Bulharská tekvicová polievka s koreňovou zeleninou

Bulharská kuchyňa je mimoriadne rozmanitá a chutná, skladá sa z rôznych šalátov, pečiva, dusených jedál a ďalších miestnych špecialít. Bulharská kuchyňa je historicky ovplyvnená tureckou a gréckou kuchyňou, ale objavujú sa v nej aj prvky z perzskej a indickej kuchyne. Medzi najvýraznejšie produkty, ktorými je Bulharsko medzinárodne známe, patrí biele jogurt a čerstvý syr naložený v slanom náleve (Sirene). Jednou z najznámejších a najobľúbenejších raňajok v krajine je banica. Ľudia na vidieku pestujú zeleninu, ktorá je mimoriadne chutná, a preto šaláty zaujímajú v bulharskej kulinárskej tradícii ústredné miesto. Najobľúbenejším bulharským šalátom je šopský šalát, ktorý je veľmi podobný gréckemu šalátu s fetou. Medzi ďalšie obľúbené predjedlá patrí Tarator (studená uhorková polievka). Na vidieku sú obľúbené aj polievky a vývary - obzvlášť chutné fazuľové polievky sa podávajú v oblasti obce Smilyan v pohorí Rodopy. Výborné rybacie polievky sa podávajú v oblastiach pri Čiernom mori a Dunaji. Medzi najobľúbenejšie bulharské jedlá patria grilované mäso - mäsové guľky, kebapčeta, grilované kúsky mäsa, grilované klobásy a iné. Bežnou súčasťou bulharskej kuchyne sú aj rôzne dusené jedlá a pokrmy pripravené v typických hlinených hrncoch. Zemiaky sú hlavnou zložkou mnohých bulharských receptov. Medzi najobľúbenejšie zemiakové jedlá patria ogreten (gratinované zemiaky), patatnik (z oblasti Rodop), a tiež musaka, ktorá sa líši od gréckej použitým korením a absenciou bešamelu. Namiesto bežnej škorice sa v Bulharsku používa zmes korenín čubrica, ktorej hlavnou zložkou je bylinka saturejka. Inšpirujte sa tradičnými bulharskými receptami, ktoré v mnohom ladia s našimi chuťovými zvyklosťami.

Častejšie sa stretávame s polievkou z červenej tekvice hokaido, prečo ju ale neskúsiť aj z menej tradičnej zelenej tekvice? Okrem maslovej chuti sa môžeme tešiť na poriadnu dávku vitamínov!

Tekvicu dôkladne umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame ju na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Na oleji osmažíme cibuľu, cesnak a tekvicu. Všetko preložíme do hrnca, zalejeme vývarom, osolíme a okoreníme. Zeleninu varíme do zmäknutia a následne ju rozmixujeme tyčovým mixérom. Na tanieri ozdobíme petržlenkou a zakápneme olivovým olejom.

Dýňovú polievku nemusíme mixovať do hladka na jemný krém. Nevyužité kúsky zeleniny môžeme uchovať pre použitie v budúcnosti v plastovom sáčku. Počnúc kvalitnými plastovými sáčkami, ktoré môžeme vypláchnuté opakovane uzatvárať a používať. Po ich doslúžení patria bez obsahu a nečistôt vytriediť do žltého kontajneru na plasty. Triedením odpadu umožňujeme jeho recykláciu!

Tekvicová polievka patrí medzi jesenné klasiky, čo takto skúsiť originálny domáci tekvicový džem so škoricou? Táto dobrota pohladí chuťové poháriky a len podčiarkne kúzlo jesene!

Nikomu sa vo veľkých horúčavách nechce príliš stáť pri sporáku, ani chuť na teplé jedlo nie je príliš veľká. Vyriešiť obed, desiatu alebo večeru môžete studenými letnými polievkami. Jednou z nich je veľmi obľúbená uhorková z Bulharska. Teploty, ktoré atakujú tridsiatku takmer každý deň - taká je častá letná realita. Človek hľadá ochladenie, kde sa dá. Príkladom takýchto pokrmov sú aj studené polievky. Svoje miesto majú napríklad v jedálničku štátov celej Európy. Z Bulharska pochádza polievka tarator, ktorá je obľúbená na celom Balkáne. Skladá sa totiž z osviežujúcich surovín - uhorky, cesnaku a jogurtu - a je až neuveriteľne lahodná.

