Bulgur je esenciou prírodného bohatstva a výraznej chuti v jednom. Získava sa z najkvalitnejších zŕn tvrdej pšenice durum, vyznačuje sa krémovo-žltou farbou a jemne orieškovou príchuťou. Tento druh krúp je bohatý na živiny a skutočnou podporou zdravia a kondície organizmu. Bulgur je blízky príbuzný kuskusu. Oba produkty sú z tvrdej pšenice s odlišnou zrnitosťou. Bulgur sa tiež nazýva bulgurová pšenica, čo odkazuje na jeho pôvod. V arabčine znamená bulgur „varený/uvarený“. Pôvodne sa pšenica používala výlučne na prípravu chleba. Bulgur poznajú dobre najmä v Stredomorí, v Turecku aj v afrických krajinách, či na Strednom východe. Základom je pšeničné zrno a ide vlastne o predvarenú nalámanú celozrnnú pšenicu.
Čo je bulgur a ako sa vyrába?
Bulgur je predvarená pšenica, z ktorej sa po usušení odstránia otruby. Bulgur sa najprv namočí, potom sa varí v pare, suší a nakoniec sa nakrája na malé zrnká. Od kuskusu sa líši spôsobom výroby. Pri kuskuse sa pomleté zrno navlhčí, vďaka čomu sa vytvoria hrudky. Aby sa dosiahli pre kuskus typické malé zrniečka, hrudky sa ďalej drvia. Celozrnný (tmavý) bulgur je predvarená, nalámaná celozrnná tvrdá pšenica. Zrno sa očistí, uvarí, vysuší a nakrája na menšie kúsky.
Nutričné hodnoty a zdravotné výhody
Bulgur je nielen výborným zdrojom energie, ale aj pokladnicou vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov ako železo, horčík či zinok. Bulgur pšeničný je predvarená a vysušená pšenica. Tým, že je predvarená, je aj ľahko stráviteľná. Jedna šálka bulguru obsahuje až 8g vlákniny. Vláknina sa stará o správne fungovanie tráviaceho systému. Bulgur skvelo zasýti a zabezpečí stálu hladinu cukru v krvi. Obsahuje vitamíny A a B, železo, horčík, fosfór. Výživná oblinina bola základnou surovinou už v starých civilizáciách. Po tepelnom spracovaní nenadúva a dodáva vitalitu. Radí sa medzi potraviny zdravej výživy. Bulgur dokázateľne podporuje trávenie, rýchlosť metabolizmu, pravidelné vyprázdňovanie a detoxikuje hrubé črevo. Znižuje tiež vlčí hlad a chuť na sladké, keďže normalizuje hladinu cukru. Upokojuje nervový systém. Keďže sa bulgur vyrába šetrne, je veľmi dobre stráviteľný. Keďže sa spracováva celé zrno, je navyše bohatý na vitamíny, minerálne látky a vlákninu. Bulgur obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok ako fosfor, horčík, selén, železo, vitamín A, je tiež bohatým zdrojom vlákniny. Má veľmi nízky obsah tuku. Aj preto je častou súčasťou jedálnička tých, ktorí bojujú s nadbytočnými kilogramami. Pravidelná konzumácia celozrnných obilnín, teda aj bulguru, je spojená s mnohými zdravotnými výhodami. Patrí medzi ne napríklad prevencia vzniku srdcových ochorení, zlepšenie trávenia a celkového metabolizmu alebo tiež udržanie hladiny krvného cukru pod kontrolou. Vďaka vysokému obsahu vlákniny navyše v tele podporuje pocit plnosti, a tak sa hodí bulgur zaradiť do jedálnička pri redukcii váhy.
Ako pripraviť bulgur?
