladko, ale aj na slano. Parené buchty sa často ponúkajú v Rakúsku či Nemecku na horách. Je sýta, výborná a zahreje. Vôbec sa im preto nečudujem. Možno ich poznáte z horských chát.
Kysnuté cesto - základ parených buchiet
Parené buchty sú pripravované z kysnutého cesta. Kysnuté cesto je základ parených buchiet. Mnohé slovenské recepty sú založené na kysnutom ceste, preto sa ho netreba báť. Ak je cesto správne pripravené, dokáže zázraky. Viete vôbec, koľko slovenských (či poslovenčených) receptov je z kysnutého cesta? Skúste si v duchu spočítať! Prípadne mi napíšte komentár, koľko a aké ste narátali. Ako som už písala, kysnuté cesto je jediná možnosť ako si pripraviť buchty. Vôbec sa ho nemusíte báť. Stačí pozorne čítať inštrukcie a postupovať podľa nich. Všetko sa vám určite krásne podarí!
Ako na kysnuté cesto?
Pri hľadaní, skúšaní a varení bez pšenice, mi určitú dobu trvalo nájdenie takých „múk“, ktoré by chutili celej mojej rodine vrátane detí a zároveň by bolo dobré zloženie (vrátane kypriacich látok). Tento recept je zo zmesi ryžovej múky a vlákniny. Ak máte celiakiu alebo alergiu na lepok, môžete si pripraviť parené buchty z bezlepkovej múky. Na trhu je dostupných mnoho bezlepkových múk, napríklad Promix-Forte, Aproxim Plus alebo zmes ryžovej a amarantovej múky. Tip: Prečo ich neurobíte z Promix-Forte múky, na kysnuté veci je ideálna.
Rady na lepšie kysnuté cesto a teda lepšie buchty
- Rýchloska: Rýchlokyska je nádoba, ktorá sa používa pri kysnutí cesta. Je to nádoba, ktorej hlavnou výhodou je vrchnák. Misku tam nemusíte len prikryť kuchynskou utierkou. Pekne ju zavriete jej vekom a cesto krásne vykysne. Nie je nevyhnutná. Pokojne použite akúkoľvek misku, ktorú viete zakryť. Avšak, je to veľký pomocník v kuchyni!
- Teplé miestečko: Cesto má kysnúť pri izbovej teplote. Tá však nemusí byť postačujúca. Náš rodinný trik je dať misku s cestom pod perinu. Je tam väčšie teplo a cesto vykysne skôr. Ale na to si dávajte pozor! Aby ste nakoniec nespali s cestom v posteli!
Recept na parené buchty bez mlieka
Tento recept je upravený tak, aby bol vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo pre vegánov. Pri hľadaní, skúšaní a varení bez pšenice, mi určitú dobu trvalo nájdenie takých „múk“, ktoré by chutili celej mojej rodine vrátane detí a zároveň by bolo dobré zloženie (vrátane kypriacich látok). Tento recept je zo zmesi ryžovej múky a vlákniny.
Ingrediencie (na 10-12 kusov):
- 450 g hladkej múky (alebo špeciálnej bezlepkovej zmesi)
- 10 g sušeného droždia (alebo cca 20 g čerstvého)
- 320 g rastlinného mlieka (napríklad sójové, mandľové alebo ovsené) alebo vody
- 30 g cukru (trstinového alebo iného)
- 1 vajíčko (pre vegánsku verziu vynechajte alebo nahraďte)
- 25 g rozpusteného masla (rastlinného alebo klasického)
- 2 PL oleja (napr. repkový olej bez GMO, alebo iný rastlinný olej)
- 1 deci vody (na kvások, ak používate čerstvé droždie)
- Štipka soli
- Lekvár na plnenie buchiet (napríklad marhuľový, slivkový)
- Rastlinné maslo, kakao, mak, granko na posypanie
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: Ak používate čerstvé droždie, v pohári zmiešajte cca 100-150 ml vlažnej vody alebo rastlinného mlieka, čerstvé droždie a štipku cukru. Nechajte kvások dobre nakysnúť (cca 10-15 minút). Ak používate sušené droždie, riaďte sa pokynmi na obale.
- Príprava cesta: Do misky nasypte múku (450 g), pridajte soľ. Ak používate vajíčko, pridajte ho teraz. Pridajte vykysnutý kvások (alebo sušené droždie priamo do múky), zvyšné vlažné rastlinné mlieko (alebo vodu) a olej. Vypracujte cesto. Buď v kuchynskom robote s hákovým nástavcom miešajte cesto na stredných otáčkach asi 10 minút - kým sa cesto prestane lepiť na misu, je hladké a skoro celé drží na háku. Alebo vareškou v mise zmiešajte všetky ingrediencie a potom cesto presuňte na pracovnú dosku, kde ho ručne mieste asi 15 minút, kým nebude hladké. Nakoniec pridajte rozpustené maslo a premiešajte.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 30 minút až 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. V mise pod utierkou na teplejšom mieste sa mu kysne najlepšie.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložte na jemne pomúčenú pracovnú dosku (napríklad ryžovou múkou) a jemne chvíľu vypracujte. Vyvaľkajte ho na hrúbku asi 0,5 - 1 cm. Kraje cesta môžete rozvaľkať na 0,5 cm - keďže sa budú spájať, stačia vám tenšie. Pracujte na len jemne pomúčenej doske, cesto by malo byť len jemne lepivé. Vykrajujte širokým pohárom kruhy alebo štvorce.
- Plnenie buchiet: Do stredu každého kruhu alebo štvorca dajte lyžičku lekváru, čokoládovo-orieškového krému alebo kúsku bezmliečnej čokolády.