Základom je uhorka, tú je potrebné nakrájať na kocky, jemné plátky alebo ju môžete nastrúhať. Tú pridáte do bieleho jogurtu či kyslej smotany, pridáte utretý cesnak, soľ a korenie. Takto pripravený základ potrebuje vychladiť v chladničke. Pred podávaním môžete pridať nasekaný kôpor a hrsť nasekaných vlašských orechov. Príjemné ochladenie vás s takto pripraveným pokrmom určite neminie. Užiť si chuť leta môžu dokonca aj vegáni.

Nepoužité časti uhorky alebo šupky nemusíte vyhadzovať!

S receptami na tekvicovú polievku je to trochu ako s receptami na zemiakový šalát, každý ju pripravuje inak a pre všetkých je práve tá jeho tou naj! Ja vám chcem dnes prezradiť, ako tekvicová polievka chutí nám.

Najprv nakrájajte tekvicu hokaido na mesiačiky a zbavte ju semienok. Počas pečenia tekvice, ošúpte a nakrájajte na kocky koreňovú zeleninu. Nie je jej potreba veľa, stačí jedna malá mrkva, petržlen a trochu zeleru. Orestujte ju na masle, kým mrkva nezačne farbiť a robiť tzv. "bublinky". Potom pridajte asi lyžicu najemno nakrájaného koreňa zázvoru a všetko zalejte vývarom (asi 600 ml). Následne do polievky pridajte upečenú tekvicu a všetko rozmixujte dohladka. Polievka sa dokonale zahustí. Výborná jesenná polievka, ktorá je pohladením nielen pre oko a dušu, ale aj celú tráviacu sústavu. Pridaním zázvoru ešte získa "šťavu" a prehreje celé telo. Polievka je pritom jednoduchá a skvelá aj pre deti. Pre úplné drobčekov tekvicu len do mäkka povaríme, rozmixujeme a zakápneme kvalitným olejom. S pribúdajúcim vekom dieťaťa postupne pridávame soľ a trebárs ďalšie chute. Moji synovia na "tekvicovke" vyrástli. Základný recept som dostala pred cca 20 rokmi od šikovnej pani z jednej Zdravej výživy a odvtedy s ním experimentujem. Ešte sa mi nestalo, že by polievka niekomu nechutila.

Tekvicu umyjeme, rozkrojíme a vydlabeme semienka aj s dužinou, ktorú do polievky nepoužijeme. Následne si tekvicu (šupku bez kazov u Hokaida nelúpeme) rozkrájame na menšie kúsky. Pokrájanú tekvicu dáme do hrnca a zalejeme vodou. Pridáme len toľko vody (prípadne vývaru), aby boli kúsky tekvice pekne ponorené. Zbytočne veľa vody spôsobí, že bude polievka veľmi riedka. Vodu ochutíme kvalitným bujónom alebo len soľou a varíme do zmäknutia. Môžeme pridať štipku zázvoru (alebo čo kto znesie 🙂 ). Keď je tekvica dostatočne mäkká, polievku rozmixujeme. Ak máte radi v polievke kúsky, rozmixujte len polovicu polievky.

Poznámka: Ak použijeme za studena lisovaný tekvicový olej, pridáme ho až na tanieri, keď nie je polievka horúca. Tekvicový za studena lisovaný olej je vhodný pre studenú kuchyňu. Naproti tomu olivový za studena lisovaný môžeme použiť bez obáv. Znesie vyššie teploty (cca 180 °C), len s nimi samozrejme stráca aj niektoré cenné látky napr. vitamíny.

Tekvica má vysokú výživovú hodnotu. Je báječná na celé trávenie a veľkou posilou najmä pre žalúdok a pankreas (dôležité pre diabetikov). Tekvica znižuje hladinu tuku v krvi, obsahuje predovšetkým vitamíny A, C, E a veľa draslíka. Ďalej má protinádorové účinky, posilňuje nervy a celý imunitný systém. Dokonca zvyšuje aj tvorbu materského mlieka.

Na trhu sa nám objavili najrôznejšie druhy tekvíc v rôznych farbách. Špagetová tekvica má zelenú žíhanú šupku, žltá muškátová je chuťovo sladšia, a hodí sa teda do dezertov. Najznámejšia je oranžová guľatá hokkaido, ktorú nemusíme lúpať, pretože jej šupka sa rozvarí.