Bulgur je hlavnou potravinou na Blízkom východe. Známymi pokrmami z bulguru sú Tabouleh, libanonský bulgurový šalát, Kisir a Bulgur Pilav. Už predvarený bulgur netreba variť. Pri ďalšom spracovaní ho stačí iba zaliať horúcou vodou. Napríklad pri bulgurovom šaláte, bulgure na panvici so zeleninou, zapekanom bulgure alebo bulgurových fašírkach. Pri jedlách pripravovaných na panvici možno bulgur kombinovať s cícerom a šošovicou. Na jednu dávku bulguru sa používajú dve dávky vody a existujú prakticky tri spôsoby prípravy: Bez tepelnej úpravy: bulgur zalejeme studenou vodou a necháme aspoň hodinu napučať, kým nie je dostatočne mäkký. Ide o najšetrnejší spôsob prípravy, pri ktorom zostanú v bulgure všetky vitamíny a živiny. Bulgur zaliaty horúcou vodou alebo vývarom: horúca tekutina proces prípravy výrazne skráti, zvyčajne je možné bulgur konzumovať už za 20 − 30 minút. Varený bulgur: ide o najrýchlejší spôsob prípravy a tiež najvhodnejší, ak bulgur varíme pre malé deti. Spočíva v tom, že bulgur varíme asi 15 minút v horúcej vode a ak chceme proces ešte viac urýchliť, pred varením bulgur opražíme, potom príprava trvá len asi 8 − 10 minút. Bulgur vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou po okraj bulguru, osolíme a povaríme na miernom ohni 5-7 minút. Väčšina vody sa do tej doby vsiakne, pokiaľ by bolo prebytočnej vody veľa, bulgur scedíme. Bulgur dokáže skvelo zasýtiť a zabezpečiť stálu hladinu cukru v krvi. Bulgur sa hodí do šalátov, ako príloha k mäsu či rybe alebo na prípravu rizota z bulguru, tzv. bulgurota.
Recept na Bulgurové rizoto:
- Bulgur pripravte podľa návodu, čiže zalejte ho dvoj- až trojnásobným množstvom vody, priveďte k varu a nechajte dôjsť asi 15 minút.
- Zeleninu na jemno nasekajte a krátko orestujte na panvici s olivovým olejom. Môžete prípadne pridať trošku vody a chvíľu podusiť, ale zelenina musí zostať pevná.
- Zmiešajte bulgur, zeleninovú zmes a pridajte tempeh alebo tofu posekané na malé kúsky.
Recept na Hovädzie s rukolovým šalátom, bulgurom a sušenými paradajkami:
- Mäso jemne naklepeme, nasolíme, zatlačíme celé zelené korenie. Prudko orestujeme na kokosovom oleji, podlejeme a dusíme do mäkka cca. 1 hodinu.
- Bulgur zalejeme vriacou vodou (asi 2 až 3x viac vody ako je bulguru) a necháme pod pokrievkou spariť.
- Semienka môžeme opražiť na suchej panvici (nie je to však nutné). Paradajky nakrájame na menšie kusy.
- Všetko dáme spolu do misky, pridáme umytú rukolu, posolíme, zalejeme troškou balsamika a dáme hoblinky zo syra. Ak chcete, môžete pridať trocha olivového oleja, ale nie je potrebné, stačí olej z paradajok.
Zdravé přílohy: bulgur, quinoa, kuskus, pohanka, jáhly a polenta - R. Paulus - Kulinářská A.Lidlu
Kde kúpiť bulgur na Slovensku?
Bulgur pšeničný celozrnný je dostupný v rôznych predajniach zdravej výživy a supermarketoch. Medzi značky, ktoré ponúkajú bulgur, patria napríklad Provita a GymBeam. Môžete ho nájsť v baleniach s hmotnosťou 500g alebo vo výhodnejších baleniach po 6 kusov. Značka Farmland ponúka produkty porovnateľné s BIO kvalitou a zameriava sa na kompletný sortiment tovaru zdravej výživy. Nutiva prináša nové myšlienky v oblasti zdravia a podporuje zdravý životný štýl. Pri nákupe bulguru si všímajte zloženie a alergény, najčastejšie obsahuje lepok.
| Značka | Názov produktu | Hmotnosť |
|---|---|---|
| Provita | Bulgur celozrnný pšeničný | 500 g |
| GymBeam | Celozrnný pšeničný bulgur | 0,5 kg |
| GymBeam | Celozrnný pšeničný bulgur | 6 x 0,5 kg |
| Green Apotheke | Bulgur pšeničný celozrnný | 0,5 kg |
| EIDOS | Bulgur pšeničný celozrnný | 500 g |
Otvorené balenie by sa malo uchovávať v chlade, tme a suchu, napríklad v nádobe na potraviny. Zabalený bulgur možno väčšinou veľmi dlho držať a skladovať.