- Formovanie buchiet: Z placky vytvarujte natiahnutím a spojením okrajov k sebe guľku. Balenie buchiet chce trochu cviku, snažte sa ťahať sebe vždy dva protichodné kraje, aby vám plnka nevytiekla. Každú guľku položte spojom dole. Pripravené buchty nechajte pod fóliou alebo utierkou podkysnúť ešte 15 minút.
- Parenie buchiet: Medzitým v hrnci zohrejte dostatočné množstvo vody pod parák. Parák (naparovací hrniec alebo parný kôš) natrite olejom, aby sa buchty neprilepili. Aj samotné buchty jemne potrite olejom. Buchty naparujte v skupinkách po 3-4 kusy asi 10-15 minút podľa veľkosti. Menšie buchty paríme 10-12 minút, väčšie 15 minút. Či sú buchty hotové, zistíte pomocou špajdle - zapichnite ju smerom z boku k dolnému stredu, kde je najviac cesta.
- Podávanie: Hotové parené buchty posypte kakaom, grankom, makom alebo práškovým cukrom. Môžete použiť aj troška vriacej vody na posýpku, aby lepšie držala. Podávajte s roztopeným rastlinným maslom, makom, grankom či kakaom.
Ďalšie varianty parených buchiet
Parené buchty sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko tipov a trikov.
Vegánska verzia parených buchiet
Ak preferujete vegánsku stravu, môžete v recepte použiť rastlinné mlieko a rastlinné maslo. Vajíčko nie je nevyhnutné a cesto krásne vypracujete aj bez neho.
Sladké a slané varianty
Parené buchty sa tradične podávajú na sladko, ale môžete si ich pripraviť aj na slano. V takom prípade môžete cesto naplniť napríklad dusenou kapustou, šampiňónmi alebo inou zeleninovou zmesou. Ak ste nikdy nemali slanú verziu, nemáte sa čoho báť.
Recept na slanú plnku s vegánskou alternatívou
Vegan parené buchty sú klasické pôstne jedlo. Počas pôstu si ich môžete kľudne pripraviť aj s vegánskou alternatívou k mäsu, stále budú pôstne. Zatiaľ najlepšia alternatíva ku kuraciemu mäsu, akú som ochutnala sú kuracie kúsky od The Vegetarian Butcher. Preto s nimi rada spolupracujem aj vrámci tohto receptu. Ak kúsky nezoženiete, tak môžete použiť sójové kocky alebo nudličky (100 g pred uvarením) alebo hlivu. Nájdete ich zvyčajne pri strukovinách alebo v sekcií so zdravou stravou. Ak nenájdete nudličky (najbežnejšie sú dostupné tieto od BonaVita alebo Country Life).
Ingrediencie na slanú plnku:
- Kuracie kúsky od The Vegetarian Butcher (alebo sójové kocky/nudličky, hliva)
- Šampiňóny
- Cesnak
- Olej
- Čierne korenie
- Červené víno (alebo zeleninový vývar)
- Kukuričný škrob
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Sójová omáčka
Postup prípravy slanej plnky:
- Sójové kocky varte asi 15 minút v osolenom zeleninovom vývare. Po dovarení ich premyte pod studenou vodou. Následne ich zbavte prebytočnej vody - zabaľte ich do kuchynskej utierky a vodu vytlačte. Suché sójové kocky natrhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky.
- Kuracie kúsky natrhajte na menšie kusy. Šampiňóny umyte a nakrájajte na plátky a nastrúhajte nadrobno cesnak.
- Na panvici na rozohriatom oleji cesnak asi minútu osmažte.
- Pridajte šampiňóny, kuracie kúsky a čierne korenie. Všetko restujte, kým šampiňóny nepustia šťavu a potom zmes podlejte červeným vínom - ak chcete víno vynechať, pridajte viac vývaru. Víno slúži ako skvelé dochucovadlo, alkohol sa z jedla vyparí. Víno nechajte zovrieť.
- V studenom zeleninovom vývare rozmiešajte kukuričný škrob a následne ho vlejte do panvice. Teraz môžete pridať soľ a sójovú omáčku podľa chuti, ak ste mali slanší vývar, tak soľ možno nebude treba.
Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Bezlepková verzia parených buchiet
Ak máte celiakiu alebo alergiu na lepok, môžete si pripraviť parené buchty z bezlepkovej múky. Na trhu je dostupných mnoho bezlepkových múk, napríklad Promix-Forte, Aproxim Plus alebo zmes ryžovej a amarantovej múky. Pri príprave bezlepkového cesta je dôležité dodržať postup a použiť správnu zmes múk, aby bolo cesto vláčne a dobre držalo tvar.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Nahradenie mlieka: Ak nemáte doma mlieko, môžete ho nahradiť vodou. Pridajte na 1/2 kg múky 1 lyžicu oleja.
- Dĺžka parenia: Buchty paríme cca 10 minút, ako píšu na internete. Niektoré recepty uvádzajú 7 minút, iné až 20 minút na slabom plameni. Najviac sa mi osvedčilo pariť buchty 20 minút na slabom plameni.
- Zabránenie splasnutiu: Aby buchty nesplasli, paríme na slabúckom ohni a dávame pozor, aby cesto neprekyslo.
- Skladovanie: Buchty sa dajú skladovať v chladničke a pred podávaním ich opäť napariť.
Parené buchty sú skvelým nostalgickým jedlom, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, bez mlieka alebo bez lepku, vždy si môžete vychutnať tieto nadýchané dobroty.