Tekvicu rozkrájame na kúsky, zbavíme semienok, rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a osolíme - vložíme do rúry vyhriatej na 180°C - pečieme asi 20 minút (dokým nie je tekvica mäkká). Chilli papričku rozkrojíme, zbavíme semienok a nakrájame na prúžky - vložíme do hrnca, kde sme rozpálili olej a orestujeme. Prisypeme kúsky tekvice, zalejeme zeleninovým vývarom a 5 minút povaríme.

Nadrobno nakrájame cibuľu, kúsky mrkvy a zeleru. štipkou soli a podusíme. Podusené zalejeme horúcou vodou a zahrievame do varu. 10 minút a pridáme paradajky nakrájané na kúsky. Pridáme paradajky, podusíme, neskôr prisypeme múku, rozmíchame a zriedime horúcou vodou 200 ml/1 porcia.

Do varu, pridáme kapustu a varíme 20 minút. Potom v polievke rozšľaháme múku a kyslú smotanu. Očistenú a umytú šošovicu zalejeme studenou vodou a postavíme na mierny oheň. nadrobno nakrájanú cibuľu, ošúpaný cesnak, olej a saturejku (čubricu). uvarenia šošovice. Potom pridáme paradajky pokrájané nadrobno, osolíme a varíme ešte desať minút. dochutíme soľou. Podľa želania môžeme do polievky pripraviť zápražku.

Tabuľka nutričných hodnôt tekvice (na 100g):

Paradajky, 1 g čierneho korenia. Očistené a umyté fazule zalejeme studenou vodou. varu a varíme 5 minút. Zahrievanie prerušíme a fazule 6x umyjeme v studenej vode. pridáme olej, cibuľu nakrájanú nadrobno, mrkvu a zeler nakrájané na kúsky a varíme na miernom ohni. sa fazule zvaria, pridáme papriky nakrájané na kúsky. drobnou posekanou mätou.

Očistené a umyté držky naložíme do studenej vody na 12 hodín (každé dve hodiny vymeníme vodu). do studenej vody a zahrievame do varu. v tlakovom hrnci jednu hodinu, hovädzie držky 1,5 hod.). Po uvarení pridáme soľ a povaríme päť minút. vytiahneme a nakrájame nadrobno. Polievka sa nechá variť, k nej sa pridá smotana alebo kyslé mlieko. držky a znovu necháme zovrieť. soľ, popr. Niekde v Bulharsku.

Štipku soli. Podusíme, pridáme časť paradajok nakrájaných nadrobno. V dusení pokračujeme. vodou 200 ml na porciu. Vtedy dáme variť rezance (do polievky), zamiešame a varíme ešte 15 minút. soli. Podusíme a pridáme niekoľko nadrobno nakrájaných paradajok.

Na porciu. Po uvarení polievky pridáme kúsky zemiakov a po 15 minútach zvyšné paradajky nakrájané nadrobno. 5 minút, dochutíme soľou a zahustíme zásmažkou (teplou). Očistený, umytý a nadrobno nakrájaný pór podusíme na oleji s trochou vody a štipkou soli do zmäknutia. paradajky, nakrájané nadrobno. Dusíme ešte niekoľko minút a zalejeme horúcou vodou 2 dcl na porciu. a zhusťujeme teplou zásmažkou. štipky soli. Zohrievame, kým zelenina nevypláva, pridáme nadrobno nakrájané paradajky a znovu dusíme. zelenina vypláva zalejeme horúcou vodou 200 g na porciu. cuketky. Varíme 20 minút, pridáme nadrobno nakrájaný kôpor a ešte varíme 5 minút. soli.

Nevyplavú. špenát. Znovu zohrievame do varu, pridáme umytú ryžu, rozmíchame a varíme 15 minút. nadrobno rozsekaným kôprom alebo petržlenkou, pridáme rozotretý cesnak, pokvapkáme olejom a dobre zamiešame. studené.

Fazuľu namočíme na 8 hodín do studenej osolenej vody. pridáme trochu oleja. Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni. cibuľu, na kúsky nakrájanú mrkvu a zeler, nadrobno nakrájané zelené papriky a ošúpané štvrtky paradajok. zvyšného oleja, cibule, múky a červenej papriky urobíme zápražku, pridáme ju do polievky a povaríme 8 minút. Pripravujeme z vajca, kyslej smotany a múky v množstve danom receptom. do celistvej zmesi. Pridávame po tenkom pramienku do časti vody z horúcej polievky pri neustálom miešaní. rovnomerne zahrievame za stáleho miešania do varu. stáleho miešania.

