Parené buchty sú klenotom našej tradičnej kuchyne. Tento tradičný pokrm nás sprevádza už po generácie. Od babičiek až po moderné kuchyne, parené buchty sú synonymom domácej pohody a neopakovateľnej chuti. Kto by neobľuboval mäkké, voňavé a teplé parené buchty? V tomto článku sa naučíte, ako pripraviť parené buchty plnené slivkovým lekvárom, ktoré budú také dobré ako od babičky. V tomto recepte od pani Vierky z youtube LiViera Desserts sa dozviete, ako ich pripraviť rýchlo a efektívne, aby ste si aj vy mohli vychutnať kúsok tradície priamo u seba doma. Pripraviť si doma parené buchty podľa tradičného receptu nie je žiadna veda. S našim podrobným návodom to zvládnete hravo a výsledok? Ten bude určite stáť za to. Parené buchty alebo buchty na pare. Jedlo nášho detstva, na ktoré si radi zaspomíname aj v dospelosti. Nadýchané, lahodné, so sviežou náplňou a posypané kakaom alebo orechmi. Možno by ste to o nich ani nepovedali, ale na prípravu sú skutočne jednoduché.
Ingrediencie
Kysnuté cesto:
- 260ml teplého mlieka
- 7g sušeného droždia
- 1 lyžička práškového cukru
- 200g hrubej múky
- 300g polohrubej múky
- 1 lyžička soli
- 1 celé vajce
- 30g roztopeného masla
Plnka:
- 250g slivkového lekváru
Poleva:
- 200g nesoleného masla
Posýpka (na výber):
- Zomletý mak, vanilkový cukor, práškový cukor
- Zomleté vlašské orechy, škoricový cukor, práškový cukor
- Kakao, práškový cukor
Postup prípravy
Príprava cesta:
Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka (mlieko by nemalo byť horúce, ale teplé tak akurát, môžete doň teda vložiť prst, ale nepopálite sa) dáme v rukách pomrvené čerstvé droždie a 1 PL lyžicu krupicového cukru. Necháme približne 10 - 15 minút na teplejšom mieste, kým sa nevytvorí penistý kvások. V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Medzitým si do misky dáme oba druhy preosiatych múk a soľ a prilejeme vykysnutý kvások. Pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Cesto, asi po 10 minútach miesenia, sa od misky odtŕha a na ruku sa nelepí. Konzistenciu cesta sledujte počas ručného miesenia. Ak sa vám javí príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Dajte však pozor, príliš uvoľnené cesto môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú a „rozlejú sa“ - teda stratia nadýchaný tvar. Zmiešame oba typy múky, pridáme soľ, zvyšok mlieka, kvások, vajce a roztopené maslo.
Kysnutie:
Cesto necháme v teple kysnúť 40 minút. Následne si cesto vyberieme z misy a na jemne pomúčenom povrchu ho vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie a tak robím štvorce vo veľkosti 6 + 6 centimetrov. Cesto rozdelíme na 8 rovnakých dielov v tvare štvorca a do stredu pridáme slivkový džem. Rozvaľkáme na hrúbku 0,5-1 cm a nakrajáme si kocky cesta ,alebo vykrajame pohárom. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Do stredu dáme lekvar a konce pospájame, urobíme malý bochnik. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty. Všetky naplnené buchty potrieme olejom a necháme ešte 15 minút mierne vykysnúť. Môžeme ich prikryť čistou kuchynskou utierkou. Aj toto druhé podkysnutie je dôležité, aby mali buchty nadýchanú štruktúru, preto ho určite nevynechávajte.
Parenie:
Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Do veľkého hrnca dáme hriať asi 10 centimetrovú hladinu vody. Širší kastról do jednej tretiny naplníme vodou. Navrch hrnca priviažeme utierku. Navrch pevne uviažeme utierku, prikryjeme a vodu rozvaríme. Keď vody vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Vložíme takzvaný paráčik alebo iný druh sitka a naparujeme približne 15 minút. Dôležité je buchty zhora dobre prikryť pokrievkou a počas parenia hrniec neodokrývať. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte. Do hrnca dáme vodu a na paračik poukladame buchty. Takto pripravené parime 6-7minut voda musí vrieť počas parenia. Na parenie buchiet môžete použiť aj nerezové sitko na cedenie cestovín či premývanie zeleniny. Počas parenia dbajte na to, aby bola v hrnci stále voda - v prípade potreby ju dolejte.
Parené buchty ako od Babičky❤️ Sweet Steamed Buns | #cesminaz
Servírovanie:
Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Hotové buchty dáme na tanier polejeme rozpustenym maslom posypeme grankom alebo kakaom poprašime praškovym cukrom. Buchty môžeme servírovať s roztopeným maslom, práškovým cukrom, mletými orechmi či mletým makom alebo kakaom. Fantázii sa medze nekladú. A tešíme sa ,ako sa miňaju. Dobrú chuť!!!
Dobré rady na záver:
- Náplň do parených buchiet zvoľte podľa vlastných preferencií. Nemusíte sa sústrediť len na lekvár, vyskúšajte napríklad čerstvé slivky či lesné ovocie, prípadne zvoľte čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
- Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladnutí ich zamrazte. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Kedykoľvek vám prídu na chuť, budú k dispozícii na naparenie a hotové raz-dva.