Mäso nakrájame na kúsky po 40 g, zalejeme studenou vodou a zahrievame do varu. zozbierame penu a necháme povariť na miernom ohni. oddelené od mäsa. Po uvarení odpencíme, osolíme a znovu odpencíme. Varíme do polomäkka. pridáme k varenému mäsu zároveň s korením. Povaríme do úplného zmäknutia mäsa a vnútorností. Podusíme a pridáme horúcu vodu 200 ml na jednu porciu. Ako náhle začne voda vrieť, vložíme zelenú fazuľku. minút. octu, na kúsky nakrájané zemiaky a hrášok. predĺžime varenie o 10 minút.

Očistené a umyté žihľavy vložíme do horúcej vody a varíme 10 minút. Zcedíme ich. Žihľavy rozmixujeme. tuku s malým množstvom vody vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu so zelerom a podusíme. rozmixované žihľavy, uvedieme do varu. potom pridáme ryžu a varíme 10 minút. varíme ďalších 10 minút.

Mäso nakrájame na malé kúsky, zalejeme studenou vodou a zahrievame. zozbierame penu. Varíme do zmäknutia mäsa. podusíme cibuľku a paradajky. Podusené vsypeme do polievky zároveň s ryžou a varíme 10 minút. nasekanú mätu a kyslú smotanu.

Niekde v Bulharsku. Očistené a umyté mäsové suroviny zalejeme studenou vodou, zahrejeme do varu a priebežne zbierame penu. zmäknutiu. Pridáme soľ a varíme ďalších 5 minút. Mäso vyberieme, vykostíme a nakrájame na malé kúsky. zahustíme teplou zápražkou z vajca, múky a kyslej smotany či jogurtu a dochutíme cesnakom a octom.

Mäso nakrájame na malé kúsky a zalejeme studenou vodou. Varíme ďalej do polomäkka. všetko vysypeme do polievky. Doplníme mrkvou, zelerom a varíme dvadsať minút. a soli podusíme cibuľu. Pridáme múku, rozmíchame, pridáme červenú papriku a opäť rozmíchame. do polievky spolu so zemiakmi nakrájanými na kúsky a špenátom na plátky a varíme 15 minút.

Umyté a na malé kúsky nakrájané mäso zalejeme studenou vodou a uvedieme do varu. zozbierame penu. Varíme do zmäknutia mäsa. cibuľu a paradajky ( paradajkový pretlak). Ako náhle cibuľa zesklovatie, pridáme múku a mleté korenie. minút. Pridáme múku, opražíme, a rozmíchame v horúcej vode. Varíme desať minút a vložíme nakrájanú petržlen a varíme ďalších päť minút. smotanou.

Podusíme. Pridáme vytlačenú kapustu a znovu podusíme. 100ml/porciu. Ako náhle začne voda vrieť prilejeme šťavu z kapusty. varíme ďalších dvadsať minút. Očistené a umyté kurča zalejeme studenou vodou a varíme. zozbierame penu. Vložíme nakrájanú cibuľu, petržlen, mrkvu a varíme na miernom ohni do zmäknutia mäsa. vykostíme a mäso nakrájame na malé kúsky. mlieku. Povaríme 5 minút, prilejeme precezený kurací vývar a varíme ďalších 10 minút. kúskom masla s citrónovou šťavou.

Cibuľu nakrájame na plátky, zelenú fazuľku na kúsky a varíme v hrnci s osolenou vodou. zemiaky a papriku nakrájanú na kúsky, ošúpané a nakrájané paradajky a mätu. Mäso nakrájame na kúsky vložíme do hrnca zároveň s fazuľou, zalejeme 1,5 l vody a varíme do zmäknutia. pridáme zelenú fazuľku nakrájanú na kúsky, kapustu na plátky a soľ. podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, posypeme červenou paprikou a vsypeme do polievky. papriky nakrájané nadrobno povaríme.

Polievku varíme ešte 10-15 minút na miernom ohni. Vsypeme ryžu a varíme do zmäknutia. zmäknutím ryže ochutíme saturejkou a maslom. do zmäknutia.

Na kúsky, kapustu nakrájanú na plátky a soľ. polievky. Vložíme papriky a paradajky nakrájané nadrobno. Polievku varíme na miernom ohni ešte 10-15 minút. a varíme. Ako náhle bude polievka hotová ochutíme saturejkou a nakrájanou zelenou petržlenkou.

Mlieko uvaríme a zriedime v 600 ml teplej vody. Vsypeme krúpy a varíme na miernom ohni a osolíme.

Studená polievka Tarator (2. Cesnak roztlačíme a zmiešame so soľou. Chlieb nadrobíme, uhorky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Cesnak rozlisujeme a premiešame so soľou. soľ. Rozmiešame a zalejeme 600 ml studenej vody. Očistený a na kúsky nakrájaný baklažán zalejeme horúcou osolenou vodou a varíme do zmäknutia. rozmiešanú múku zároveň s olejom a sladkou paprikou. Necháme variť 15 minút a odstavíme z ohňa.

Cibuľu nakrájame nadrobno, podusíme v tuku a malom množstve vody. plátky. Zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme 20 minút. rozmiešame s malým množstvom vody a vmiešame do polievky. Ďalej pridáme paradajkový pretlak a sladkú papriku. varíme 10 až 15 minút.

Zemiaky nakrájame nadrobno a varíme v 1,2 l vody. Pridáme nastrúhaný syr a varíme 10 minút. Zemiaky nakrájame na kúsky, pór a mrkvu na kolieska, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme. ktorú vsypeme do polievky. nakrájajte na kúsky. zastrúhanú zeleninu na ozdobenie.

Uvarte kuracie mäso v 1 litri osolenej vody, očistite od kože, mäso nakrájajte na nudličky. nudličky a pridajte ku kurčaťu do vývaru. Uveďte do varu a nechajte variť na miernom ohni. omáčku, soľ a korenie. Povaríme 5 minút.

Dajte zeleninu do hrnca, ponorte ju do vody, osoľte a varte do mäkka. Rozmixujte. Prelejte na tanier a ozdobte.

Zeleninu uvaríme v osolenej vode, zcedíme a dáme na 7 minút do rúry na 180°C. rozmixujeme. Kukuricnú múku, cukor a škoricu rozmíchame v studenom mlieku. Pridáme zeleninové pyré. mierny oheň a miešame do uvedenia do varu.

Fazuľu namočíme cez noc. Fazuľu uvaríme s nelúpanou cibuľou. Nakrájanú mrkvu dáme do fazule a prilejeme olej a varíme do hotova. paradajky, vyberieme nelúpanú cibuľu a pridáme papriky a paradajky, potom nakrájaný zeler a petržlen. Zeleninu vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a varíme do mäkka. Zeleninu uvaríme v osolenej vode. Zcedíme a dáme na 7 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. alebo rozmixujeme. Kukuricnú múku, cukor a škoricu rozmíchame v studenom mlieku, pridáme zeleninové pyré. na mierny oheň a miešame do uvedenia do varu.

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a podusíme na oleji. kocky. Potom posypeme sladkou paprikou a nadrobno nakrájanými paradajkami, zalejeme vodou a varíme. Pridáme cuketky a varíme 5-10 minút. Dochutíme soľou a sladkou paprikou. Vsypeme ryžu a dolejeme vodu. miernom ohni do zmäknutia ryže a cuketiek. Pridáme kôpor a odstavíme z ohňa.

Do veľkého hrnca dáme lečo, vodu, cibuľu a mrkvu. soľ, sladkú papriku a cesnak a varíme ešte 10-15 minút. Uvaríme drobky, do vody pridáme cibuľu a mrkvu. a dovaríme ostatné suroviny. Nakoniec pridáme maslo a odstavíme z ohňa.

Smiešame mäso s ryžou, najemno nakrájanou cibuľou, soľou, korením a saturejkou. malé guľky. Zohrejeme vodu, pridáme soľ, olej, mrkvu, papriku a paradajku. pridáme mäsové guľky obalené v múke a rezance. Varíme ešte 20 minút do uvarenia. a vmiešame do horúcej polievky.

Veľmi dobre umyté držky uvaríme v hrnci pod pokrievkou. Po uvarení držky vyberieme a nakrájame nadrobno. zase vrátime späť do vývaru. Dochutíme soľou a korením, pridáme papriku, olej a mlieko. a dochutenou zmesou z octu, prelisovaného cesnaku a pálivej papriky.

tags: #bulharsku #vyvar #z #tekvice #a #zeleniny